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查看完整版本: 好吃的冰淇淋，决不含香精色素（修正了方子里的错误）

看云 2008-4-8 10:09

好吃的冰淇淋，决不含香精色素（修正了方子里的错误）

我自己做的芒果冰淇淋，奶香、果香浓郁。关键是真材实料，决不含各种添加剂。
这是准备带到公司里给同事品尝的。

[[i] 本帖最后由看云于 2008-4-9 20:48 编辑 [/i]].

祺祺妈妈 2008-4-8 10:17

:D ，灵的，怎么做的？.

半圆 2008-4-8 10:35

看看就满好吃的.难做吗?好想试一试哦..

看云 2008-4-8 10:37

[size=5][color=DarkRed]多亏豆豆爸爸的问题，我才发现我把淀粉和糖的分量写错了。我用的是量勺里最大的那个。应该是table spoon，不是tea spoon。[/color][/size]
原料：
淡奶油 (whipping cream) 300ml；牛奶200ml+；淀粉2 [size=5]table[/size] spoon；糖 4 [size=5]table[/size] spoon （可以根据自己口味增减）；拳头大小的芒果 1个（可以替换成你喜欢的各种水果或者可可粉、巧克力、抹茶、咖啡……）

步骤：
1）200ml牛奶里加上所有淀粉搅匀，放在煤气上开小火加热，直到牛奶变成浆糊状。关火、晾凉
2）淡奶油加所有的糖打到6分发，糖要分成几次加。
3）芒果去皮，切成小块，加一点牛奶，用粉碎机打成浆。
4）把牛奶浆糊和芒果加到打好的淡奶油里面，搅拌均匀。请注意搅拌的方向要和打奶油的方向保持一致。放入冰箱冷冻室。
5）40分钟后把原来拿出来，搅拌一次，再放回冷冻室
6）每隔40分钟重复步骤5），共三次。
7）最后一次搅拌以后再冰冻4个小时就可以享用啦。

[[i] 本帖最后由看云于 2008-4-9 20:47 编辑 [/i]].

祺祺妈妈 2008-4-8 10:40

蛮简单的嘛，回去试试:).

看云 2008-4-8 10:41

这样做出来的冰淇淋其实和外面卖的还是有一点不一样的，能够感觉到里面有很细小的冰渣。但是我觉得这样更清口一些，不会腻。.

朵妈 2008-4-8 10:45

楼主是高手呀．可惜我女儿最近在咳嗽，等她好了我要试一试．.

看云 2008-4-8 10:46

[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-4-8 10:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2705710&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主是高手呀．可惜我女儿最近在咳嗽，等她好了我要试一试． [/quote]

哪里哪里。我也是在网上学的。.

young919 2008-4-8 10:57

收藏了[em01].

hh妈咪 2008-4-8 10:58

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-4-8 10:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2705679&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这样做出来的冰淇淋其实和外面卖的还是有一点不一样的，能够感觉到里面有很细小的冰渣。但是我觉得这样更清口一些，不会腻。 [/quote]
我也这样做过,感觉要多拿出来搅拌,口感会更细腻,我其实也很喜欢里面的冰渣,吃口很像冰沙[em16].

lindazhou 2008-4-8 11:04

回复 6#看云的帖子

我也自己做的,觉得冰渣不好吃.是不是牛奶里面掺水了?.

helen_az 2008-4-8 11:05

灵的，看上去很松软的样子啊:D
我一直想做的，就是偷懒:$.

往事如风 2008-4-8 11:07

哦哟,WW上的妈咪们真是越来越能干啦[em04] [em08] [em15].

ailan 2008-4-8 11:11

太好了.哪天也来试一下..

