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美食家 » 【琦妈小厨】 香橙葡萄干戚风蛋糕卷--烘培新手的汇报演出
helen_az 2007-10-23 14:36
【琦妈小厨】 香橙葡萄干戚风蛋糕卷--烘培新手的汇报演出
[size=4][color=black]烤箱买来后，使用频率相当高，绝不是如琦爸所说“最多一个月用一次”，最近一周几乎天天做饼干，琦爸又说：“这个月我们家的电费估计。。。。。。”[/color][/size]
[size=4][color=black] 作为烘培新手，尝试了蛋糕，面包，批萨、蛋塔，N种饼干后，发现原来最容易，最拿手的还是戚风蛋糕，几乎没有失败过，这要感谢“cmldd-”的方子和详细的步骤。最先是用蛋糕模做戚风蛋糕，后来发现用烤箱自带的烤盘做蛋糕卷，省去清洗蛋糕模的工作，蛋糕卷的样子也更讨人喜欢，怪不得鱼妈推荐。于是选择香橙葡萄干戚风蛋糕卷作为功课，献给所有对琦妈的烘培作品有期待的筒子。[/color][/size].
helen_az 2007-10-23 14:36
P．S这个量也适合8寸活底蛋糕模。琦妈不喜欢太甜太油的DD，如果觉得不够甜不够油，请增加糖、油的用量。
原料：
柳橙汁90 ml，色拉油60ml，果珍1小勺，低粉100g，鸡蛋4个，绵白糖60g，玉米淀粉5克，白醋几滴，盐1/4小勺(1小撮)，葡萄干若干
[img=500,438]http://photo11.yupoo.com/20071022/211729_1908898294.jpg[/img]
做法：
1.各种原料称重、取量。葡萄干用温水浸泡。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分离蛋白蛋黄，手动觉得有困难就用分蛋器，偶家的分蛋器用了一次就给琦琦玩了，蛋壳里来回倒几次就OK，把蛋白倒入干净的容器中，蛋黄放在另一容器中。
3.橙汁+色拉油，用手动打蛋器打成像稀米汤似的液体，1分钟左右就能打好。
[img=500,387]http://photo11.yupoo.com/20071022/211729_293898003.jpg[/img]
4.用面粉筛筛入全部面粉，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
[img=500,419]http://photo11.yupoo.com/20071022/211732_288862623.jpg[/img]
5.加入蛋黄和果珍，搅拌20多圈就非常均匀了，这方子拌出的是非常细腻均匀的蛋黄糊。
[img=500,436]http://photo11.yupoo.com/20071022/211733_1998200644.jpg[/img]
6.蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐(事先把这三种DD放一个碗里)，逐渐转中高速打至接近干性发泡，如果用蛋糕模，则要打到干性发泡。
[img=490,480]http://photo5.yupoo.com/20071022/211734_925168006.jpg[/img]
7.预热烤箱，170度预热8分钟左右。
8.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，就像炒菜一样的动作，快速翻拌，把最后的1/3蛋白泡和沥干水的葡萄干倒入，拌成均匀的蛋糕糊。
[img=500,375]http://photo11.yupoo.com/20071022/211735_277332989.jpg[/img]
7.烤盘中铺好油纸，裁得稍大一点，将蛋糕糊倒入烤盘，在桌上轻摔2~3下，震破大泡。
[img=500,355]http://photo11.yupoo.com/20071022/211735_1096053955.jpg[/img]
8.放入预热好的烤箱中层，150度烤18分钟。
[img=500,375]http://photo5.yupoo.com/20071022/211736_1741043542.jpg[/img]
9.取出烤盘，摔摔模，拎起一边的油纸，把蛋糕向里卷，用擀面杖向后卷起油纸，一边向下压，一边卷。
[img=500,333]http://photo11.yupoo.com/20071022/211736_1868683302.jpg[/img]
去掉油纸是酱紫滴
[img=500,366]http://photo11.yupoo.com/20071022/211730_1666423750.jpg[/img]
放凉切片。.
