轩轩儿的妈 2008-10-30 19:44
清朗家食谱
我是个懒人,有时想把菜谱写下来,但最后都是不了了之.今天宝贝生日,我做了几个菜庆贺一下.
晚餐:干煸兔子肉 海鲜南瓜盅 鸽子汤 咸菜豆芽
清蒸螃蟹 冷盆:黄泥螺 樱桃番茄
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-27 22:17 编辑 [/i]].
03阳阳妈妈 2008-10-30 21:22
爆炒兔子肉怎么做呀，感兴趣的.
轩轩儿的妈 2008-10-31 12:29
干煸兔肉：
1、超市买的2只兔子腿，切成小块，放入一小勺盐，放入少量花椒粉，滴入2滴酱油，再加点料酒，拌和。
2、洋葱切成条状，青椒和红椒切成圈（选长型的辣椒），准备好葱结和姜片。
3、油锅加入，放入菜油，九成热，放入葱结和姜片，放入兔肉，翻炒至焦黄，
4、倒出油，就剩下少量油放入洋葱和辣椒，继续旺火翻炒至洋葱和辣椒熟就可出锅。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-14 20:41 编辑 [/i]].
felix的娘亲 2008-10-31 22:33
回复 1#轩轩儿的妈 的帖子
我对海鲜南瓜盅充满了期待[tt2]
也想--照猫画虎[tt3].
轩轩儿的妈 2008-11-2 11:51
回复 4#felix的娘亲 的帖子
备用:1、金色小南瓜,跟盅一样大小,乐购超市有卖.
2、花菇，买的是超市袋装的。
3、海参，买来是发好的。
4、干贝，买的是冷冻袋装的。
5、虾仁，买的是舟山出的袋装冷冻的野生大虾仁。
6、葱结、姜片、盐、黄酒等
步骤：1、干花菇泡如热水中发
2、海参剖开，洗净腹腔里的沙，竖着切成四条，再把每条横里切成3小条。
3、干贝洗净，挑出肠子。
4、把海参、干贝、虾仁放入蒸碗中，放入盐、葱结、姜片，黄酒，拌匀。把泡发的花菇一个个盖在上面。
5、锅内放水煮开后，放如蒸碗，煮5-6分钟。
6、蒸的同时，将南瓜洗净，切下个盖子，不宜太大，否则容器变小，放不了海鲜；不宜太小，否则伸不进小勺。把南瓜的经络和籽取出，将内部挖空洗净，备用。
7、将煮好的虾仁干贝等放入南瓜中：一只南瓜盅内放入2稞干贝，2个虾仁，3段海参，1或者2个花菇，倒点蒸碗里的汁，盖上盖子。
8、将南瓜盅放到蒸架上蒸7-8分钟取出，在每个盅内倒入肉汤、鸡汤或者鸽子汤等高汤，味道更好。.
轩轩儿的妈 2008-11-2 11:52
今天准备做的晚餐：1、椒盐富贵虾 2、京葱臭豆腐.
felix的娘亲 2008-11-2 16:19
回复 6#轩轩儿的妈 的帖子
好能干的妈妈！羡慕滴说。[tt9]
谢谢你的菜谱，我争取下周给儿子做做看。如果成功，我就上来显摆下[tt4] ，不成功，我，[tt3] 我就私下里和你交流交流，争取在你的指点下做成功。[tt8].
轩轩儿的妈 2008-11-2 20:34
回复 7#felix的娘亲 的帖子
肯定会成功的.
03阳阳妈妈 2008-11-3 21:48
回复 3#轩轩儿的妈 的帖子
谢谢，过几天就试试.
helen_az 2008-11-3 22:41
丰盛的晚餐呀！[tt11].
轩轩儿的妈 2008-11-4 10:35
昨晚的晚餐：四喜丸子，咸菜蚌肉，胡萝卜香菇黑木耳炒肉丝，红烧偾鱼块，蒜泥紫角叶
四喜丸子：
猪肥瘦肉6两，南荠，酱油，清汤，湿淀粉，大葱白 花椒油，水发玉兰片，精盐，料酒 鸡蛋清2个，葱姜末，姜片 香油
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成3-4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3-4毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 精盐料酒搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
要点：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-4 10:56 编辑 [/i]].
成长不烦恼 2008-11-4 11:49
真能干啊，学习了[tt18].