看云 2008-4-8 11:21

[quote]原帖由 [i]lindazhou[/i] 于 2008-4-8 11:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2705862&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也自己做的,觉得冰渣不好吃.是不是牛奶里面掺水了? [/quote]

牛奶里面肯定有水分的。据说把牛奶改成鸡蛋可以改善有冰渣的感觉。还有你搅拌的时候是用打蛋机打的还是手动的？我觉得每次都用打蛋机搅拌机打也可以稍稍改善有冰渣的情况。
我觉得有冰渣是因为原料里的水分和脂肪的冰点不一样，在冷冻的过程中水分结晶出来了。充分搅拌可以让两者结合得好一点，就可以改善结晶的情况。外面卖的冰淇淋肯定加乳化剂的，所以没有冰渣。.

为为妈55 2008-4-8 11:35

等天热了,我也要做..

moonk73 2008-4-8 12:00

收藏了，天热也可以试试。.

带耳机的小猪 2008-4-8 12:05

馋哦[em04].

TTCCma 2008-4-8 12:10

*** 该贴被屏蔽 ***

qiuqiu妈 2008-4-8 13:43

问下,打到6分发是什么样的程度啊?或者说用打蛋机打大概多少时间呢?
还有,放冰箱后拿出来搅拌是用打蛋机还是用筷子或勺子就可以啦?

[[i] 本帖最后由 qiuqiu妈于 2008-4-8 13:45 编辑 [/i]].

看云 2008-4-8 14:18

[quote]原帖由 [i]qiuqiu妈[/i] 于 2008-4-8 13:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2707104&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
问下,打到6分发是什么样的程度啊?或者说用打蛋机打大概多少时间呢?
还有,放冰箱后拿出来搅拌是用打蛋机还是用筷子或勺子就可以啦? [/quote]

6分发就是淡奶油还是流动的状态，但是打蛋机拿起来的时候可以拉出小尖。

放冰箱后拿出来我都是用打蛋机打的。.

SY妈妈 2008-4-8 14:37

馋脱水啊。。。:$.

ericawangqi 2008-4-8 15:25

赞一个先
淡奶油哪里有卖？.

看云 2008-4-8 15:33

[quote]原帖由 [i]ericawangqi[/i] 于 2008-4-8 15:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2707840&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
赞一个先
淡奶油哪里有卖？ [/quote]

家乐福、麦德龙都有的。.

JUNMA_POWER 2008-4-8 15:42

:D :handshake 改天做做看，收藏了:victory: :).

charles妈妈 2008-4-8 15:45

谢谢,等着夏天来临..

charliehaohao 2008-4-8 16:07

请问淡奶油用什么牌子的啊？谢谢！[tt7].

看云 2008-4-8 16:25

[quote]原帖由 [i]charliehaohao[/i] 于 2008-4-8 16:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2708107&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问淡奶油用什么牌子的啊？谢谢！[tt7] [/quote]

什么牌子都可以呀。我用的是一个法国进口的牌子，上个月在麦德龙买的，因为这个月就到期了，所以打对折，1L的只有20几块钱，很合算的。就是要赶快用掉。:lol :lol.

聿飞妈 2008-4-8 17:29

把这个方子中的牛奶改成鸡蛋（蛋白蛋黄分开，蛋白打发，蛋黄拌入打发的淡奶油中）就没有冰渣了。.

看云 2008-4-8 17:32

[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2008-4-8 17:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2708655&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
把这个方子中的牛奶改成鸡蛋（蛋白蛋黄分开，蛋白打发，蛋黄拌入打发的淡奶油中）就没有冰渣了。 [/quote]

但是生鸡蛋吃起来不放心呀。.

亲妈 2008-4-8 17:38

口水也流下来了。.

大头阳阳妈 2008-4-8 20:14

新鲜好吃又健康!!!!!!!!!!顶呀!!!!!.

金小猪的妈妈 2008-4-8 20:41

[tt11] 想做你的同事.

豆豆爸爸 2008-4-8 21:50

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-4-8 10:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2705646&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
原料：
淡奶油 (whipping cream) 300ml；牛奶200ml+；淀粉2 tea spoon；糖 4 tea spoon （可以根据自己口味增减）；拳头大小的芒果 1个（可以替换成你喜欢的各种水果或者可可粉、巧克力、抹茶、咖啡……）

步 ... [/quote]
1 tea spoon大约是多少g啊，实在没概念，事关女儿的美味，还望大姐详解…….

yuhaoj06 2008-4-9 08:12

LZ好厉害啊，佩服.

