小泡妈 2007-12-13 16:10
请教，如何发干鲍鱼？谢谢
家里有人送的干鲍鱼，不晓得哪能处理？请教大家，谢谢.
田纳西的雨 2007-12-13 18:58
问一下是多大的？几头大的？以前有人送过我家3头大的干鲍，本来想自己在家发的，后来被做厨师的朋友及时阻止，呵呵，他说自己家里弄3头大的干鲍有点风险的，一个不小心就糟蹋了，他是西餐厨师，后来帮我拿去找他的朋友的朋友，一家广帮菜的大饭店厨师搞定的。这是好几年过春节时的事了，现在我的朋友在奥地利扒分，天天在烤土豆，呵呵
我的建议还是送到有认识厨师的朋友去帮忙弄弄吧，饭店里的蒸箱很大很夸张的，听说还要不少老母鸡吊味道的，很好的鲍鱼还是送到饭店里弄地道！不然真的糟蹋了。.
小泡妈 2007-12-14 11:27
完全不懂，3头？呵呵呵，我家的干的直径4厘米左右.
田纳西的雨 2007-12-15 02:39
这里“头”是一个单位，好像是每头等于600多克， 3头表示每3个鲍鱼是600多克，2头表示每2个鲍鱼加起来是600多克。 反正头数越小鲍鱼越贵！有种说法叫“千金难买两头鲍”。嘻嘻，上次阿拉算蛮有口福的了。
4厘米的我见过干货，不少大礼包里都有这东西，不过.......实在爱莫能助..........
建议到浦东南浦大桥下面的沃尔玛2楼看看，那里专门有卖各类干鲍、鱼翅的，估计那里会有人懂！.
田纳西的雨 2007-12-15 02:40
鲍鱼鱼翅燕窝什么的都没什么滋味。需要汤来吊味。
汤不是随便熬出来的，最起码是整鸡整鸭还有骨头什么的吊出来的，还要加火腿。时间据说要三天最少。
据说最好的有顶汤，其次是奶汤。自己家哪里搞得出？就算能做，成本不比酒店吃鲍鱼低估计。
如果只是想尝尝味道，去正宗点的粤菜馆点个鲍鱼仔也不错，价格嘛..............