轩轩儿的妈 2008-11-13 12:56
椒盐富贵虾
锅里放油，八成热，放入葱结和姜片，
再倒入富贵虾，放盐，翻炒。
再倒入黄酒，目的是除腥，又不使富贵虾外焦内生，继续翻炒；
洒上花椒粉，根据个人口味添加，多加点，椒盐味浓。翻炒至黄酒收干，就可出锅了。.
轩轩儿的妈 2008-11-13 14:06
回复 12#成长不烦恼 的帖子
也只能做些家常菜，果酱了.
成长不烦恼 2008-11-13 14:43
家常菜好吃！真是有耐心又聪明啊！[tt8]
我同学要来我家，在外面吃多了的人，非要在家里吃，就要吃家常菜！正盘算着呢，又要吃的舒服，又要能有时间说话，好在人不多，我硬挺。。。[tt3].
轩轩儿的妈 2008-11-14 12:50
昨天的晚餐
[color=Blue]培根匹萨，改良的土豆浓汤，炸鸡翅（比必胜客的好吃）[em16] ），饮料可乐+柠檬片[/color]
一、匹萨主料：1、自发粉，选用的是风筝牌1KG纸袋包装，一个匹萨需要200克左右面粉
2、黄油 我加了长条那种半条，丹麦产的。
3、奶酪 3薄片
配料：1、红椒、青椒各1个
2、洋葱小半个
3、蘑菇若干个
4、培根 3长条
5、罐装番茄酱（我买的是梅林牌）
匹萨做法，WW上有贴，基本方法一致，只是我是放在带烧烤的微波炉内烤的
二、土豆浓汤
土豆2小个 牛腩半斤 胡萝卜1个 奶酪半片 洋葱小半个，
1、牛肉出水（记住用牛腩）
2、锅内加水，葱结和姜片，料酒煮开，放入牛肉（一定要煮开，否则牛肉遇冷水会收缩）
3、煮开后用中火半小时，再用小火10分钟，汤是白色了，将牛肉取出切成片备用；
4、汤内加盐、取出葱结和姜片，放如洋葱丝、胡萝卜片、土豆片、半片奶酪。大火煮开，小火5分钟；
5、加入切成片的牛肉片，加入白菜梗（或者卷心菜也可），烧沸就可以了。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-14 20:22 编辑 [/i]].
轩轩儿的妈 2008-11-14 12:50
回复 15#成长不烦恼 的帖子
相信你会非常成功.
轩轩儿的妈 2008-11-14 20:06
今天的晚餐:
前提,今天去菜场,正好水产进货,败到了很新鲜的昌鱼,软壳的明虾,橡皮鱼(小的,1斤有十几条的那种)
[color=Blue]蒜苗红烧橡皮鱼、红烧昌鱼、培根鲜虾汤、清炒鸡毛菜[/color]
蒜苗红烧橡皮鱼
1、橡皮鱼剥皮,去鱼肚里内脏,洗净；
2、蒜苗去掉蒜节和尾巴，切段
3、锅内放油，油热后，放入葱结和姜片，再放入鱼，鱼煎成两面都有点黄，可以几条一起煎；
4、煎好的鱼盛出，余下的油煸炒蒜苗；
5、蒜苗煸熟后盛出；
6、把鱼倒入锅内，倒入黄酒，多倒点，那样基本不用放水，再加入红烧酱油，中火煮，记得翻次面，再加点糖；
7、鱼烧红了，加点生抽，提高光泽度；
8、倒入蒜苗，翻炒几下，出锅；
嫩绿色的蒜苗和酱红色的鱼，色面很好看，味道也不错。
培根鲜虾汤
主料：去头抽筋的明虾用一点点黄酒和盐拌一下、切成方块的培根
配料：蘑菇5-6个，一切四，
胡萝卜半个，切片，洋葱丝
葱结，姜片 燕饺（冰箱内有存货，就放了几个）
1、汤锅内放水，葱结，姜片，稍许倒点黄酒，盐，用大火煮开；
2、水沸后加入燕饺，继续煮
3、再次煮开后，加入培根、洋葱丝、明虾；
4、最后加入蘑菇、胡萝卜、
5、煮开后用小火煨5分钟，就可以了。
这汤里明虾吃起来有培根的香味，一点没有腥味，培根也更鲜香滋润。汤的味道那跟是鲜上加鲜。.
