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peterwl 2008-7-17 16:18

怎么做咸蛋才会出油呢？

小孩今年突然很喜欢吃咸蛋，我又不太敢买外面的，所以自己动手做：生鸭蛋，饱和溶液的盐水，少量白酒，浸制20天。咸度和口感都不错，就是没有油，我以为是蛋的问题，又换了另一产地的鸭蛋，现在完成后还是没有油。请教高手，是不是要在盐水里放别的东西，还是做法不对？.

hh妈咪 2008-7-17 16:22

不懂,好象和白酒有关吧[em07].

ttmilk 2008-7-17 18:33

用泥巴，盐水的不好。.

yangyang904 2008-7-17 19:06

我用盐水做的咸鸭蛋有油！没别的妙招只是浸的时间长一点而已.

honey宝贝 2008-7-17 20:02

有油的蛋一般会很咸.

禹儿妈妈 2008-7-17 20:56

为啥不敢买外面的？.

sharon616 2008-7-17 22:26

咸蛋也自家做？现在的妈妈真厉害！相比这下，我只会剥咸蛋，我要[tt6] [tt6] [tt6].

鼠@妈妈 2008-7-17 22:39

我曾经成功做过有油的咸鸭蛋：新鲜的鸭蛋，盐水要用凉白开水泡，不加白酒，试试看。.

晶晶乐 2008-7-17 22:45

鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止）.

angelhan 2008-7-18 08:10

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-7-17 22:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3215892&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止） [/quote]
请问,是先曝晒太阳,然后再放在盐水里浸吗?.

飞翔的牛奶糖 2008-7-18 08:42

我也来试试自己做咸蛋.

果妈咪 2008-7-18 08:52

我的方法:新鲜的鸭蛋洗干净在阴凉处凉干(没有一点水),把花椒.八角.茴香.加一起最后放盐.(盐要很多)用水煮直到水变色,把煮好的花椒水放凉后放入凉干的鸭蛋,封住罐口淹一个月左右,盐少时间长点,煮好的咸蛋又香又有油..

wilma4379 2008-7-18 09:04

正好在搜狐上看到一个贴子很诱人：
[url]http://club.chihe.sohu.com/r-food-3204637-0-115-0.html[/url].

clcl 2008-7-18 09:12

暴晒过的蛋不是要坏掉，臭掉了吗？.

金虎妈 2008-7-18 09:12

祖传的秘方，有兴趣的可以试一下

1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚里放辣互（辣椒浆，如果是自己做的会更安全）
4、手套一次性手套（防止辣椒浆弄到手上辣手），拿起一只晾干的蛋，先到辣椒浆碗里滚一下，然后再放到盐碗里滚一下，再把蛋放到干的容器里就可以了，如此这般，蛋一个个处理好就好了。

前年我开始按照妈妈教的方法开始做咸蛋，每个要注意的地方都能控制好，每次我这个新手做的咸蛋都出油。我觉得这种做法避免了泥，水等，很干净，步骤也简单。

[[i] 本帖最后由金虎妈于 2008-7-18 09:18 编辑 [/i]].

wbhtj 2008-7-18 10:48

可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？[tt3].

元缘的爸爸 2008-7-18 10:49

楼上的说的太对了，钟点工阿姨也是这么做的，我在旁边看的。.

金虎妈 2008-7-18 10:53

回复 16#云雾间的帖子

那当然，腌制20天左右就取出洗净，用水煮熟就能吃了。.

caijunwei 2008-7-18 10:55

对哦，买来带泥的咸蛋都要洗净煮熟的。上面介绍的是腌制过程，应该是生的吧。.

konkon 2008-7-18 11:44

给鸭子吃螺蛳，出的蛋一定会出油.

水精灵妈妈 2008-7-18 11:49

辣椒浆怎么做的?.

zzy_4089 2008-7-18 12:31

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-7-17 22:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3215892&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鸭蛋买回来后，洗干净，然后放太阳暴晒两天，水+高度白酒+盐兑好后浸没鸭蛋，然后再放一勺辣椒酱，淹15天就可以（盐最好用粗盐，盐水煮到没法溶解盐为止） [/quote]
好象不能暴晒吧，阴干就可以了，是听我妈说的:).

