盎鼓头妈妈 2008-11-11 10:00
自己来做酱牛肉
[attach]211671[/attach]最近厨心大发,想摸索做几个没做过的菜,逛了下网上,发现提倡多吃牛肉的呼声很高,理由是牛肉比猪肉脂肪含量低,还不含瘦肉精,觉得在理,于是选了个五香酱牛肉做为试验品,按图索骥跑去超市买了一大堆材料,
牛腱子肉 1.5公斤 五香粉八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜
回家立马就开工,把牛肉洗干净,切成15CM方的小块,烧一锅水,等水开后,把肉块放入煮30秒,然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
趁这个时间去配汤,把家里陶瓷煲找出来，放入水,然后把超市买来的这些花花草草尽情往里放,当然量要自己掌控,本来还按网上的指导做了个纱布袋把小颗粒的花椒,茴香,八角放在其中,但因裁缝手艺不佳,纱布袋没扎牢,最后象个破袜子随着锅内汤汁起伏,里面的调料全跑出来了，尽情的释放它们的魅力,加入适量的老抽,生抽,糖,盐,边放自己可以品尝调试,觉得适合自己口味就行,然后把汤烧开,把肉块逐一加入,没入汤内,把火开大,20分钟后转用小火煨一小时,把汤内肉块夹出放盘内自然冷却.
最后步,把汤烧开,把冷却好的肉块放入用小火继续煨半小时,让肉二次吸收汤汁
捞出冷却,切片装盘,一盘刀工欠佳但味道确实不错的酱牛肉就完成了.
改进点:
牛肉切块可以稍微大点,这样切出的片可以大一点
桂皮的量不能太多,否则会有隐隐的药味
[attach]211671[/attach].
盎鼓头妈妈 2008-11-11 12:38
说明下,是我先生用我的ID发的,偶不会做菜,笨的很..
xtz1209 2008-11-11 13:01
我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么?.
盎鼓头妈妈 2008-11-11 13:04
第一次的浸泡冷水和第二次的自然冷却这2个步骤都很重要,目的就是让牛肉紧缩,不容易碎
[[i] 本帖最后由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-11 13:06 编辑 [/i]].
huihui0409 2008-11-11 13:32
找个时间，我也要做这道菜，先在这里学习了
这盘牛肉看着就好吃了
哼，不带这样的.
九八虎的妈 2008-11-11 14:24
回复 1#盎鼓头妈妈 的帖子
刚刚想表扬你太有才了，马上看到是你先生的手艺。
现在就夸你先生太有才，你太幸福！.
starmama 2008-11-11 14:28
啊，我也要试一试。.
zzy_4089 2008-11-11 14:40
一看这颜色就感觉很吃的、很入味的。。。.
qiaoqiao 2008-11-11 14:40
回复 4#xtz1209 的帖子
要在冰箱里放一段时间再切就不会碎了.
盎鼓头妈妈 2008-11-11 15:21
我要立刻让先生看到楼上各位妈妈的好评,让他再接再厉哦!:).
成长不烦恼 2008-11-11 15:53
真棒啊！[em06]
我先生昨天也做了两块酱牛肉，一块家里吃，一块给他90岁的老外婆（老外婆在公婆家小住）[em03].
去沪一千里 2008-11-12 08:47
然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯，这个周末我也做了酱牛肉，但做出来肉松普普的。下次记得这一步。.
悠然 2008-11-12 09:01
醬牛肉我爱的,楼主烧的看起来很入味,我们家我婆婆也常做~~.
Warren 2008-11-12 09:08
[quote]原帖由 [i]去沪一千里[/i] 于 2008-11-12 08:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3882764&ptid=4584000][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯，这个周末我也做了酱牛肉，但做出来肉松普普的。下次记得这一步。 [/quote]
我放进冷水里浸泡了，而且浸了还很蛮长时间的呢，做出来的肉也是松泊泊的[em17].
7月小龙女MM 2008-11-12 10:17
平时在家也做酱牛肉，看了LZ的方法，知道自己需改进的地方，过几天马上就照LZ方法做。.
zhenzhen0203 2008-11-12 10:41
酱牛肉切的时候要不散掉,只要烧好后放冰箱冻一冻再切，就整片整片、卖相很好的啦。.
龙凤妈 2008-11-12 12:41
这个是偶小时候最爱吃的，
一直不知道怎么烧，哈哈，
谢谢楼主，这么能干的老公，
表扬！.
cindy 2008-11-12 13:45
LZ把超市里买来的花花草草的单子也公布一下吧，我好照单操作[em07].
盎鼓头妈妈 2008-11-12 14:03
五香粉,八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜即所谓的"花花草草"..
lannysnow 2008-11-12 14:35
我平时做牛肉，真得很简单，把一大块牛肉放入锅中倒入老抽，老酒，整根的葱，水，就开始煮，先大火后小火慢慢的煮，等汤汁煮得差不多干了，就出锅了，大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为得是偶家女儿，因为小孩子不吃调味品。我这种烧法味道也不错的，.
东妈 2008-11-12 16:11
[quote]原帖由 [i]xtz1209[/i] 于 2008-11-11 13:01 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3877655&ptid=4584000][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么? [/quote]
肉没买好，做酱牛肉用牛健子肉是最棒的！.
fqlchymz 2008-11-12 20:12
[quote]原帖由 [i]lannysnow[/i] 于 2008-11-12 14:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3886794&ptid=4584000][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我平时做牛肉，真得很简单，把一大块牛肉放入锅中倒入老抽，老酒，整根的葱，水，就开始煮，先大火后小火慢慢的煮，等汤汁煮得差不多干了，就出锅了，大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为 ... [/quote]
偶也是这样操作的，可切的时候都碎了。还好，儿子不嫌弃，吃得津津有味。.
lannysnow 2008-11-12 21:23
[quote]原帖由 [i]fqlchymz[/i] 于 2008-11-12 20:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3889093&ptid=4584000][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
偶也是这样操作的，可切的时候都碎了。还好，儿子不嫌弃，吃得津津有味。 [/quote]
切牛肉时，要顺着牛肉的纹理切，就不会碎了。.
huihui0409 2008-11-13 17:08
昨天把花花草草的已经买好了，就等双休日做了，期待中[em04].