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美食家 » 营养方便的面食，最适合孩子，儿子超爱吃！（今天用涮羊内片做的，全程实况！！）
xialindudu 2008-1-29 18:36
营养方便的面食，最适合孩子，儿子超爱吃！（今天用涮羊内片做的，全程实况！！）
名称：汤面片 （北方人俗称汤饭，或者叫酸揪片）
家里有人在新疆工作过的应该都知道的．
材料：小胡萝卜一个，小土豆一个，喜欢吃小芹菜的可以加一些，
西红柿一个，二至三两净羊肉．
佐料：姜丝少许，小葱少许，大蒜少许，孜然粉。
制作过程：
１、和面可根据人数来和，我一般和三两左右够一家三口人吃了，
如果不想和面也可去菜场买现刀的宽面切成片待用。
（我们是菜熟了水开后，把面拉成长条揪成小块丢进锅，
边揪边和家人聊着天，真是一种享受呢）
２、胡萝卜和土豆切成小方片，小芹菜切半寸的小段，
羊肉切薄片，西红柿切小丁。
材料不易过多，不然会显的菜多面少，面和菜各一半是最好吃的．
３、热锅热油爆炒羊肉出香味铲出，用现有的油爆姜丝，将胡萝卜及
土豆片至炒熟后下西红柿丁炒出汁，再放入羊肉，煸炒数下就可以
放调料，我通会放大蒜（冬季防感冒），少许盐，少许花椒粉，
少许孜然调味，也可根据自己的口味加入辣味等。
４、这时就可加水了，我通常用吃面的大碗加三碗半水（三个人），根
据人数加就不会错了，开锅后加入面片煮至熟透，放少许醋和鸡精，
可以根据口味来加，我家人喜欢吃酸点（冬季防感冒），这的特色
就是个酸。
[size=4][b]最后一碗热腾腾的面食就做好了，还没等我拍完这张照片，儿子已半碗吃下去了．．．．
[size=5][b]应ＭＭ们的要求增加和面的程序:
1、
我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、
用小碗盛一碗水，如果想让面筋斗一些可加一点点盐（但醒面的时间可能会长点，不会和面的ＭＭ不要加盐），
一个手用筷子搅面一个手倒水，不要一下子倒很多，一点一点的加，直到面随筷子的搅动变成了条状，这时有
很多干面粉不成条是正常的。
3、
这时就可以用手和面了，让所有的条都随着手的按压成为了一个块状，此时面块不能是很粘的糊在手上，
也不能是根本就和不到一块（这取决于先面加水的量）。
4、
这时的面如果粘手了就只有加面（造成浪费），如果干了就一点点的加水，我的方法是用手指沾一些水来
和，重复用手指沾水和至到软硬合适为止，这样就不至于一下子加太多，至揉到面块变成一个很光的面团，
以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、
然后用食用油涂在面饼的两面，放在面板或是平底的容哭里，然后用保鲜盖好醒面，边缘不要有缝不然面
会风干。夏天醒的时间在二至三个小时，冬天要放在有暖气的房间里。
6、
需要面下锅时在将面团按成圆饼形，用刀切成条状以手掌再压薄，双手一拉两端就拉开了，醒好的面弹性是
很好的，拉长后面条的一端搭在左手的腕上，拇指和食指捏一端，右手配合揪，左手不断的往外送，呵呵，
这个南方的可能MM有点难的，不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。[/b][/size]
来张ＰＰ[/b][/size][attach]110220[/attach]
[size=5][b]一、材料及配料
[attach]116004[/attach]
二、和面及醒面
[attach]116005[/attach]
三、爆羊肉
[attach]116006[/attach]
四、炒菜
[attach]116007[/attach]
[attach]116008[/attach]
五、加水
[attach]116009[/attach]
六、切面、拉面
[attach]116010[/attach]
七、揪面
[attach]116011[/attach]
[attach]116012[/attach]
八、成品[/b][/size]
[attach]116013[/attach]
[attach]110220[/attach]
[[i] 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-19 19:57 编辑 [/i]].
爱娃多多 2008-1-29 20:32
好吃，我儿子也喜欢吃面片。.
福童 2008-1-29 23:39
有点西北风味.
Justin妈妈 2008-1-30 08:37
看着就好吃,一定要试试.
三月的苹果 2008-1-30 09:17
喜欢吃.
不二周助 2008-1-30 09:41
看着味道不错，但我弄不来。.
alai456 2008-1-30 10:01
看起来很好吃呢!嘻嘻~学习~.
雨儿妈 2008-1-30 10:38
lz相机日期不对吧!.
紫竹妈咪 2008-1-30 10:56
好吃样。:handshake.
aileen 2008-1-30 11:16
看的我流口水,我最喜欢吃这个口味了现在..