看云 2008-4-9 09:33

伊红 2008-4-9 11:57

真不错,我也想试试[em04].

阿龙妈1116 2008-4-9 12:42

请问ＬＺ淀粉你用的是什么样的？超市里有好多种（土豆，玉米，红薯等）．
糖用的是什么的？（绵白糖，白纱糖）
我也想试试．我家ＬＧ冬天都要吃这个的，真是铁嘴钢牙好胃口．[em07]

[[i] 本帖最后由阿龙妈1116 于 2008-4-9 12:43 编辑 [/i]].

juta 2008-4-9 13:03

看来回家又好显摆了:P
女儿上次就问我能不能做冰激凌了。.

看云 2008-4-9 13:10

[quote]原帖由 [i]阿龙妈1116[/i] 于 2008-4-9 12:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2712107&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问ＬＺ淀粉你用的是什么样的？超市里有好多种（土豆，玉米，红薯等）．
糖用的是什么的？（绵白糖，白纱糖）
我也想试试．我家ＬＧ冬天都要吃这个的，真是铁嘴钢牙好胃口．[em07] [/quote]

我用的是小麦淀粉，原来方子上是要求用玉米淀粉的。糖就是烧菜用的白砂糖。.

欣怡妈 2008-4-9 15:22

我也要做,
那个淡奶油是不是就是在超市和奶酪一起的. 没买过.
打到6分发是什么现象?.

看云 2008-4-9 15:30

[quote]原帖由 [i]欣怡妈[/i] 于 2008-4-9 15:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2713336&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也要做,
那个淡奶油是不是就是在超市和奶酪一起的. 没买过.
打到6分发是什么现象? [/quote]

就是可以拉出尖，但是还会流动。.

yanqi妈妈 2008-4-9 16:09

好厉害啊.上旺旺后,就一直觉得自己简直无可救药.人家妈妈可能干了,我就是看了还是稀里糊涂的,理甭说自己操作了.哎,口水直流啊只好往下咽.可怜的女儿啊,要是妈妈象旺旺上的很多妈妈就好了..

悟空妈妈 2008-4-9 16:26

我做过放鸡蛋的，口感比较爽滑，更外面卖的没两样，，只是里面有生鸡蛋，有点不卫生。.

看云 2008-4-9 20:53

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-4-8 21:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2709612&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

1 tea spoon大约是多少g啊，实在没概念，事关女儿的美味，还望大姐详解…… [/quote]

我原来方子里写错了。我用的是量勺里最大的那个，是table spoon，不是tea spoon.

1 table spoon的淀粉大约是9克。

1 table spoon的糖大约是14克。

淀粉加得多，冰淇淋就比较松软。加得少，则冰淇淋比较紧实。.

豆豆爸爸 2008-4-9 22:28

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-4-9 20:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2714992&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我原来方子里写错了。我用的是量勺里最大的那个，是table spoon，不是tea spoon.

1 table spoon的淀粉大约是9克。

1 table spoon的糖大约是14克。

淀粉加得多，冰淇淋就比较松软。加得少，则冰淇淋比较 ... [/quote]
谢谢啦[tt7].

依云 2008-4-9 23:04

味道很不错的,就是给我留的太少了。下次多做点..

shirleywuf 2008-4-9 23:58

学习了，能干的MM。.

xin_ma 2008-4-10 01:09

[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2008-4-9 16:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2713793&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我做过放鸡蛋的，口感比较爽滑，更外面卖的没两样，，只是里面有生鸡蛋，有点不卫生。 [/quote]
是不是只放蛋黄，不放蛋白

是一个还是两个？.

淏淏妈妈 2008-4-10 11:09

灵的,就想自己做点东西,[em01].

lucy671021 2008-4-10 11:24

真是羡慕你的孩子，有个这么用心的妈妈，外面的东西真的不晓得敢吃什么了，最近听说连鲜奶也不大好买，晕！[tt3].

