静静的蓝莲 2008-10-17 10:19
请教：怎样干煎？
东海的鱼都上来了，请教——
干煎小黄鱼怎么做最好？黄鱼貌似很容易碎掉。
干煎带鱼怎么做味道才好？.
豆豆爸爸 2008-10-17 11:09
干干的煎…….
乐晨妈 2008-10-17 11:15
拍一些生粉，不拈锅，肉也不易碎。.
xpf6453 2008-10-17 11:23
洗完腌好，把水沥干，再煎或用不粘锅.
月儿亮 2008-10-17 11:33
啊? 不用油吗? 谁来说说.
一诺妈 2008-10-17 11:43
将小黄鱼清理干净，用生姜，葱，盐，料酒腌一小时，煎之前控干里面的水份，拿掉葱姜，拍上生粉，用少许油干煎，两面焦黄，估计里面也熟了就可以出锅了，吃前我喜欢洒点椒盐，很好吃的。.
丛林一番 2008-10-17 11:43
我是把小黄鱼在干粉里沾一下，然后用油炸，鱼尾很松脆，宝宝很喜欢吃。饭店里说的干煎，实际也是用油炸。
如果是带鱼的话，两面沾粉，用油煎透，就可以了。.
地中海的小狠妈 2008-10-17 12:35
如果油足够热，鱼比较干，不加生粉也可以煎的很好。.
静静的蓝莲 2008-10-17 12:56
[quote]原帖由 [i]芸芸妈116[/i] 于 2008-10-17 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3708446&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是把小黄鱼在干粉里沾一下，然后用油炸，鱼尾很松脆，宝宝很喜欢吃。饭店里说的干煎，实际也是用油炸。
如果是带鱼的话，两面沾粉，用油煎透，就可以了。 [/quote]
煎，是不是就是小油锅；炸，是不是就是大油锅？
问题是如果开大锅炸，炸过鱼的油，还能用吗。一锅油就这么倒掉，也蛮可惜的呀。.
静静的蓝莲 2008-10-17 13:00
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-10-17 11:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3707903&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
干干的煎…… [/quote]
这个回复挺逗的:lol
不过那么多MM的确都提到沥干、控干水份，所以也算靠谱吧;P.
丛林一番 2008-10-17 13:28
回复 9#happyyj 的帖子
煎的意思是说油不用太多，最好用平锅，着热面积一样，不会一半生，一半熟。油炸就要油多了，要用大一点的炒勺，用过的油晾凉后，倒在一个碗里，留着下次烧鱼的时候用。用过几次后，就倒掉。次数多了不好。.
静静的蓝莲 2008-10-17 13:33
回复 11#芸芸妈116 的帖子
好，:handshake
正好家里有个平底锅，还是一口不粘锅，可以先尝试煎。:P.
静静的蓝莲 2008-10-17 13:34
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2008-10-17 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3708438&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
将小黄鱼清理干净，用生姜，葱，盐，料酒腌一小时，煎之前控干里面的水份，拿掉葱姜，拍上生粉，用少许油干煎，两面焦黄，估计里面也熟了就可以出锅了，吃前我喜欢洒点椒盐，很好吃的。 [/quote]
正好想知道，椒盐有卖现成的吗？.
丛林一番 2008-10-17 13:36
不沾锅最好，你试试看。很美味的哦。.
豆豆爸爸 2008-10-17 13:49
[quote]原帖由 [i]happyyj[/i] 于 2008-10-17 13:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3709376&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个回复挺逗的:lol
不过那么多MM的确都提到沥干、控干水份，所以也算靠谱吧;P [/quote]
哈哈，点睛哦。、干煎，一定要干，拍粉也是为了干。不然叫裹糊炸啦，也叫面拖了。是吧。.
starmama 2008-10-17 13:52
回复 13#happyyj 的帖子
有的，超市有卖的。.
千千妈妈 2008-10-17 15:39
少量油，平常炒菜的2倍
带鱼撒盐放冰箱2~4钟头
厨房用纸巾吸干表面水分.
