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今天试了煎牛排。。

看了好多牛排帖子，我也失败过无数次，今天心血来潮又试一次，在家乐福买了一块青岛牛排，不是很厚的
下锅前就把牛排用嫩肉粉抹了一下（记得看见不能洗的所以我没洗[em07] ）
20分钟后就下锅，煎了1分钟，翻面再煎2分钟，啥也没放，起锅，倒上超市买的黑胡椒牛排醤，牛排醤当然没有饭店的好吃，不过我很满意牛排在我手里第一次没变木头[em03] [em03] [em14]
吃到一半发现有点生，于是下锅二次加工了，女儿吃的吧嗒吧嗒的[em03] [em03]
忽然，爱上了煎牛排，下次要用不同的牛肉试验一下，找到最好吃性价比最高的一种[em16] [em16] [em16].

偷懒。.

以后牛排拿来我教你煎。[em16].

回复 3#高兴 的帖子

啊，你会？早不说，下次有机会请你煎拉[em16] [em16]
昨天你们不给面子不来吃饭，没见着我家女儿虎口夺牛排的馋样[em16] 所以今天我赶紧去买给她吃.

zt

做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。

[img]http://img114.pp.sohu.com/images/blog/2006/12/21/14/15/11038cafb6c.jpg[/img]
2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。

[img]http://img114.pp.sohu.com/images/blog/2006/12/21/14/16/11038cb844d.jpg[/img]
3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。

[img]http://img114.pp.sohu.com/images/blog/2006/12/21/14/16/11038cbbf7c.jpg[/img]
4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。

配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。

青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。

土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。

[img]http://img114.pp.sohu.com/images/blog/2006/12/21/14/16/11038cc09cc.jpg[/img]
下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。

5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。zt

[[i] 本帖最后由 三言两语 于 2008-4-7 23:58 编辑 [/i]].

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋，专门吃牛排的餐厅)里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，像T-Bone(丁字牛排)；Rib-eye(眼肉)；Sirloin(外脊)；Tenderloin(腰部嫩肉)等等，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这一点与中国的肥牛火锅类似。配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，如果人多就有机会多点几种配菜。上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

　　这样的牛排大餐不是只有在西餐厅里才可以吃到，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，不仅可以换换口味，更是别具一格。如果是二人的浪漫晚餐，配上一杯红酒，再点上两支蜡烛，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

　　煎牛排

　　中国人比较喜欢吃带骨头的肉，所以我们这里选的是丁字牛排。其实可以根据自己的口味，选择不同部位的牛肉。

　　想把牛排煎得又嫩又香，需要凭感觉。就像做中餐，盐少许、酱油少许……这个“少许”就是凭感觉。但实际上，煎牛排也还是有一些技巧的。

　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。我们做的是八分熟，里面的肉会稍稍有点红，但已经不带血丝了，而且肉还比较嫩。大概每面煎2-3分钟就可以了，最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。如果喜欢吃更嫩的，煎的时间就要更短。可以用刀在边上划一个小口，确定熟的程度。

　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。腌制的牛排不要煎的太熟，可以稍微带一点儿血丝，否则味道就不够浓了。.

其实好的牛排只要吃前先拿出来醒一醒,所谓的排酸;
所需用料仅仅只要一瓶酱油（质量稍好点即可）
采用油煎法
油下锅待滚烫后，然后将牛排（表面沾些酱油）放入油锅
先大火两面
然后中火

因为优质的牛肉有其天然的原汁原味的牛奶香味道，
不要添加任何其他调味品
这样才能
              品尝到其无比鲜香的纯天然味道。.

回复 7#三言两语 的帖子

嘎复杂啊[em07] [em01] [em01] [em01].

嫩肉粉最好少用，含亚硝酸盐.

[quote]原帖由 [i]千千妈妈[/i] 于 2008-4-8 09:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2705054&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嫩肉粉最好少用，含亚硝酸盐 [/quote]
别吓我啊，[em17]
你说的这个大概是指外面滩头上不法商人用的那种，不是我们平时超市买的那种，正宗的嫩肉粉我特地搜了一下
[color=Red]嫩肉粉 [/color]
[color=Red]开放分类： 美食[/color]

    嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
    嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
    肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。

[color=Blue]目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。 [/color]　    嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

    当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
    值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。         
    嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
１蹦廴夥鄣挠昧坑σ栽料重量的０．５％～１％为宜。
２笔褂媚廴夥凼保应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
３蹦廴夥鬯含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。
４彼淙荒廴夥鄱栽料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
５蹦廴夥鄱栽料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。.

