晶晶乐 2008-11-6 08:50
咱就蒸个蛋糕又咋样
帖子里东西太多，所以，单独拎出来，给没有烤箱的妈妈做个参考
蒸蛋糕
蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
4，倒入抹过油的模子中，
5，上面洒葡萄干
6，放入蒸锅中蒸15分钟
[color=Red]蒸锅里的水一定要开水，所以，在做的同时，请一定要水烧开，然后小火开着，放进去后，再开大火，在蒸的过程中，请不要打开锅盖。[/color]
这蛋糕口感有点像小时候的鸡蛋糕，没有烤箱的松软，但本着卫生的角度，感觉值得推荐[em04] [em04] [em04]
[attach]209414[/attach].
豆豆爸爸 2008-11-6 08:55
哈哈，继续打击！内部组织象松糕…….
晶晶乐 2008-11-6 08:57
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-11-6 08:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3843838&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，继续打击！内部组织象松糕…… [/quote]
这次到说的蛮对的闹，我家老公也说像松糕，可偶就是要说是鸡蛋糕，他就没折了.
豆豆爸爸 2008-11-6 09:02
看过不少锅子做的蛋糕。感觉是成熟方式的差异，蒸的可能是水蒸汽成熟的原因，总象中点。估计冷下来的口感会粘，烤的面粉和蒸的面粉，西点和中点…….
晶晶乐 2008-11-6 09:07
豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）
这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。.
豆豆爸爸 2008-11-6 09:24
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-11-6 09:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3843953&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）
这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。 [/quote]
松糕不蓬发的，所以吃口感觉和西点蛋糕不一样。
西点里很多蓬发的原料，都各司其职的。具体原理记不清了，面包面团里：酵母生物的，室温是产生气体的；面粉高温后会糊化、包裹气体，其中面筋是主要架构，所以要揉到很上劲，盐、糖都是助发酵的，改良剂是化学蓬松的。蛋糕糊：蛋黄是蓬发的，但要含很多空气，所以要多搅拌充气。蛋白包裹气体是主要架构之一，所以要打的硬些。面粉还是热糊化做框架，但不是主要的，因为面筋有弹性，受热后变冷会缩。泡打粉是化学膨松剂，加热才发。小苏打也是，但横向串发的，所以桃酥什么的需要塌下去的品种必须…….
xianyun18 2008-11-6 09:40
回复 5#晶晶乐 的帖子
[em15] ，这个贴正是我最近喜欢的，我最近很想学习做点心，主要的还是比较倾向于西点，就觉得比中式点心有营养，上面的蛋糕简单用于早餐比较好，我想吃的时候淋上少许蜂蜜可能会不错。.
晶晶乐 2008-11-6 09:43
那就糖减少点，否则，会太甜的.
xianyun18 2008-11-6 09:47
回复 8#晶晶乐 的帖子
嗯，嗯[em01].
xianyun18 2008-11-6 09:51
回复 8#晶晶乐 的帖子
晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。.
晶晶乐 2008-11-6 09:56
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-11-6 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3844627&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。 [/quote]
不行，这样偶的压力更大了，偶会一直处于高产，这样，偶的失眠会越来越厉害的[em20] [em20] [em20].
xianyun18 2008-11-6 10:13
回复 11#晶晶乐 的帖子
理解，不要有压力哦，有大家支持呢，千万别当庄事来做，会有压力。为了开心才做，就会其乐无穷哦.
晶晶乐 2008-11-6 10:17
哈哈，我现在感觉前所未有的开心，家里的菜也明显丰富起来了.
xiaomin 2008-11-6 12:29
这就是我需要的,这个周末回去试试.[em01].
xiaomin 2008-11-6 12:30
面粉里要加水吗?.
晶晶乐 2008-11-6 12:35
[quote]原帖由 [i]xiaomin[/i] 于 2008-11-6 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3847023&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面粉里要加水吗? [/quote]
不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来.
xiaomin 2008-11-6 12:39
回复 16#晶晶乐 的帖子
[em01] [em01] [em01] [em01] [em01].