helen_az 2007-10-23 14:38
[size=4]很香的蛋糕哦，琦琦闻了又闻，烘培除了动手的乐趣外，嗅觉的享受有时甚于味觉。带到办公室里，同事都说和外面买的一样。偶这个王婆觉得比外面买来的更好吃，哈哈：)[/size]
[size=4][/size]
[size=4]需要说明的几点：
1.用新鲜洋鸡蛋，最好在冰箱冷藏过，使用时拿出在室温下放一些时候，容易打发。
2.蛋白打发的容器要无水无油。
3.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
4.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作
5.做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。[/size].
九八虎的妈 2007-10-24 12:46
这个很详细，收藏了[em01].
cathymama 2007-10-24 14:42
厉害:victory: 崇拜:victory: 可惜没有时间学啊:L.
carrie813 2007-10-24 22:10
回复 1#helen_az 的帖子
你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~[em02].
moonk73 2007-10-25 10:38
LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。.
yingfeng 2007-10-25 16:54
琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈;P.
青春期pk更年期 2007-10-26 13:04
1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了.
元缘的爸爸 2007-10-26 13:49
哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。[em04].
kenshinee 2007-10-26 14:19
就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？.
helen_az 2007-10-28 13:38
[quote]原帖由 [i]九八虎的妈[/i] 于 2007-10-24 12:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2151165&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个很详细，收藏了[em01] [/quote]
谢谢！这个不难的，我也是按着步骤一步步来的。:).
helen_az 2007-10-28 13:40
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-10-24 22:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2153514&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~[em02] [/quote]
谢谢，我还是新手呢:$
没有烤箱的日子也这么过了，现在有了烤箱似乎离不开了，坏了得赶紧修。.
helen_az 2007-10-28 13:40
[quote]原帖由 [i]moonk73[/i] 于 2007-10-25 10:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2154783&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。 [/quote]
长帝ck25B，红色的。.
helen_az 2007-10-28 13:41
[quote]原帖由 [i]yingfeng[/i] 于 2007-10-25 16:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2157132&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈;P [/quote]
今天准备做第一个奶油蛋糕试试看，不知成功否？
明天跟大家汇报:P.
helen_az 2007-10-28 13:43
[quote]原帖由 [i]青春期pk更年期[/i] 于 2007-10-26 13:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2159950&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了 [/quote]
9494，蛋糕卷可以变出好多口味，百变;P.
helen_az 2007-10-28 13:44
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2007-10-26 13:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2160192&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。[em04] [/quote]
元缘妈妈可是厨房高手啊:D.
helen_az 2007-10-28 13:46
[quote]原帖由 [i]kenshinee[/i] 于 2007-10-26 14:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2160371&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？ [/quote]
用蛋糕模烤戚风蛋糕我一般是60分钟，效果很好。
用烤盘烤蛋糕卷不用这么长时间的，18分钟就够了，否则卷起时会裂开来。.
carrie813 2007-10-28 14:08
回复 11#kenshinee 的帖子
那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～.
evekissoscar 2007-10-28 17:04
琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？:L.
老兔子 2007-10-28 17:22
太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！:L.
yangyangzh 2007-10-28 21:32
请教
请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢.
咱家宝妈 2007-10-28 22:43
厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了[em07].
carrie813 2007-10-29 09:12
回复 3#helen_az 的帖子
我昨天做了蛋糕卷，的确用了１８分钟就好了，然后撕下的油纸把它卷起来替代了擀面杖，塞在蛋糕层里面作为中心支撑，很好用，外面是用保险膜一起卷上去的，也非常方便～只是卷上去的时候我太用力了，造成蛋糕有点开裂诶[em07]，等５分钟后就可以把这个卷散开来涂色拉和肉松什么的，随便你涂啥，然后再卷起来等待冷却切开就行了
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-29 09:24 编辑 [/i]].