ELLAMAMA 2008-7-18 12:39

[quote]原帖由 [i]金虎妈[/i] 于 2008-7-18 09:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3216519&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚 ... [/quote]
请问，用辣椒酱?咸蛋会不会是辣的?[em14] [em14].

琪琪妈 2008-7-18 12:50

回复 1#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

金虎妈 2008-7-18 12:53

回复 23#ELLAMAMA 的帖子

没有一点辣味.

炎炎爸爸 2008-7-18 12:57

回复 1#peterwl 的帖子

我原来看过介绍,要出油在腌的时候加点辣椒!
没有听过要洗干净暴晒!那样不要坏的呀!.

mtian 2008-7-18 13:06

辣椒是干的吗?那会不会沾不上?.

金虎妈 2008-7-18 13:35

不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。.

mtian 2008-7-18 13:41

[quote]原帖由 [i]金虎妈[/i] 于 2008-7-18 13:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3218846&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。 [/quote]
哦,那请问辣椒浆是怎么做的啊.

ROBYN 2008-7-18 13:54

放白酒.

咪咪哆哆 2008-7-18 14:40

乖乖
能人一大批
俺只管吃的
快撤.......:L :L :L :L :L.

Zwiebel 2008-7-18 14:59

以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
４.１０天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．.

炫作儿5288 2008-7-18 15:19

*** 该贴被屏蔽 ***

秋贝 2008-7-18 15:38

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2008-7-18 14:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3219517&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ... [/quote]
我也这样做过的,很方便很干净,我等了一周,结果没有油,再多几天一定可以的..

秋贝 2008-7-18 15:39

[quote]原帖由 [i]炫作儿5288[/i] 于 2008-7-18 15:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3219641&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？ [/quote]
常温..

Zwiebel 2008-7-18 15:56

[quote]原帖由 [i]炫作儿5288[/i] 于 2008-7-18 15:19 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3219641&ptid=4540806][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

请教：放入保鲜袋密封后放在常温下还是放在冰箱冷藏？ [/quote]
在国外时是放在常温下的，欧洲的气候不热，可上海夏天的温度能否放在常温就不得而知了．．．.

chip妈妈 2008-7-18 16:47

上海也就放在常温下可以的。.

小小笨妈妈 2008-7-18 16:48

dzvivian 2008-7-18 16:57

有做正宗臭咸蛋的做法吗

臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的.

小豪豪的妈 2008-7-18 17:54

[quote]原帖由 [i]云雾间[/i] 于 2008-7-18 10:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3217348&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可能是个弱智的问题，我怎么没看见把蛋煮熟？是不是这样制作好以后，再煮一下才能吃啊？[tt3] [/quote]
你好可爱啊！吃生的鲜蛋听到过，吃生的咸蛋没听过！哈哈！.

helen70 2008-7-18 19:22

*** 该贴被屏蔽 ***

helen70 2008-7-18 19:28

*** 该贴被屏蔽 ***

sharon616 2008-7-18 20:40

都是能人啊！[tt7]

请教有人会做皮蛋的吗？外面买的不敢多吃！.

晶晶乐 2008-7-18 21:31

[quote]原帖由 [i]dzvivian[/i] 于 2008-7-18 16:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3220432&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的 [/quote]
盐放多多的，然后把咸蛋这件事给忘了[tt0] [tt0].

ROBYN 2008-7-18 22:49

[quote]原帖由 [i]dzvivian[/i] 于 2008-7-18 16:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3220432&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的 [/quote]
志同道合。
去旅游，老太卖蛋，我一尝臭的，问“刚才是你卖的臭蛋吗？”老太指天为誓“天地良心，没有臭的”“你误会了，我喜欢臭的，你还有吗？”“有有，都是。”.

金虎妈 2008-7-19 06:21

回复 29#mtian 的帖子

用外面买的辣椒浆就可以做了，当然如果怕苏丹红之类的可以自己做，老妈说做起来很简单的，不过我怕辣，所以还没学呢。关注食品安全，看来是要好好学一学的。.

金虎妈 2008-7-19 06:24

[quote]原帖由 [i]dzvivian[/i] 于 2008-7-18 16:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3220432&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的 [/quote]
握个手啊，我也好喜欢这种臭咸蛋，蛋黄外面是乌黑的，内芯却极黄，很多油，太好吃了，闻闻臭，吃吃香。。。.

qinping 2008-7-19 12:45

回复 45#ROBYN 的帖子

笑死我了，呵呵.

