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关于制作黄油饼干和黄油蛋糕的疑惑？

想请教万能的WW妈妈，最近我自己在家做黄油饼干和黄油蛋糕的时候，发现黄油加入糖霜打发后，再加鸡蛋打，为什么会打成类似蛋花状？[em07] 是哪里出问题了，怎么和网上的照片不一样呢？
另外黄油是等全部化了以后加糖打发，还是就稍稍软化后就可以加糖打发了呢？打成羽毛状，是怎么个样子啊？[em19].

回复 1#往事如风 的帖子

黄油稍稍软化后就可以加糖打发了,可以打成羽毛状的,但是加了鸡蛋就会稀释了~.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2008-8-12 09:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3321356&ptid=4547400][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
黄油稍稍软化后就可以加糖打发了,可以打成羽毛状的,但是加了鸡蛋就会稀释了~ [/quote]
谢谢carrie813 ，是把鸡蛋打成液体还是直接把鸡蛋敲了放入呢？.

蛋要一点一点，分次加入，每次加蛋液后，要充分和糖油湖拌匀，这样就不会蛋花出来了。黄油也是室温放软后开始打发。这是基本原理。
不过我尝试过很偷懒的办法：黄油放微波炉里转到成完全液体，稍微放凉一点，把配方中的糖粉、蛋液一起倒进去，然后用打蛋器打发，（隔冷水打发更好），最后加入面粉拌匀。哈哈。做出来的饼干和蛋糕，基本还是差不多的，口感稍微差点，但一个面糊糊只要5分钟搞定！.

回复 4#豆豆爸爸 的帖子

呵呵，谢谢啦[em01].