甜趣妈妈 2008-4-10 12:02

强! 真强!!!.

ouerouerouer 2008-4-10 12:56

喜欢的.

大耳妈 2008-4-10 15:11

赞一记.

来妈妈 2008-4-10 16:09

回复 45#看云的帖子

Table Spoon 可以在超市买到么？如果有请告诉我，这样放的量就有把握了。几克几克的我没概念。谢谢！.

聿飞妈 2008-4-10 17:02

[quote]原帖由 [i]xin_ma[/i] 于 2008-4-10 01:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2715758&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

是不是只放蛋黄，不放蛋白

是一个还是两个？ [/quote]
蛋白很重要，就是靠蛋白打发来使冰淇淋口感蓬松的！
蛋黄放不放倒无所谓，不过我不想浪费把蛋黄也放进去了。

这个方子缺点就是鸡蛋是生的。优点是比较简单，不用一直从冰箱里拿出来搅拌。.

看云 2008-4-11 09:26

[quote]原帖由 [i]来妈妈[/i] 于 2008-4-10 16:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2719645&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
Table Spoon 可以在超市买到么？如果有请告诉我，这样放的量就有把握了。几克几克的我没概念。谢谢！ [/quote]

table spoon在这里是个计量单位。是一套量勺里最大的一个。淘宝网和小葱团购网上都有的。.

恺睿妈 2008-4-11 15:57

[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2008-4-10 17:02 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2720025&ptid=4506531][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

蛋白很重要，就是靠蛋白打发来使冰淇淋口感蓬松的！
蛋黄放不放倒无所谓，不过我不想浪费把蛋黄也放进去了。

这个方子缺点就是鸡蛋是生的。优点是比较简单，不用一直从冰箱里拿出来搅拌。 [/quote]
就是,鸡蛋生的,还有淀粉也是生的,是不是可以用别的东西替代啊?.

来妈妈 2008-4-11 16:36

回复 57#看云的帖子

谢谢，看云。我也要尝试做一下。顺便问一下，如此有生活情趣的妈妈，是全职妈妈么？.

聿飞妈 2008-4-11 19:10

[quote]原帖由 [i]cgjcyh[/i] 于 2008-4-11 15:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2725112&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

就是,鸡蛋生的,还有淀粉也是生的,是不是可以用别的东西替代啊? [/quote]
用鸡蛋的话就不用淀粉了。
冰淇淋方子：鸡蛋四个（蛋清、黄分离）。白糖120克，奶油300毫升
步骤：
(1)蛋黄打匀
(2)将白糖慢慢加入蛋清中,每次一餐匙,每次充分拌匀（我是把糖一次性全加到蛋清中再搅拌，效果也一样）。打到湿性发泡就可以了。
(3)将奶油搅打出现软粒（奶油要用低速打，先低速再高速再低速，高速一会就可以了。泡泡一定要细腻，太粗就用低速打一会儿）
(5)用橡皮铲将打好的蛋清和蛋黄拌入打好的奶油申
加入喜欢的配料（配料里最好不能有太多水分，否则会结冰，影响口感）
(7)将液料倒入1.5升塑料容器中加盖冷冻一夜即可

这个方法制作冰淇淋很简单，但是我总觉得口感有点腻，并且鸡蛋是生的感到不卫生。所以做了两次就懒得再做了。下次试试LZ的方法，请教LZ，把冰淇淋从冰箱拿出搅拌用电动打蛋器搅拌可以吗？.

看云 2008-4-11 20:11

[quote]原帖由 [i]来妈妈[/i] 于 2008-4-11 16:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2725394&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，看云。我也要尝试做一下。顺便问一下，如此有生活情趣的妈妈，是全职妈妈么？ [/quote]

不是的。[em04].