有根的云 2008-1-30 11:30
女儿最近不好好吃饭，我也做给她试试。.
xialindudu 2008-1-30 11:53
[quote]原帖由 [i]雨儿妈[/i] 于 2008-1-30 10:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2484990&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
lz相机日期不对吧! [/quote]
是的，我也奇怪呢，怎么是超时空啊[tt0].
xialindudu 2008-1-30 11:58
[quote]原帖由 [i]不二周助[/i] 于 2008-1-30 09:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2484742&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看着味道不错，但我弄不来。 [/quote]
很方便的，比炒菜做米饭又快又可口，而且最重要的是有浑有素，营养均衡，
有时想偷懒汉或是图方便，家里有什么菜就地取材也可以的。.
kelly_le 2008-1-30 11:59
看看就诱人，回去也试试。想问问lz那羊肉片，是不是就是买涮羊肉的那种啊？.
馨玥妈妈 2008-1-30 12:01
好好好,确实不错,不过和面也确实辛苦了些,可以换成筋斗点的面条啦,那就成了新疆拌面了~~(上海的新疆拌面都不太正宗哦,回忆起在新疆乌鲁木齐二道桥吃的新疆拌面....那个美味啊).
xialindudu 2008-1-30 12:12
[quote]原帖由 [i]kelly_le[/i] 于 2008-1-30 11:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2485354&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看看就诱人，回去也试试。想问问lz那羊肉片，是不是就是买涮羊肉的那种啊？ [/quote]
也可以的但不要太薄，不然一爆就化的没了，不过重要的是要您喜欢的那种就好了，我们也试过做猪肉的，但没有羊肉的好吃。
我通常是在冷库买来成块的，自己切成片的，有时做葱爆羊肉，或者和切成小丁和胡萝卜丁做抓饭（与腊肉菜饭做法相同）。
[[i] 本帖最后由 xialindudu 于 2008-1-30 12:16 编辑 [/i]].
虎皮辣椒 2008-1-30 12:12
我女儿最爱吃揪面片了，可以吃三碗，呵呵.
xialindudu 2008-1-30 12:18
[quote]原帖由 [i]馨玥妈妈[/i] 于 2008-1-30 12:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2485360&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好好好,确实不错,不过和面也确实辛苦了些,可以换成筋斗点的面条啦,那就成了新疆拌面了~~(上海的新疆拌面都不太正宗哦,回忆起在新疆乌鲁木齐二道桥吃的新疆拌面....那个美味啊) [/quote]
可以的，就只需买最宽的面条切成小方块下锅可以了，那就更方便了。.
kelly_le 2008-1-30 12:40
回复 17#xialindudu 的帖子
谢谢！过年在家可以试试啦！.
小小笨妈妈 2008-1-30 12:52
学习。看上去很棒[em21].
hh妈咪 2008-1-30 12:59
营养又方便,冬天热热的来一碗,真是享受呀,赞一个[em04].
念和豆妈 2008-1-30 15:07
我家孩子也超爱，胃口不好的女儿也能吃很多。
面片最好自己和好面再揪出来的，更Q，
汤我有时用洋葱和好几个西红柿加骨头汤，也很香，可以不用放别的调料。.
六一儿童节 2008-1-30 15:14
看起来就不错。.
xialindudu 2008-1-30 15:21
[quote]原帖由 [i]念和豆妈[/i] 于 2008-1-30 15:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2486156&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家孩子也超爱，胃口不好的女儿也能吃很多。
面片最好自己和好面再揪出来的，更Q，
汤我有时用洋葱和好几个西红柿加骨头汤，也很香，可以不用放别的调料。 [/quote]
咱的片片就有洋葱哦，怕写太多大家嫌麻烦了，我平时还加点青椒的，酸辣味的，
呵呵，一般都多做一点，ＬＧ第二天上班前早餐还要吃呢，吃不够。[tt4] [tt1] [tt11].
雯妈妈 2008-1-30 17:24
口水哒哒滴！[em21] [em21].
ROSECHENMING 2008-1-30 18:00
口水.
就是好 2008-1-30 19:27
lz 手艺好棒哦, 我揪不好, 只会做疙瘩汤,[em07].
zjbwsxyy 2008-1-31 10:44
请教lz一下，菜炒好后是另外的锅放水煮开下面，面熟后再把炒好的菜放里面
还是就连炒好的菜里再一起放水煮面呢:P.
亲妈 2008-1-31 11:35
肯定很好吃的
我最喜欢西北风味来^_^.
爱娃多多 2008-1-31 12:04
回复 29#zjbwsxyy 的帖子
应该是直接把水加入菜中。.
普通 2008-1-31 12:34
和面我不会
我曾经把馄饨皮放在罗宋汤里给孩子吃
貌似楼主这个.
jennyyukemama 2008-1-31 13:23
我不会做面食，不过很想尝试一下，问几个很菜的问题：
1、面是不是要揉的时间长才Q啊？
2、揪面皮怎么揪？一揪不会成团了么？.
sffnini 2008-1-31 13:33
今天做了，变成面疙瘩了，是用混沌皮做得，楼主，是不是着原因啊，面汤是和煮面水分开的呀[em07] [tt3] [tt4].
天天开心866 2008-1-31 14:41
在家里也经常做给儿子吃，儿子超级喜欢，我是用猪肉做的，放花菜、胡萝卜、土豆、香菇、黑木耳、西红柿、番茄酱。前面爆锅时放干辣椒、大蒜片；面下完后出锅之前将大蒜末、香菜撒入。热乎乎别提有多香了，这个季节吃很过瘾、。.
