廷廷的妈妈 2008-4-15 05:36
安心+爱心油条
今天起了个大早，就为了做一次安心+爱心油条给2个男人吃。展示一下吧：
最后，做了3个兹饭团
[[i] 本帖最后由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 06:04 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-4-15 06:32
油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……:o
推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g 盐 25 g 明矾 25 g 苏打 25 g 温水 600 g
操作：
1、 明矾、盐用水化开；
2、 苏打用水化开；
3、 两种水混合，加入面粉中，成团，醒半小时以上。
4、 成长条，刷油，醒半小时以上（至松弛）
5、 切条，两条合并，缠绕，下油锅炸制。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 07:19 编辑 [/i]].
morningqin 2008-4-15 08:57
回复 2#豆豆爸爸 的帖子
请问明矾和苏打哪里有卖啊?.
豆豆爸爸 2008-4-15 09:03
[quote]原帖由 [i]morningqin[/i] 于 2008-4-15 08:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2738579&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问明矾和苏打哪里有卖啊? [/quote]
明矾就是矾碱盐，都在食品一店贵州路门市有卖.
zzy_4089 2008-4-15 10:01
看了真是眼红嘴馋，等双休也实践一下，谢谢LZ推荐[tt9].
往事如风 2008-4-15 10:07
记得我小的时候父母也曾经做过的[em04].
子瑜妈 2008-4-15 11:13
家里两个男人也特别喜欢吃,但外面小摊上的不敢买,好想自己动手试试看,就是不知道明矾吃多了会不会对人体有害呀?.
lindazhou 2008-4-15 12:21
回复 2#豆豆爸爸 的帖子
这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短..
shgood10 2008-4-15 12:40
一定要加明矾吗？.
Justin妈妈 2008-4-15 12:49
回复 7#子瑜妈 的帖子
明矾吃多了,当然有害啦,好像这个里面是有铝的成份的,多吃铝以后容易老年痴呆.
家成妈妈 2008-4-15 12:52
思念有半成品油条！.
make妈妈 2008-4-15 13:23
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。.
看云 2008-4-15 13:53
我也做过。第一次是放泡打粉和小苏打的，卖相还可以，但是味道怪怪的，有点化学品的臭味。后来我就在做馒头的时候留一部分面团下来，放在冰箱里，第二天开油锅炸，发得没有外面的油条大，但是很香。.
豆豆爸爸 2008-4-15 15:11
[quote]原帖由 [i]lindazhou[/i] 于 2008-4-15 12:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2740621&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短. [/quote]
可以做很多的，几十根，没数过。面擀成10cm宽的长条，大概1cm厚，切条时从短头横切，条是10cm长，1cm厚，1.5cm宽的长方（都是大概尺寸）具体操作其实看看外面做油条的过程，一样的，大小也一样。
矾碱盐是含铝的，多吃不好。但偶尔吃点，问题不大，我们都是从小大剂量补铝补过来的么;P 。油条关键就是这点原料了，不用矾碱盐，做不出油条的味道。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 15:13 编辑 [/i]].
廷廷的妈妈 2008-4-15 19:04
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-4-15 06:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2738357&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……:o
推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g 盐 25 g 明矾 25 g 苏打 25 g 温水 600 g
操作：
1、 明矾、盐用水化开；
2、 苏打用水化开；
... [/quote]
我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加热后用中火炸。.
为为妈55 2008-4-15 19:18
50克为手粉。是什么?.
廷廷的妈妈 2008-4-15 19:29
回复 16#为为妈55 的帖子
也是面粉，是在揉面时撒在桌上的粉。不知道这种解释你听得懂吗[em16].
为为妈55 2008-4-15 19:53
回复 17#廷廷的妈妈 的帖子
谢谢.知道了原来如此啊!就是看你的方子不用明钒,比较喜欢.现在记忆力非常不好,要避免加速向"老年痴呆''前进.[em08].
DICK妈 2008-4-16 11:25
[quote]原帖由 [i]廷廷的妈妈[/i] 于 2008-4-15 19:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2743815&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ... [/quote]
油：1汤勺 是不是在豁面时用?.