靖玲妈 2007-10-29 11:20
*** 该贴被屏蔽 ***
凯沙妈 2007-10-29 11:33
又看到你的作品了,佩服,佩服!
同时想问你的长帝25B在哪买的,偶也想买一个.看来你的作品真有广告效果啊!除了蛋糕,还对做蛋糕的设备有兴趣,呵呵!.
kenshinee 2007-10-29 12:11
为啥我做出来的蛋糕是表面焦又开裂呢？打发总也到不了干性
我用家里很小的烤箱烤得，貌似只要5，6分钟就好了，样子很难看，味道还不错:P.
文迪妈妈 2007-10-29 15:51
详细的,回去就做,因为烤箱买到现在还没有成功过,就成功烘了个山芋[em02] ,所以这个配方一定要试试,否则没有信心了.[em17].
carrie813 2007-10-29 20:43
回复 26#凯沙妈 的帖子
我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦．.
凯沙妈 2007-10-30 10:41
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-10-29 20:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2168506&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦． [/quote]
能给个卖家的链接吗?谢谢.
vivian917 2007-10-30 11:58
好佩服LZ,好好向你学习哦!不过,能告诉我油纸和电动打蛋器到哪里才能买到吗?.
young919 2007-10-30 12:00
踩一脚，等有空有烤箱的时候，拿出来学学。.
helen_az 2007-10-30 13:22
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-10-28 14:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2163786&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～ [/quote]
１８分钟够了，我试过好几次都成功的。.
helen_az 2007-10-30 13:25
[quote]原帖由 [i]evekissoscar[/i] 于 2007-10-28 17:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2164026&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？:L [/quote]
其实是老简单的，可能表达起来有点复杂。
把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。
千万不要先把油纸去掉，光卷蛋糕。.
helen_az 2007-10-30 13:25
[quote]原帖由 [i]艺霖妈妈[/i] 于 2007-10-28 17:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2164048&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！:L [/quote]
不难的，只要一步步跟着做。
我第一次就成功的。.
helen_az 2007-10-30 13:29
[quote]原帖由 [i]yangyangzh[/i] 于 2007-10-28 21:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2164500&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢 [/quote]
油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超市都有卖，很有用的，做蛋糕的低粉就可以用这个配。.
helen_az 2007-10-30 13:48
[quote]原帖由 [i]咱家宝妈[/i] 于 2007-10-28 22:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2164666&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了[em07] [/quote]
哈哈，比我行，我还没试过烤鸡翅呢。
油纸我是在家乐福买的。.
helen_az 2007-10-30 13:50
回复 24#carrie813 的帖子
其实涂什么果酱和肉松在一开始就都弄好，一起卷。
不用卷好再展开。
油纸也不要先撕掉。.
helen_az 2007-10-30 13:51
回复 25#靖玲妈 的帖子
祝你成功！
批萨也好做的。.
helen_az 2007-10-30 13:53
回复 26#凯沙妈 的帖子
谢谢凯沙妈！
长帝的烤箱淘宝上买的。
其实工具分别在淘宝，小葱上买过。
还到宜家，家乐福，麦德龙等大超市买的。;P
关于烘培我也是刚起步，一同分享:P.
helen_az 2007-10-30 13:56
回复 27#kenshinee 的帖子
焦和开裂可能是火太大了，每个烤箱的温度不同，你可以试着调低一些。
打发成功有几点：
１容器要无油无水
２鸡蛋要新鲜，冷藏过再拿出来
３新手的话，糖不要少于５０Ｇ，否则会打发有点困难
４蛋清里加几滴白醋容易打发.
helen_az 2007-10-30 13:57
回复 28#文迪妈妈 的帖子
一定行的！
做蛋糕我是一次就成功的，不像做面包;P.
carrie813 2007-10-30 21:13
回复 38#helen_az 的帖子
我是在这个帖子里学来用油纸卷蛋糕卷的方法，大家也可以去看下的～[url]http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1123416&forumId=17[/url]
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-30 21:16 编辑 [/i]].