XGBB 2008-11-6 12:48
回复 1#晶晶乐 的帖子
“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教.
晶晶乐 2008-11-6 12:51
[quote]原帖由 [i]XGBB[/i] 于 2008-11-6 12:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3847268&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教 [/quote]
家里面粉筛有么？如果没有，就直接倒进去，.
danny9908 2008-11-6 13:18
偶是LZ的粉丝唉！你开到哪我跟到哪！[tt21].
云-妈 2008-11-6 13:36
我也是，亲家的帖子要捧场的.
静静的蓝莲 2008-11-6 14:02
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-11-6 12:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3847103&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来 [/quote]
纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？:$.
晶晶乐 2008-11-6 14:09
[quote]原帖由 [i]happyyj[/i] 于 2008-11-6 14:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3848292&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？:$ [/quote]
你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活
打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。.
yuhemama 2008-11-6 15:05
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐， 不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！ 问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？.
晶晶乐 2008-11-6 15:09
[quote]原帖由 [i]yuhemama[/i] 于 2008-11-6 15:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3849079&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐， 不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！ 问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？ [/quote]
没事的，大家一起交流哈
面粉40克（我也不知道自己哪根神经搭错了，没用低粉）
进去的时候，是粉状，拌用上下的方法，不要划圈，否则要出筋的，一直拌倒面粉看不到粉状（动作尽量快一点），拌好后，厚厚的，像糊状。.
天下一家 2008-11-6 15:12
我要试试看.
天下一家 2008-11-6 16:19
对了,里面可以加牛奶吗?.
静静的蓝莲 2008-11-6 16:37
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-11-6 14:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3848374&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活
打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。 [/quote]
天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！:P.
昕妍妈咪 2008-11-6 17:22
[quote]原帖由 [i]happyyj[/i] 于 2008-11-6 16:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3850116&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！:P [/quote]
我也才知道
呵呵，周末在家里试试！.
susanxv 2008-11-6 19:08
蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？.
晶晶乐 2008-11-6 20:35
[quote]原帖由 [i]天下一家[/i] 于 2008-11-6 16:19 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3849943&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对了,里面可以加牛奶吗? [/quote]
不要加，加了我就不知道是否能成功了.
晶晶乐 2008-11-6 20:36
[quote]原帖由 [i]happyyj[/i] 于 2008-11-6 16:37 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3850116&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！:P [/quote]
不过，这过程是很痛苦的，利用家里的强劳力吧，否则，手断了，还不一定打好（至少我不行）.
晶晶乐 2008-11-6 20:38
[quote]原帖由 [i]susanxv[/i] 于 2008-11-6 19:08 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3851183&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？ [/quote]
我没有分开，分开的话，要三个蛋以上才比较方便，（那所有的量也都要3倍，本着不浪费的原则，还是先试一个吧），我一个蛋就一点点，如果分开，就没有东西打了.
晶晶乐 2008-11-6 20:39
豆爸，我昨天特意留的一块，刚才吃了，和昨晚的口感没啥两样，没有中式的种种弊端，所以，这个是鸡蛋糕，不是松糕[tt1] [tt1] [tt1].
haobobo 2008-11-6 21:00
LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。.
晶晶乐 2008-11-6 21:02
[quote]原帖由 [i]haobobo[/i] 于 2008-11-6 21:00 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3851785&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。 [/quote]
这个白呼呼的，我拍出来，都看不清:'( :'( :'(.
gln060901 2008-11-6 22:54
不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?.
晶晶乐 2008-11-7 08:22
[quote]原帖由 [i]gln060901[/i] 于 2008-11-6 22:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3852576&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗? [/quote]
一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的
[attach]210021[/attach].