看云 2008-4-11 20:13

yuyumm 2008-4-12 14:38

LZ按你的方子我试验成功啦！口感和口味都不错！[em01] [em03]
另外提醒一下要学做MM们：1、牛奶+淀粉搅拌成糊状后把它放入粉碎机打一下，因为淀粉会结块，经过粉碎机粉碎后就会变得很细腻了。2、在整个操作过程中要注意一点：所有的容器都要擦干，不能留有一点水份。.

枫叶之星 2008-4-12 15:05

请问打蛋机哪里买。我家宝贝冬天也好这一口.

看云 2008-4-12 19:24

[quote]原帖由 [i]yuyumm[/i] 于 2008-4-12 14:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2727688&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ按你的方子我试验成功啦！口感和口味都不错！[em01] [em03]
另外提醒一下要学做MM们：1、牛奶+淀粉搅拌成糊状后把它放入粉碎机打一下，因为淀粉会结块，经过粉碎机粉碎后就会变得很细腻了。2、在整个操作过程中要 ... [/quote]

这个用粉碎机打浆糊的方法不错，我以后做的时候也试试。
[quote]原帖由 [i]枫叶之星[/i] 于 2008-4-12 15:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2727737&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问打蛋机哪里买。我家宝贝冬天也好这一口 [/quote]

我是在小葱团购网上买的。淘宝上和澳门路酒店用品总汇也都有。.

琦琦qq妈 2008-4-13 19:35

回复 4#看云的帖子

谢谢！我没有买到淡奶油，只能用光明奶油试做了一下，味道很好，女儿爱吃极了！.

suyi 2008-4-18 22:11

光明奶油,就是BUTTER?可以用?BUTTER和黄油是一个东西吗?.

悠然 2008-5-4 17:34

真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用铝制奶锅将搅拌好的东西倒入里用最小火烧，一边烧一边搅拌，保持温度70-75度左右。烧十几分钟后关火，冷凉。（切记不可火力加大，我第一次觉得很慢，就稍微开了几秒钟大火，结果变成一锅甜蛋花牛奶羹）
5）冷凉后的将150G 鲜奶油（我用的是金钻植物奶油）倒入，再次充分搅拌。
这时你可以闻到一种香甜味，样子就象我们平时冰淇淋化掉的样子。
倒入乐扣盒里，冰冻。就OK了，可根据个人口味加可可粉或抹茶粉等。
PS：这样的做法没有一点冰渣，个人觉得150G白糖有点太甜，但是老公和小孩子觉得好吃。

[[i] 本帖最后由悠然于 2008-5-4 17:35 编辑 [/i]].

xin_ma 2008-5-5 00:45

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-4 17:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2833703&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用 ... [/quote]

这里面奶油打发吗？.

shgood10 2008-5-5 08:42

[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2008-4-11 19:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2726001&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

用鸡蛋的话就不用淀粉了。
冰淇淋方子：鸡蛋四个（蛋清、黄分离）。白糖120克，奶油300毫升
步骤：
(1)蛋黄打匀
(2)将白糖慢慢加入蛋清中,每次一餐匙,每次充分拌匀（我是把糖一次性全加到蛋清中再搅拌，效果也 ... [/quote]
这个方子试过了，感觉操作很简单，就是成品有点腻，看样子还是要加点牛奶的。.

悠然 2008-5-5 12:42

回复 69#xin_ma 的帖子

不用打发，不过整个过程中所有要搅拌的地方，我都是用电动的，比较省力。.

聿飞妈 2008-5-5 12:43

回复 70#shgood10 的帖子

是的，我也觉得有点腻，而且因为鸡蛋是生的总觉得不放心。
下次试试68楼那个方子[em16].

xin_ma 2008-5-5 12:48

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-5 12:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2837268&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不用打发，不过整个过程中所有要搅拌的地方，我都是用电动的，比较省力。 [/quote]

感觉太简单了:lol

不知放点新鲜果肉进去，还是打碎进哪种不会产生冰渣.

悠然 2008-5-5 12:57

回复 73#xin_ma 的帖子

我想今晚做加入芒果的，明天汇报结果。.

xin_ma 2008-5-5 14:04

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-5 12:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2837425&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我想今晚做加入芒果的，明天汇报结果。 [/quote]

:handshake

[[i] 本帖最后由 xin_ma 于 2008-5-5 14:07 编辑 [/i]].

