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请教各位：粉蒸大排怎么做？

请教各位：粉蒸大排怎么做？十年前在老单位食堂经常可以吃到粉蒸大排，离开老单位后再也没有吃过。.

好象用大排的不多

粉蒸排骨的做法一
原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,
所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.

粉蒸排骨的做法二
原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉
配料：生姜，葱，酱油（老抽），料酒，盐
做法：
1、排骨、豌豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段
2、将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟
3、腌好后将米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹
4、另取一个干净的碗，把豌豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在豌豆上
5、蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火
注意：
1、豌豆可用超市里的速冻代替，没有豌豆可用土豆或者红薯代替也一样美味
2、如果不喜欢吃姜葱可在放米粉前将之夹出，米粉有五香和麻辣之分
3、腌制时间越长越入味，家中有老年人蒸的时间可适当延长.

回复 2#格格妈 的帖子

:handshake 谢谢热心格格妈！蒸肉米粉一般超市里有卖吗？双休日准备试试。.

蒸肉米粉在第一食品商店里有的。.

[quote]原帖由 [i]开心小荣[/i] 于 2009-1-14 14:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4289306&ptid=4607222][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蒸肉米粉在第一食品商店里有的。 [/quote]

谢谢！:victory:.

我老爸一直做粉蒸排骨的,那个蒸肉粉还让人从合肥带回来的..

蒸肉粉还是自己做的香就是麻烦些！.

蒸肉粉在南京西路石门路口有个江西特产店有卖。按照包装袋上的说明做，很方便。.