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美食家 » 神厨一诺妈：椒盐排骨、鱼丸、肉丸、剁椒鱼头...
翰翰妈 2007-10-21 22:07
神厨一诺妈：椒盐排骨、鱼丸、肉丸、剁椒鱼头...
代大家问一下哦，一诺妈，有新的菜推荐吗？要简单好做又好吃的，谢谢啦！
[[i] 本帖最后由 翰翰妈 于 2009-12-21 11:39 编辑 [/i]].
cathymama 2007-10-21 23:53
排骨条放少许盐和酒淹一下,裹上生粉，油里炸成金黄后，把油沥干，再放进没有油的锅内散上配好的椒盐（胡椒粉和细盐，少许味精拌匀）翻炒均匀即可。:)做过椒盐虾，所以椒盐排骨，我想应该这样可以吧:P
[[i] 本帖最后由 cathymama 于 2007-10-22 09:57 编辑 [/i]].
2005勤勤妈妈 2007-10-22 09:42
最好裹吉士粉.
翰翰妈 2007-10-22 10:08
吉士粉是什么，没用过。.
一诺妈 2007-10-22 10:40
椒盐排条（饭店做法）
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
2，排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已），加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，用手使劲打，打到没用水份，全部干掉（会越打越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下，放入冰箱冰二十分钟。
3，起油锅炸，要大火，炸至金黄即可，上菜时洒上椒盐。
本人按此法泡制过，非常好吃，平常自己做的话，大排会很老，按这个方法做出来的排条相当的嫩，真的很好吃，我儿子一人狂扫大半盆。[em06]
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-10-22 10:43 编辑 [/i]].
翰翰妈 2007-10-22 15:43
周六按此法试试，报告给你们听。.
丁儿妈妈 2007-10-22 15:59
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
我周末要用你的方法做下，我们家全是爱吃肉的。多谢！.
爱爱妈 2007-10-22 20:17
收藏，周末试试。:handshake.
洋洋妈abc 2007-10-29 09:03
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
周末试过了，真灵，作出来的排条又嫩又香，儿子一个人吃了一大半。:victory:嫩.
一诺妈 2007-10-29 12:27
[em03] ,大家吃得好才是真的好!
我上次做的时候还把剔下来的骨头煮汤,关火前放一些开水里烫过的菠菜,很好喝呢,这样汤又解决了!不浪费..
alen妈 2007-11-5 09:40
周六试了一回,真格老灵格,尽管煎得稍微老了那么一点点,可儿子还是给我打了98分!再接再厉!:lol :lol.
木子小子 2007-11-6 11:05
回复 5#一诺妈 的帖子
想做一个，其他的都看懂了，“使劲用手打”什么意思，能否说明确一点。:handshake.
一诺妈 2007-11-6 11:49
回复 12#木子小子 的帖子
就是用手像打鸡蛋似的,朝着一个方向转圈,打到上劲,没有水份. 最后最好再把打干的肉一把提起来使劲朝盆里摔个十来下,经过这样处理,会很嫩的.
上面有位妈妈说煎得有点老, 可不是用煎的呀,用大油锅炸的,放很多油的那种,条不要切得太大,男人手指粗细就行了, 太大了炸不透..
lilyqiu001 2007-11-6 13:32
...
[[i] 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:51 编辑 [/i]].
StephMM 2007-11-6 13:42
回复 13#一诺妈 的帖子
呵呵，被我猜对了。我做了，非常好吃，LG一直在惦记着要我再做一次给他的朋友吃。[em01] [em16].
蓓蓓妈妈 2007-11-6 14:25
[quote]原帖由 [i]lilyqiu001[/i] 于 2007-11-6 13:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2196143&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昏倒啊，我也做了，一塌糊涂，所以讲都不好意思讲。是这样打得啊？我还以为是那个擀面皮的棒子，使劲打那些排条来者，怪不得啊一塌糊涂。 [/quote]
哇哈哈~.一口水差点笑喷出来~~:lol.
木子小子 2007-11-6 16:01
确实和我想象的不一样，还好请教了高人。试一下。:victory:.
young919 2007-11-6 16:29
作下笔记。.
ROBYN 2007-11-6 17:14
这么油的菜,要起这么大的油锅,就饭店买了回去吃吧..
StephMM 2007-11-6 19:59
回复 19#ROBYN 的帖子
用小而深的锅还是具有可操作性的。.
恺睿妈 2007-11-6 22:24
要肉嫩还有一个方法，就是用刀背在大排上横竖来回敲几遍，这样肉质咬起来很嫩，我家做大排和椒盐排骨都这么搞的，包你嫩哦．:victory:.
益杰妈妈 2007-11-7 09:41
菜场里买好排骨，他们有种方的锤子，叫他们敲以下，大排就嫩了。.
shirley妈 2007-11-7 09:53
收藏.
翰翰妈 2007-11-7 10:17
这段时间颈椎不好，都没有烧菜了，好像吃椒盐排条:Q.
suermum 2007-11-7 11:26
麻烦问一下原料是大排还是肋排啊？.
