成长的妈妈 2008-10-20 09:32
怎么烧，鱼才好吃？
我和女儿都很喜欢吃鱼，但是每次我买回来烧总觉得味道不好，蒸好的鱼觉得味道不浓，还有些许腥味（我老酒，姜，葱都放的蛮多的），红烧带鱼之类的烧好后的样子总是老难看的（都会散掉），真是越来越没有信心烧菜了！想请教这里能干的MM们，大家在家里都怎么烧鱼的呢？都用些什么调料的？先谢谢拉！.
xianyun18 2008-10-20 09:55
在蒸鱼快好的时候，你有没有把盘里的汁水倒掉，另外在加入蒸鱼豉油呢，（那个汁水稍凉点就会很腥），然后蒸好后，撒上葱段和姜丝浇上热油就不腥了。.
xianyun18 2008-10-20 10:01
红烧带鱼：鱼煎好后把油换成干净的油再加入酱油红烧，我个人有个窍门，在换好干净的油后，油烧热加入大把葱段，稍煸下连油一起盛起一半，锅里留下一半，等到鱼全部烧好淋在上面，这样这碗鱼会很香且很好看。下面的图是我前两天烧的，自我感觉还不错，儿子特爱吃，呵呵。。.
成长的妈妈 2008-10-20 10:19
鱼蒸好了要把里头的汤汁倒掉的啊？我一直以为是用来吃的，怪不得总有腥味！[em07]
那个蒸鱼的豉油是快蒸好的时候加进去的吗？葱和姜也是最后在放的吗？看来我蒸鱼的问题大大的了！[em07] [em07] [em07]
还有，你烧的红烧带鱼哈灵，看来要向你好好学学了！[em01].
xianyun18 2008-10-20 10:34
哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油什么的了，葱姜在蒸的时候要放点的，在倒汁的时候就一起不要了，最后出锅后另外再放葱姜段浇上热油，一定好吃哦。.
xianyun18 2008-10-20 10:39
倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的，回家一试果然有道理。.
成长的妈妈 2008-10-20 10:39
LS的MM太好了，说的那么详细，我今天回家就试试！激动死了。。。。。嘿嘿！.
佳怡妈咪 2008-10-20 12:25
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-10-20 10:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3721259&ptid=4575248][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的，回家一试果然有道理。 [/quote]
我在美食节目里看到过的，自己试过了，倒掉汁再浇一层蒸鱼豉油，放点葱花，烧点热油往上一浇，真的有饭店的味道[s:002.gif].
爱雪儿 2008-10-20 17:18
我也懂如何烧了，谢谢了。明天试试.
成长的妈妈 2008-10-21 09:16
昨天回家蒸了条鲈鱼，味道的确美味了许多，太高兴了，不一会儿鱼就被消灭光了！[em03]
今天回家准备红烧鲳鱼，不知道这个鱼烧起来有啥讲究哇？要在鱼身上划刀口吗？高手MM再来指点一下吧！[em08].
Junmama 2008-10-21 09:28
红烧鲳鱼不需要在鱼身上划刀的，茄汁鲳鱼需要划刀.
xianyun18 2008-10-21 09:30
我来报到[tt16] ，我平时一般煮法和带鱼差不多，和你说的一样，在鱼身上划2刀，正反面都划，然后喷些酒，抹少许盐，我在煎之前会少拍些生粉，这样鱼身就干了，下油锅不会乱爆了，但也不要拍太多，多了酱油和水后会看上去糊嗒嗒，色迷就不灵了，其余的都和带鱼差不多，要不腥，记得换油哦。.
LELE123 2008-10-21 09:31
洗河里的鱼时放点醋，然后在冲掉，这样洗出的鱼就没有泥土味了.
xianyun18 2008-10-21 09:32
我觉得划不划刀，个人喜好吧，划了更入味，所以我选择划，[tt2].
xianyun18 2008-10-21 09:34
回复 13#LELE123 的帖子
噢，又学习到了，醋倒在鱼肚子里，还是整个鱼身啊？.
成长的妈妈 2008-10-21 09:35
是说煎好鱼的油要倒掉，重新换新的油再放酱油红烧吗？那煎好鱼的油还能用吗？
[[i] 本帖最后由 成长的妈妈 于 2008-10-21 09:40 编辑 [/i]].
成长的妈妈 2008-10-21 09:43
再回顾LS的帖子，似乎明白了些，看来回家又要忙活一阵子了！[em03].
LELE123 2008-10-21 10:04
回复 15#xianyun18 的帖子
醋倒在鱼肚子和鱼鳃里，然后用水冲掉.
xianyun18 2008-10-21 10:10
回复 16#成长的妈妈 的帖子
如果你2天内还煎鱼应该好用，时间长了总不太好了，也只能煎鱼用，因为有腥味的。.
xianyun18 2008-10-21 10:12
回复 18#LELE123 的帖子
哦，明白了，谢谢，下次回记得试下。[em01].
宝老弟妈 2008-10-21 10:14
学习了，回家试试.
隽姝其玲 2008-10-21 11:22
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-10-20 10:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3721191&ptid=4575248][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油 ... [/quote]
我想问，一开始蒸的时候，盘子里不用加点油，料酒，生姜么？只是干蒸？.
