时妈 2008-2-21 14:49
请教如何做大白菜水饺?
想问一下如何做大白菜水饺的馅?.
Gaohs163 2008-2-21 15:35
1. 白菜叶洗净，入开水锅内烫一下，切碎挤去水分
2. 夹心肉糜，香菇末，黑木耳末备用
3. 加入葱姜末，料酒，盐，一个鸡蛋
以上所有料拌匀，馅料完成（我家宝宝不喜欢的食物，我都想办法做成馅）
用买来的饺子皮包好即可，一般我还会留一些放冰箱速冻，水煮，蒸，煎都是我宝宝的最爱。.
歆晴 2008-2-22 11:35
摆一点韭黄，会很香的。.
捷克妈 2008-2-22 11:43
其实白菜不需要在开水里烫的,真的.
嘉宝贝妈妈 2008-2-22 11:55
[quote]原帖由 [i]捷克妈[/i] 于 2008-2-22 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2535909&ptid=4494172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实白菜不需要在开水里烫的,真的 [/quote]
对的，直接切碎，挤出水分，后就可以了，LS可以试试看。.
caijunwei 2008-2-22 12:05
大白菜洗净切碎放盐，一会儿会自己出水，倒掉．再放入肉馅及其他配料．.
hlxyy 2008-2-22 12:07
如果肉比较多的话，水都可以不用出的，拌馅时往一个方向搅拌，可以把水分裹住的，这样包出的饺子有汁水的。.
神气小猪猪 2008-2-22 12:20
回复 7#caijunwei 的帖子
我也这么做的.
DIYUHU 2008-2-22 12:20
[quote]原帖由 [i]hlxyy[/i] 于 2008-2-22 12:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2536056&ptid=4494172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
如果肉比较多的话，水都可以不用出的，拌馅时往一个方向搅拌，可以把水分裹住的，这样包出的饺子有汁水的。 [/quote]
是的，这样最好吃．但初学者还是把水挤净吧，这样好包些．若是能自己擀皮更好了，买的皮口感总是不如自己擀的，还有就是馅里放些海米会有些鲜味．.
时妈 2008-2-22 12:30
谢谢楼上的妈妈们,大白菜买好了,明天就弄..
鲁冰花 2008-2-22 12:37
肉糜7两，加入食用油二勺，盐一点，老抽一点，五香粉一点，拌匀
大半颗白菜切碎用双手团紧挤水，加颗大葱切末，姜末，然后与肉糜合并
再加盐，油，老抽，五香粉，还可以放点香油，有虾仁剁碎加入更好。
这样可以包100多个饺子了.
yuanyuan-mama 2008-2-22 12:40
回复 1#时妈 的帖子
1、肉酱中放油、盐、葱花、姜末、花椒面、鸡精、一点点生抽搅拌。
2、白菜切成丝，接着在上面均匀地撒上盐，然后开始剁碎。
3、剁碎之后，白菜里的水分就出来了，再攥干，放入你拌好的肉酱中。
[[i] 本帖最后由 yuanyuan-mama 于 2008-2-22 12:42 编辑 [/i]].
Gaohs163 2008-2-22 13:18
[quote]原帖由 [i]捷克妈[/i] 于 2008-2-22 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2535909&ptid=4494172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实白菜不需要在开水里烫的,真的 [/quote]
多谢，学了一招，我用做馄饨的办法做饺子了，下次一定试试。.
香甜蛋糕 2008-2-22 13:35
对的，不要用热水烫。大白菜只要剁碎了，用盐捏几下，然后挤掉菜中的水，与肉馅伴匀即可。这样饺子很鲜的。.
duzhip 2008-2-22 15:04
再加点胡萝卜.
caijunwei 2008-2-22 15:46
我会在大白菜里加些韭菜会更香.
家有开心女 2008-2-22 16:46
[quote]原帖由 [i]MINGMM[/i] 于 2008-2-22 12:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2536238&ptid=4494172][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
肉糜7两，加入食用油二勺，盐一点，老抽一点，五香粉一点，拌匀
大半颗白菜切碎用双手团紧挤水，加颗大葱切末，姜末，然后与肉糜合并
再加盐，油，老抽，五香粉，还可以放点香油，有虾仁剁碎加入更好。
这样可以包 ... [/quote]
7两肉糜包100多个？[em18].
