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请教丸子怎么做？

又到吃火锅的季节了，不过现在对外面卖的各类丸子实在不太放心，味道也不怎么样。老妈打算自己加工，请教各位高手，虾丸、肉丸、鱼丸什么的怎样做好吃又方便啊？谢谢了！.

鱼丸
1,买一个鱼段,当然是那种特别大的鱼(青鱼,连鱼都可以),从中间剖开成两片,去掉鱼排.
2,把鱼片鱼肉朝上,鱼皮朝下(就是鱼皮的一面放在砧板上),用比较厚的刀背剁鱼肉,过一会就用小勺刮一下剁下来的鱼肉,如此反复剁一会刮一下,慢慢的,鱼肉全部刮下来了,最后就剩一张连着很多刺的鱼皮,刺全在鱼皮上,鱼肉里没有刺!
3,为了安全期间,用手再捏一下鱼肉,确保没刺.然后把鱼肉倒在砧板上再继续剁成肉蓉.
4,把肉蓉放入碗中,里面加味精,少量盐,加入少量水用筷子慢慢打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许盐少许水,继续打...,反复好几次后,原本一小块的鱼肉,可以打出很多的鱼丸!
  但是,自己吃,多了也吃不完,而且我认为做少打几次营养还集中点,是吧?所以,我通常就打一次,加足盐(第一次加的时候就多点),然后加多一点的水(当然一下子不能太多,不然就变成散的了,稠不起来,也可以分几次加,看上劲程度少量多次的加).一次成型也是很嫩的(说实话,其实是后面的那几次我实在打不起来,实在太有技巧了,我失败过一次,全散成汤了  )
5,用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了.
鱼丸做成了!如果一下吃不完,可以把鱼丸冻起来,或者第二天继续吃的话,就放在冷水里浸着,放在冰箱冷藏,都没关系.
我一般做鱼丸汤:烧开水,放入鱼丸煮开,放入盐,再放入豆苗,豆苗烫熟放入鸡精调味,上桌前放几滴麻油即可!味道清淡清爽,如果哪天有很油腻的菜,做这个汤太爽口了!.

是收藏了旺旺上妈妈的做法，供参考．.

我偷懒了，用亲昵的料理机打鱼肉的.

[quote]原帖由 [i]lilyxue[/i] 于 2008-12-17 13:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4115483&ptid=4597172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鱼丸
1,买一个鱼段,当然是那种特别大的鱼(青鱼,连鱼都可以),从中间剖开成两片,去掉鱼排.
2,把鱼片鱼肉朝上,鱼皮朝下(就是鱼皮的一面放在砧板上),用比较厚的刀背剁鱼肉,过一会就用小勺刮一下剁下来的鱼肉,如此反复剁 ... [/quote]
请问用筷子打鱼蓉时只放水和盐吗？不用放点料酒或者葱花去腥吗？谢谢.

回复 5#作儿妈咪 的帖子

我也是收藏了旺旺上妈妈的做法,自己还没有操作过,所以也不是很清楚呢.你要么问问LS的云323,她好象做过的,问问她需不需要加料酒和葱花去腥的..

回复 6#lilyxue 的帖子

好的，谢谢你！.

回复 2#lilyxue 的帖子

谢谢你的回复！哪天试试看。今天老妈试着按我从网上下的方法做了虾丸，不过第一批的太稀了，粘不起来，最后只好做了面疙瘩！不过妈妈说里面的虾味还挺足的[tt17].

[quote]原帖由 [i]loveprince[/i] 于 2008-12-17 23:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4120317&ptid=4597172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢你的回复！哪天试试看。今天老妈试着按我从网上下的方法做了虾丸，不过第一批的太稀了，粘不起来，最后只好做了面疙瘩！不过妈妈说里面的虾味还挺足的[tt17] [/quote]

呵呵，实践出真知，多做几次就ＯＫ啦．.

我做过鱼丸, 太难吃了, 可能是没有打发上劲吧,  哎, 预祝你成功.