天天开心866 2008-1-31 14:54
回复 33#小元宝 的帖子
面要揉得稍微紧点后，放在旁边然后再准备其它菜，等你爆好锅水煮开后将面擀成像大饼一样（不要太薄），然后用刀将它切成小手指粗细的长条，再将它一节一节揪到烧开的锅里.
小熊熊 2008-1-31 16:39
馋死我了:P.
semain 2008-1-31 18:58
谢谢谢谢,我今天晚上试试,不过没有羊肉,可以用鸡肉取代吗?.
xialindudu 2008-1-31 19:38
[quote]原帖由 [i]zjbwsxyy[/i] 于 2008-1-31 10:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2488301&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教lz一下，菜炒好后是另外的锅放水煮开下面，面熟后再把炒好的菜放里面
还是就连炒好的菜里再一起放水煮面呢:P [/quote]
菜炒好后直接加入水,平均一个人一碗水的量,即三个人三碗, 是吃面的碗哦,我通常会多加半碗,这样不会太碉,
水烧开了后就可以下面了,面熟时就可以根据汤的情况来加调味..
xialindudu 2008-1-31 19:54
[quote]原帖由 [i]小元宝[/i] 于 2008-1-31 13:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2489155&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我不会做面食，不过很想尝试一下，问几个很菜的问题：
1、面是不是要揉的时间长才Q啊？
2、揪面皮怎么揪？一揪不会成团了么？ [/quote]
就和面作如下的解释:
1、面要醒久点才会开,就是有好的弹性一拉才不会断的,就相当于北方人的拉面.
2、一般情况我下午吃中午和上,如果是冬天的话要放在暖和一点的房间,没醒好的面一拉就断了。
3、如果要想筋斗点就在和面的水里少加点盐,第一次可能会觉得难其实和上两次你就会觉得很方便了.
4、和面的原则是三光,手光,面光,盆光,不要太硬,呵呵
5、另外关于揪的问题，面和好后准备醒的时候，倒一点食用调和油在手上抹在面团上，注意全部都要抹到，
然后把面团按成一个饼状，平放在面板上盖上一张鲜膜就OK了。
6、下午吃的时候面应该是比上午更软了一点的，然后再压的扁一点，用刀切成大拇指宽的条状，用手掌
压平，双手拉住两头一扯就拉长了，一头搭在手腕上就可揪了。
不知这样说大家明白了吗，如果实在不会的可以在市场买面片烧，不过没有自己作的好吃的，
改天我会上几张实际做的片片给大家看下。.
xialindudu 2008-1-31 19:56
[quote]原帖由 [i]sffnini[/i] 于 2008-1-31 13:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2489215&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天做了，变成面疙瘩了，是用混沌皮做得，楼主，是不是着原因啊，面汤是和煮面水分开的呀[em07] [tt3] [tt4] [/quote]
直接在菜里加水的，烧开了就可以面片，如果是馄饨皮的话不能煮太久啊，最好还是用宽面条切成块最好，因为有厚度所以不会成糊的。.
xialindudu 2008-1-31 19:58
[quote]原帖由 [i]天天开心866[/i] 于 2008-1-31 14:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2489654&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面要揉得稍微紧点后，放在旁边然后再准备其它菜，等你爆好锅水煮开后将面擀成像大饼一样（不要太薄），然后用刀将它切成小手指粗细的长条，再将它一节一节揪到烧开的锅里 [/quote]
你和咱过一家的。[tt11].
xialindudu 2008-1-31 20:14
[quote]原帖由 [i]semain[/i] 于 2008-1-31 18:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2490655&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢谢谢,我今天晚上试试,不过没有羊肉,可以用鸡肉取代吗? [/quote]
用什么肉都可以,就是味道不同而已,羊肉的好吃些..
sffnini 2008-2-1 11:28
回复 41#xialindudu 的帖子
[em01] [tt2] [tt9] [tt8] 下次我再试试，直到成功为止。[tt8].
Justin妈妈 2008-2-1 13:24
回复 36#天天开心866 的帖子
"面要揉得稍微紧点后，"
这个怎么个做法?
还有想问下LZ,羊肉你是到哪买的？我们菜场只有买涮羊肉片和一整条羊腿的，没买一块一块的羊肉的．用涮羊肉片做可以伐？
[[i] 本帖最后由 Justin妈妈 于 2008-2-1 13:31 编辑 [/i]].
xialindudu 2008-2-1 17:35
“36楼的MM说的面揉的紧点就是面揉成一团，非常均匀了吧”，切记面揉的不易太硬，不然不容易醒开的，
我们是在冷库买的（当家的去吴淞买的，具体地点偶不知道滴），我没用过涮羊片，你不妨试试吧。.
jennyyukemama 2008-2-1 22:49
谢谢天天开心866 和xialindudu！
[tt11] [tt11].
carrie813 2008-2-1 23:17
回复 1#xialindudu 的帖子
很灵的嘛～～学习～～.