澄汁妈妈 2008-7-19 14:45

我们四川的做法是用淹咸肉的水淹咸蛋,淹出来的油很多的,在上海没有就买点排骨来煮了,吃完以后那个骨头把它砸烂放里面淹出来的咸蛋油就特别多,时间久一点,当然里面花椒.八角.茴香盐不能少(这是我妈的独门绝技哦[em16] ),没有听过要暴晒的,只是水干了就可以了.

凡妈妈 2008-7-19 17:50

回复 32#Zwiebel 的帖子

呵呵，我和你介绍的方法一模一样，的确很好吃的！.

mtian 2008-7-19 19:42

回复 46#金虎妈的帖子

谢谢金虎妈的方法,今天按你的方子做的,不过没找到卖辣椒浆的,最后买的是川湘的辣油辣椒,不知道效果怎么样..

donna_mm 2008-7-19 20:07

很简单的啊,就是盐水泡.用泡酸菜的坛子就可以.
时间要控制好,一天放几个进去,用铅笔标注好日期,可以分几天放进去.时间差不多了拿出来尝一个看看做得怎么样了,慢慢的大概就有数了.每个蛋上都写好日期,这样不会弄混.适当的时候水里还要补充盐进去.小时候家里都是这样做的.

panshi1 2008-7-19 20:32

*** 该贴被屏蔽 ***

case的妈妈 2008-7-19 23:06

[quote]原帖由 [i]panshi1[/i] 于 2008-7-19 20:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3223389&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

终于看到有个聪明的mm，要咸蛋出油的奥秘就是要晒！
大家可以使以下，我家祖传的！ [/quote]
我家蛋也是要晒的，但是我家蛋是用泥巴的！.

太阳 2008-7-20 07:41

[url]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4540806&page=1#pid3220897[/url]时间是最重要的!!!.

小宇儿妈 2008-7-20 15:46

继续加白酒，酒是出油的关键。.

letitia 2008-7-20 17:29

;P 在旺旺上的好处就是能人特多,心肠特好,能学到好多东西啊!!这个简单我照着做做看哈!.

peterwl 2008-7-30 16:08

汇报情况

用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
4.10天左右即可腌好，煮好的咸蛋又香又油．
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看..

sharon616 2008-7-30 16:31

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2008-7-30 16:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3269022&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用Zwiebel提供的速成法做的:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
3.将裹满细盐的蛋依次装入保鲜袋中密封；
... [/quote]
我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？.

peterwl 2008-7-31 09:05

包啦,我还怕滚的盐不够多,在包保鲜膜的时候还多加了点盐包进去的..

Zwiebel 2008-7-31 10:49

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2008-7-30 16:08 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3269022&ptid=4540806][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用Zwiebel提供的速成法做的:
今天是第10天,可是煮好了一尝,基本就跟白煮蛋一样,只有一点点咸味,蛋黄发白,完全没有油,难道是盐裹得不够多?还是要放20天的?再等10天看看.[/quote]
抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功!

[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2008-7-31 10:51 编辑 [/i]].

sharon616 2008-8-11 11:07

peterwl 2008-8-11 14:54

汇报：
浸白酒后盐裹鸭蛋第22天，除了没有油，其他皆如正常咸蛋。
盐水加较多白酒浸鸭蛋第23天，正常咸蛋有少许油。
疑心是否是因为没有晒太阳，准备买些鸡蛋再试一下。.

sharon616 2008-8-12 11:11

我是白酒的和辣酱的都做的，但是辰光还没到，等好了试了再来汇报[em04].

qiuqiu妈 2008-8-12 11:14

听说咸蛋不能放冰箱里,否则就没有油了.

qiuqiu妈 2008-8-12 11:15

楼上的能人真多呀,偶只会吃,看看,口水咽下.

琦20 2008-8-12 12:47

等楼上的MM们汇报结果，我也去试试[tt9].

小叶妈 2008-8-12 21:36

我照金虎妈的方法也腌上了，一个月后上来汇报 [em03].

susie-dodo 2008-8-18 16:28

[tt5] 没出油.

帅哥妈 2008-8-19 09:49

还是自己做得好吃,买的不好吃.

