小雅和阿帆 2008-8-27 11:22
这个中秋自己做月饼
以前总是理所当然的认为吃月饼一定要去买的，今年决定自己动手试试，做下来感觉真的没有想象的难，而且吃自己做的月饼总是有种不同的成就感，做完给老妈老爸寄了一些回去，他们都特别开心。我这里是做的百果的月饼，因为自己做干果的非常方便，还可以自己做豆沙的，蛋黄的，肉松的，方法都差不多的
[img]http://www.shishangland.com/shop/yaya/yuebingzhizuo.jpg[/img]
[img]http://www.shishangland.com/shop/yaya/yuebing500.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 小雅和阿帆 于 2008-8-28 14:49 编辑 [/i]].
yanru78129 2008-8-27 11:55
真的好棒，就连颜色光泽也好的没话说。
赞一个，LZ厉害的。.
狗不理妈妈 2008-8-27 12:24
模具和白莲容哪里买呢？[tt7].
yinyinma 2008-8-27 12:48
做的太好了，跟买来的一样啊，赞一个！.
澄汁妈妈 2008-8-27 13:14
[quote]原帖由 [i]狗不理妈妈[/i] 于 2008-8-27 13:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3390185&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
模具和白莲容哪里买呢？[tt7] [/quote]
同问？.
sharon616 2008-8-27 13:50
请问楼主为什么我用这么多糖浆做的话面会太烂，根本包不起来？而且太粘了，全都粘在手上了！[em07].
sharon616 2008-8-27 13:52
[quote]原帖由 [i]狗不理妈妈[/i] 于 2008-8-27 12:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3390185&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
模具和白莲容哪里买呢？[tt7] [/quote]
模具淘宝上有的，莲蓉最好自己做！买的可能不是纯莲蓉的！
我都做了好几次月饼了，有豆沙的，枣泥的，五仁的，还有鲜肉的，最好吃的就是鲜肉的了！[em08].
狗不理妈妈 2008-8-27 13:58
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-27 13:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3390930&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
模具淘宝上有的，莲蓉最好自己做！买的可能不是纯莲蓉的！
我都做了好几次月饼了，有豆沙的，枣泥的，五仁的，还有鲜肉的，最好吃的就是鲜肉的了！[em08] [/quote]
莲蓉怎么做？[tt7] 原料哪里买？[tt3].
小雅和阿帆 2008-8-27 14:00
莲蓉和磨具我都在网上买的，很多的，价格也都很便宜.
小雅和阿帆 2008-8-27 14:03
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-27 13:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3390921&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问楼主为什么我用这么多糖浆做的话面会太烂，根本包不起来？而且太粘了，全都粘在手上了！[em07] [/quote]
我是面粉过筛以后在中间拨一个坑出来，然后倒糖浆和碱水搅拌匀，再倒油搅拌匀，最后再和面混合搅拌匀，沾手有一点的，但是不是很沾，还好的，你看是不是你的糖浆太多面太少？.
开心用心 2008-8-27 16:18
收藏了，准备以后学着做。[tt8].
xin_ma 2008-8-27 16:24
模具,你是中号还是大号? 这么多量可以做几个?
我去年做过,料都有些湿,出来形状不好.
sharon616 2008-8-27 18:56
[quote]原帖由 [i]狗不理妈妈[/i] 于 2008-8-27 13:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3390981&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
莲蓉怎么做？[tt7] 原料哪里买？[tt3] [/quote]
就是和豆沙一样做的，原料就是莲子呀！
莲子要多少钱一斤？据说在食品批发市场里那些便宜的莲蓉馅十公斤才三四十元，会是什么好东西呀！所以我选择自己做！[em04].
sharon616 2008-8-27 19:00
[quote]原帖由 [i]小雅和阿帆[/i] 于 2008-8-27 14:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3391021&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是面粉过筛以后在中间拨一个坑出来，然后倒糖浆和碱水搅拌匀，再倒油搅拌匀，最后再和面混合搅拌匀，沾手有一点的，但是不是很沾，还好的，你看是不是你的糖浆太多面太少？ [/quote]
我也是按配方做的呀，就是没在面粉里挖个坑，直接和调的料拌了，要不我以后挖个坑试试！
我也在想是不是糖浆太多了，后来减少了糖浆，就好多了，月饼成形后也漂亮！.
小雅和阿帆 2008-8-27 20:42
[quote]原帖由 [i]xin_ma[/i] 于 2008-8-27 16:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3392176&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
模具,你是中号还是大号? 这么多量可以做几个?
我去年做过,料都有些湿,出来形状不好 [/quote]
模具是中号的，这些量做了11个，我做出来觉得还好，起初担心太软了扣了模具会破，后来发现这个担心是多余的，不会破的.