璇儿妈 2008-2-2 09:21
给个好评，西北风味，LZ做法和我家一模一样。.
zhuge 2008-2-2 09:56
非常的好吃，一大碗，我和儿子稀里哗啦一下子就消灭了，不过我很偷懒，面片用饺子皮切几刀代替，肉片用涮羊肉代替，但是做起来更方便，省事了，呵呵！[em08].
鸶鸶妈妈 2008-2-2 09:56
和我老妈做的一样，不过我们还加了蘑菇等菌类，每次要吃了就去我父母那，有时女儿想吃了，我会带她去吃刀削面，可吃了2次提抗议了，看来我要学学了.
wiwan 2008-2-2 10:34
用这种方法煮年糕行不行啊？.
dudumom 2008-2-2 11:15
几年前去西北的亲戚家看揪面片是很容易的，不过我是做不来的，会浪费很多面粉。我们直接用那边寄来的真空包装的羊肉臊子，加胡萝卜、番茄、芹菜等做成汤，面条煮好后放进汤里，也很好吃。.
xialindudu 2008-2-2 16:16
[quote]原帖由 [i]wiwan[/i] 于 2008-2-2 10:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2495091&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用这种方法煮年糕行不行啊？ [/quote]
其实和做汤年糕的方法一样啊,就是所放的东东不一样罢了..
小空哥妈咪 2008-2-2 17:31
馋死我了，馋死我了！
偶从山西来，面食是最擅长。可是偶懒啊，lg也不爱吃。就很少做
最近一次还是和面包饺子，还做过一次皮带面，超好吃啊。越说越馋！
有一阵每天早上起来就是做这个，有时候是面疙瘩。给lg孩子吃了上班去，暖暖的倒是都很赞的。
但是后来很久没做了，看见图片想起来了，好馋啊！.
悟空妈妈 2008-2-3 13:14
好能干啊，我一看面粉就发晕，最近儿子喜欢上了吃饺子，光和面我就弄得一手黏糊糊的。搞了几次，就一次比较干净。
我也去揪一次，就怕弄得太厚了，煮不熟阿。.
anan111 2008-2-4 11:32
如果揪不出来，用擀杖擀成薄片，再用刀切成小片一样好吃，我有的时候就这样做，味道不错。.
凯沙妈 2008-2-4 12:05
昨天休息在家做啦, 超好吃, 我儿子吃了大人的碗两大碗, 准备节日里再做. 谢谢热心的LZ..
xialindudu 2008-2-5 19:18
[quote]原帖由 [i]凯沙妈[/i] 于 2008-2-4 12:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2500898&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天休息在家做啦, 超好吃, 我儿子吃了大人的碗两大碗, 准备节日里再做. 谢谢热心的LZ. [/quote]
呵呵.我今天也买来了涮羊肉片,准备再试做一下,到时上来汇报..
雪儿宝贝妈 2008-2-5 20:53
我也要学着做一次[em04].
田纳西的雨 2008-2-10 05:54
就是揪片子呀！
呵呵，就是因为喜欢吃这东西，在北京出差时一个北京的同事MM，死活不信阿拉是南方人~~~~~~估计和我的身高体重也有关系~~~~~~.
yuanyuan 2008-2-10 11:14
我用超市买的火锅用切片牛肉用上述程序试了一次，也很好吃.
逸菲mm 2008-2-10 17:57
[quote]原帖由 [i]小小笨妈妈[/i] 于 2008-1-30 12:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2485574&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
学习。看上去很棒[em21] [/quote]
4242,学习啊.
健康快乐 2008-2-15 09:08
可以请教怎么和面吗，最好从面粉开始说，我从来没有做过，谢谢.
狗狗妈妈 2008-2-15 12:11
好吃
今天我也学lz作这个面食给儿子吃了。用猪肉代替羊肉了，饺子皮代替面皮，味道很好。:victory:.
雪斗 2008-2-17 10:41
看起来满好吃的回家去试试.
厘米 2008-2-17 12:30
昨天做了,味道还好,水平不好[tt3] ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊!.
kate2866 2008-2-17 21:23
[quote]原帖由 [i]xialindudu[/i] 于 2008-1-30 12:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2485403&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
也可以的但不要太薄，不然一爆就化的没了，不过重要的是要您喜欢的那种就好了，我们也试过做猪肉的，但没有羊肉的好吃。
我通常是在冷库买来成块的，自己切成片的，有时做葱爆羊肉，或者和切成小丁和胡萝卜丁做 ... [/quote]
这个抓饭怎么做,能介绍一下吗?
冷库在那儿,上次在家乐福买的羊肉不新鲜,作出菜一点也不好吃..
siyuma 2008-2-18 09:38
女儿也很喜欢吃揪面片，不过也只能在周末做。。。.