轩轩儿的妈 2008-11-14 20:37
柚子茶制作经过
材料：柚子；冰糖蜂蜜（冠生园）；少许盐
步骤：
1. 用盐把柚子外皮擦洗干净；
2. 用刨子把柚子皮一条条地刨下，然后切成丝；把切丝的柚子皮放在清水里浸泡一段较长的时间，在水里加点盐，可帮助去苦味
3. 把柚子皮捞出滤干放在水里煮一会（煮8分钟），把黄绿色的水倒掉，拿清水洗洗柚子皮再滤干
4. 把剥好的细细的柚子果肉和柚子皮一起放进锅里，加入盖过果肉约1cm的水开始煮，放冰糖，分3次加的
5. 煮的当中要搅拌，慢慢煮，会变得越来越稠，颜色也会呈现暗暗的金黄色
6.煮了一小时15分钟后，关火凉着
7.等完全凉掉以后装进放好蜂蜜的2个瓶子里
8. 装好以后搅拌均匀，放进冰箱冷藏
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-14 20:43 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-14 20:40
又一个能干的妈妈！.
轩轩儿的妈 2008-11-15 01:35
豆爸过奖了,我要好好向你学习呢!.
轩轩儿的妈 2008-11-20 08:28
败到蓝莓,昨晚做了个水果匹萨,
水果匹萨
材料：海南菠萝,新鲜蓝莓、新疆阿克苏苹果 、奶酪、黄油、风筝牌自发粉
1、少量黄油需化开 冰糖水
2、加入面粉和黄油和冰糖水揉，要一点点的加，揉的筋道一点这样烤出来的饼好吃
3、面团揉好以后，半小时醒面
4、匹萨盘底刷黄油，将面饼放入匹萨盘，饼中间用叉子多戳几下
5、放入匹萨面饼，将微波调到烧烤，烤5分种
6、将菠萝切丁，蓝莓一切2，苹果切2CM宽的薄片
7、取出烤箱内披萨面饼，在面饼上刷番茄酱，从中间推开，撒上奶酪丝，随意摆放3种水果
8、入微波炉烤13分钟，就好啦。
晚上我还做好了一个面饼，早上起来，发现面饼发得很到位。
早上做了个培根蔬菜匹萨。
我还做了海鲜匹萨，如果你也要做海鲜的，记得虾仁，三文鱼事先要用料酒浸半小时。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-12-1 13:51 编辑 [/i]].
whm2008 2008-11-20 15:54
[tt7] 真是好贴，收藏了。.
轩轩儿的妈 2008-11-20 20:20
晚餐:烧烤三文鱼头 洋葱牛肉丝
大三文鱼头 1只 大粒盐（日晒盐） 2匙
米酒(或者崇明老白酒) 2汤匙
1、三文鱼头去腮洗净，劈开两半，晾干。
2、三文鱼头摆在烤架上，在表面刷油后，均匀地撒盐粒。
3、微波炉调到烧烤或者组合烧烤，。
4、烤架入烤箱里，鱼皮朝上，烤35分钟。
5、取出烤架，在鱼头表面浇上米酒，然后回炉接着烤15分钟。
大功告成.
云-妈 2008-11-21 11:11
今天刚看到这个帖子，捧场了。.
思远妈 2008-11-21 12:50
轩轩儿妈，不是一般的能干啊，要跟着好好学习,天天向上.
轩轩儿的妈 2008-11-24 13:03
谢谢各位BBMM的捧场,动力又增添不少.
轩轩儿的妈 2008-11-24 13:13
昨天的晚餐
干拌牛肉
原料:
牛肉3两，炒花生米，熟辣椒油，酱油，葱，盐，白糖，花椒粉、少许。
步骤
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点 麻辣鲜香，酒饭均宜。
酸菜三文鱼汤
原料:三文鱼尾 油 酸菜 料酒
步骤:1.三文鱼尾正反两面鱼内批成鱼片,跟鱼骨一起放入料酒备用;
2.锅内倒油,烧热后将酸菜和辣椒(买袋装的本来有辣椒就不用放了)翻炒,然后加入水
3.烧开后先将鱼骨放入,沸后小火煮,使汤浓;
4.最后放入鱼肉,烧开后即离火,撒上胡椒粉
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-24 13:21 编辑 [/i]].
xianyun18 2008-11-24 14:56
看了那么多菜，一下子晚餐又有菜可烧了，干拌牛肉学习了。[tt38].
