shgood10 2008-12-25 11:16
做蛋饺
问问这里的大厨们，蛋饺怎么做？我用不锈钢的勺子做，老是要粘底，一个也做不起来[tt5] [tt5] [tt5]
好想吃自己做的蛋饺啊！.
LUCK 2008-12-25 11:20
要涂油的。拿块猪油，涂一下做一个.......
lilyxue 2008-12-25 11:21
回复 1#shgood10 的帖子
可以先用猪皮（可以熬猪油的那种）在勺子上涂一层，然后再烧蛋汁．我看我妈是这样做的．.
wxyunshw 2008-12-25 11:29
除了楼上的一些方法外，可以在鸡蛋液中加少许烹饪油.
shgood10 2008-12-25 11:35
回复 2#LUCK 的帖子
我也涂油的，不过没有猪油，用了烧菜的油在勺子里转一圈，多余的倒掉。蛋液里也放了一点油。从小就看别人做蛋饺，自己从没做过，看看蛮简单的，为什么自己做就那么难？[tt6].
晶晶乐 2008-12-25 11:37
这玩意儿我女儿很会做的，每次一盆子肉还说太少.
晶晶乐 2008-12-25 11:39
蛋液里加油，.
shgood10 2008-12-25 11:40
回复 6#晶晶乐 的帖子
请问贵小姐，到底怎么做啊？.
LUCK 2008-12-25 11:41
回复 5#shgood10 的帖子
那勺子干净吗?要不温度太低？.
晶晶乐 2008-12-25 11:43
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了.
shgood10 2008-12-25 11:43
回复 9#LUCK 的帖子
勺子干净的，温度倒不好说了。.
shgood10 2008-12-25 11:47
回复 10#晶晶乐 的帖子
小姐用的什么材质的勺子？
我lg说不锈钢勺子做不好的，要用铁的或是“刚中”的，不知道他说的对吗？.
晶晶乐 2008-12-25 11:48
说的我想再买一个勺子了，发现我家那个，好久没用了，有点点发绣了
不知道哪里可以买到厚点的不锈钢材料的勺子.
晶晶乐 2008-12-25 11:49
回复 12#shgood10 的帖子
[tt3] [tt3] [tt3] ，可我觉得铁的也有点沾底的呀.
shgood10 2008-12-25 11:50
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-12-25 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4167383&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了 [/quote]
您这句话绝对打击我！[tt10] [tt10]
受伤害了！受大伤害了！[tt5]
太伤自尊了！[tt6].
晶晶乐 2008-12-25 11:52
回复 15#shgood10 的帖子
怎么了？
我家女儿心灵手巧，会做很多东西，这儿人人知道的啊.
小立立妈 2008-12-25 12:46
把勺子烧热，然后用一块猪油搽一下，倒上蛋液，滚一圈，等它浮起来，在一边放入调好的肉，然后把另一边的蛋皮拎起来包好，就成了.
peterwl 2008-12-25 12:57
蛋里多放点油，我敲6－7个蛋的时候都放3调羹食用油的，打匀。.
shgood10 2008-12-25 12:59
回复 18#peterwl 的帖子
那勺子里还要抹油吗？
6-7个蛋能做多少蛋饺？.
shgood10 2008-12-25 13:06
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-12-25 11:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4167485&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么了？
我家女儿心灵手巧，会做很多东西，这儿人人知道的啊 [/quote]
更受伤害了！[tt10].
shgood10 2008-12-25 13:07
回复 17#小立立妈 的帖子
谢谢，[tt7].
peterwl 2008-12-25 13:07
摊第一个蛋皮的时候，勺子里先到点油在火上滚一下，保证勺子表面都涂过油，多余的油倒出来，后面就不用再抹油了。我就是用最普通的不锈钢勺做的，效果满好，现在很难买到老早的“钢中”勺子。上面这点量大约做40个蛋饺，与勺子的大小相关。.
shgood10 2008-12-25 13:12
回复 22#peterwl 的帖子
知道了，看来是我的技术有问题，不是工具有问题！[tt3]
再接再厉，晚上继续，争取赶上晶晶乐的女儿！[tt0]
谢谢各位的热情帮助[tt7] [tt11].