悠然 2008-5-6 17:08

我回家试过了，很成功。空时写上方法，我是把楼主的和聿飞妈的和我原来的方子综合了一下。.

聿飞妈 2008-5-7 20:06

回复 76#悠然的帖子

灵的。我就等着你的新方子了[em19] [tt7].

看云 2008-5-7 23:38

[quote]原帖由 [i]聿飞妈[/i] 于 2008-5-7 20:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2852408&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
灵的。我就等着你的新方子了[em19] [tt7] [/quote]

同等。[em06].

晨凯妈 2008-5-8 10:57

回复 4#看云的帖子

楼主：淡奶油超市有买吗？怎么没有看到过呀.

yanru78129 2008-5-8 12:47

悠然 2008-5-8 13:15

不好意思，昨天生病了，在家休息了一天。今天把手头上的事处理了就赶紧来写方子。
这次做的是芒果牛奶冰淇淋。
看了聿飞妈用全蛋做的方子，所以我这次也用全蛋做了。
材料：500G牛奶/糖130G/三个草鶏蛋/鲜奶油250G
1）500G牛奶煮开，放一边冷凉备用。
2）三个草鶏蛋蛋白和蛋黄分离，分别加糖打发（备注，我加糖是大概各二半，蛋白分几次加入糖，用电动打蛋机打至湿性发泡；蛋黄加入余下的糖打至顔色变淡）
3）把打2的东西加入1）冷凉的牛奶中，充分搅拌。
4）把搅拌好的东西用铝制奶锅加热（最小火），十分钟左右，边加热边搅拌，保持温度70-75度，不能使其沸腾。有时可看蛋黄液有点结细的结块就赶紧关火。
5）加热好的牛奶蛋液放一边冷凉，这时用两个拳頭大小的芒果去皮切成小丁状，用料理机打成芒果果泥.(我比较偷懒，怕洗料理机，直接用电动打蛋机将其打成泥状。）
6）将鲜奶油及芒果泥倒入冷凉的牛奶蛋液中，用电动打蛋机将其搅拌均匀。放置一个较大的容器中放入冰箱冷冻。
7）每隔40分钟取出来，用打蛋机搅拌一次（共三次）
8）最后一次分小盒分装冷冻。
PC：加入芒果的冰淇淋会有一种芒果的香味。吃起来也可以感受到芒果的香甜。.

悠然 2008-5-8 13:18

回复 80#yanru78129 的帖子

我第一次用蛋黄做是直接用手工的打蛋机搅拌的，后来有加入蛋白的，是有用电动的。.

悠然 2008-5-8 13:24

回复 78#看云的帖子

你也等我真的不好意思噢，你的相片拍出来好漂亮的，我那天用手机拍，效果不好，不好意思呈上来了。我想下次完全用你的方法试试，也许比我的方法好。.

聿飞妈 2008-5-8 19:00

回复 81#悠然的帖子

现在天气忽冷忽热的，比较容易生病，要保重哦！
蛋白打发后，加到牛奶里充分搅拌——这样蛋白不是全部消泡了吗？.

悠然 2008-5-9 08:22

回复 84#聿飞妈的帖子

会有一点消泡的现象，加热时，其实上面是一层厚厚的泡沫。加热结束时也是（但会比加热前少一些）。.

may-zh 2008-5-9 09:16

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-8 13:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2856860&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，昨天生病了，在家休息了一天。今天把手头上的事处理了就赶紧来写方子。
这次做的是芒果牛奶冰淇淋。
看了聿飞妈用全蛋做的方子，所以我这次也用全蛋做了。
材料：500G牛奶/糖130G/三个草鶏蛋/鲜奶油250 ... [/quote]
这里的鲜奶油是淡奶油吗？什么牌子的？.

xin_ma 2008-5-9 11:37

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-9 08:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2861381&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
会有一点消泡的现象，加热时，其实上面是一层厚厚的泡沫。加热结束时也是（但会比加热前少一些）。 [/quote]

我很奇怪，为什么你不用你以前的方子，里面加上果肉呢？
那好象比这简单多了.

loveprince 2008-5-9 13:26

[quote]原帖由 [i]xin_ma[/i] 于 2008-5-9 11:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2863511&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我很奇怪，为什么你不用你以前的方子，里面加上果肉呢？
那好象比这简单多了 [/quote]

同问！
另外，为什么要把牛奶加热后晾凉再用？直接用冷的鲜牛奶不行吗？.