成mm 2008-8-19 14:49

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2008-7-18 14:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3219517&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
以前在国外,没有咸蛋卖,一位香港的朋友教我们自制"速成咸蛋",方法如下:
1.蛋洗净,晾干(心急的人可以直接用吹风机吹干);
2.将洗净、晾干的蛋在白酒中完全沾湿，再放入装有细盐的碗中滚一圈，让蛋身裹满细盐；
３.将 ... [/quote]
我也这样做过的，很不错，出油的

[[i] 本帖最后由成mm 于 2008-8-19 14:51 编辑 [/i]].

成mm 2008-8-19 14:50

[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-7-30 16:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3269192&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我看前面有个MM引用的帖子上还写每个蛋滚了盐以后还要用保鲜膜包起来盐不用掉，包保鲜膜了吗？ [/quote]
我用小塑料袋，包两层.

dongdongmama 2008-8-20 13:36

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2008-7-31 10:49 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3272198&ptid=4540806][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

抱歉!我没讲清楚...国外无鸭蛋卖,我是用鸡蛋做的,是否比鸭蛋时间短点?你再等几天吧,祝你成功! [/quote]
我还想问呢，能不能用鸡蛋做的，结果还没问就有人回答了，嘿，真好！.

jini妈 2008-8-21 13:08

我叫我妈把鸭蛋洗干净后太阳下晒干，白酒浸湿，裹粗盐，裹泥巴再裹粗盐，放在罐子里密封，罐子放在阴暗的地方，周日做的，开封后上来汇报，我妈做的也太多了70个。.

生姜糖 2008-8-29 11:19

我试过两次，不过周期比较长，一次28天左右，a period[tt1]
腌出来的都不错，油多，咸度口感灵的
没什么特别，菜场买鸭蛋（挑不来，青点干净点就好了），煮一锅开水，放很多很多盐（溶到不能再溶），自然凉透，洗干净的蛋在白醋里面滚一滚(看醋酸和碳酸钙反应冒泡小孩子觉得很好玩），然后就一个一个放到乐扣盒里，合上，找个阴凉地，让小孩子写上日期，等上4个星期，期间翻转几次，时间到就可以煮着吃了
试了两次油都很多，比买的好吃，俺也尝到”自己动手丰衣足食“的甜头了
不过，时间是不是太长了点[tt10].

jini妈 2008-9-4 19:11

等不及了，才两周我就拿了6个出来煮了，三个有少许油，三个没有，再放两周看看。.

小叶妈 2008-9-4 22:17

[quote]原帖由 [i]小叶妈[/i] 于 2008-8-12 21:36 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3326046&ptid=4540806][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我照金虎妈的方法也腌上了，一个月后上来汇报 [em03] [/quote]

成功了！[tt8]为了有油我腌了一个月，油是有的，但没买的油多，另外时间腌得长了感觉太咸了。吃自己腌的咸蛋感觉就是不一样啊！.

sharon616 2008-9-6 00:53

我腌了一个月，没油！[em02]

另外，刚发现，外面买的都是用鸡蛋腌的，我用的是鸭蛋，蛋黄比鸡蛋的大好多呀！:lol.

琦20 2008-9-6 22:19

我把鸭蛋白酒滚再上粗盐保鲜膜包好太阳晒了半天腌了20多天，一个月不到，有少许油，咸淡适中。.

gybb0831 2008-9-10 10:28

昨天做了，16个鸭蛋12元。洗净晒干，沾45度高粱酒，滚粗盐包保险模再装进保鲜袋晒了一天，等1个月后开宝。.

悟空妈妈 2008-9-10 14:23

等待你们的实验结果。。。.

gybb0831 2008-10-11 22:44

[quote]原帖由 [i]gybb0831[/i] 于 2008-9-10 10:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3476378&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了，16个鸭蛋12元。洗净晒干，沾45度高粱酒，滚粗盐包保险模再装进保鲜袋晒了一天，等1个月后开宝。 [/quote]
蛋白咸了,蛋黄不太咸,无油,但也挺好吃的,又买了25个鸭蛋准备做下一批了..

sandyshang 2008-10-12 00:03

[quote]原帖由 [i]小小笨妈妈[/i] 于 2008-7-18 16:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3220363&ptid=4540806][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

这么简单？ [/quote]
当然[em16].

小小笨妈妈 2008-10-13 09:12