壮壮妈08 2008-12-25 13:32
要用铁的勺子，我放的是猪皮（带油肉的），我家阿姨一斤肉要做2各半小时，那天我心血来潮做了40分钟就好了，LG羡慕了好久，因为阿姨的速度啊，还好家里事情不多，做顿晚饭要2小时，其他的还是我自己来，省得麻烦啊，还是自己动手好
[[i] 本帖最后由 壮壮妈08 于 2008-12-25 13:34 编辑 [/i]].
家有馋宝宝 2008-12-25 14:01
不锈钢的可以的。去年用家里的汤勺，结不起来。今年上网查了一下，只能用铁勺或不锈钢勺。因此还特意去买了一个不锈钢饭勺。上星期尝试了一下，成功。蛋里放油或者用猪油擦试一下。.
lilyxue 2008-12-25 15:23
回复 20#shgood10 的帖子
哈哈,太好玩了.楼主别伤心,不会的人多的是,我就不会做,也从来没做过,连想都没想过呢.至少你还实践过呀.这样你心里是不是平衡点啊,呵呵!.
shgood10 2008-12-25 15:26
回复 26#lilyxue 的帖子
是啊，是啊。
我还想到了：闻道有先后，术业有专攻，哈哈[tt22].
lilyxue 2008-12-25 15:32
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2008-12-25 15:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4169799&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是啊，是啊。
我还想到了：闻道有先后，术业有专攻，哈哈[tt22] [/quote]
哈哈,你想的也太多了.咱先把蛋饺做好了再想别的事.[tt8].
shgood10 2008-12-25 15:34
噢！晓得了[tt3].
云-妈 2008-12-25 15:34
我家蛋饺也是儿子做[tt1].
派大星 2008-12-25 15:58
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2008-12-25 11:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4167062&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
问问这里的大厨们，蛋饺怎么做？我用不锈钢的勺子做，老是要粘底，一个也做不起来[tt5] [tt5] [tt5]
好想吃自己做的蛋饺啊！ [/quote]
:D 我家有勺子，小区里妈妈要做蛋饺了就来借，关键这勺子现在买不到了.
helen_az 2008-12-25 16:07
小时候每年过年，这项任务都是我包掉的。
没有猪油就在蛋液里放点油，或者用棉球沾点油在勺子里转一圈。.
青青小主 2008-12-25 16:16
我家婆婆常做，改天我学了教你！.
可爱妞妈咪 2008-12-25 16:24
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2008-12-25 11:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4167424&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小姐用的什么材质的勺子？
我lg说不锈钢勺子做不好的，要用铁的或是“刚中”的，不知道他说的对吗？ [/quote]
是的,不能用不锈钢勺子,传热太快.要用"刚中"的.
臭宝宝 2008-12-25 16:43
不锈钢的能做，就是不锈钢的传热快，火不能太旺，容易焦。做第一个前的油一定要多放，让勺吃饱了，就不容易粘了。这活干了二十几年了，还没传代下去。[tt5].
amyzhao 2008-12-26 08:41
我用不粘锅的奶锅,大大节省时间..
clarin 2008-12-26 09:04
好亲切啊,我妈妈在的时候,我每年做的.
做蛋饺,做黑酿舒,做汤圆,切笋干,磨水磨粉,做熏鱼,粉墙面,.....
那时过年可忙啊,
我那时还在读中学.
现在的孩子那里有时间学这.
...........
不过还是现在好,生活简单,有更多的时间上网[tt2] [tt2] [tt2].
开心小荣 2008-12-26 09:21
回复 16#晶晶乐 的帖子
没想到，晶晶乐女儿也这么棒。有其母必有其女[em21].
shgood10 2008-12-26 09:29
怀着激动的心情告诉大家，在各位前辈的指点下，在晶晶乐和云232家小姐公子的鞭策下，进过艰苦卓绝的努力，我终于做出了32个蛋饺！其中惨不忍睹3个，马马虎虎5个，其余的还是像模像样滴！[tt2] 而且我是越做越勇，越做越欢，当听到蛋液在勺子里发出“嚓”的一声时，幸福的感觉油然而生，满溢着我的身心，仿佛又回到了小时候看爸爸做蛋饺的时光，还有那种暖暖的，香香的，过年的味道……[tt11].
