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吃牛肉不吃猪肉的10大理由

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓"最新进展"时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了--这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语.

太同意了，我们家就吃牛肉，我自己做牛肉，坚决不吃猪肉，别看现在什么牌子猪肉好，其实猪肉全部都吃瘦肉精的。.

[em01].

回复 2#元缘的爸爸 的帖子

请问炒牛肉吃的话，买那种会炒出来比较嫩啊？.

回复 4#ivy889 的帖子

炒牛肉的话可以选用牛里脊来炒，也就是牛菲力，不需要添加任何嫩肉粉和生粉。但是有点要值得注意，牛里脊非常嫩，我们切记不能切成很细的肉丝，只需要切成比你小指细点的就可以了。如果切成肉片也可以，同样不要切太薄，因为里脊太嫩，太细太薄容易粘锅底，到时候就变成一团肉泥了。.

回复 5#元缘的爸爸 的帖子

我经常买牛键子肉自己卤着吃，这样的做法能保持牛肉的营养价值吗？.

回复 6#爱德妈妈 的帖子

其实用腱子做卤牛肉我的建议是先用盐腌半天，然后用水煮，这样肉里的蛋白质流失的比较少。盐水卤牛肉切片味道也是不错的。.

那羊肉岂不更好,羊从不吃饲料,只吃草..

回复 8#小悦妈helen 的帖子

羊肉的话要选择绵羊肉，现在外面用山羊肉冒充的很多。山羊肉老的咬不动。.

回复 9#元缘的爸爸 的帖子

我老妈说准备在我舅舅寄养两只羊,农村的草多得很,也不是很麻烦.冬天的时候杀了吃,看来是个好主意..

[tt2] [tt2] 是个好主意，这样吃了也放心。.

我家也是牛肉吃得多，猪肉买来都不太喜欢吃.

[quote]原帖由 [i]元缘的爸爸[/i] 于 2008-11-9 20:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3866534&ptid=4583387][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太同意了，我们家就吃牛肉，我自己做牛肉，坚决不吃猪肉，别看现在什么牌子猪肉好，其实猪肉全部都吃瘦肉精的。 [/quote]
牛肉全部不吃瘦肉精吗？.

牛的生长周期是18个月，牛只吃草和谷物，其他东西不能喂的。所以牛羊肉是最安全的。我给大家看一些我总结的小常识吧，希望能给大家参考。.

牛肉小常识

很多人对牛肉既熟悉又陌生，特别是对于冰鲜牛肉感到好奇，下面我就结合很多人对冰鲜牛肉提出的疑问及牛肉的各种常识给大家详细介绍，使得大家能买的放心，吃的放心。

冰鲜牛肉：
冷链：冰鲜牛肉并不是我们所看见的热气牛肉，冰鲜所指的是从屠宰到运送都是采用-1度到4度的冷链标准，冰鲜肉对温度的要求特别严格，如果温度提高1度,就有5%的组织“水”(蛋白酶)滲出.无论哪个环节出现了问题，冰鲜肉的颜色就会马上体现出来，基本呈黑色状。
包装：冰鲜肉的包装膜并不是一般的膜，全部采用进口热缩膜，此膜为了排酸表面有千万只肉眼看不见的小可，在低温的作用下，膜会根据温度将肉内的空气慢慢排出袋外并杜绝了空气朝里渗，使得肉紧贴着膜。
排酸：讲到排酸，很多人都觉得好像听上去很专业，其实很简单。任何动物都是酸性的，包括我们人的体质也是酸性的，所以我们在生活中必须多吃碱性的蔬菜得以平衡。牛肉也是如此。从屠宰、包装到运输这一系列过程中，牛肉始终处于低温状态，并没有和外界的空气长时间接触，使得肉质里面的酸质无法得到彻底的排放，那么就需要我们来对它进行排酸，排酸的过程也是非常简单的，只需要打开热缩膜，让牛肉充分接触空气，彻底排放酸质就可以了。
排酸的颜色：仔细观察从打开热缩膜时牛肉的颜色，我们会发现未开袋时肉的颜色呈暗红色，一旦打开包装，使肉稍一接触空气，肉的颜色马上会转为鲜红，然后越来越红，最后在彻底排酸结束时，肉的颜色又恢复到暗红，血水（组织“水”）也慢慢减少。这就提醒我们可以开始烹饪了。
保质期：冰鲜牛肉的保质期很短，因为没有排过酸，长时间的酸性得不到排放，使得肉的组织会慢慢腐化，所以冰鲜牛肉在低温-1到4度的冷藏状态下只能储存45天~60天。
口感：如果对冰鲜牛肉彻底排酸的话，它的肉质的口感要比一般的冷冻肉要嫩，鲜，甚至烤的时候会有很多鲜美汁水，这些都是冷冻肉所无法比拟的。
   总得来说，我们所要做的就是打开热缩膜，让牛肉充分接触空气半个小时~1个小时左右，就可以烹饪了，非常简单。冰鲜牛肉并非只有菲力、西冷、沙朗、上脑等高档部位，也有牛胸，腿肉，胸腹等等。所以认清冰鲜肉的诀窍就在它的热缩膜和排酸后的颜色。


