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美食家 » 也介绍个懒人菜给大家－－清蒸鱼（32＃增加菜谱）
TXRR 2008-12-13 19:49
也介绍个懒人菜给大家－－清蒸鱼（32＃增加菜谱）
这是我的经典拿手菜，从杂志上学的，然后教给很多朋友，大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷，很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料：活杀鱼（鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可），葱，姜，黄酒，李锦记蒸鱼豉油
方法：鱼洗净，鱼背肉厚处开花刀，置盘中，鱼身上下均放葱段及姜丝，鱼身淋黄酒，用保鲜膜包好（不包的话上面一面是干的）至微波炉高火4分钟（鱼大些4.5分钟）。转鱼时可准备些葱花并在锅中倒少许油烧热备用。将转好的鱼取出，倒去盘中黄酒腥汁，拣去葱段及姜丝，鱼身淋上李锦记蒸鱼豉油，撒葱花（刀工好的MM可试试葱丝），淋热油，大功告成。
[[i] 本帖最后由 TXRR 于 2008-12-17 19:54 编辑 [/i]].
TXRR 2008-12-13 19:55
再来一个：炒菌菇(女儿另起名叫“蘑菇开会”）
各色各样鲜菌菇一小把，洗干净，切好，起油锅，倒入菌菇，加李锦记蚝油，翻炒，加淀粉勾芡，淋少许麻油，出锅。
蚝油生菜
生菜洗干净，起油锅，倒入生菜，加李锦记蚝油，翻炒，加少许淀粉勾芡，出锅。.
TXRR 2008-12-13 20:08
剁椒鱼头
花鲢头一个，劈开（有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得）洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎（三样东西加起来要有一小碗），超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中，抹少许盐再淋些李锦记蒸鱼豉油，也抹开。锅中倒少许油，将上面准备好的葱姜蒜末和剁椒（一般小瓶的起码三分之一瓶，太少会腥，不怕辣的就自己看着办了）一起倒入锅中翻炒至香后关火，将炒好的料均匀平铺在鱼头上，再隔水蒸熟即可。.
天蓝蓝 2008-12-13 21:09
收藏了，明天弄个剁椒鱼头先[em16].
天蓝蓝 2008-12-14 12:43
早上鱼头买来洗好了，现在再进来学习下[em16].
一然 2008-12-14 13:57
买菜回来才看到，明天试试~
口水都流了~;P.
钊元妈妈 2008-12-14 14:54
回复 3#TXRR 的帖子
剁椒鱼头的鱼头怎么烧的 也是蒸的么.
蓝兔公主 2008-12-14 14:56
过几天也试试,谢了[em16].
TXRR 2008-12-14 18:05
回复 7#钊元妈妈 的帖子
是啊，最后隔水蒸熟就行了[em04].
天蓝蓝 2008-12-14 18:14
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2008-12-14 18:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4092247&ptid=4596367][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是啊，最后隔水蒸熟就行了[em04] [/quote]
我已经差不多蒸熟了，等老公回来检验一下[em16].
TXRR 2008-12-14 18:18
回复 10#天蓝蓝 的帖子
希望你们全家喜欢。至少我家那两个都很喜欢的。.
天蓝蓝 2008-12-14 18:22
回复 11#TXRR 的帖子
因为我是第一次烧菜菜，不知能否吸收到楼主的大厨精神[em07] [em16].
julyofsun 2008-12-14 18:25
生菜我经常这么弄 一来方便 二来我喜欢吃生菜
哈哈.
彤彤妈妈 2008-12-14 20:28
[tt42].
威廉姆斯妈 2008-12-14 21:02
真好，最爱剁椒鱼头。.
一叶秋雨 2008-12-15 12:47
回复 1#TXRR 的帖子
我们家的鱼经常是清蒸的，假如没有客人，鱼蒸好后浇上李锦记直接上桌，不淋热油的，油尽量少吃.
天蓝蓝 2008-12-15 13:49
上来汇报：昨天晚上劳工一个人吃了大半个鱼头，声明是历次吃剁椒鱼头中最好吃的一次[em16].
TXRR 2008-12-15 18:12
回复 17#天蓝蓝 的帖子
你让我真有成就感！.
marchrain 2008-12-16 14:40
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2008-12-13 19:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4089626&ptid=4596367][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这是我的经典拿手菜，从杂志上学的，然后教给很多朋友，大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷，很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料：活杀鱼（鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可），葱，姜，黄酒，李锦记蒸鱼 ... [/quote]
有个疑问：包了保鲜膜再用高火的话，是否安全？怕保鲜膜有啥不好的东西分解出来，别砸我....
marchrain 2008-12-16 14:46
还有一个问题请教：花莲头劈开为什么要有一面连着？俺从不烧菜，正学习中，别笑话俺.
星的宠儿 2008-12-16 15:01
哈哈发觉楼主特中意李锦记的调料哦。我也满喜欢用的[tt11] ，关键方便.
qiuqiu妈 2008-12-16 18:00
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2008-12-13 20:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4089721&ptid=4596367][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
剁椒鱼头
花鲢头一个，劈开（有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得）洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎（三样东西加起来要有一小碗），超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中，抹少许盐再淋些李锦 ... [/quote]
剁椒酱是买现成的吗?什么牌子?.