蓬蓬草 2007-11-7 14:33
[quote]原帖由 [i]suermum[/i] 于 2007-11-7 11:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2199547&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
麻烦问一下原料是大排还是肋排啊？ [/quote]
同问, 看到是大排,很奇怪.
翰翰妈 2007-11-7 15:06
大排切成一条条的。.
suermum 2007-11-7 20:55
敢情是纯肉制品啊？:P.
天天开心866 2007-11-8 10:41
昨天回家试了一下，儿子的评价口感不错，就是有点咸。试制成功，谢谢。[em01].
bbcdes 2007-11-8 14:20
看上去比较简单，做起来是不是很烦琐啊？.
奶宝妈咪 2007-11-8 16:09
[quote]原帖由 [i]蓓蓓妈妈[/i] 于 2007-11-6 14:25 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2196408&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哇哈哈~.一口水差点笑喷出来~~:lol [/quote]
不许笑，我也是这么理解的，大排要象鸡蛋那样打的话，那不得弄个脸盆啊，还有再请教一下：为啥先泡足水，然后又要沥干？这不是重复劳动吗？？[em19].
都都妈 2007-11-8 16:30
今天试试看，已经泡上了:victory:.
一诺妈 2007-11-8 16:44
回复 14#lilyqiu001 的帖子
不好意思,我没说清楚,害你白白浪费了一顿排条.[em07].
一诺妈 2007-11-8 16:49
回复 25#suermum 的帖子
当然是大排了,不明白的话,到菜市场问一下买肉的人.
肋排是骨头穿在肉当中的,像我们人的肋骨一样是一条条的.[em17].
一诺妈 2007-11-8 16:53
回复 31#奶宝妈咪 的帖子
那可不是重复劳动,泡足了水排条才会嫩,肉里面含水份了呀,再用蛋黄什么的一打,把水份锁在里面了.如果不这么处理一下,肉放油里一炸水全收干,就不好吃了.
还真得弄个大点的盆,我用的是平时拌色拉用的大盆.
为了让家里大大小小吃得好,烦就烦些吧,当他们夸你做得好吃的时候所有劳动都值了[em16]
反正我哥是这么教的,要不然饭店里做出来的排条咋都这么嫩捏?[em06]
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-11-8 16:55 编辑 [/i]].
奶宝妈咪 2007-11-8 17:50
[em04] 谢谢指点，呵呵找个时间，实践一下。.
曹若冰 2007-11-8 20:04
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
一诺妈妈，谢谢你啊，我按照你的教的方法做了，很好吃的啊。:hug:.
lilyqiu001 2007-11-8 21:33
...
[[i] 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:51 编辑 [/i]].
Jennierunrun 2007-11-8 22:34
好评!
笔记记好了,现在没有机会烧饭,等我有了机会,嘿嘿.......
zsqing 2007-11-9 09:34
谢谢一诺妈妈的方子，以后试试看.
臭臭蛋蛋妈 2007-11-9 11:01
很不错,前天刚刚烧过,今天儿子还想吃,今晚再做,一切都准备好了,谢谢哦!
希望一诺妈妈再上几种好吃又方便的素菜怎么样?.
一诺妈 2007-11-9 11:15
回复 41#臭臭蛋蛋妈 的帖子
素菜很简单的.
一般模式:大火,锅烧热,加油,油热后倒入沥干水份的绿叶蔬菜,迅速翻炒,加盐,炒至断生,出锅前加点鸡精,也可以不加.
再贴几个:
炝土豆丝
原料土豆，胡罗卜，青辣椒，红辣椒，把以上材料切丝，用水焯熟，如果喜欢的话，可以放一点粉丝，然后加入盐，味素，醋，糖（根据个人口味，我比较喜欢甜食），辣椒油，拌匀，入盘．简单又美味
芥末金针菇
做法：
1，金针菇放到沸水里滚开捞出冲凉，挤干水分待用
2，大葱中间切开以后切丝
3，芥末，麻油，盐，糖，鸡精少许，白醋一起调匀待用
4，将3和1，2倒在一起拌匀装盘，撒上葱花即可.
akane 2007-11-9 15:26
回复 42#一诺妈 的帖子
都收藏了，回家让阿姨照着做。:handshake.
曹若冰 2007-11-9 17:55
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-9 11:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2208910&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
素菜很简单的.
一般模式:大火,锅烧热,加油,油热后倒入沥干水份的绿叶蔬菜,迅速翻炒,加盐,炒至断生,出锅前加点鸡精,也可以不加.
再贴几个:
炝土豆丝
原料土豆，胡罗卜，青辣椒，红辣椒，把以上材料切丝，用水 ... [/quote]
一诺妈妈，芥末就是那种一管管塑料的绿色的是吧？.
曹若冰 2007-11-9 17:56
一诺妈妈，你还有什么拿手菜唉。[em03].
都都妈 2007-11-9 23:55
试过了，很好吃。谢谢一诺妈妈
明天还要做一次:victory:.