悠然 2008-5-9 13:35

回复 86#may-zh 的帖子

我用的是家里现成的金钻植物奶油。

[[i] 本帖最后由悠然于 2008-5-9 15:16 编辑 [/i]].

悠然 2008-5-9 13:39

回复 87#xin_ma 的帖子

以前只用蛋黄（是我第一次看到网上的配方），蛋白我上次是做天使蛋糕用了。可是一般家里如果只用蛋黄，那么蛋白用来做什么呢？看到聿飞妈的方子，我才想到蛋白也可以一起做的，而且这样做色彩会是奶黄色，比用纯蛋黄做顔色淡一些。.

悠然 2008-5-9 13:42

回复 88#loveprince 的帖子

我是最先看到配方上牛奶要先加热后再冷凉待用，为什么我也说不出噢，我也是网上学的，呵呵。.

xin_ma 2008-5-9 15:16

[quote]原帖由 [i]悠然[/i] 于 2008-5-9 13:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2864763&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
以前只用蛋黄（是我第一次看到网上的配方），蛋白我上次是做天使蛋糕用了。可是一般家里如果只用蛋黄，那么蛋白用来做什么呢？看到聿飞妈的方子，我才想到蛋白也可以一起做的，而且这样做色彩会是奶黄色，比用纯蛋黄 ... [/quote]

植物奶油本身就是甜的呀，你蛋黄蛋白加糖，是加多少量啊？

另外蛋黄蛋白分开打？有必要吗？必竟你是最后加入牛奶中煮，一起打应也是可以吧？

[[i] 本帖最后由 xin_ma 于 2008-5-9 15:18 编辑 [/i]].

wpsunny 2008-5-10 19:44

能干的妈妈真多啊!.

天狗潼 2008-5-12 12:33

昨天又做了一次，比第一次好吃多了。可是很容易就被冻成石头了，再次食用前必须拿出来化化才行。是不是家制冰激凌都是这样子滴？.

悠然 2008-5-12 12:57

回复 92#xin_ma 的帖子

下次试试一起打，不分开的，130G糖我蛋黄蛋白各加了一半（目测）没有称。.

may-zh 2008-5-14 08:41

求助

看了ww上能干的妈妈们又是做冰淇淋又是做布丁，实在忍不住也买好了材料，还特地到小葱上买了打蛋机，照着方子做了，却很失败，总结原因，主要是打蛋机打发不了（实在是本人太笨），只好求助ww上的好心人，打蛋机倒底怎么用？我买的打蛋机是有两个头的，是要一起放在蛋液里面吗，可是我怎么觉得两个头转起来是反的，有点违反一个方向打的规律？后来改成一个头在里面打，打了十多分钟也只有上面有点泡泡，下面还是水。打淡奶油更是打了半天一点动静也没有。谢谢哪位教教我[tt7].

悠然 2008-5-14 12:48

回复 96#may-zh 的帖子

[url]http://xiaoshui.hxfoods.com/Detail.asp?ID=225[/url]
你上这个网站看看，可能你的里面有水或其它原因，一般来说有电动的打蛋机很好打发的。.

may-zh 2008-5-14 15:42

回复 97#悠然的帖子

谢谢！回去再试试，我可能是有水在里面了。.

zlhcm 2008-5-16 16:43

很灵哦，也想马上试试咯.

