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求蒸菜的菜谱

　　我看书一介绍蒸菜是较有营养的烹调法，而且操作也简单，但我所知蒸菜方法太少，希望得到各位爹妈们的指导，在此求蒸菜的菜谱，最好爹妈们自己操作过，易操作且色香味具全的菜谱，先谢了。.

1、娃娃菜。摘片，洗净，竖切一刀，沥干水整齐铺盘中。蒸锅水开后，蒸10分钟左右。沾酱麻油或芝麻酱吃，口感不错。直接串水熟后沥干装盘亦可。花菜、甘蓝菜、西兰花等，都可以串水至熟后，沾料吃。
2、茄子。竖剖成长条，铺盘，蒸熟。可沾酱麻油、或是拌着吃，也很清爽。
3、臭豆腐，淋上少许蒸鱼豉油蒸。
4、鱼，清蒸。略童子鸡。切块清蒸。用汽锅更佳。
5、肋排。腌制后过油，沥干，铺盘中，撒上豆豉，蒸熟。
6、蛋。清蒸……[tt39]
推荐一道省钱的虾仁豆腐：
1、原料：浆好好的水晶虾仁12粒，老豆腐一块，小青豆12粒，XO酱，蒸鱼豉油。
2、配菜：a:老豆腐切小方薄块，盘中倒入少许蒸鱼豉油，整齐平铺好豆腐块。加少许水，至淹没豆腐的1/3.
         b:每块豆腐上用勺挖一小坑，嵌入上浆好的虾仁。
         c:虾仁上铺上一小撮XO酱
         d:XO酱上按一粒小青豆。
3、蒸熟：蒸锅水开后，放入盘子，10到15分钟左右即可
一盘虾仁豆腐，只要12粒大水晶虾仁，新亚半成品的话10元不到，省钱吧，颜色也好看。.

谢谢豆爸回贴，我也在网一菜谱，感觉不错。

江南蒸菜

　每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴。

　　下面，我就介绍几种“蒸菜”的原料搭配和制作方法。

　　蒸“三鲜”。原料：黄芽菜100克，冬笋100克，蛋饺8只，油爆鱼6块。制作方法：先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成。

　　蒸“四鲜”。原料：香菇5只，熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根，鲜鱼丸8至10粒。制作方法：先用100克切条烫熟的大白菜垫底，然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块，同鲜鱼丸（先用开水烫熟）一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等，放入蒸笼蒸20分钟即可。

　　蒸“五鲜”。原料：白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只（最好是前蹄），爆鱼6块，大虾仁8只。制作方法：先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即可。

　　蒸“六鲜”。原料：粉丝20克，鲜菇50克，鲜鱼块6块（最好是青、草鱼及乌黑鱼），咸肉50克，鲜小排8块，水面筋6个，鲜菠菜100克。制作方法：先把粉丝条用温开水浸泡10分钟，泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料，放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸笼烧开后，再把菠菜放入。这样，“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。

　　烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味。蒸煮前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美，吃起来更有滋有味了。.

粉蒸肉（排骨，鱼）。

我们老家用荷叶包着蒸，香~~~~~.

回复 4#悟空妈妈 的帖子

请问悟空妈妈是哪里人？原谅我有一丝好奇，突然感觉我们或许是同乡。.

回复 5#旮旯茸 的帖子

江西老表？[tt9].

回复 6#悟空妈妈 的帖子

悟空妈妈，我俩虽不是同乡，但是是近邻，我是武汉人，妈是江西老表。.