嫩肉粉不是淀粉(生粉)吧?我家一般用淀粉(生粉)嫩肉的[em07].

牛排排酸后直接用无盐黄油煎，沾牛排酱吃。.

千万不能用盐事先淹好，不让会把肉弄老的，曾经咨询过希尔顿的大厨，人家就是和元缘妈妈说的一样排好酸，吸干血水直接煎，如果有烤箱先煎后烤，味道还要好。[tt11] [tt11].

原来煎牛排有这么多讲究呀！
学习了！　.

还真的很多学问呢，怪不的每次家里煎牛排都是老的要命，[em04].

上次去元缘妈妈家里吃牛排，好厨艺，4个人一口气把整条菲力全消灭了。结果晚饭都没吃。难怪这么多人说她家的肉超好吃。[tt1] [tt1].

黑胡椒酱哪里有卖的呀? 跑了乐购和久光都没找到呢.[tt3].

回复 17#yingfeng 的帖子

家乐福.

回复 16#老鼠爱大米 的帖子

一条只够4个人吃啊[em07].

自从上月团购了元缘妈的菲利牛排后，发现这个煎牛排是超简单啊。10分钟就能搞定一顿午餐。菲利的就是好，怎么煎都不老。女儿每个礼拜吃得开心啊。.

回复 10#千慧妈 的帖子

真全！好像放心一点了.

牛排放烤箱里怎么烤啊?火候啊,时间啊,哪位高人指点一下..

我们也参加了元缘妈妈的团购,她家的牛排超级好吃,女儿每个星期都和我外甥抢着吃呢,期待元缘妈妈的下个团购,我家存货已经不多啦.超市的价格好像要比元缘妈妈的团购价贵吧..

回复 5#三言两语 的帖子

步骤很清楚[em01].

可惜没图片.

[em01].

牛肉腌制的话不建议放盐

的确容易使肉质变老，牛排直接煎好淋上牛排酱就行，其他诸如牛仔骨之类的腌制可以用酱油，比较好。.

发现WW上的MM都好厉害，无论谈到什么问题，都能拿出一套套理论文章，随后加上实践的经验，佩服+学习！ :victory:
一直以为自己在家务事上已很能干了:$ :$   ，现在看来差距还有滴:lol

[[i] 本帖最后由 母子同行 于 2008-4-8 15:32 编辑 [/i]].

学习。我煎出的牛排老得咬不动
为什么牛排不能洗啊？不洗能吃吗？.

怎么排酸啊.

回复 20#SY妈妈 的帖子

同意,团购了元缘妈,发现煎牛排是那么简单.我已经把她的介绍寸档了。想要知道整个流程,把以前元缘妈团购牛排的帖子翻出来看就可以了。每次都有详细的介绍。

[[i] 本帖最后由 SHIRLEYXXY 于 2008-4-8 21:42 编辑 [/i]].

看着就想吃了[em21].

我也参加了元缘妈的团购３次,顺便给朋友带了一条，朋友每次看见我都说牛排好吃，下次再给她带．煎牛排变得超简单，我女儿自己就会做．幸亏我都分好一包包，否则真的不够她吃．.

回复 7#三言两语 的帖子

真是专业啊,LG这段时间也迷上了做牛排,我们在麦的龙买了一大包,然后自己按想象做,味道也蛮好,就是有点老,这周末要把你的帖子给LG看看,让他好好学习,谢谢!.

今天又买了一块，再试试:lol.

佩服佩服.

[quote]原帖由 [i]SY妈妈[/i] 于 2008-4-8 12:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2706668&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
发现这个煎牛排是超简单啊。10分钟就能搞定一顿午餐。菲利的就是好，怎么煎都不老。女儿每个礼拜吃得开心啊。 [/quote]

菲力因为几乎不含肥膘，很容易老的啊。
你们这个牛排 那么特殊？.

回复 23#秋天的故事 的帖子

同样的在这里的价格：
[url]http://auction1.paipai.com/search/0/A88C3E00000000000028364F02AEF83C-5F42.html[/url]

即使这个价格都可以买美国进口的 安格斯 牛排了！.

搜索到这里有美国牛排的价格

[url]http://ww123.net/baby/thread-4500076-1-1.html[/url]  47楼.

回复 38#三言两语 的帖子

这家的肉买过一次的,肉是冻的,而且肉太油了,女儿一点也不喜欢吃..