晶晶乐 2008-11-7 08:41
谢谢大家，如果大家还有什么问题，请到我家厨房的帖子里来问吧，欢迎大家一起来交流。.
gln060901 2008-11-7 09:22
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-11-7 08:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3853108&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的
210021 [/quote]
哦，这个我家有的，那要打成像LZ那样要打多久啊？.
xiaomin 2008-11-7 10:31
昨天晚上八点,实在敖不住,就做了.做的时候才发现没有完全记住LZ的要点.所以今天上来再来学习学习.昨天放了两个鸡蛋,放了一堆糖,[em04] 搞不清楚重量.结果做的太甜了.那个手酸哦,结果没有打大2,3倍大小,就下锅了.没有LZ那么蓬松.不过也很好吃哦.我和小家伙一下子就抢光了.[em01] [em01] [em01] [em01] [em01].
xiaomin 2008-11-7 10:35
[em04] 忘记放白醋了,怪不得有蛋腥味..
happyjan 2008-11-7 11:17
谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂..
happyjan 2008-11-7 11:18
看上去有点像蜂糕.
ONE麦兜 2008-11-7 12:05
[quote]原帖由 [i]happyjan[/i] 于 2008-11-7 11:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3855455&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看上去有点像蜂糕 [/quote]
确实象啊.
jjr_95 2008-11-7 12:29
应该叫"白糖蜂糕"
[[i] 本帖最后由 jjr_95 于 2008-11-7 12:30 编辑 [/i]].
jjr_95 2008-11-7 12:29
白糖蜂糕.
紫竹妈咪 2008-11-7 12:34
:handshake 感谢分享。买好材料再来尝试.
宝贝niuniu 2008-11-7 12:45
[quote]原帖由 [i]happyjan[/i] 于 2008-11-7 11:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3855445&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂. [/quote]
同感，LZ真是急人所急啊！[tt7].
sandy_熊宝宝 2008-11-7 16:00
这个蛋糕让我想起小时候妈妈做的蛋糕[tt11] [tt11]
用灶头,隔水蒸的,当时没放白醋,已经觉得很好吃了.
晚上做给小家伙试试,谢谢!!!!![tt9].
sandy_熊宝宝 2008-11-7 16:04
在蒸的过程中，请不要打开锅盖.----------弱弱问一句,蒸多久啊?.
wilma4379 2008-11-7 16:32
做了两次微波炉的都没有成功,做成了面饼.跟女儿说过再也不要提自己做蛋糕了.
楼主的贴子让我重燃做蛋糕的梦想~.
haobobo 2008-11-10 15:56
我试了，但感觉不像晶晶的那么蓬松。[s:258.gif].
山林 2008-11-10 16:48
象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试..
山林 2008-11-10 16:54
象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试.
这个糕是多大一块? 一个蛋, 40g面粉,是否很小的?.
qjdmds5 2008-11-10 20:23
回复 1#晶晶乐 的帖子
看了你的很多帖子，都特别喜欢，也特别崇拜你－－菜啊、点心啊、十字绣啦等等。超佩服。
无奈不敢尝试，今天实在屏不老了，想试试。请教一下：
1、鸡蛋打至2-3倍。是不是打到变细腻了还是要翻过来倒不下来。
2、倒入抹过油的模子中。这个模子是上下通的？我用盘子或碗可不可以啊？.
ssymaomao 2008-11-10 20:28
[tt2] [tt6].
海儿妈妈 2008-11-10 21:24
这周末试了下你这个蒸蛋糕，也不成功，没发起来。儿子第一眼看见说我是做的枸杞葡萄干蛋饼，我最近手势好差哦，炸油条也炸成黑面棍[em10]
总结下来，打蛋清弄进去点蛋黄和几滴水，打不发，一气之下和蛋黄一起打，不伦不类了。另外用一堆小酒杯做模具，是不是也不行啊？
蛋糕，我心中的痛，这已经是第三次失败了[tt5]
要是在学校里我肯定算是差生了，真是打击信心啊[tt35].
山林 2008-11-11 08:37
回复 1#晶晶乐 的帖子
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗?.
