雪球妈 2008-11-30 15:35
我自己做的口水鸡，个人认为比饭店的不差哟!
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了.
晃当当的瓶子 2008-11-30 18:52
但是如果一直泡在水中，由于汤是热的，鸡肉会不会太老了？.
成长不烦恼 2008-11-30 22:00
[tt7] 手真巧啊
调料太诱人了，可是不会做这个呀[tt5].
雪球妈 2008-12-8 13:24
花生酱我就自己炒一些花生米，略炒老一些，直接用拍碎，放进去的！口感不错的！我当时也是想汤那么热，不要把鸡弄老了，事实证明不会的，而且特别嫩！比得过饭店的水平的！.
渺渺眯眯 2008-12-8 16:26
我在联华超市买到的芝麻酱,上周做了.
不过可能是调料的量没掌握好,感觉还差点.
LZ能否大概介绍下各种调料的量?.