TXRR 2008-12-16 18:25
回复 19#marchrain 的帖子
这个......教了很多人，从来没人问过这个问题，似乎没考虑到，或许该考虑增加个带盖的鱼盘了。.
TXRR 2008-12-16 18:27
回复 20#marchrain 的帖子
鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧！？但不连着一样吃的。.
TXRR 2008-12-16 18:30
回复 22#qiuqiu妈 的帖子
剁椒酱是现成的，超市调料架上很多，牌子按个人喜好咯。.
青青小主 2008-12-16 18:46
看了这几个菜，怎么都不需要其他调味品吗？.
TXRR 2008-12-17 08:36
回复 26#青青小主 的帖子
对啊，所以叫懒人菜嘛。.
marchrain 2008-12-17 09:25
[quote]原帖由 [i]TXRR[/i] 于 2008-12-16 18:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4109716&ptid=4596367][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧！？但不连着一样吃的。 [/quote]
谢谢楼主耐心解答[em04].
蓝色的贝壳 2008-12-17 17:02
再发些懒人菜吧，我也是5.30下班要赶回家烧晚饭的。.
TXRR 2008-12-17 17:18
回复 29#蓝色的贝壳 的帖子
啊？没那么多上台面的呀。番茄炒蛋，虾仁炒蛋，莴笋炒蛋、炖蛋穿插进行。要不等有空了想想还有什么再发上来吧，你天天烧饭，有什么拿手的也发上来呀，还有谢谢捧场！.
蓝色的贝壳 2008-12-17 17:30
回复 30#TXRR 的帖子
昨天做了个火锅汤，也就是把贡丸啦，蛋饺啦，蟹肉棒啦，....加了点粉丝，鸡毛菜，出锅了。.
TXRR 2008-12-17 19:50
好，有人鼓励再加今天有时间，继续。
红烧肚档（或划水或鲻鱼） 鲻鱼是活杀了当天红烧，青鱼的肚档或划水是休息时添库存买了煎好第二天烧，除了准备工作不一样，烧法是一样的。
原料：青鱼中段一小段或鱼尾一个（或鲻鱼一条），葱，姜
准备：中段去肠洗净沿脊骨分两片，肉厚处开花刀（若划水则纵向一分四），抹生粉下油锅煎至黄色。若鲻鱼则洗净切断即可。锅中倒少许油（鲻鱼的话油稍多些），下姜片葱段（个人建议葱多些，油爆后很香）爆香，下煎好的中段（划水或洗净切断的鲻鱼，鲻鱼油里翻炒至变色），加黄酒、酱油糖、水，盖锅盖焖，片刻后翻一下，至汤汁收浓即可。
娃娃菜
原料：娃娃菜两颗 香肠（或火腿或咸肉）
准备：娃娃菜洗净纵向剖成四瓣或六瓣，香肠（或火腿或咸肉）切片，娃娃菜码在大盘中，上面铺香肠（或火腿或咸肉）片，再娃娃菜，再香肠（或火腿或咸肉）片，浇少许家乐的浓缩高汤（好像几十元一大瓶，我在麦德龙买的，烧菜不错）或李锦记蚝油，隔水蒸熟即可。
娃娃菜一般三颗一包的，剩的一颗第二天切细了炒粉丝给女儿吃（单位食堂一直有黄芽菜粉丝的，我们是娃娃菜粉丝）。好，既然说到粉丝，再来个仿韩国粉丝，女儿超爱吃的。
炒粉丝
准备：山芋粉丝一把泡软， 青椒一个（或葱段或香菜或芹菜数根均可）切丝，肉末少许， 红肠（或方腿适量或火锅丸子数个），有闲有心情还可备些蛋皮切丝，蒜末葱花适量。起油锅，下蒜末葱花爆香，下肉末和所有的丝，翻炒，加生抽，少许盐，加糖，加少许辣，加一小碗水，烧开，加泡软的粉丝，翻炒，至粉丝软熟即可。
冬瓜腐竹（也是从食堂学来的，以前不知可以这样烧）
冬瓜切片，腐竹泡软，两样一起油锅里炒，按个人口味加盐（我喜欢加些家乐的浓缩高汤）至冬瓜烂熟即可。
今天就到这了，各位看帖子的同志们也把你们的家常菜贡献出来，我家也好换换口味呀！.
TXRR 2008-12-17 19:52
不好意思， 炒粉丝里红肠（或方腿适量或火锅丸子数个）也是切丝。.
wxyunshw 2008-12-17 20:24
回复 2#TXRR 的帖子
蚝油生菜
请问你生菜焯水吗？不焯水的话，会出很多水的。所以我事先会先焯水，但焯了水后，炒还是会出很多水，每次都搞不好。[tt6].
天蓝蓝 2008-12-17 20:45
明天娃娃菜试试看，呵呵.
蓝色的贝壳 2008-12-17 23:17
冬瓜腐竹---MS蛮简单的菜，明天就烧这个了。.
TXRR 2008-12-18 18:43
回复 34#wxyunshw 的帖子
不焯水，但加淀粉勾芡的，有时懒得弄，就把菜盛出来水倒掉[em07] ，反正自家吃，怎么方便怎么来。.
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