家有臭小子 2008-12-26 09:35
兒子也特別喜歡吃蛋餃，可是我一想到站在那兒做的累呀，每次都最終做成蛋腸，呵呵.
维维的妈妈 2008-12-26 11:50
我会做，呵呵，这是我仅有的可以骄傲的2个烹饪技能中的一项[em07] ，所以我家做蛋饺和包饺子都是我义不容辞的工作。主要是我儿子爱吃。.
SURVIVE 2008-12-26 12:44
*** 该贴被屏蔽 ***
lilyxue 2008-12-26 12:57
回复 39#shgood10 的帖子
恭喜恭喜，真是孺子可教也．真为你高兴！
不过顺便提一句哦，是云３２３家的公子，不是云２３２，你啥时候给人家改名字了呀．
[em14] 我无聊的慌．.
shgood10 2008-12-26 13:02
回复 43#lilyxue 的帖子
我的天呐！我还特意看了看才打的，居然也会打错？[tt3]
又看了一遍，真的是我打错了！[tt15]
不过，我还是不相信自己会打错，肯定是电脑or网络出了故障！[tt37].
lilyxue 2008-12-26 13:05
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2008-12-26 13:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4175834&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我的天呐！我还特意看了看才打的，居然也会打错？[tt3]
又看了一遍，真的是我打错了！[tt15]
不过，我还是不相信自己会打错，肯定是电脑or网络出了故障！[tt37] [/quote]
嘿，这家伙，还真会推卸责任哈．得了，咱就暂且相信是电脑出问题了算了，呵呵呵！[em17].
duzhip 2008-12-26 15:57
这个我和我LG都喜欢做的，不过特别费时，主要是火要小，锅子的话小勺或铁锅都行。我还喜欢做大张的蛋皮，给儿子做蛋包饭，呵呵。.
天使面 2008-12-26 21:11
回复 27#shgood10 的帖子
蛋里放油.
宝石海欣 2008-12-26 23:24
回复 1#shgood10 的帖子
蛋里放油没试过，不过我从小就会做蛋饺，弄块肥肉，先在勺里加热，等肥肉开始出油了，可以开始做了，做一个用肥肉擦一下勺，均匀又不浪费油。鸡蛋汁里加个鸭蛋，蛋皮韧性会好哦！.
燕子飞飞 2008-12-27 15:58
哈哈，家里没有合适的勺子，我是用平底锅作，用勺子把蛋液倒上去后赶紧转个圆，一个蛋皮就做好了，绝对考验水平。.
shgood10 2008-12-28 09:48
回复 49#燕子飞飞 的帖子
这个我也试过，不过大的蛋皮行，像蛋饺一样的小的就不行了，水平有限啊[em07].
燕子飞飞 2008-12-28 10:54
回复 50#shgood10 的帖子
请问什么是“钢中”勺子？.
看云 2008-12-28 11:14
回复 51#燕子飞飞 的帖子
就是铝勺。上海话把铝叫做“钢中”。.
燕子飞飞 2008-12-28 11:17
回复 52#看云 的帖子
哈哈，知道了。准备和老家的爸爸妈妈打电话，让他们把家里“祖传”的勺子给我捎来呢。.
一乐妈咪 2008-12-28 11:55
昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。[em16].
cxyjkl 2008-12-28 19:13
做蛋饺关键是做蛋皮,一般选用尖底的(锅平底的同样可以但有点难度),洗净擦干后放火上烧白(最好是红,但家庭不适合,有危险性),倒入少许油,晃动一下,让锅吃点油,拿出来倒净油,用抹布擦干,改用小火,倒入蛋液(要打匀),不要太多,够你想的大小就够了(当然多了也可以控制的,但一般的BBMM不能控制),火候千万不要大,(火大了容易粘底或焦),移动锅子,让蛋液受热均匀成熟,吹开蛋皮边缘用手揭下就OK了(不要放在火上进行哦),做第二张的时候最好有块干净的油布,抹一下锅底就可以了,以后做的都这样操作,(切记火不能大)
[[i] 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 21:41 编辑 [/i]].
晶晶乐 2008-12-28 21:00
回复 54#一乐妈咪 的帖子
我做了6只鸡蛋，哈哈哈，发现只要蛋里加油就可以了，勺子里就不要加了.