[quote]原帖由 [i]三言两语[/i] 于 2008-4-14 22:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2737945&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]


菲力因为几乎不含肥膘，很容易老的啊。
你们这个牛排 那么特殊？ [/quote]
真的啊？我第二次买的眼肉。。肉眼？？搞不清楚反正就这俩字，还行
那要买啥部位的比较好呢.

回复 41#千慧妈 的帖子

看个人的吃口了哦,
肉眼牛排比较肥腴,中心部位有一块明显的油花（所以叫肉眼），很多人喜欢的。.

众亲友能否告知如何参加元缘团购.

回楼上，元缘妈昨天刚开团，已经有很多订购的人，你上团购专贴．.

回复 41#千慧妈 的帖子

建议买ww团购的菲利，确实不错。
本来要请儿子老公去外面吃牛排的，现在也省了;P
老公开始对我订的这个牛肉有点非议，吃了之后，说最好每周都来一条;P
也难怪，照片上的肉看上去哈小，拿到手就觉得值了。.

恩， 最近也在家拭了煎牛排， 但不敢像以前那样太嫩。.

元缘妈团购的菲利,好吃的不得了[tt11] ，令我们全家朝思暮想！[tt3].

留个爪印子[tt1].

*** 该贴被屏蔽 ***

原来煎牛排这个复杂啊......[tt3]
上次买回去的牛排被我煎的那个老啊......我一下子煎了三块,在我的再三恳求下,儿子就像英勇就义一样吃了一块,中间还停顿了无数次......
......我昨天还对着冰箱一堆牛排发呆呢,哈哈......[tt24]

今天晚上再试试,希望成功![tt8].

[quote]原帖由 [i]阿迪妈妈[/i] 于 2008-12-3 08:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4016603&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
原来煎牛排这个复杂啊......[tt3]
上次买回去的牛排被我煎的那个老啊......我一下子煎了三块,在我的再三恳求下,儿子就像英勇就义一样吃了一块,中间还停顿了无数次......
......我昨天还对着冰箱一堆牛排发呆呢,哈 ... [/quote]
成功了没有啊？我们是不是应该去团个烹饪班啊？？[em16].

我最喜欢牛肉了 哈哈

学习学习 自己做～～.

又一个能干的ＭＭ.

回复 51#千慧妈 的帖子

咦，我们上次去买的安格斯蓝标去骨牛小排，这个真正怎么折腾都不老呢;P 还好那天在你家看到这个，要不，我还不知道要买这种好吃呢[tt11] [tt11]
确实比菲力好吃多了[tt11].

[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2008-12-3 17:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4022570&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

成功了没有啊？我们是不是应该去团个烹饪班啊？？[em16] [/quote]
哈哈,今天去奥特来斯了,回来的晚了,解冻都来不及了,明天再弄!相信自己应该成功的!!!哈.....[tt8]
如果团烹饪班,我先报名啊...[tt16].

我是每次煎的时候,都把定时器放在一边,一到时间马上光火的,掐准时间,就不会老了.
上礼拜我又去买了扇贝,很新鲜划算,儿子吃了还要吃..

收藏了.

我在麦德龙买的澳洲牛排,买的肩胛牛排,40元/斤,味道也不错.

是爸爸烹饪的.

撒上黑胡椒,煎单面,自己调制的黑胡椒酱,味道刚刚好,我女儿一餐吃一块..

[quote]原帖由 [i]秋天的故事[/i] 于 2008-4-8 13:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2707044&ptid=4506386][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我们也参加了元缘妈妈的团购,她家的牛排超级好吃,女儿每个星期都和我外甥抢着吃呢,期待元缘妈妈的下个团购,我家存货已经不多啦.超市的价格好像要比元缘妈妈的团购价贵吧. [/quote]
[tt9]   啥时团购啊，叫上我吧；.

回复 59#gigi0923 的帖子

me too.

有团的，我也要啊。
今年改吃牛排了。

现在摸索阶段，只要弄熟，都OK。.

元妈现在开专卖店了，品种好多，慢慢一一试过来。[url]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4518585&extra=&page=1[/url].

我喜欢味道纯正一点的。

所以一般就是用黄油煎。

等快关火时，撒点盐和黑胡椒。。这样就够美味啦！！.

回复 63#悦悦孝孝妈 的帖子

买回来要不要泡掉血水的？.

回复 64#梓瞳zt 的帖子

用厨房用纸吸掉血水就可以了。

本来我也是要洗的，后来看到团购里的妈妈们说，不需要洗。.

太好了，晚上回去就把牛排拿出来，明天试试。正愁花了400大元买的牛排就只能放在冰箱里看。[em01].

不洗不脏的？.

我每次都是加点红酒的。。。。。。。。香.