隽姝其玲 2008-10-21 11:26
鱼，红烧的话，我比较拿手，哈哈。。。
就是把水换成黄酒，记得不要加一点水哦，保证鱼烧出来不腥，而且很嫩。对任何鱼都合适哦。.
lieberzsm 2008-10-21 11:27
*** 该贴被屏蔽 ***
DHLSC 2008-10-21 12:28
每次蒸鱼都腥气，现在终于有方法对付了。谢谢！.
xianyun18 2008-10-21 12:35
回复 22#隽姝其玲 的帖子
要加的，只是在倒汁的时候就都不要了。前部分就不多讲啊，大家都会的
[[i] 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-21 12:37 编辑 [/i]].
悟空妈妈 2008-10-21 13:15
带鱼如何才能煎得硬邦邦的，金黄色？
我做的红烧带鱼，总是，糊糊的。肉碎掉不少。
哎，听说鱼进锅以后，用小火煎，时间要长。.
平易淡淡 2008-10-21 15:14
回复 27#悟空妈妈 的帖子
热锅冷油，先用中火煎，再用小火，我们经常吃干煎带鱼的[tt13].
qinqin妈 2008-10-21 15:48
太有用了，学习了。.
南风-童童 2008-10-21 21:29
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-10-20 10:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3721191&ptid=4575248][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油 ... [/quote]
哈哈，跟我平时蒸鱼的方法差不多，大致我也这样蒸的，蒸出来的鱼很鲜嫩，比较清淡！一条12元左右的鲈鱼女儿可以干掉！.
xianyun18 2008-10-22 08:28
回复 30#南风-童童 的帖子
是啊，是啊，都说爱吃鱼的小孩会聪明，所以MM们一定要把鱼煮的很美味才行哦[em08].
成长的妈妈 2008-10-22 09:27
再来汇报战绩：昨天回去红烧了一条鲳鱼，根据尧尧妈的方法，成功烹饪了条美味十足，色泽亮丽的鲳鱼，真的好高兴！[em01].
静静的蓝莲 2008-10-22 11:16
所以说做菜都有个窍门的，清蒸鱼的窍门就在于要倒掉汁水。
我是从一本菜谱上学来的，这里再次得到尧尧妈验证。
以前，俺们清蒸的鱼要倒掉大半的，太腥了；现如今，蒸一条消灭一条！:lol.
悟空妈妈 2008-10-22 13:01
回复 28#舞精灵 的帖子
哦，谢谢，我好像刚好弄反了顺序。
我都是下去先小火再中火。难怪一翻身，肉少了一半去。.
平易淡淡 2008-10-22 13:11
回复 34#悟空妈妈 的帖子
不客气，这是我三姨父教的，先中火可以让鱼肉结牢[em16].
小候的妈妈 2008-10-23 14:11
回复 2#xianyun18 的帖子
试过了，蒸出来的鱼很好吃的！.
xiaoyuma 2008-10-24 10:04
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2008-10-22 13:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3741308&ptid=4575248][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，谢谢，我好像刚好弄反了顺序。
我都是下去先小火再中火。难怪一翻身，肉少了一半去。 [/quote]
我也是这样的呀，一直是小火慢慢煎，每次一翻身鱼就不像样子了。这周末一定试试用中火。.
小悦妈helen 2008-10-25 17:04
现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道..
成长的妈妈 2008-10-25 21:34
[quote]原帖由 [i]小悦妈helen[/i] 于 2008-10-25 17:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3763767&ptid=4575248][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道. [/quote]
这个不需要换油的吗？那老酒佐料都是一开始就都放好了的吗？.
sissi LE 2008-10-25 23:16
[tt1] [tt1].
Alice--MM 2008-10-26 09:43
[tt11] ,太好了，女儿一直不爱吃清蒸的鱼，看来是我烧的有问题，下次知道改进了，谢谢！[tt7].
xianyun18 2008-10-26 10:52
回复 39#成长的妈妈 的帖子
这个方法应该就不用换了吧，我猜想的，因为腥味都在水里了.
kaixin040831 2008-10-28 13:24
洗鱼的时候肚子内壁上的黑膜要刮干净，这玩意儿很腥气的。电视里看来的很有用的除腥小窍门。.
明远妈妈 2008-10-28 13:43
不错
学习了.
ＪＡＣＫ妈妈 2008-10-28 15:27
学习了.
节能玻璃膜装饰 2008-10-28 16:58
[tt7].
彩虹的天空 2008-10-29 15:17
不好意思 问一下。蒸鱼汁一般的超市里有的买的哇？
一般买什么牌子的好吃亚？.
春夜喜雨 2008-10-29 17:11
回复 47#彩虹的天空 的帖子
李锦记.
applestar 2008-10-30 08:48
洗鱼的时候尽量把鱼肚子里的血水洗干净，这样腥味会少很多。.
羽爸羽妈 2008-11-1 22:57
1、买回来的鱼洗干净，再鱼背上划几刀
2、在划过刀口的鱼背上塞入姜片，倒上些许料酒，用保鲜膜覆盖15分钟
3、等水烧开后，将鱼放入蒸笼蒸上8~10分钟，熄火然后焖2分钟
4、将姜片，葱取出，将汤料倒出。
5、重新倒入李锦记蒸鱼豉油再加上一些纯净水（不要太多）
6、将小葱和姜切末，放在鱼上面
7、炒锅上火，放入一些色拉油加热至8成后浇在葱姜上即可。.
成长的妈妈 2008-11-3 09:27
谢谢各位热心得帮助啊！[em01] [em01]
还想请教大家：现在的河鱼，大家还吃吗？.
阳阳宝宝 2008-11-3 20:56
请问用烤箱烤鱼的步骤是怎样的？谢谢。.
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