小小笨妈妈 2008-2-18 09:58
回去试试:handshake.
daylight020 2008-2-18 12:28
宁夏罐罐鸡的揪面和这一模一样，冬天吃特别开胃.
xialindudu 2008-2-18 14:20
[quote]原帖由 [i]海祺妈妈[/i] 于 2008-2-15 09:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2514385&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可以请教怎么和面吗，最好从面粉开始说，我从来没有做过，谢谢 [/quote]
和面的程序:
1、我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、用小碗盛一碗水，如果想让面筋斗一些可加一点点盐（但醒面的时间可能会长点），一个手用筷子搅面一个
手倒水，不要一下子倒很多，一点一点的加，直到面随筷子的搅动变成了条状，这时有很多干面粉不成条是
正常的。
3、这时就可以用手和面了，让所有的条都随着手的按压成为了一个块状，此时面块不能是很粘的糊在手上，
也不能是根本就和不到一块（这取决于先面加水的量）。
4、这时的面如果粘手了就只有加面（造成浪费），如果干了就一点点的加水，我的方法是用手指沾一些水来
和，重复用手指沾水和至到软硬合适为止，这样就不至于一下子加太多，至揉到面块变成一个很光的面团，
以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、然后用食用油涂在面饼的两面，放在面板或是平底的容哭里，然后用保鲜盖好醒面。边缘不要有缝不然面
会风干。夏天醒的时间在二至三个小时，冬天要放在有暖气的房间里。
6、需要面下锅时在将面团按成圆饼形，用刀切成条状以手掌再压薄，双手一拉两端就拉开了，醒好的面弹性是
很好的，拉长后面条的一端搭在左手的腕上，拇指和食指捏一端，右手配合揪，左手不断的往外送，呵呵，
这个南方的MM有点难的，不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。.
xialindudu 2008-2-18 14:28
[quote]原帖由 [i]厘米[/i] 于 2008-2-17 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2518452&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了,味道还好,水平不好[tt3] ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊! [/quote]
放了盐就难醒一些，凉水就可以了，总是断说明面没有醒好，那么下次就不要放盐吧，如果下午吃就早就和上（最少应该要三个小时的），醒面的时间是随时温度递减的，即冬天时间长，夏天时间可知些短．
[[i] 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-18 14:34 编辑 [/i]].
xialindudu 2008-2-18 14:32
[quote]原帖由 [i]kate2866[/i] 于 2008-2-17 21:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2519155&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个抓饭怎么做,能介绍一下吗?
冷库在那儿,上次在家乐福买的羊肉不新鲜,作出菜一点也不好吃. [/quote]
ＬＧ在吴淞的冷库买的，味道非常好昨天还做火锅呢，具体地址偶不太清楚，过几天上个抓饭的给大看看．.
duzhip 2008-2-18 17:30
周日做了次面疙瘩给儿子吃，他超级喜欢! 说是世界上最好吃的东西。
很简单：
先炒好番茄酱洋葱胡萝卜，加水或排骨汤煮；
用家得利买来的面粉，大半碗，加点水调成糊状，用调羹半勺半勺地往汤里放，放的时候要橫向甩开，以便面成片而不是团
然后加入卷心菜洋葱等自己喜欢的菜，煮熟就行。
我平时懒得做大鱼大肉的，老公不在，我就煮些蔬菜面条、意粉、炒饭、水饺之类的，儿子反而喜欢吃，还有茄汁蛋包饭。.
厘米 2008-2-18 20:10
回复 73#xialindudu 的帖子
谢谢指导,下次再试试!.
维希妈 2008-2-18 21:13
看到挺不错的，有时间也要做给女儿吃，女儿很喜欢吃面食的。.
huyuhui 2008-2-19 08:51
好东西，引起了我的回忆，看来新疆来的还不少呢。.
小羊羔 2008-2-19 09:27
大年初一就吃的这个，到老公同事家吃的，老公同事是西北人，我们去特地做的这个，[tt8].
容容 2008-2-19 13:51
我女儿特爱吃。我一般放蕃茄、芹菜、蘑菇、再加点香菜。热腾腾的，暖暖的。.
一诺妈 2008-2-19 14:10
醒面可不可以用发酵粉来代替?这样应该快些吧?.
天天开心866 2008-2-19 16:24
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2008-2-19 14:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2524792&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
醒面可不可以用发酵粉来代替?这样应该快些吧? [/quote]
不可以的，放点盐用温水将面和出来后醒出来的“死面”。一般来说用不了多长时间。我都是先和好面放一边，然后准备所需的菜，等差不多了，将菜炒好，水烧开就可以揪面了。
[[i] 本帖最后由 天天开心866 于 2008-2-19 16:27 编辑 [/i]].
小馄饨MUM 2008-2-19 16:58
[tt2] 这个帖子看完赶紧找减肥帖[tt6].
xialindudu 2008-2-19 16:58
[quote]原帖由 [i]天天开心866[/i] 于 2008-2-19 16:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2525608&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不可以的，放点盐用温水将面和出来后醒出来的“死面”。一般来说用不了多长时间。我都是先和好面放一边，然后准备所需的菜，等差不多了，将菜炒好，水烧开就可以揪面了。 [/quote]
不可以的,加发酵粉就变成了发面了,那是做包子或者馒头需要的,这个是需要死面的，粉加工的面粉一般不需要加盐的，那样会醒不开就没弹性了。.
