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【琦妈小厨】09甜蜜开篇：第二选择――可可奶油戚风

[size=4]2009年1月1日星期日

一觉睡醒就是2009年了，有3天的休息，其实就是比平时的双休日多休了一天，心像汽球一样充盈着期待，毕竟过去的一年带给我们太多的欢喜和悲伤，希望新的一年平安是福。

元旦那天全家睡到自然醒，特别破例让琦琦和我们一起睡，新年的阳光透过窗帘照进来，我对身边醒来的宝贝说：“新年快乐！”，看到她嘴角绽开的笑容，09年开始了。

太阳很好，风很大，忙着晒被子忙着晾衣服，可不能浪费温暖的阳光呀！这样的天气窝在家里孵太阳是最最惬意的事了。可惜下午就转阴天了，本来想去易初莲花的，可能是车太多，硬生生地堵在路上，琦爸只好调头去了世纪联华。

看了[/size][url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100bq3v.html][size=4]文怡做的好看的树根蛋糕[/size][/url][size=4]，发觉不难嘛，就是可可蛋糕卷涂上奶油。琦琦看了照片羡慕地说：“妈妈，人家做的姜饼屋可真漂亮呀，比我们的好看多了！”我狂汗：“是呀，是呀，妈妈第一次做嘛，下次会做得好看的！今天妈妈做树根蛋糕，好不好？”忽然发现自己颇具挑战性，总喜欢做没有做过的东西。

仔细看了做法，觉得有点点复杂，喜欢偷懒的我还是用[/size][url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_59210423010005vy.html][size=4]番番和乌咪的方子[/size][/url][size=4]，反正蛋糕卷都差不多呀。[/size]
[size=4][font=楷体_GB2312][color=darkred]原文：这个就是8寸的方子.做成蛋糕卷就是一盘.我用的是长帝自带的烤盘)
5蛋.糖90+20g.玉米粉10g.水80ml.油70g.低粉60g.可可粉30g
1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用.
2.将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱磨合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)
[/color][/font]
和文怡的方子一比对，我就自说自话地减成4蛋，减油为50g ，减糖为70g，减可可粉为20g（之前做过几次可可蛋糕，知道可可粉味道重，所以可可粉少放了，糖不敢放太少就稍减了）减玉米粉为5g。

这样随意减量出来的效果却是出奇的好，味道浓郁，不甜也不苦，组织也很细腻，哈哈，成功的第一步呀！[/size].

[size=4]因为要涂抹奶油，所以出炉的蛋糕不像平时那样急忙卷起来，而是放一边凉快了。我继续第二步：打发奶油。[/size]
[size=4]
鲜奶油是用安佳的，用掉过好几罐了，自从买回烤箱就听鱼妈说植物性奶油吃了对身体不好，我就从来没买过，动物性的奶油雀巢好买但不容易打发，所以基本就用安佳。这次旺友酒酿带鱼转给我的，谢谢哈：）本来急着买回来要做北海道的，结果不争气的面包机坏了，于是奶油只好放在冰箱躺着了。

我先用5 g可可粉加10ml热水融开，冷却后加入要打发的鲜奶油中，打发奶油要垫冰块，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，我随手从冰箱里拿了块冰冻的鸭腿垫在下面。60ml鲜奶油加了30 g左右的糖，打了半天也没打成硬性适合装饰的状态，是鲜奶油放得太少还是糖放得太少？

没有办法，只好第二种选择做成奶油夹心了，抹上打发好的奶油，小心地卷起来，放冰箱冰冻室冻了半小时左右，然后开吃，不知是蛋糕好吃还是冰过的奶油好吃，反正吃到嘴里凉凉的，口感很好，而且是我喜欢的微苦的味道。

看到这只小手了吗？哈哈，我一边拍照琦琦已经迫不及待地动手了。

宝贝呀！树根蛋糕只有等妈妈下次再努力了。[/size].

灵得一塌糊涂..

琦妈，我是上次帮酒酿带鱼推销安佳鲜奶油给你的托儿，后来我们发现这个奶油是烹饪奶油，没有Whipping Cream易打发，没想到你打发的如此好，真是高手。。。.

[quote]原帖由 [i]SHIRLEYXXY[/i] 于 2009-1-4 16:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4222630&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
灵得一塌糊涂. [/quote]
真的是一塌糊涂了，哈哈.

[tt3] ,错别字别抓. 我能做出糕体那么细腻的蛋糕要笑死了.目前阶段,不是太干硬,就是僵掉的.还得多练练..

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-1-4 16:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4222777&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，我是上次帮酒酿带鱼推销安佳鲜奶油给你的托儿，后来我们发现这个奶油是烹饪奶油，没有Whipping Cream易打发，没想到你打发的如此好，真是高手。。。 [/quote]
谢谢，亲爱的!
我也是刚刚发现的。
这二天我总在琢磨这事，因为安佳用过几盒觉得很好打的，为什么这次打的不太好，发现有几个不同，原来那盒开口要剪的，这盒不用，原来那盒写着Whipping Cream，这盒就是Cream。
原来这是烹饪奶油啊？!反正奶油打发的机会不多，等面包机修好了还是做北海道吃。[tt4].

琦妈 我还不知道烹饪奶油和奶油的区别 不好意思啊 我也是第一次买 算不算上当受骗? 我上当了还要连累你上当 不知者无罪对吧 琦妈一定很善良 会原谅我的
你做的蛋糕很漂亮 我买的油纸是假冒产品 我怎么老上当的啊.

