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静静的蓝莲 2008-8-4 10:39

大排怎么做才嫩？

每次做葱烤大排总是不够嫩，到底是煎过头了、还是没煎到位？请教高手！.

狗不理妈妈 2008-8-4 11:58

搬个板凳坐着偷听.

看云 2008-8-4 12:04

大排有没有敲过？有没有拍面粉？.

peterwl 2008-8-4 12:17

敲，拍粉，油煎一下，不要煮太久。.

静静的蓝莲 2008-8-4 13:07

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-8-4 12:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3287188&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大排有没有敲过？有没有拍面粉？ [/quote]

敲过，用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。
面粉没有，是指生粉吗？.

炫作儿5288 2008-8-4 14:02

*** 该贴被屏蔽 ***

小小笨妈妈 2008-8-4 14:06

喜欢吃葱烤排骨.关注.

龙井茶香 2008-8-4 14:10

[quote]原帖由 [i]炫作儿5288[/i] 于 2008-8-4 14:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3288028&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
宜家有卖一种不锈钢的肉锤，很好用的，大排锤松以后放生粉黄酒拌匀放一放，油锅里把大排两面稍煎一下，再加水，调料，葱，烧开后转中火煮一会，时间不能太长，大火收汁就好了。 [/quote]
我还要加个鸡蛋.

看云 2008-8-4 14:18

[quote]原帖由 [i]happyyj[/i] 于 2008-8-4 13:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3287658&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

敲过，用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。
面粉没有，是指生粉吗？ [/quote]

不是生粉，是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉，用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。.

晶珠玛米 2008-8-4 15:53

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-8-4 14:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3288144&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

不是生粉，是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉，用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。 [/quote]
我也喜欢拍面粉的,生粉容易搭底,面粉不会.[tt9].

晓玮妈妈 2008-8-4 16:16

喜欢做炸猪排。刀背拍大排后，用鸡蛋浸至少半天，然后上生粉，再把面包粉揿上去，后油炸。.

静静的蓝莲 2008-8-4 17:28

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-8-4 14:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3288144&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

不是生粉，是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉，用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。 [/quote]

看来这个是嫩的诀窍所在

还有就是两位MM都讲到的，煮的时间不宜长

:handshake 本周末试做！.

起码 2008-8-4 20:36

DD.

honey宝贝 2008-8-5 11:21

作料是后放吗?.

静静的蓝莲 2008-8-5 13:20

[quote]原帖由 [i]honey宝贝[/i] 于 2008-8-5 11:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3291861&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
作料是后放吗? [/quote]

应该是后放的，尤其盐，早放可能会老。

看到过红烧大排里有种作料，看起来是枯树叶，这是什么料啊？.

哲儿妈 2008-8-5 14:42

我妈烧的大排超嫩，只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天，天热，妈就清蒸大排，真香啊！对吃肉一般的儿子，要吃两块！
我觉的比红烧都好吃，关键清香！方法简单：先放料蘸着，蒸时放点淀粉，然后就蒸个十分钟！开吃！.

猫猫妈妈 2008-8-5 15:25

[quote]原帖由 [i]哲儿妈[/i] 于 2008-8-5 14:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3293106&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我妈烧的大排超嫩，只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天，天热，妈就清蒸大排，真香啊！对吃肉一般的儿子，要吃两块！
我觉的比红烧都好吃，关键清香！方法简单：先放料蘸着，蒸时放点淀粉，然后就蒸个十分 ... [/quote]

麻烦再说得详细一点好吗?蒸出来得排骨是什么颜色的呢?放什么料蘸着啊,要多少时间呢?[em19].

xiaoniu0501 2008-8-5 21:26

回复 15#happyyj 的帖子

香叶，超市里有卖的。.

曹若冰 2008-8-5 22:02

[quote]原帖由 [i]哲儿妈[/i] 于 2008-8-5 14:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3293106&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我妈烧的大排超嫩，只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天，天热，妈就清蒸大排，真香啊！对吃肉一般的儿子，要吃两块！
我觉的比红烧都好吃，关键清香！方法简单：先放料蘸着，蒸时放点淀粉，然后就蒸个十分 ... [/quote]
有次买大排，师傅很道地的用刀背排了一下，偶也形容不出来，反正大排排了后就薄了。.

lucy671021 2008-8-6 09:00

回复 16#哲儿妈的帖子

原味，营养，真是好方法，回家试试。.

小作作妈妈 2008-8-11 16:01

回复 16#哲儿妈的帖子

请问放什么料蘸着?.

baobaosky 2008-8-12 09:57

大排的老嫩也是非常重要的，有时候买的是老母猪的肉，无论如何加工，最后的结果吃到嘴里都是木乎乎的，感觉都是渣渣的。
所以买大排还是要挑小小的，不要太大的那种。
简单的用刀背敲下，也不用什么榔头，就将刀横过来拍个几下，将大排弄薄弄大就行。
下油锅稍微定个型，放入料酒、酱油、水，同时放入小葱，等到葱缩得差不多了，加点糖，大火收干汤水即可，不用烧很长时间的。.

bellma 2008-8-12 10:19

昨晚试了一下，真的很嫩，我儿子一下子吃了两块。以后又多了一个拿手菜了。.

曹若冰 2010-1-4 13:05

哲儿妈 2010-1-4 15:39

回复 24#曹若冰的帖子

很简单，就是大排先两面拍拍，然后放盘子里，一块一块，分开房，放点盐、葱、姜，然后料酒，放入冰箱半小时，蒸时放点淀粉（两面），就大火蒸个十分钟！可以了！.

曹若冰 2010-1-4 18:01

[quote]原帖由 [i]哲儿妈[/i] 于 2010-1-4 15:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6424354&ptid=4545104][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很简单，就是大排先两面拍拍，然后放盘子里，一块一块，分开房，放点盐、葱、姜，然后料酒，放入冰箱半小时，蒸时放点淀粉（两面），就大火蒸个十分钟！可以了！ [/quote]
哦。好的好的，谢谢你啦。.

谢家庭院 2010-1-5 12:33

[url]http://ww123.net/baby/thread-4580655-1-1.html[/url]\
看这个，很好吃，就是程序烦.

baotutu 2010-1-9 13:17

大排要买夹心大排，煎好后烧时放啤酒。.

家有好苗苗 2010-1-9 14:53

用刀背拍的时候不要顺着肉的纹路、而要跟肉的纹路相反。平常的肉片肉丝切法也要这样，炒出来的不易老。.