看云 2008-5-16 19:15

[quote]原帖由 [i]may-zh[/i] 于 2008-5-14 08:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2890073&ptid=4506531][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了ww上能干的妈妈们又是做冰淇淋又是做布丁，实在忍不住也买好了材料，还特地到小葱上买了打蛋机，照着方子做了，却很失败，总结原因，主要是打蛋机打发不了（实在是本人太笨），只好求助ww上的好心人，打蛋机倒底 ... [/quote]

你的打蛋机是什么牌子的？我的打蛋机有2种、4个头子，一种是象手动打蛋机的头子一样的，是用来打蛋和淡奶油的，还有一种是螺旋状的，可以打肉糜和面团。打的时候都是一对一对用的。

打发蛋清或淡奶油的时候，容器和头子上都不可以有一点点油和水，否则很难打发的。加白砂糖可以帮助打发。.

元元妈 2008-5-18 10:14

用68楼的方子试了一下,糖减到130G
吃过饭店里的核桃冰糕不错.用核桃仁微波炉转下,切碎加入.
两个小朋友想吃巧克力的,手边没有可可粉,用LINDT的巧克力片切碎.
两种口味.
看大家都是用草鸡蛋,生吃好象不大好.我买的是兰皇的,一家日本公司出的.日本人习惯吃生鸡蛋,应该没有问题.上面注明生吃的话要在生产日期20天内.
做下来,口味是不错.
就是有一个问题.冻好以后很硬,但稍微放一下又化得很快.不知道有什么办法解决.
看看我的PP,有点化了.
剩了四个蛋白,看来今天要再试一下全蛋的方子:L.

往事如风 2009-3-12 16:19

终于找到你了，呵呵[tt11].

XGBB 2009-3-12 16:26

前几天也在找这个方子，这下冒出来了[em04].

m宝贝 2009-3-12 16:33

都是能人，我是懒人[tt5].

小小乐 2012-5-11 15:20

植物奶油要少吃，是合成的，还是要动物奶油.

小小乐 2012-5-11 15:21

打算用81楼的方法试试

[[i] 本帖最后由小小乐于 2012-5-11 20:08 编辑 [/i]].

悟空妈妈 2012-5-11 19:24

奶油越多，口感就越顺滑（更没有冰渣渣的感觉）。鸡蛋黄起到乳化剂作用。.

SHINE-ON 2012-5-12 15:16

用蛋黄打发，加入牛奶奶油和玉米淀粉，用小火调成糊状，就不会有生鸡蛋了.

tigerbaby 2012-7-10 17:33

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-4-8 10:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2705646&ptid=4506531][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
多亏豆豆爸爸的问题，我才发现我把淀粉和糖的分量写错了。我用的是量勺里最大的那个。应该是table spoon，不是tea spoon。
原料：
淡奶油 (whipping cream) 300ml；牛奶200ml+；淀粉2 table spoon；糖 4 table s ... [/quote]
请问淡奶油打发时需要等奶油温度到室温还是直接从冰箱拿出即可打, 同事说冷的打会水油分离.

草吵妈 2012-7-10 22:58

最偷懒的方法就是淡奶油打好后,进冰箱,就没有冰碴了,自己做的冰激淋,最大的特点,吃完后,嘴巴没有粘粘的感觉.

lieberzsm 2012-7-13 13:29

*** 该贴被屏蔽 ***

YYpig 2012-7-13 14:23

上周做了焦糖冰淇淋，确实有冰碴，因为我偷懒没有一次一次搅拌，不过像冰沙也很好吃，关键还是吃得放心啊。.

米可尔妈妈 2012-7-13 23:28

回复 30楼看云的帖子

蛋黄和牛奶一起小火煮，期间不断搅拌，等到牛奶略呈沸腾状，立即关火，倒入冰冷的淡奶油，搅拌晾凉就可以啦。不用担心鸡蛋不熟哦。个人感觉冰渣还是和搅打次数有关。.

lieberzsm 2012-7-16 09:04

*** 该贴被屏蔽 ***

lieberzsm 2012-7-30 15:33

*** 该贴被屏蔽 ***

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