[quote]原帖由 [i]酒酿带鱼[/i] 于 2009-1-5 14:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4229891&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈 我还不知道烹饪奶油和奶油的区别 不好意思啊 我也是第一次买 算不算上当受骗? 我上当了还要连累你上当 不知者无罪对吧 琦妈一定很善良 会原谅我的
你做的蛋糕很漂亮 我买的油纸是假冒产品 我怎么老上当的啊 [/quote]
怎么会怪你呢？谢谢你转给我才是呀！
油纸我是在家乐福买的　旭包鲜　和保鲜膜和锡纸放在一起的。反正用得不多。.

回复 2#helen_az 的帖子

看到琦妈写的鸭腿垫在下面打发奶油就想笑。我现在偷懒到连奶油也不打了，想吃的时候干脆买喷灌装的，直接喷出来完事。.

[quote]原帖由 [i]dorothy[/i] 于 2009-1-5 16:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4231218&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看到琦妈写的鸭腿垫在下面打发奶油就想笑。我现在偷懒到连奶油也不打了，想吃的时候干脆买喷灌装的，直接喷出来完事。 [/quote]
好方法[em11].

回复 11#宝贝niuniu 的帖子

但这也带来一个问题，孩子知道这个罐罐喷奶油方便，现在吃啥都要喷几下。.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-1-4 19:08 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4223975&ptid=4603890][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

谢谢，亲爱的!
我也是刚刚发现的。
这二天我总在琢磨这事，因为安佳用过几盒觉得很好打的，为什么这次打的不太好，发现有几个不同，原来那盒开口要剪的，这盒不用，原来那盒写着Whipping Cream，这盒就是Cream。 ... [/quote]
请问一下,如果开封过的奶油,不用在打发上,就做面包,那可以保存在冷冻里吗?我想分装好放.不然真的很浪费..

回复 12#dorothy 的帖子

我女儿大了，要好看不会多吃，[em04].

[quote]原帖由 [i]SHIRLEYXXY[/i] 于 2009-1-8 17:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4257305&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

请问一下,如果开封过的奶油,不用在打发上,就做面包,那可以保存在冷冻里吗?我想分装好放.不然真的很浪费. [/quote]
鲜奶油是不能放冷冻的。
我以前都是剪一小口，用好就夹子把开口夹紧了，放冷藏，最多试过1个月都没有坏呢。.

[quote]原帖由 [i]SHIRLEYXXY[/i] 于 2009-1-4 19:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4223970&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt3] ,错别字别抓. 我能做出糕体那么细腻的蛋糕要笑死了.目前阶段,不是太干硬,就是僵掉的.还得多练练. [/quote]
戚风关键是打发蛋白泡。
还有就是面糊和蛋白泡拌的时候要翻拌和切拌。
别灰心，一定能做出成功的戚风!.

回复 2#helen_az 的帖子

真灵额，你要多多发图上方子噢，我踩着你的脚步走^^.......

借楼主宝地一问，用过的羊毛刷子怎么清洁？.

楼主：百忙中请赐教：我昨天试着做你这款蛋糕卷，最后出炉，因为要加奶油，所以没有马上卷起，稍冷，涂奶油，结果，卷的时候蛋糕有点开裂，还好不是很多。冷后，切好放冰箱冷藏，第二天，不见奶油踪影。.

[quote]原帖由 [i]happyone[/i] 于 2009-1-9 14:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4263083&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借楼主宝地一问，用过的羊毛刷子怎么清洁？ [/quote]
我用洗洁精洗的。.

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-1-12 15:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4276229&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主：百忙中请赐教：我昨天试着做你这款蛋糕卷，最后出炉，因为要加奶油，所以没有马上卷起，稍冷，涂奶油，结果，卷的时候蛋糕有点开裂，还好不是很多。冷后，切好放冰箱冷藏，第二天，不见奶油踪影。 [/quote]
蛋糕卷做过几N次，好像没有碰到开裂的问题，不管是热的卷还是冷的卷。我猜想会不会是干才引起的？
奶油不见了，可能是没打发好吧？
我这次是用烹饪奶油，打了半天也不是很硬，不过放冰箱二天都很好。.

回复 21#helen_az 的帖子

好的，以后会经常做，你提到的几个问题多注意。.

反复学习，留下脚印，谢谢楼主[tt7].

很漂亮.

请教大家安佳的可以打发的鲜奶油哪些超市有卖的？乐购，家乐福，世纪联华有卖吗？谢谢！！！.

顶上来.

[quote]原帖由 [i]hhnnss[/i] 于 2009-3-6 15:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4563413&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教大家安佳的可以打发的鲜奶油哪些超市有卖的？乐购，家乐福，世纪联华有卖吗？谢谢！！！ [/quote]
好像没有看到，在专门卖烘培原料的店里有。.

麦德龙有的，但是买的贵，我一直在莲花路批发市场买，最少能便宜三分之一。.

最早是在网上买，现在看看价格也比批发市场贵。.

谢谢楼上几位的回复，我有空去看看。.

很有感觉啊.

[quote]原帖由 [i]yanru78129[/i] 于 2009-3-9 15:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4576817&ptid=4603890][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
麦德龙有的，但是买的贵，我一直在莲花路批发市场买，最少能便宜三分之一。 [/quote]
请问莲花路批发市场的具体地址在哪里呀？.

回复 32#anan111 的帖子

我是一直在这家买的，漕宝路1288号（万源路口）东区5栋12号
电话：51570056    想买什么先打个电话问问价格噢！.

回复 33#yanru78129 的帖子

谢谢了！.

我为什么用这个方子做的蛋糕卷很厚，卷起来很费劲的，是不是蛋白打得太发了？.

也要烤蛋糕.