天天开心866 2008-2-20 10:41
[quote]原帖由 [i]xialindudu[/i] 于 2008-2-19 16:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2525767&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不可以的,加发酵粉就变成了发面了,那是做包子或者馒头需要的,这个是需要死面的，粉加工的面粉一般不需要加盐的，那样会醒不开就没弹性了。 [/quote]
是死面呀，在超市买的面粉如不加点盐会像软泥巴一样太软不筋、不好揪面。所以我每次做时都会将盐用温水化开后和面的。做出来很筋道、滑溜溜的感觉呀。而且拉条子的面我也是这样和的，没有出现过你说的那种状况。[em04]
[[i] 本帖最后由 天天开心866 于 2008-2-20 10:43 编辑 [/i]].
jennyyukemama 2008-2-23 19:18
刚吃好，还没洗碗就忙着上来报告。[em04]
今天第一次和面，居然成功了！面皮很筋道，LG给予了很高的评价，最让人开心的是宝宝（19个月）也吃了挺多，真有点得意哦！非常感谢LZ详细的介绍[tt7]
还有几个问题想请教：
1、醒面的时候面能不能晒太阳？我放了点盐和面，LZ说要醒的时间长点，所以想放在太阳下温度比较高，会不会醒得快点？今天没敢晒太阳，醒了5个多小时。
2、有谁知道兰州牛肉刀削面的汤料怎么烧？LG超喜欢吃。
最后想告诉没和过面的MM，和面没想象中的累，也没想象中的难。[em06].
Justin妈妈 2008-2-27 10:28
我也做了,老公说很好吃,吃了两碗，谢谢ＬＺ．
可是儿子只碰了一下就不吃了,说有味道不好吃.我想可能是我买的涮羊肉片不好，下次我准备用猪肉或牛肉试试看．.
xialindudu 2008-2-28 22:42
[quote]原帖由 [i]小元宝[/i] 于 2008-2-23 19:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2539561&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刚吃好，还没洗碗就忙着上来报告。[em04]
今天第一次和面，居然成功了！面皮很筋道，LG给予了很高的评价，最让人开心的是宝宝（19个月）也吃了挺多，真有点得意哦！非常感谢LZ详细的介绍[tt7]
还有几个问题想请教 ... [/quote]
最好不要晒太阳吧，只要天气暖和没有太阳的地方也没关系的，一般早上来不及吃这个的，所以你上午和好面在放在那儿，
中饭或晚饭做都是没有问题的，就是冬天要放在有空调的房间里，另外牛肉面的汤我不会做，但听说用用牛骨来熬的。.
牛仔仔妈妈 2008-3-2 13:01
看了楼主的介绍，趁着是礼拜天就尝试了一下。没买到羊肉，就用了涮肥牛片。
真的超级好吃啊。
LG吃了一大碗，然后问还有吗？:lol
儿子说太好吃了，以后等我到美国读书，你跟我去开个面片馆吧。;P
通过家庭决议，以后每个月至少做两次。:P
谢谢楼主了！
[[i] 本帖最后由 牛仔仔妈妈 于 2008-3-2 13:02 编辑 [/i]].
羊囡囡 2008-3-2 15:29
和面有点难度，哪天试试。LZ厉害的 :handshake.
janelld 2008-3-2 20:12
色香味具全！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！好吃～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～.
marshal妈妈 2008-3-3 10:39
周末试过啦，真是不错，跟lz照片上的一模一样，儿子老公都吃了一大碗还问我有没有，呵呵，谢谢lz！
另外，第一次醒面还算不错，面很有韧性哦，可以拉得很长，我儿子说都可以做拉面了，让我下次再做个拉面给他吃，我晕[tt3].
xialindudu 2008-3-3 10:52
[quote]原帖由 [i]羊囡囡[/i] 于 2008-3-2 15:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2564208&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
和面有点难度，哪天试试。LZ厉害的 :handshake [/quote]
其实和上两次你就会觉得比做米饭炒菜方便的多，而且菜可以根据自己的喜欢替换，
即营养带热汤在冬天吃起来又暖意融融的，我儿子就吃这饭动作是最快的了，
而且我会把他平时不太爱吃的菜悄悄的加在里面[em16] ，一举两得。.
xialindudu 2008-3-3 10:54
[quote]原帖由 [i]marshal妈妈[/i] 于 2008-3-3 10:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2565684&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
周末试过啦，真是不错，跟lz照片上的一模一样，儿子老公都吃了一大碗还问我有没有，呵呵，谢谢lz！
另外，第一次醒面还算不错，面很有韧性哦，可以拉得很长，我儿子说都可以做拉面了，让我下次再做个拉面给他吃，我 ... [/quote]
对的，只要你和的面能拉长，做拉是一点问题都没有的。
我今天准备做，如果效果好，我再发PP给大家看吧。.
xialindudu 2008-3-3 10:57
[quote]原帖由 [i]牛仔仔妈妈[/i] 于 2008-3-2 13:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2564062&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了楼主的介绍，趁着是礼拜天就尝试了一下。没买到羊肉，就用了涮肥牛片。
真的超级好吃啊。
LG吃了一大碗，然后问还有吗？:lol
儿子说太好吃了，以后等我到美国读书，你跟我去开个面片馆吧。;P
通过家庭决议 ... [/quote]
呵呵，我也有这个想法呢，不过是在上海开，就是怕没人来吃[em07].