yangyangzh 2007-10-31 13:31
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-10-30 13:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2171119&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超 ... [/quote]
还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。[em21]
[[i] 本帖最后由 yangyangzh 于 2007-10-31 14:14 编辑 [/i]].
kenshinee 2007-11-1 11:56
回复 41#helen_az 的帖子
那可能是糖少了，我就放了两小勺（酸奶勺子）
原来真还有那么多讲究阿
我的烤箱没有搁温度的，很简易很小的那种，考虑败个大的.
helen_az 2007-11-1 12:48
[quote]原帖由 [i]yangyangzh[/i] 于 2007-10-31 13:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2175805&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。[em21] [/quote]
一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。.
yangyangzh 2007-11-2 09:59
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-11-1 12:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2180577&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。 [/quote]
但是上面一层很容易考焦的。.
carrie813 2007-11-2 11:11
回复 47#yangyangzh 的帖子
上面盖上锡纸就可以了.
洋洋妈咪 2007-11-2 14:51
按照方子，成功了！太感谢了！.
乐乐虎妈妈 2007-11-10 23:57
回复 12#helen_az 的帖子
打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了[em03]
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉了吗？可是看你的意思是油纸不能去掉，那最后油纸怎么拿掉的呢？
我是把油纸掀了卷的[em07].
moonk73 2007-11-11 19:00
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．.
紫竹妈咪 2007-11-11 19:18
:handshake :handshake.
helen_az 2007-11-12 10:30
[quote]原帖由 [i]yangyangzh[/i] 于 2007-11-2 09:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2183765&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
但是上面一层很容易考焦的。 [/quote]
可以时间延长些，温度调低些。.
helen_az 2007-11-12 10:31
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-11-2 11:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2184245&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上面盖上锡纸就可以了 [/quote]
嗯，我看好几个贴子里都说盖锡纸，不过我觉得打开箱门会影响温度，所以没试过。.
helen_az 2007-11-12 10:56
[quote]原帖由 [i]乐乐虎妈妈[/i] 于 2007-11-10 23:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2212832&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了[em03]
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉 ... [/quote]
对，我的意思是不要先去掉油纸，一边卷一边把油纸去掉了。.
helen_az 2007-11-12 10:58
[quote]原帖由 [i]moonk73[/i] 于 2007-11-11 19:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2213528&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续． [/quote]
kelly妈妈，每个烤箱的脾气不一样，如果觉得有点焦，就把温度调低一点。
没有发出来，是不是蛋白没有打发成功呢？
祝你成功！.
往事如风 2007-11-12 11:46
LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊[em08]
PFPF[em21].
乐乐虎妈妈 2007-11-12 21:07
回复 55#helen_az 的帖子
谢谢：） 我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。.
helen_az 2007-11-13 09:30
[quote]原帖由 [i]往事如风[/i] 于 2007-11-12 11:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215251&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊[em08]
PFPF[em21] [/quote]
谢谢夸奖哦！
脸红:$.
helen_az 2007-11-13 09:31
[quote]原帖由 [i]乐乐虎妈妈[/i] 于 2007-11-12 21:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2217556&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢：） 我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。 [/quote]
是呀，我也是，做上瘾了！
蛋糕卷更方便携带，一个乐扣的盒子就能带出去了。
一边卷一边撕既卫生又不容易让蛋糕破相，很方便。:D.
fanfanmm 2007-11-13 10:37
真香，不过我是懒人，就流流口水算了。;P.
急切的心情 2007-11-13 14:48
好佩服，口水流了一地了！[em07].
sarahzhao 2007-11-23 13:59
[quote]原帖由 [i]moonk73[/i] 于 2007-11-11 19:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2213528&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续． [/quote]
:handshake 我也是啊！屡战屡败，屡败屡战！继续.