                                                                                                    牛肉的饲养和屠宰

我们中国的牛一般分为南和北，北面的牛种一般比较大，所以我们在市场上看见的牛肉一般都是从黑龙江，内蒙，江西，青岛，河南等地运来。随着青岛的牛肉被大众所熟知，屠宰的力度也从原来的100头/天增加到150头/天，牛的数量越来越少，所以青岛牛肉的数量逐渐减少，而冒充青岛牛肉的卖家却越来越多。
下面我们来说说牛的产地、屠宰、饲养和牛种。
产地：所谓产地就是牛从生下来到屠宰的地方，在青岛饲养并屠宰的就叫青岛牛肉，在内蒙饲养并屠宰的就叫内蒙牛肉。
屠宰：牛从养户手里买来后并不能马上屠宰，需要围栏12～24个小时，因为有些养户为了牟取利益，在卖前将牛用水灌饱灌足。但是做为正规的屠宰场必须严格按照国家制定的标准围栏12～24个小时，在这12个小时内不能喂水喂料，让牛自然排泄空后再进行屠宰，这样确保牛肉的质量和保鲜程度。
饲养：牛分为草牛，育肥牛，阎肥牛等。草牛就是顾名思义食草散养的牛。它的肉质精，非常老，口感并不好。而育肥牛就是指在饲养的过程中喂食的是搅拌饲料和谷物，并加以一定的运动，使它在生长的周期中肉质变紧而富有弹性，并且在肉质的里面带有一定的油花（膘油）。阎肥牛从字面上的理解就是阉割后的牛，此牛的牛肉非常昂贵，也很稀少，因为阉割后的牛在生理激素上会有所变化，不再分泌雄性激素，在生长过程中也会逐渐减少运动，由此在屠宰后的肉质可以十分清晰的看见非常漂亮的油花（膘油），肉质的口感也是非常嫩的。
牛种：牛和猪不一样，牛的生长期必须要是18个月以上，生长周期非常长，我国在牛种上也进行了一些杂交，将美国的顶级牛种和国产牛进行杂交，使得我国牛的个体比以前大，肉质比以前好，口感也相对提高了。但此种技术还有待提高，因为杂交牛的饲养过程中饲料还需要有一定的配比。
最后我们要讲的是卫生检疫
现代生活中食品的忧患越来越严重，不合法的商贩变着花样欺骗消费者，所以我们必须要拿擦亮自己的眼睛，认真识别食品的真伪，牛肉也是一样的，只有大型企业才能有资格开出合法的动物检验检疫证来（原件）。因为检验检疫证上必须明确屠宰单位及代理商，如果与上述单位名字核对不上的，那么肉的来源就值得怀疑了。没有经过检验检疫的肉是不能食用的。所以大家在购买过程中必须要认清有合法资质的卖家。
进口牛肉：我国对进口牛肉的配额非常少，主要是因为牛肉的病源，现在很多国家对美国牛肉拒之门外，我国也一样，到目前为止，中国一直没有对美国实行开放。而澳洲牛肉，我国也只有对此进行了部分开放政策，基本是不带骨的部分进口。而日本黑毛和牛，因为价格非常昂贵，国内仅有几家企业代理，但是随着价格越来越高，仅有的几家也慢慢退缩了。.

希望对各位有所帮助

[[i] 本帖最后由 元缘的爸爸 于 2008-11-10 12:54 编辑 [/i]].

我家1个月才买1次猪肉的，我也喜欢牛肉，羊肉!.

不太懂,咨询一下牛不吃饲料的吗?疯牛是怎么来的?.

回复 18#嘉虞妈妈 的帖子

疯牛病是因为牛的食物链出现了混乱，比如牛的骨头磨碎了应该给鸡吃，鸡给猪吃，猪给牛吃，但是一错乱，牛的骨头给了牛吃，基因发生变化了，就变成疯牛病了。.

[quote]原帖由 [i]元缘的爸爸[/i] 于 2008-11-10 16:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3872351&ptid=4583387][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
疯牛病是因为牛的食物链出现了混乱，比如牛的骨头磨碎了应该给鸡吃，鸡给猪吃，猪给牛吃，但是一错乱，牛的骨头给了牛吃，基因发生变化了，就变成疯牛病了。 [/quote]
那就是牛还是要吃饲料的,要不然怎么会吃磨碎的骨头呢?既然也吃饲料,怎么能保证饲料里没有添加什么不良的东西,特别是在中国这样没有诚信的国家?.

昨天刚买了牛排，接下去打算一周吃三次[tt27] [tt27] [tt27].

牛肉注的水比猪肉多.

中国有多少菜牛啊，你吃到的大多数是淘汰的奶牛和黄牛.

回复 8#小悦妈helen 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

*** 该贴被屏蔽 ***

今天自己给女儿做了一个牛肉韩国拌饭，油煎两只明虾，把牛肉切碎，蘑菇切碎，胡萝卜切碎，炒香以后放米饭，出锅前 放一只鸡蛋，女儿吃了很多。
我买的牛肉28块一斤，感觉不便宜呀.

回复 22#s1100 的帖子

牛肉注水当然不是新闻，那是菜场摊位上买的牛肉基本都是注水的，你可以仔细看一下肉的颜色和血水，正常的血水粘到手上会很粘手，注过水的牛肉血水很清淡。一个好的牧场，从农民手里收购来以后一般会按照国际惯例将牛维拦12－24个小时，在这段时间里不给牛吃任何东西包括水，这样牛就会只出不进了。因为很多农户会在收购前给牛喂很多水，为的就是增加牛的重量。
还有就是现在进口牛肉也比较多，但是中国对进口牛肉的管理还是很严格的，现在市场上看见的美国牛肉基本都是从广州走私进来的，没有检验检疫证，在购买的时候一定要求查看原产地的检验证。这样才是真正放心。.

学习中，谢谢！.

还是法太轻了，他们才见利忘义。真的该判20年以上监狱生活，看谁还敢作假害人[tt10].