小妞的老妈 2008-10-17 23:24
应该是裹一层薄薄的稀面糊放入油锅小火煎吧！[tt36] [tt36] [tt36].
十月小疋 2008-10-17 23:31
*** 该贴被屏蔽 ***
wangyangmama 2008-10-18 15:12
小黄鱼清理干净，用生姜，葱，盐，料酒还有五香粉腌2小时左右，然后取出滴干水分，用的是一般普通的锅子，我是不粘面粉或生粉的，锅烧热后倒油，在等油烧热后放鱼，放下去以后不要动，开大火煎，等到用铲子铲下去不粘锅的时候再翻另外一面，这样煎出来的小黄鱼不会散碎而且特别的香，剩下的油除非第二天需要再炸鱼，一般我们是不会再用的，也就小碗半碗左右。.
静静的蓝莲 2008-10-21 14:24
哎，不幸的消息——
本周日满怀信心试做这道干煎，结果竟然，大败:，皮粘了、鱼碎了，没人愿吃:'( :'( :'(
总结原因如下——
1.人没有灵性，看了那么多诀窍还是不得要领
2.鱼买得太大了，不适合干煎
3.干、干，干了半天还是不够干
4.油温太高了
。。。。。。
下次再试要过段时间了，伤自尊了:L :L.
wm007 2008-10-21 14:31
回复 happyyj 的帖子
热锅---把锅烧得很热。。。再倒油.
静静的蓝莲 2008-10-21 14:40
[quote]原帖由 [i]wm007[/i] 于 2008-10-21 14:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3733057&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
热锅---把锅烧得很热。。。再倒油 [/quote]
然后，是不是先开小火把皮先煎硬，省得粘锅？.
cathymama 2008-10-21 14:42
回复 21#happyyj 的帖子
要鱼不碎,不能太早翻面.
wm007 2008-10-21 14:46
我是用中偏大的火煎一会儿，然后中火煎。。。我是毛估估的。我煎的鱼卖相都老好的[tt21].
静静的蓝莲 2008-10-21 15:21
[quote]原帖由 [i]cathymama[/i] 于 2008-10-21 14:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3733190&ptid=4574438][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
要鱼不碎,不能太早翻面 [/quote]
您都不知道我痛苦成啥样——不是太早翻面的问题，而是，一下锅，皮立刻就粘在了锅底，
我用的还是地道苏泊尔不粘平底锅，还倒了很多油:'( :'(
看到楼上MM讲，做的鱼卖相老好的，真是羡慕死了，做梦都想自己也能做出来这么漂亮的干煎鱼！.
vixu1213 2008-10-21 15:33
回复 1#happyyj 的帖子
我有一个很好的办法，你可以试试看。
把空锅在火上烧至锅热，倒入少量的油晃一下锅子使锅边也有油再烧至油热，锅热油热可以使蛋白质最快速度的凝结，这样就不会粘地，鱼表面用厨房纸巾包着吸干水分，为了防止水溅起油而影响了烧菜的情绪，拿住鱼尾慢慢沿着锅边滑入，每煎一面都不要太早去动它，等油安静些了再轻轻地用铲子推一下（因为一开始水份比较多，所以噼啪声很大），如鱼可滑动了即可翻面（焦黄程度以各人爱好为主）。
以上方法试试看吧
[[i] 本帖最后由 vixu1213 于 2008-10-21 15:36 编辑 [/i]].
cathymama 2008-10-21 15:34
回复 26#happyyj 的帖子
我从来不用不粘锅煎鱼的,就用一般的铁锅,锅烧热后拿生姜擦一遍,然后下油烧热,放入腌好沥干的鱼,一面煎透再翻面,不会粘锅的,煎出来卖相很好的.
悟空妈妈 2008-10-22 13:48
回复 28#cathymama 的帖子
记得一位ww网友说，高手都不用高级锅子的。果然有道理。
所以我把买高级锅子的钱省下来多买鱼，多买多烧，总有一天能学会：
干 干 的 煎.
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