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罗宋汤的制作诀窍

其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗宋汤是不用水淀粉的。
2：洋葱也要用油炒。
3：烧汤过程中放入适量的牛奶。
4：起锅时放入适量的黄牌辣酱油。
其它制作过程，MM们应该都会，加入我上面的四条，保证将您的罗宋汤烧出原来不同的味道。.

请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅.

把食用油换成黄油,就更好了,再加些牛奶,很香的.

[quote]原帖由 [i]judezheng[/i] 于 2008-5-12 11:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2875359&ptid=4517719][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅 [/quote]
火要小点。呵呵。.

不错，这就是传说中的“炒油面”，典型的俄式汤的做法啊！

建议再加一点点西芹！

放了牛奶后就要一直看着了，不建议煮太长时间了。有条件的话我还是喜欢放三花淡奶。

荤底还是建议用半肥瘦的牛肉汤~~~~~~~.

[quote]原帖由 [i]乐鼠爸[/i] 于 2008-5-11 21:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2873046&ptid=4517719][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗 ... [/quote]
我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊.

[quote]原帖由 [i]appleliaoliao[/i] 于 2008-6-10 11:04 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3042411&ptid=4517719][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊 [/quote]
同问！.

回复 5#田纳西的雨 的帖子

行家啊!:lol
炒油面-----传统西餐的基本功。汤的好坏全在油面酱里。
关于为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊---------牛奶是增加香味和口感的，适量就可以.

牛奶最后放.