小雅和阿帆 2008-8-27 20:45
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-27 18:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3393016&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就是和豆沙一样做的，原料就是莲子呀！
莲子要多少钱一斤？据说在食品批发市场里那些便宜的莲蓉馅十公斤才三四十元，会是什么好东西呀！所以我选择自己做！[em04] [/quote]
我是图省事没有自己做莲蓉，能自己做当然是最好的.
felix的娘亲 2008-8-27 21:03
佩服啊走召弓虽！能人
[tt9].
虫虫 2008-8-27 22:31
[quote]原帖由 [i]felix的娘亲[/i] 于 2008-8-27 21:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3393493&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt9] [/quote].
xin_ma 2008-8-28 00:45
[quote]原帖由 [i]小雅和阿帆[/i] 于 2008-8-27 20:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3393408&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
模具是中号的，这些量做了11个，我做出来觉得还好，起初担心太软了扣了模具会破，后来发现这个担心是多余的，不会破的 [/quote]
中号的大约是多大? 我看淘宝上有75,60,50,,你是不是60?.
helen_az 2008-8-28 08:45
比买来的还要灵啊:P
超赞！.
rong163 2008-8-28 10:36
请问碱是在哪里买的.
小雅和阿帆 2008-8-28 10:51
[quote]原帖由 [i]xin_ma[/i] 于 2008-8-28 00:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3394336&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
中号的大约是多大? 我看淘宝上有75,60,50,,你是不是60? [/quote]
我买的倒没有这么标，我量了一下内直径是5.5厘米的，是十头的，这个是比较专业的标准吧，就是说500克材料做10个，差不多50克一个月饼
[[i] 本帖最后由 小雅和阿帆 于 2008-8-28 10:59 编辑 [/i]].
小雅和阿帆 2008-8-28 10:56
[quote]原帖由 [i]rong163[/i] 于 2008-8-28 10:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3395559&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问碱是在哪里买的 [/quote]
在网上买的，名字还不叫碱水，叫陈村枧水，你可以在网上搜一下，它的作用我复制过来给大家看看
枧水在加工月饼中作用：
①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克 植物油(建议用花生油)150克 枧水15--20克.
紫竹妈咪 2008-8-28 11:42
楼主手真巧，考虑外卖吗？.
xiaoniu0501 2008-8-28 13:41
心动不如行动
刚从淘宝上买了模具！！！.
小雅和阿帆 2008-8-28 14:34
[quote]原帖由 [i]紫竹妈咪[/i] 于 2008-8-28 11:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3396239&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主手真巧，考虑外卖吗？ [/quote]
哈哈，靠我那个家用小烤箱外卖不了哒~发上来玩玩，跟大家分享一下.
小雅和阿帆 2008-8-28 14:34
[quote]原帖由 [i]xiaoniu0501[/i] 于 2008-8-28 13:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3397280&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刚从淘宝上买了模具！！！ [/quote]
哈哈，速度可真快啊.
我的光阴故事 2008-8-28 14:40
小雅，厉害啊！你店那些个材料是自己配的吗？我要买，给些建议吧！[tt1].
小雅和阿帆 2008-8-28 14:47
[quote]原帖由 [i]我的光阴故事[/i] 于 2008-8-28 14:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3397756&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小雅，厉害啊！你店那些个材料是自己配的吗？我要买，给些建议吧！[tt1] [/quote]
呵呵，有的，我短消息给你哈.
aug_lily 2008-8-28 14:55
好厲害[tt1].
子瑜妈 2008-8-28 16:26
太厉害了,真是望尘莫及呀[em07].
yiyaozhu 2008-8-28 17:27
回复 7#sharon616 的帖子
妈妈们好厉害啊.
duzhip 2008-8-29 10:10
佩服呀!
我的烤箱放了好多年了，只用来烤过一两次鸡!.
怕老鼠的猫 2008-8-29 10:48
糖浆是什么？是白糖水吗？.
Junmama 2008-8-29 13:34
收藏
枧水，是不是食用碱和水的混合？.
小雅和阿帆 2008-8-29 18:15
[quote]原帖由 [i]mn子涵妈妈[/i] 于 2008-8-29 10:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3401894&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
糖浆是什么？是白糖水吗？ [/quote]
糖浆不是白糖水，是糖和水按一定比例熬至的叫浓稠的液体，有点像蜂蜜一样，这个也有卖的现成的.
小雅和阿帆 2008-8-29 18:17
[quote]原帖由 [i]Junmama[/i] 于 2008-8-29 13:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3403328&ptid=4552318][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
收藏
枧水，是不是食用碱和水的混合？ [/quote]
枧水和碱水还是有区别的，有一些其他的作用是碱水没有的，我上面几楼有枧水的详细介绍您看看哈~.
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