云-妈 2008-11-24 15:18
都是值得借鉴的好菜.
海儿妈妈 2008-11-24 15:29
WW上的能人浮现出越来越多了，我要加油学习啊[tt8].
轩轩儿的妈 2008-11-25 09:55
昨晚是一桌的土菜，妈妈带来了豚鸭和香莴笋。
昨晚的菜谱：红烧豚鸭 鸭汤豆腐干 大蒜炒鸭杂 凉拌香莴笋 莴笋叶炒草鸡蛋
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-25 10:11 编辑 [/i]].
轩轩儿的妈 2008-11-25 11:53
早饭：鸡蛋饼
小葱切碎,京葱切段，，盐少许（细盐），鸡蛋，一张蛋饼1-2个鸡蛋、甜面酱
把面粉加水和成面浆,不要太稀的，但不能太稠，稍加点盐。
平底锅加油，晃匀，让锅底都沾上油，将油倒出。
将面粉浆倒入，等结成一张饼翻个身；
打入一个鸡蛋，用木铲摊开，洒一点细盐，便于蛋液凝结。
撒上葱花。倒些甜面酱，用木铲摊开，撒上京葱，起锅，卷起。
（也可不放入面酱，起锅后沾着吃）.
轩轩儿的妈 2008-11-27 21:33
桂花芋艿羹:
小食：香芋头(做扣肉的那种,应该数桂林产最好)，冰糖，水，桂花干，奶油(淡的那种)
制作：
１：芋头去皮切成小块
２：将切好的芋头放高压锅加入水盖过芋艿就可以，加入冰糖大火烧开后,压１2分钟．
３：将压好的芋艿倒入搅拌机搅成芋泥．
４：芋泥里加入少量奶油拌匀，吃的时候用玻璃碗盛出,撒上桂花..
轩轩儿的妈 2008-11-27 22:00
豆沙馒头
昨晚做了12个馒头,豆沙的,豆沙买的是袋装的那种.面粉选用的是风筝牌自发粉
过程:
1揉面,将盐少许大约是那个发的健康钥的1/5,糖少许,加热水,用筷子搅拌均匀.等温度降低30度左右,分次倒入放了面粉的盆里 ,边揉边倒,揉好的面要软,均匀
2蒸锅内烧水至开关火,将揉好的面隔水放在上面蒸,30分钟后取出,在室温下在发半小时
3发好的面很软,有些粘手,那就用干面粉洒在表层,揉成长条,切成若干等分,我昨天发的少只能切 成12等份
4在面块压成饼状,放上豆沙,将口子收起来,就成了.
5包好的包子要醒一下,否则做出来不松,
6醒过后,放入蒸锅内蒸15分钟,大功告成.
我做出的包子,皮是有些黄,不象外面那种白白的.
今天儿子的早饭就是红枣银耳羹,加香甜的豆沙馒头..
轩轩儿的妈 2008-11-27 22:16
补上,的做法,我妈妈做的是候是买袋装料,我是自己调的,
小食:炸鸡翅
鸡翅选翅中10个,
1\鸡翅洗净,在背面划上个口子,(这样比较容易入味.)
2\放在盆里,加入盐,一点点胡椒粉拌匀,放入少量糖,滴入半钥酱油再次拌匀,放入姜片,葱结.浸腌半小时
3开火,大火,倒入油,要多,油热后中火放入葱结和姜片,炸出葱香,捞出葱结和姜片,将鸡翅2个或者3个放入,炸的时候要翻,7成熟时捞出.
4全部鸡翅炸好,开小火,将全部鸡翅放入,不断翻动,直至熟,捞出,沥去油装盆.
如果此时再倒杯可乐在透明的玻璃杯里,放上一片柠檬,真是惬意啊
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-11-29 22:25 编辑 [/i]].
轩轩儿的妈 2008-11-29 22:38
午饭:意大利面
海鲜匹萨
意大利面:
1\洋葱切细丝,土豆\胡萝卜\蘑菇\番茄切小叮
2\水烧开后,放但盐下意大利面,要比煮一般面时间长;
3\煮好面,滤出水,放在一边,备用
4\炒锅放油,放入洋葱丝,炒香放入肉糜,肉糜白了,放番茄酱,翻炒,最后倒入各类丁,翻炒
5\炒好的辅料不要盛起直接放水,开后,小火炖浓
6\浓汤盛入面碗,加入煮熟的意大利面,
非常浓香.
cocoyangyang 2008-11-30 13:18
*** 该贴被屏蔽 ***
轩轩儿的妈 2008-12-1 13:41
回复 38#cocoyangyang 的帖子
谢谢鼓励，我会加油.