小百合1120 2008-11-11 09:42
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2008-11-11 08:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3874626&ptid=4582163][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗? [/quote]
应该像做蛋糕一样,试一下就可以了..
山林 2008-11-11 09:52
回复 60#小百合1120 的帖子
希望一次成功[tt8].
fangyuan 2008-11-11 10:27
[tt8].
haobobo 2008-11-11 19:40
我们这儿提了一推问题，晶晶怎么不来了。呼唤晶晶啊，[tt23].
海儿妈妈 2008-11-11 19:42
回复 1#晶晶乐 的帖子
哈哈，她在那边肯定忙不过来了，我也来叫，晶晶老师。。。[tt38].
晶晶乐 2008-11-11 19:46
:L :L :L ，偶前面说了，有问题到那里来找我
我怕到时，这个帖子也加精，那我太高调了，要引起群怒的，因为我是三脚猫;P ;P.
晶晶乐 2008-11-11 19:56
[quote]原帖由 [i]sandy_熊宝宝[/i] 于 2008-11-7 16:04 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3859332&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
在蒸的过程中，请不要打开锅盖.----------弱弱问一句,蒸多久啊? [/quote]
15分钟.
晶晶乐 2008-11-11 19:56
[quote]原帖由 [i]haobobo[/i] 于 2008-11-10 15:56 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3871854&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我试了，但感觉不像晶晶的那么蓬松。[s:258.gif] [/quote]
是不是蛋没有充分的打发呢？.
晶晶乐 2008-11-11 19:57
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2008-11-10 16:54 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3872499&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试.
这个糕是多大一块? 一个蛋, 40g面粉,是否很小的? [/quote]
很小很小的，因为是试验，所以，不敢做大.
晶晶乐 2008-11-11 20:00
[quote]原帖由 [i]qjdmds5[/i] 于 2008-11-10 20:23 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3873329&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了你的很多帖子，都特别喜欢，也特别崇拜你－－菜啊、点心啊、十字绣啦等等。超佩服。
无奈不敢尝试，今天实在屏不老了，想试试。请教一下：
1、鸡蛋打至2-3倍。是不是打到变细腻了还是要翻过来倒不下来。
2、倒 ... [/quote]
这个是全蛋打的，所以，不可能翻过来倒不下来，只要打到2·3倍就可以了
盆子和碗估计不行，因为蛋糕没法爬，就容易摊在那里不动了，最好是用不锈钢的，有助于它的爬升.
晶晶乐 2008-11-11 20:01
[quote]原帖由 [i]海儿妈妈[/i] 于 2008-11-10 21:24 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3873585&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这周末试了下你这个蒸蛋糕，也不成功，没发起来。儿子第一眼看见说我是做的枸杞葡萄干蛋饼，我最近手势好差哦，炸油条也炸成黑面棍[em10]
总结下来，打蛋清弄进去点蛋黄和几滴水，打不发，一气之下和蛋黄一起打，不 ... [/quote]
这个方子里，我是全蛋打的，不过，我觉得做蛋糕，前期打发一定不能有水，否则，不容易打发（我也是瞎琢磨的，不足以当真）.
晶晶乐 2008-11-11 20:04
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2008-11-11 08:37 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3874626&ptid=4582163][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗? [/quote]
不要醒的，拌好面粉后，马上放模具，马上放锅中，要做到一气呵成，至于为什么，我也不清楚，只觉得会消泡，然后就不会成功。
蒸好15分钟，你拿个牙签戳一下蛋糕，如果到底拔出来后，没有粘液，证明已经熟了，那你也就可以品尝了。
这个是试验版的，所以，很小很小，如果6寸模，材料可以翻倍做。.
晶晶乐 2008-11-11 20:09
全部回答完毕，这帖子就让它沉了吧，在我的主贴里，我也会一如既往的回答大家，虽然有时不是正确的，但至少我是这么做的，在没有人告诉我正确之前，我就认为是正确的:lol :lol :lol
谢谢大家.
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