馨玥妈妈 2007-11-26 13:58
我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！[em03] 用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得很好，味道也很好，下次试试上面盖张锡纸试试。
谢谢琦妈！！[em15].
helen_az 2007-12-3 21:19
[quote]原帖由 [i]馨玥妈妈[/i] 于 2007-11-26 13:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2264186&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！[em03] 用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得 ... [/quote]
馨玥妈妈才是高人啊！
:handshake.
helen_az 2007-12-3 21:25
看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。.
我家有女 2007-12-5 15:53
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-12-3 21:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2291650&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性 ... [/quote]
我就没撕下来啊，但是味道好香啊！.
为为妈55 2007-12-5 21:00
今天蛋糕成功了,上次是蛋白打发不好,就是今天换成锡纸.还是揭不下来!:L 味道好香,还没等我把工具洗好,宝宝已经开吃了..
helen_az 2007-12-6 08:40
楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。
我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。.
馨玥妈妈 2007-12-6 08:55
我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间呢？还是水放多了？.
小娃娃妈 2007-12-8 18:34
做得好漂亮哦[em03].
我家有女 2007-12-9 13:42
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-12-6 08:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2301274&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。
我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。 [/quote]
报告琦妈：我按照您的指点单独开下管烤了一小会，结果糊了:'( 而且还是撕不下来。我在想是不是我的油纸的问题啊？请问你用的是什么油纸呢？:kiss: 另外，周5晚上烤的时候，绵白糖用完了，打发老公和闺女去楼下的超市，只买到了“太古”的细沙糖，结果，歪打正着，味道比上次做得好吃了很多诶！甜味很正的，同学们可以试一试。虽然底有点糊，不过还是被瓜分完了，.
笑妍妈妈 2007-12-9 15:56
[quote]原帖由 [i]馨玥妈妈[/i] 于 2007-12-6 08:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2301360&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间 ... [/quote]
我也是今天在姐姐家试了一次，用的是象锅子一样的玻璃烤箱，湿湿的，但吃到嘴里味道蛮像的:lol.
为为妈55 2007-12-9 20:34
今天又做了蛋糕卷,烤箱事先预热,烤完,又下管多烤了会,油纸总算揭下来了,很成功!呵呵.下星期跟儿子说好榨点苹果汁,做苹果味的.[tt2] 谢谢琦妈和经理热心指点[tt9].
小美妞 2007-12-10 10:38
我照着方子做了，还算成功.
当时忘记买玉米粉了,是否会导致蛋糕有点发粘,不如外面卖的蓬松?
另外,卷蛋糕是很烫的时候就开始卷吗?我用手卷的，好烫..
carrie813 2007-12-10 10:47
回复 72#我家有女 的帖子
烘培应该是用细砂糖的,没有才用白糖替代的诶~.
我家有女 2007-12-10 15:20
回复 76#carrie813 的帖子
真的啊？哈哈！怪不得，味道差好远呢！.
anan111 2008-2-3 16:26
琪妈，今天按照你的方子试着做了次蛋糕，可是底下全糊了，上面还有点湿，我用的也是长帝25B，能帮我分析一下问题出题出在哪里吗？谢谢了。[tt5].
anan111 2008-2-3 16:29
我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。.
helen_az 2008-2-3 16:48
[quote]原帖由 [i]anan111[/i] 于 2008-2-3 16:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2499237&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。 [/quote]
亲爱的，烤蛋糕要上下管滴。.
helen_az 2008-2-3 16:51
回复 78#anan111 的帖子
昨天加了橙皮屑做了8寸的香橙戚风，味道比加果珍的要好。[tt9]
不知你蛋白打发到位了吗？冬天比较难打，时间打得长一些。
和蛋黄糊混合时动作要快要轻，一方面要保证蛋黄糊和蛋白泡充分混合，另一方面要防止消泡。.
anan111 2008-2-4 08:30
哎呀，肯定是蛋白打发没有到位，和蛋黄糊混合后因为烤箱还没有预热好又等了一会儿[em07] ，过两天再试。谢谢了！.
blueegg 2008-2-18 16:59
问一个傻傻的问题，买打蛋器时买回来是一套的：有二根象螺旋一样的勾子、有二根象十字一样的搅拌棒、还有一个一圈又一圈的手动打蛋器一样的东东。那么打发蛋白时，用打电器的哪一个配件打啊？[em19] [em01].