小小MM 2008-4-16 12:07
[quote]原帖由 [i]廷廷的妈妈[/i] 于 2008-4-15 19:04 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2743815&ptid=4508795][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ... [/quote]
[em01] [em01] 这个双休日一定要试试，我家的“大儿子”、小儿子都喜欢油条滴，这个健康配方要收藏滴[tt11].
susie-dodo 2008-4-16 12:43
这个好,要留个脚印的..
廷廷的妈妈 2008-4-16 13:51
回复 19#DICK妈 的帖子
是的，在最后一次揉面时加入。加入后再用保鲜膜包好，让它醒一晚上。.
DICK妈 2008-4-16 15:16
回复 22#廷廷的妈妈 的帖子
谢谢!.
山林 2008-4-16 15:51
收藏了先,以后再用..
晴晴妈 2008-4-16 15:55
什么叫“豁面”？.
letitia 2008-4-16 22:21
这里的妈妈都太能干了!什么都会做啊!比起来自己太惭愧了.[tt3]
问一下,炸油条很费油吧?
[[i] 本帖最后由 letitia 于 2008-4-16 22:23 编辑 [/i]].
zlhcm 2008-4-17 09:24
[quote]原帖由 [i]make妈妈[/i] 于 2008-4-15 13:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2741263&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。 [/quote]
我觉得思念的油条挺好吃的呀！看来我的嘴太好伺候拉！[em04]
倒是没考虑过弄糍饭团，下次弄弄看哦
[em01].
wbhtj 2008-4-17 16:28
回复 27#zlhcm 的帖子
我家也是一直吃思念的油条，感觉也是蛮好吃的呢。不过我们平时都是自己摊薄薄的鸡蛋饼，裹油条吃，没想到做糍饭团呢，下次也要试试！
顺便问一句，糍饭团里面还要放点啥？都多少年没吃了，快忘记了，放糖？放肉松？放榨菜？[em17].
nnukny 2008-4-17 19:38
[quote]原帖由 [i]make妈妈[/i] 于 2008-4-15 13:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2741263&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。 [/quote]
思念的油条不松,以前华联的油条是山东的，比较松好吃，但是报纸上登了XXX超标，不合格的，所以没卖了，还是那个不合格的山东油条好吃！.
make妈妈 2008-4-17 20:09
楼上的，我就是在华联里找不到那个油条了（每次光吃，名字没有记得），才在麦德龙看见思念的买了，思念的油条弄得太实在了一点，所以半天也炸不脆。我这个礼拜六准备照这个帖子里的方子弄个油条。成功了上来汇报。呵呵。.
佳佳姆妈 2008-4-18 14:06
好厉害的妈妈,佩服那.[tt11].
简单就好 2008-4-18 23:11
PF，周末也想做着试试！[em01] [em01].
make妈妈 2008-4-18 23:23
楼主，我今天下午专门去菜场买到了小苏打，还顺便买了泡打粉（买的时候记得好像有这个），谁知道晚上陪闺女去买裙子，结果刚进门，复习了一下方子，看来今天晚上没有办法弄了，我明天早上弄，明天晚上吃豆浆油条。希望成功。[tt8] [tt8].
廷廷的妈妈 2008-4-19 17:09
回复 33#make妈妈 的帖子
成功了记得贴张照片，汇报作业！[em16].
make妈妈 2008-4-20 09:49
作业来了。[attach]133997[/attach]
[[i] 本帖最后由 make妈妈 于 2008-4-20 10:02 编辑 [/i]].
make妈妈 2008-4-20 10:07
这个方子不知道是我称的分量不准确还是方子本身的剂量有问题，半斤面粉8克盐，有点多，我根据经验改少了，但10克小苏打照方，结果，油条的味道苦啊！[em02] 除了这个苦味，别的都很成功的。注意，我炸出的油条上面还有小泡泡。[em06].
廷廷的妈妈 2008-4-20 10:39
[em03] “半斤面粉8克盐”这也是我减少后的剂量，原贴是10克盐。10克小苏打，我也是这量，会不会你没搅匀？不过还得恭喜你。[em08] [em16] 你的油条有点瘦.