一乐妈咪 2008-12-29 13:00
回复 56#晶晶乐 的帖子
是的。还有火不能太大，否则蛋皮会不平整。.
Gaohs163 2008-12-31 12:46
小时候我可是做蛋饺的高手,记得好像是用挺沉的铁勺,自己成家后也试过,可找不到好的勺子,蛋皮不容易成形,请问现在哪里可以买到合适的勺子?.
shgood10 2008-12-31 13:20
回复 58#Gaohs163 的帖子
我用的是家里的不锈钢饭勺。.
春来草自青 2008-12-31 15:22
请问哪里有卖铝勺的啊？我想要买一个，过年做蛋饺。[tt2].
xjzhz阿紫 2008-12-31 16:26
[quote]原帖由 [i]一乐妈咪[/i] 于 2008-12-28 11:55 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4183501&ptid=4600930][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。[em16] [/quote]
你一次做这么多，吃不完的是冷冻还是冷藏？冷冻之后再吃好吃吗？[tt7].
林夕 2008-12-31 16:30
回复 23#shgood10 的帖子
我觉得，前几个蛋皮就不要包肉了，一个练练感觉，二是犒赏自己一下，我相信你一定能做出很嗲的蛋饺来的，工具是个问题，但是最主要是你要相信自己一定能做出来，反正，蛋有的是，咱怕个啥？
我的心得是要一块大肥肉，每次浇蛋液进去之前把整个勺底都抹一圈，猪油吃起来很香的！勺子要烧得热一点，然后蛋液放进去也要注意，就是勺底要多点蛋液，一圈边的地方要少一点，这样方便后面卷边包肉，希望能帮到你！
[[i] 本帖最后由 阳阳阳妈妈 于 2008-12-31 16:37 编辑 [/i]].
一乐妈咪 2008-12-31 16:57
回复 61#xjzhz阿紫 的帖子
吃不了的，剩下的10只左右一袋上冷冻室，吃的时候拿出来直接烧就可以了。通常我烧蛋饺粉丝汤，或放些鱼肉丸.菌菇蔬菜来个三鲜汤也不错。:victory:.
yinchunyan 2008-12-31 22:07
[tt6].
susie-dodo 2009-1-1 10:15
回复 12#shgood10 的帖子
对的，不锈钢的导热太快容易焦。.
shgood10 2009-1-1 10:46
向大家汇报：昨天晚上又做了40个左右的蛋饺，全都成功！[em03]
学习了各位前辈的经验教训，特别是cxyjkl同志的专业指导非常有用！[em01] [em01]
我是这样的，先拌肉酱，在鸡蛋里放上油 ，打鸡蛋。把不锈钢勺子放在火上烤到很热，浇上油，让勺子吃透油，再倒掉。接下来做蛋饺就很方便了。
我觉得，勺子烫了就热胀冷缩，这时候倒上油让它吃透，然后再做蛋饺时，勺子里的油遇热又出来了，加上蛋液里的油就不会粘了。所以我认为做蛋饺关键2点：
1、烫勺子吃油
2、蛋液里放油.
晶晶乐 2009-1-1 11:53
哈哈，我试验过了，只要蛋液放油就可以了，.
shgood10 2009-1-1 13:39
回复 67#晶晶乐 的帖子
真的吗？下次再试试！[em06].
晶晶乐 2009-1-1 13:56
锅子记得要热就行，蛋液到进去，马上转几下，如果感到太热，就赶忙拿出火面，还有肉馅不能太多，肯定能成功的啦.
岁月静好 2009-1-1 20:20
回复 40#家有臭小子 的帖子
你在煤气灶前放个凳子坐着做呀。不够高的话垫东西。嘿嘿。.
瞳心 2009-1-2 23:07
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-12-25 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4167383&ptid=4600930][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了 [/quote]
我和晶晶乐的女儿一样，小时候也是常做蛋饺，勺子要烧热后用，越做越顺手，越做越不会沾的。
可以涂肥猪肉，也可以蛋液里加油。.
YIYIYIYI 2009-1-4 14:36
我们也做过了，自己做的真好吃，跟买现成的不能比。.
页:
[1]