丰妈 2008-2-19 09:45
回复 83#blueegg 的帖子
十字的.
螺旋是搅面棒.
blueegg 2008-2-20 09:52
回复 84#丰妈 的帖子
谢谢您的回答！这下可以认认真真地实践一回了[em01].
anan111 2008-4-14 15:46
在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？.
helen_az 2008-4-14 19:01
[quote]原帖由 [i]anan111[/i] 于 2008-4-14 15:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2735607&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？ [/quote]
我是在家乐福买的旭包鲜烹调纸，像保鲜膜那样的包装。.
anan111 2008-4-15 09:57
琦妈，旭包鲜烹调纸是跟普通的保鲜膜放在一起的吗？上周日让LG到家乐福去买，回来跟我讲说没有[em10] ，
他去的南方家乐福。这周再去看看。.
山林 2008-4-16 16:30
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。
问个外行的问题,干性发泡是怎么样的?
提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。
是指把筷子插在蛋液里能竖起来吗?.
子洋妈妈 2008-4-18 09:27
去年买冰箱时送了一只伊莱克斯的烤箱，一直闲置着没派上用场，看了LZ的贴子，很受启发。昨天去超市买了些必备用品，按葫芦画瓢地做起了蛋糕。我家的烤箱功能比较简单，没有温度控制，只有上、下和上下之分，容量也不大。没想到我第一次做的葡萄卷蛋糕就非常成功，我太高兴了，很有成就感。谢谢琦妈[tt9].
9月zz妈 2008-6-23 10:25
一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。[em02] [em02] [em02]
严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等着吃呢，净待出炉的一刻，差不多20时分钟，中间等不及看过一次，拿出来但根本不像蛋糕的样，没发松的样子，很像蛋饼，而且是甜的蛋饼。
穷想，是不是5克的锭粉放错了，不应该偷懒，改成刚买的融氏玉米淀粉，重新来一便，比前面好点，但还是不像蛋糕的松松软软的样子[em02] ，彻底失望。
请琦妈指点一下哦，到底哪里错了。.
rosaqlf 2008-6-26 16:55
[quote]原帖由 [i]9月zz妈[/i] 于 2008-6-23 10:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3103236&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。[em02] [em02] [em02]
严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等 ... [/quote]
蛋糕的松软是靠蛋白打发，是不是拌了很长时间？或者拌好以后放了很长时间？这些都会使蛋白消泡。
最后拌的时候要同时预热烤箱，不要心疼碗盆上的蛋糕液哈，去刮下等等，拌好的蛋糕湖应该直接入烤箱。
玉米淀粉不是问题，很多成功的戚风蛋糕中都没有用玉米淀粉。
[[i] 本帖最后由 rosaqlf 于 2008-6-26 17:04 编辑 [/i]].
儿子的妈妈 2008-6-30 10:38
看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?.
rosaqlf 2008-7-2 14:37
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2008-6-30 10:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3135957&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗? [/quote]
当然不可以罗，两者原理不同。手动才7-8元，要有足够的耐心，一般要半小时以上；电动-也才60元左右。.
小叶子妈 2008-7-3 00:37
什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？.
rosaqlf 2008-7-4 10:46
[quote]原帖由 [i]小叶子妈[/i] 于 2008-7-3 00:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3150695&ptid=4467481][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？ [/quote]
提起电动打蛋器，蛋白会硬挺不下垂，一个小尖尖直立的状态。插入筷子不倒或盆子倒置蛋白不掉下就可以了哈。
给你个连接去看看照片。(在公司，打不开那个网站)，算了，直接上附件。.
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