睿川妈 2008-1-16 09:29
《紫云小厨》（4）过年的味道--腊肉来了！
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[size=4]腊肉按地方分好几种，湖南的，四川的，广东的，其中以湖南的烟熏腊肉最为出名，我记得小时候在湖南，每到腊月年关，家家户户都忙着办年货。进了腊月，就更是忙得不易乐乎！ 快过年的时候外面到处都能闻到松枝烟熏的味道，什么熏腊肉，熏鸡，熏鱼，熏香肠，熏血丸，还有熏豆干什么的一鼓老的全上了，然后能吃一个冬天到开春呢。现在从健康的角度出发，熏制的食品是不可多吃的，但有的时候还是很怀念那种蒸熟切好片冒着油光香香的腊肉，现在生活便利了，真空包装的腊肉随处可买，但俺一直很想自己制作，在网上照着学做过两次，自己改良了下方法，看看俺的成果吧
主料：五花猪肉2500克（五斤）
辅料：高度白酒100ML（二锅头最好），白糖50克，十三香或者五香粉20克，花椒20克
生抽400ML，老抽50ML
做法：1、五花猪肉切成条状，像俺买了五斤就切成了六条，然后在每条肉上用刀切个
孔，拿绳子把它穿起来如图一所示。
2、把腌肉的材料准备好，如图二所示，花椒在锅里慢火干炒扁出香味后待用。
3、准备一个大盆，把肉跟所有的辅料都倒在一块搅拌均匀，腌制的过程大概需要
二十四小时到二十八小时左右，在这段时间里除了睡觉以外，每过两三个小时
要把肉条挨个翻面让它入味均匀。
4、腌好的肉条挂起来晒在通风的阳台上，吹个四五天，等肉的颜色变成暗红色，
摸摸肉的表面已经风干了就可以了。俺住得楼层高加上这几天风大，三天肉肉颜
色都已经变了，晚上就可以开吃罗。
注意事项：做腊肉一定要在气温低于十度的时候才可以哦，否则肉条就容易变质了。
腊肉做好以后，吃法很多，可以用冬笋蒜苗炒腊肉，清蒸腊肉，罗卜干炒腊肉。。。。[/size].
helen_az 2008-1-16 16:11
真棒呀！:D
现在肉的价格节节高，腊肉也是价格不菲了;P.