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国家颁布馒头标准：必须是圆形 气味要有小麦香

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

　　馒头国标规定馒头形状

　　记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。


国家颁布馒头标准  
　　“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

　　记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　卖馒头的觉得“可笑”

　　“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。

　　对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。

　　沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”

　　此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”

　　现蒸馒头可能将遭淘汰

　　昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。

　　牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”

　　南方报业传媒集团-南方都市报 《华商晨报》供稿.

大家赶紧检查下自己做的馒头是否达标[em16].

回复 2#atuma 的帖子

切成方的就肯定不行了..

方的比圆的好吃.

赶紧重新做个店招“国标馒头”.

照这个标准的话，咱门自家做的都不标准了，要是做现蒸的得用现蒸规定得粉，万一这个现蒸吃不完去速冻下，那就不标准了。那要是想做速冻得，但是有想现蒸出来吃几个，那吃在嘴里的又不标准了。感觉都成绕口令了:L :lol :Q.

*** 该贴被屏蔽 ***

没有想到，这个也有标准啊！记得小时候的黑洋酥馒头的样子，真是好看啊，小滴形的！.

唉！！！太扯了.........

这事情背后估计跟某些商业利益搭阶的，呵呵，国家粮食局已经表态了，纯属“无稽之谈”。

这样搞下去我们很快就会看到一些熟悉的新面孔的，比如“国标生煎”“国标面条”“国标咸豆浆”“国标粢饭糕”..................................

这帮人吃饱了馒头撑的[tt1].

[quote]原帖由 [i]芝麻糖[/i] 于 2008-1-6 14:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2402793&ptid=4484778][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这帮人吃饱了馒头撑的[tt1] [/quote]
严重同意.