小林的妈妈 2008-3-3 17:00
这个我也爱吃。.
开心妈 2008-3-4 11:15
材料我都买齐了
超市里看到有卖现成的面片的
但估计肯定没有现和的好吃了
我用蝴蝶面行吗～～～～～
就等明天的早餐了哈.
翰翰妈 2008-3-4 22:57
明天我休息，准备操练一下，看上去就很美味的。.
tianhaihai 2008-3-5 09:52
哈哈，我们这边叫揪片，做法都类似呀.
开心妈 2008-3-5 10:23
今天早饭就吃了这个
都吃光了
开心吃了很大一碗哦
我没有吃
因为我不吃羊肉滴～～～～.
牛仔仔妈妈 2008-3-6 00:18
今天早上又做了面片子，改良配方。
是大白菜丝、鸡蛋、葱油面片子。儿子也说超级好吃呢！
一点建议：
和面时软点比硬点好吃。
这次是阿姨和的面（我们家阿姨是上海的中级点心师，特别会和面），好硬，吃上去有点太硬了。.
翰翰妈 2008-3-6 10:06
昨天烧的非常成功哦，面和得很好，都可以做拉面了，儿子吃了满满一大碗。不过儿子提新的要求了，要我学做刀削面。.
yp_h 2008-3-7 15:46
看上去就很有食欲,改天一定要来44.
xialindudu 2008-3-7 22:52
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2008-3-6 10:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2577232&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天烧的非常成功哦，面和得很好，都可以做拉面了，儿子吃了满满一大碗。不过儿子提新的要求了，要我学做刀削面。 [/quote]
刀削面的面要和的稍硬点，不然削不下来，用刀削的应该比揪的要好吃。.
小马王的妈妈 2008-3-8 20:13
好吃啊！！！
今天试着做了，锅里留着给LG滴，儿子现在正在吸溜吸溜的吃第二碗呢，可不是小碗，是中碗，比小碗整整大一圈，问他好吃吗？人家用食指勾勾，代表好吃，话都来不及说[em16]
我是刚放下碗，迫不及待的爬上网在这打字，吃的这个饱啊。
我是第一次和面，赞自己一个，面和的韧劲实足，照LZ说的能拉好长，唯一不足的是等醒面的时候忘了抹上食用油了，结果保鲜膜上粘着了，小心剥离后再涂上食用油。
总结下来：营养均衡；方便操作；色味诱人；赞不绝口；超级好玩（揪面片。嘻嘻）
谢谢LZ[em01].
ttmilk 2008-3-9 08:04
昨天也做了，LG超赞。
儿子由于在饭前已经吃了N多东西，没有吃。
味道很好的说，制作也算方便的！
下周继续做。.
小雯雯妈 2008-3-9 15:38
我也小试成功.女儿非常喜欢.准备下次有空再搞点.不错.女儿原来不喜欢吃羊内的.现在拼命在里面找肉.看样子.下次做的时候要多放点..
劲深妈妈 2008-3-10 11:15
味道好极了[tt9] 谢谢.
kevinshen 2008-3-10 14:36
做了，好吃。
可只有我一个人穷吃，老公跟儿子兴趣不大。
吃了好多呀，真开心。.
kaima 2008-3-10 15:00
刚刚看到，今天晚上试试[em16].
翰翰妈 2008-3-10 17:56
谢谢，下次做牛肉刀削面。.
Allon妈妈 2010-2-20 11:58
回复 1#xialindudu 的帖子
我很喜欢吃羊肉揪面，以前经常做，现在做的少了，看到你做的，勾起了我的食欲，回家就做…….
去远方 2010-2-20 12:04
学习了。.
紫晶妈妈 2010-2-20 16:31
哈哈，我女儿也是面食主义者，揪面片、拉条子、剪鱼子，猫耳朵……美味大串烧，想想都要流口水呢！.
谢家庭院 2010-2-20 19:41
收藏，谢谢.
嘟嘟爸妈 2010-2-21 09:32
我婆婆也常给我儿子做，是做西红柿的。小家伙很爱吃呢。.
big美人 2010-2-21 15:16
这个面片小小孩能吃吗？只有7个牙。.
niuniu227 2010-2-21 15:40
怕麻烦的话，用馄饨皮，或饺子皮切成条也行，羊肉也可换成猪肉也行。我家也一直做面片，全家都喜欢吃。.
elainemaymay 2010-2-22 13:44
营养很全面，看相也好。.
xialindudu 2010-2-22 14:09
回复 117#big美人 的帖子
小小孩吃要把肉切的再细小些,面片弄的再江薄一些,
煮时多点火候,总之烂一点就好了,宝宝一定也爱吃的..
xialindudu 2010-2-22 14:11
回复 118#niuniu227 的帖子
对的，可以根据自己的口味放不同的料，
比方说我就经常加些孩子平时不爱吃的东西，
比方青椒，洋葱什么的，这时候他全都爱吃的。.
家羽妈妈 2010-2-22 15:31
心灵手巧的妈妈！.
