轩轩儿的妈 2008-9-23 22:08
这算不算酵母
我用面粉放点水,然后拌均匀,放在碗里,包上保鲜膜,放入冰箱,2天后取出,有酸味了,面粉还是白的,请问这算不算酵母吗.
豆豆爸爸 2008-9-24 07:29
恩，对的，这个就是以前老师傅们常用的，叫老酵。不过使用起来很麻烦的，因为直接做东西会偏酸，要加碱中和，量很难控制…….
俩子爸 2008-9-27 14:02
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麻辣小龙虾 2008-9-29 23:02
请问这样的老酵和发完的面留出来一小块的老面是一样的东西么?哪个方便好掌握?.