liang妈妈 2008-5-22 13:49
湘潭剁椒鱼头 鱼头味鲜剁椒辣
做法：
1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。
2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。
3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。
4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，再把剁辣椒连油一起淋在鱼头上。
5、大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约10分钟，再把葱末撒进去，盖上盖子再蒸两分钟就好。.
元缘的爸爸 2008-5-22 14:06
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？.
我的小马驹 2008-5-22 15:21
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-5-22 14:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2949409&ptid=4522670][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？ [/quote]
同感！！ 有啥好办法吗？.
liang妈妈 2008-5-22 19:14
[em07] 我也不懂,是看到漂亮转帖的[em16] ,.
grace_chen_0709 2008-5-23 09:59
我弄的时候，用白酒擦一下，可能腥味会好点。.
头上冒火的妈妈 2008-5-23 12:29
回复 2#元缘妈妈 的帖子
做法：
1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。
2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。
3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。
4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约6分钟
5、取出蒸好的鱼，倒清爽盘里蒸出来的汤水
6、再把葱末撒进去，到少许黄酒，倒上炒好的剁椒及红油，盖上盖子再蒸3分钟就好。
由于蒸出来的鱼腥味都在汤里，倒掉了也就没有腥味了.
多多妙妙妈妈 2008-5-23 14:54
蒸出来的汤倒掉，然后再淋上一些李锦记的蒸鱼鼓油，就基本没有味道了。我一直坐剁椒鱼头吃的。剁椒到处有的卖的。超市里，.
j0annadai 2008-5-28 16:25
[quote]原帖由 [i]clarin[/i] 于 2008-5-24 14:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2959919&ptid=4522670][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么鱼的头? [/quote]
一般用花鲢吧,今天买了鱼头, 做个试试.:).
hanxinjuan 2008-6-25 16:44
回家试过了，超级好吃，两个鱼头一抢而空.
钱随亭 2008-6-27 14:30
试过了鸦片鱼头 也很好吃哦 就是想问问 剁椒超市买的瓶装也要在油里煸后才浇在鱼头上吗.
开心妈 2008-6-27 16:44
蒸鱼去腥的关键是把蒸出来的水倒掉
再放调味料虚蒸2-3分钟入味。.
helee9988 2008-6-27 19:40
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-5-22 14:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2949409&ptid=4522670][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？ [/quote]
用盐和酒在鱼头两面抹匀,放冰箱时冷藏半个小时,剁椒和姜丝,醋,生抽(一点点,主要是提味),糖,鸡精拌匀.剁椒我喜欢用红和绿两种搅在一起,关键是水开了以后再放鱼头,大火蒸十五分钟左右.希望你下次能做成功.