廷廷的妈妈 2010-2-22 20:20
有个问题请教：这面片一片片放，那么先放的等到最后放的熟了之后，会不会太烂？怎么掌握这个节奏？.
yayama1102 2010-2-23 12:33
[quote]原帖由 [i]厘米[/i] 于 2008-2-17 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2518452&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了,味道还好,水平不好[tt3] ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊! [/quote]
做饺子、面条、面片一类的面食要用冷水和面而且不要放太多的水，稍微和的硬些，这样醒出来的面有弹性；做饼、蒸饺一类的面食用温水和面，这样做出来的饼和蒸饺软，口感好。.
xialindudu 2010-2-24 13:10
[quote]原帖由 [i]廷廷的妈妈[/i] 于 2010-2-22 20:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6638980&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有个问题请教：这面片一片片放，那么先放的等到最后放的熟了之后，会不会太烂？怎么掌握这个节奏？ [/quote]
这个问题问的好,我第一次做的时候也有这种想法,但事实证明先揪的不会太烂,
后揪的也不会加生,不过技术上这个揪的过程是要手法快一些的,面全部揪完后,
要稍稍煮一会再出锅..
lidia97 2010-2-24 14:20
很馋人，用年糕能行吗？回去试试。
汤汤水水的非常养胃！.
xiaoma924 2010-2-25 16:35
这个周末做做看，看着就好吃.
琪琪妈 2010-2-25 18:39
*** 该贴被屏蔽 ***
xialindudu 2010-2-26 14:13
回复 126#lidia97 的帖子
应该可以的,我没试过,.
lidia97 2010-2-26 15:24
已经烧过了，但是懒得去买番茄了，所以没加番茄，不过也很好吃。没有放年糕，就是当作菜来吃的，挺香的，不错！.
xialindudu 2010-2-27 11:08
[quote]原帖由 [i]lidia97[/i] 于 2010-2-26 15:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6660057&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
已经烧过了，但是懒得去买番茄了，所以没加番茄，不过也很好吃。没有放年糕，就是当作菜来吃的，挺香的，不错！ [/quote]
没有番茄时用番茄沙司也是一样的..
mei_mei95 2010-2-28 18:27
不揪可以伐，就是直接切成一片片的一起放进去煮？.
xialindudu 2010-3-1 08:49
[quote]原帖由 [i]mei_mei95[/i] 于 2010-2-28 18:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6666374&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不揪可以伐，就是直接切成一片片的一起放进去煮？ [/quote]
用擀面杖擀的薄一些切好放进去也是一样的，口感可能
会有些不同，揪的有精道滑溜的感觉，但是应该不会影响味道的。.
lidia97 2010-3-1 09:55
回复 131#xialindudu 的帖子
[em01]
女儿很喜欢吃的，现在季节的番茄都不怎么好，下次就用番茄沙司试试！.
caijunwei 2010-3-1 11:54
这个周末做了，第一次和面很成功。我用的是东来顺刷羊羔肉，先炒再放入水滚后揪面，吃的时候羊肉很老了，是否要分2个锅子，一个炒浇头，另一个下面？.
xialindudu 2010-3-1 12:35
[quote]原帖由 [i]caijunwei[/i] 于 2010-3-1 11:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6669506&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个周末做了，第一次和面很成功。我用的是东来顺刷羊羔肉，先炒再放入水滚后揪面，吃的时候羊肉很老了，是否要分2个锅子，一个炒浇头，另一个下面？ [/quote]
不需要呵，我都是这样做的肉不会很老呢，如果你有疑虑可以把肉大火爆了以后乘出，
下油锅炒其它材料，加水下面后起锅前放进羊肉煮一会起锅，不分两个锅的原因是这样
煮出来的汤饭，汁浓有肉味和番茄及其它料的香味才好吃，我感觉如果太老是应该是
肉的问题呵，或者你爆肉的时候火候不够大。.
caijunwei 2010-3-1 13:22
回复 136#xialindudu 的帖子
火是最大的火，只是羊肉还没完全解冻，我忘了提早拿出来了，结果是用微波炉解冻的。我的注意力全在和面上了。[tt17].
xialindudu 2010-3-1 14:41
[quote]原帖由 [i]caijunwei[/i] 于 2010-3-1 13:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6670149&ptid=4490529][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
火是最大的火，只是羊肉还没完全解冻，我忘了提早拿出来了，结果是用微波炉解冻的。我的注意力全在和面上了。[tt17] [/quote]
应该是这个问题吧，应该提前自然解冻是最好的，.
小元宝妈妈 2010-3-3 14:24
周末做了7人份的，天啊，揪面片揪得我腿都直了。
但是，非常非常好吃，满满一大锅全都消灭了。.
童宝妈 2010-3-4 12:12
我婆婆在我这里时也经常做面片，她是山西人。那个滋味叫一个棒！[s:013.gif] 不过不是用羊肉，而是用猪肉，蔬菜是卷心菜、胡萝卜，韭菜和香菜点缀，一定用花椒粉调味，还打上鸡蛋花。.
ceicela 2010-3-13 11:26
一直搞不清面粉的种类，请教是用什么面粉：低筋粉 中筋粉 馒头自发粉？我想肯定不会是高筋粉，高筋粉好像是做面包用的.
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