轩轩儿的妈 2008-12-1 13:45
关于黄油：
如果做匹萨，还是选用无盐黄油，另外提醒大家也不要选用“玛芝莲妈妈之选”黄油做匹萨，因为该黄油添加了不少维生素，如果加热化开，就会有一股药味。我个人还担心加热后有没有化学反应。.
轩轩儿的妈 2008-12-1 14:49
昨晚的两道凉菜：
酸甜爽口的甜酸萝卜条
用料：萝卜条、米醋 盐、糖、
做法：1、将萝卜洗净去皮，切成条状，用盐拌匀，稍搓至手感较软，挤去水份，
2、用糖（多些）拌匀，
3、30分钟后加入适量米醋。搁置4小时以上就可食用。
香菜拌牛肉片
用料：牛肉（里脊或腿肉）250克左右 麻油 花椒粉 香菜 盐 或者白酱油
做法：1、牛肉出水后水煮或清蒸，至熟而不老（千万不能老），用筷子插一下，没有血水即可。
2、捞出牛肉，稍冷却切薄片
3、香菜用开水烫过后，切1厘米左右的段
4、牛肉片放点盐或者白酱油，再倒入点花椒粉（看个人口味放），再放入麻油和香菜，拌匀。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-12-1 23:07 编辑 [/i]].
轩轩儿的妈 2008-12-1 14:55
一道小点心，
1、作枣泥馒头的面和多了，就加了些黄油，
2、揉好后，搓成几个团，在中间放上几粒胡萝卜丁
3、放锅里蒸15分种，看上去有点水晶的，中间鲜亮的红萝卜丁点缀，味道也很香甜可口的面点就做好了。
[[i] 本帖最后由 轩轩儿的妈 于 2008-12-1 23:06 编辑 [/i]].
cocoyangyang 2008-12-1 23:00
回复 39#轩轩儿的妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
云-妈 2008-12-2 09:23
能人啊！.
felix的娘亲 2008-12-3 15:55
好个巧手妈妈！崇拜中！
今天儿子的晚饭由我来做，看了几样，都不会。[tt28]
做妈妈难，做个厨师般的妈妈难上加难！[tt35].
喜欢春天 2008-12-3 22:12
真能干啊[tt9].
felix的娘亲 2008-12-3 22:18
再赞轩轩儿的妈！
按轩轩儿的妈的意面做法，今晚煮了贝壳粉，肉末没弄明白，最终变成了意面的中式版，煮了250克，儿子全部消灭掉，吃干净了，居然说这是什么意面啊，没水准！唉，不得要领[tt6].
轩轩儿的妈 2008-12-4 11:54
回复 47#felix的娘亲 的帖子
那是汤面,如果不做汤面可以直接将做好的肉末酱(猪肉和牛肉都可)浇在煮熟的通心粉\面等上.
介绍个简单的贝壳面
原料：贝壳奶油面200克、奶油50克、蓝纹芝士50克、西红柿丁10克、青豆10克。
调料：意大利香菜、盐、胡椒粉。
做法：
1.贝壳面入锅煮至八成熟，捞出控水,青豆焯熟备用。
2.奶油加热至稠，倒进贝壳面炒匀，再加蓝纹芝士、青豆、西红柿炒匀，最后放盐、胡椒粉调好味，出锅装盘。.
轩轩儿的妈 2008-12-15 11:00
洋葱方腿丝炒蛋
鸡蛋2只 洋葱半只 方腿（275克汤骨火腿用了四分之一）.
轩轩儿的妈 2009-3-24 11:26
泡椒凤爪
原料:
凤爪,野山椒,干辣椒,盐,鸡精,白醋,姜片
1)去掉凤爪的指甲,洗干净,切开
2)锅里放水，烧开，倒入凤爪,倒入黄酒
3)水开后再煮七－九分钟起锅
4)起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
5)把野山椒切成粒，切细了辣味较重，不喜欢太辣的用整个的也行
6)老姜切成薄片
7)整的干椒少量
8)先在盆里倒少量凉开水，放干辣椒和野山椒
9)放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶），前面用水的量和白醋一样
10)沥过水的凤爪,倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时.
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