DICK妈 2008-4-21 13:34
LZ
煎油条时，需要放多少油锅里？.
伦伦妈妈 2008-4-21 16:12
[quote]原帖由 [i]廷廷的妈妈[/i] 于 2008-4-15 19:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2743815&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ... [/quote]
[tt3] 我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？.
为为妈55 2008-4-22 20:11
[quote]原帖由 [i]伦伦妈妈[/i] 于 2008-4-21 16:12 发表 [url=http://ww123.net./baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2776043&ptid=4508795][img]http://ww123.net./baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt3] 我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？ [/quote]
我的也是咸加苦,根本不松,不知那错了.[em07].
林夕 2008-4-24 15:28
安井也出油条了，比较短，容易炸成脆的，我妈妈把原来的油条一拆四，这样容易把握油温，不容易这头焦了那头还没有热，大润发里面有卖.
myx2000 2008-4-25 08:22
我严格按lz的配方做了一次，怎么又咸又苦？是不是盐和小苏打要少放？.
鹏鸟妈 2008-4-28 10:25
我昨天晚上把面和好,今天早上炸,挺脆的,就是不够松.儿子一点也不领情,说:"老妈,你这叫油条吗?明明是天津大麻花!".
我没加明矾和苏打,请教一下:只有这两样加了才会松吗?.
水精灵妈妈 2008-4-30 20:52
最健康的油条！（无泡打粉版）
[url]http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html[/url]
大家有兴趣做么？做好汇报哦.
lastcoffee 2008-5-2 16:27
赞一个[tt11].
为为妈55 2008-5-3 20:31
回复 44#jinjigang 的帖子
[em01] [em03] 我今天早上试过,成功了!(可惜数码相机坏了,不能拍照片上来)关键面要发的好,我揉好面(不能硬)放在太阳光底下,一会儿就发的很大,这中间我把豆浆也打好了.[em16].
兰色大海 2008-5-4 10:52
其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了.
sue115 2008-5-4 15:55
流口水了．油条＋豆浆，我的最爱，一定要试试.
shgood10 2008-5-4 15:57
[quote]原帖由 [i]兰色大海[/i] 于 2008-5-4 10:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2830712&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了 [/quote]
具体谈谈做法[tt7].
make妈妈 2008-5-4 22:38
楼上的，是不是就直接用盐汽水合面？这个办法有点意思，而且面粉也不用半斤了吧？.
make妈妈 2008-5-11 14:24
[quote]原帖由 [i]jinjigang[/i] 于 2008-4-30 20:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2824104&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最健康的油条！（无泡打粉版）
[url]http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html[/url]
大家有兴趣做么？做好汇报哦 [/quote]
我坚持不懈的努力了一下，今天早上终于吃到了优质油条。[attach]141853[/attach].
make妈妈 2008-5-11 14:25
内部组织[attach]141854[/attach].
make妈妈 2008-5-11 14:26
豆浆泡油条.
XINXINMAMI 2008-5-11 17:04
现在都不得了啦！[tt3] 连油条都会做了[tt7].
秋贝 2008-5-11 21:17
要放多少油啊?!!! 这可是关键的问题.如果象卖油条的那样,不是太浪费了吗..
make妈妈 2008-5-12 10:18
回复 55#小白兔与小花狗 的帖子
具体几量油我没有测过，但绝对不需要外面炸油条的那么多。就是大概油离锅底3~4厘米的样子，自己做，油条可以做的短一点、细一点，一次少炸几根，油就可以少用。.
sky623 2008-5-12 12:14
那能嘎灵哦[em21]
豆浆泡油条，最最欢喜了，赞！赞！赞！.
cfybb 2008-5-12 12:44
[quote]原帖由 [i]晴晴妈[/i] 于 16-4-2008 15:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2750338&ptid=4508795][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么叫“豁面”？ [/quote]
是"和面"吧?.
sunshine0531 2008-5-12 19:04
思念放心油条很好吃的,刚买了,10根装的好象10几元,一炸就松
*** 该贴被屏蔽 ***
taotaobaobei 2008-5-15 16:20
哪里买的，也不便宜啊。.
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