小草密密长 2008-2-22 17:06
还有个办法，剁白菜时就放点盐，边剁边去水，剁碎后就可以直接拌馅儿了。.
nnukny 2008-2-22 18:03
我喜欢放点砸菜末．．.
宸宸妈 2008-2-22 18:25
一定要切,不可用粉碎机,用部分挤出来的水调肉馅,肉馅不能太瘦..
weiqin 2008-2-22 20:18
秘诀:要放半根京葱,一小勺花生酱.[tt1].
美人鱼 2008-2-22 21:29
白菜不需要烫的，切碎了，放点盐淹置一会水就出来了，然后挤干就可以了。再放一点洋葱。再放上肉糜，外加一点生抽（不能多，一点点）就好了。.
nancy88 2008-2-22 23:26
最好不要提前给白菜放盐挤水分，把营养都流失了
1. 白菜叶洗净，水分空干
2. 夹心肉糜，加入葱姜末，料酒，盐，酱油，一个鸡蛋，顺着一个方向搅匀，多搅一会，直至粘稠。
3. 加入少许虾皮、胡萝卜、豆腐，香菇（都切成小丁）
4. 加入切成小丁的白菜
全部搅匀即可，既营养又美味。放心，没有水分出来的
儿子平时不喜欢香菇和海鲜类的，都是这招蒙混过关的[tt2].
银杏果果 2008-2-22 23:29
上海的白菜水分很多，你可以提前买会，晒上几天，这样出水少，还好吃。[tt1].
欣儿妈. 2008-2-23 18:09
看来各有各的办法，我也是大白菜不用烫的，主要是怕维生素失去了，每次切碎后放些盐，盐上3分钟左右用手把水捏干，放入切好的肉陷中，我还会放少量芹菜和葱，一起拌，每次我包的饺子老公说比买的还香。.
添儿的幸福 2008-2-23 21:22
今天我包水饺了。大白菜不要用水烫，只要切碎了放盐抓一下，挤干水分就行了。再加小葱，香姑末，胡萝卜末，小虾皮和肉糜就非常好吃了。我家3口人晚餐就消灭了75个水饺。[tt1].
lumei17 2008-2-23 23:33
凑巧今天我也包了白菜水饺，其实比想象中的好包很多，不过白菜我是出来水的再切，很好切哦，下次试试没出水的[em04].
小羊羔 2008-2-24 01:35
我是所有料放在搅拌机绞好，加猪油搅拌，也不错，下次试试大家的办法.
阿里妈妈 2008-2-24 20:41
放一点洋葱,不要多放,吃起来会有一点脆脆的,好吃..
tianhaihai 2008-2-26 14:22
白菜不用烫水的。只要切成小块，撒点盐，然后就用刀剁，剁碎了以后挤水就可以了。还有，我用挤出来的白菜水和面，保证了营养的不流失。呵呵.
afra_song 2008-2-26 18:40
借LZ宝地一用，饺子皮，自己做，该怎么做啊？.
家有开心女 2008-3-5 15:34
饺子皮自己没有做过的，最好表试，那个和面很麻烦的，要和好也不容易，赶皮也是高难度的，简单点，买现成的算了[em14] [em14].
ttmilk 2008-3-5 15:49
我这两次尝试了放一些白萝卜，很好吃的。
就像前面有MM提到放点洋葱可以脆一点一样的。
还有，香菇可以用搅拌机打碎，很快的，而且质量很好！.
彤彤妈妈 2008-3-5 16:08
其实呢不把水挤掉也是可以的。
我妈教我的方法：肉末放入少许油中，其他调料一律不加，加水，用筷子朝一个方向打，直到把水分都打到肉里去（根据所加蔬菜出水多少来加水，比较不出水的蔬菜，一斤馅可以加200-300ml水）
然后再加入盐、味（鸡）、精葱姜末，等。酱油，糖、花椒面少许。拌匀。
然后再加入切好的蔬菜。
现在外面卖的饺子皮也错，不用自己擀了，累死人。
我妈包的饺子非常好吃，可惜我包出来的还是不怎么样。:(.
彤彤妈妈 2008-3-5 16:10
饺子皮的面要和硬一点，擀起来比较累，没做过同志还是不要偿试了。:P.
ttmilk 2008-3-5 16:19
我觉得我家菜场的那个饺子皮很赞的。
好包也好吃。.
JUNMA_POWER 2008-3-5 21:34
擀出来的饺子皮包出的饺子比买的饺子皮包的好吃，擀出来的周边皮薄当中厚.
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