可乐妈 2007-11-10 15:42
[quote]原帖由 [i]StephMM[/i] 于 2007-11-6 19:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2197721&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用小而深的锅还是具有可操作性的。 [/quote]
呵呵，对地:handshake.
一诺妈 2007-11-10 18:30
回复 44#曹若冰 的帖子
是的,不过少放点,太多很辣的,小孩肯定吃不了.
其它拿手菜么,等有空再贴一些,都是平时记下来的,然后照着做,等有空我贴一些实践下来不错的菜.
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-11-10 18:34 编辑 [/i]].
三顺 2007-11-10 22:41
运气好啊，看到一诺妈教这些好菜！饭店级的口味，家庭易行的做法，真好啊！[em03].
嘎嘎的妈妈 2007-11-11 14:06
我也做了一次这个椒盐排条，有两点没按照方法
1，没有力干水，
2，应该用蛋黄，可是我连蛋清也放了。
所以无论如何都打不干。
不过味道还好，下次再改进。.
曹若冰 2007-11-11 14:30
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-10 18:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2212372&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是的,不过少放点,太多很辣的,小孩肯定吃不了.
其它拿手菜么,等有空再贴一些,都是平时记下来的,然后照着做,等有空我贴一些实践下来不错的菜. [/quote]
好的好的，真的很期待的。又实用又美味的菜谱。[em03] [em03] [em03].
小丸子MM 2007-11-11 16:09
一诺妈妈:椒盐排条试过了,小丸子一个人吃了一大半.以前一直想自己做,又不知道如何下手,你的方法简单又实用.谢谢!.
huayanzhe 2007-11-11 19:21
回复 5#一诺妈 的帖子
记下:handshake 哪天试试.
寒风 2007-11-12 08:13
今天我也买来排骨了,但是排骨条,我问卖猪肉的要大排,他说排骨只分前排及后排或软排,没听过大排.排骨条不知能否炸得熟?.
一诺妈 2007-11-12 11:47
回复 54#寒风 的帖子
不会吧?没听过大排?
不是排骨,一定要说大排,像扇形的,下面的丫字形骨架，扇面是肉，就把那个肉切成手指粗细的一条条的就成排条啦。
今天刚买了大排，不过都切成条了，早看到就拍张照给你看看了，有没有哪位姐妹有大排照片上传一张？给寒风扫扫肓？一看就知道你不上菜场的。
排骨还是不要炸了，用来做糖醋小排或者排骨汤吧，也可以用来清蒸，很鲜的。.
一诺妈 2007-11-12 12:08
回复 51#曹若冰 的帖子
第一次在网上受到表扬，很高兴哪！平时我挺懒的，不太高兴打字，所以不太发表贴子，看到大家学做菜的热情那么高，我就再写一些吧，都是我家平时喜欢吃的菜哦。
清蒸肉丸（狮子头）：从菜场上买一块腿肉，没有筋，有一大层肥肉的（最好占三分之一），让买肉的人把上面的猪皮去掉，让他再洗净绞成肉末。回家在肉末里加入料酒、盐、鸡精、葱末、生姜片拌匀，多揉揉，像揉面团似的，然后在冰箱里放置一会，去准备其它菜，过一会儿就拿出来把拌好的肉末撮成一个个大肉丸（注意把姜片挑出来，孩子不喜欢咬到姜），放在盘子里，放在蒸锅里隔水蒸，冒气后再蒸半小时左右差不多就好了。
这个菜是带我儿子上中医院看病时，医生让这么吃的，我儿子个子长得矮小，又缺钙，还积食，不消化，舌苔白腻，就带他到宝山中医院看中医，医生让他多吃肥肉，可是孩子不爱吃肥肉啊，于是就想出了这个办法，把肥肉混在精肉里，这个菜做好后，我儿子说“真香啊！”每次都可以吃一两个，当然也可以包馄饨包饺子吃，我嫌麻烦，这样做很省事哦。而且蒸好后会有很多汁出来，那可是真正的原汁，用来拌饭吃或者干脆当汤喝（汤太咸的话可以在喝的时候冲少量滚开水中和一下），鲜美无比啊。.
一诺妈 2007-11-12 12:19
再来个大人吃的菜，剁椒鱼头！
我做的剁椒鱼头我都舍不得吃太多，因为我老公一个人就可以全部消灭！
做法：
1、胖头鱼头一劈二，正反面抹上少许盐，然后放在盘里腌一会（一般我都是腌上后做其它事，蒸之前再放料），15分钟左右就可以了。
2、准备个小碗，倒半碗剁椒，我用的是坛坛乡剁椒，很好吃的，不怕苏丹红，上次苏丹红事件闹这么大，估计不敢再放什么苏丹红了吧，反正偶尔吃没事的。在剁椒里面拌入大蒜末一大勺，姜末一小勺，鸡精少许，拌匀，均匀涂抹在鱼头的正反两面上，正面可以多洒些，出锅好看。然后淋上料酒，少许植物油。
3，蒸锅里放上水先烧开，等水开后再放入鱼头隔水蒸，视鱼头大小蒸10分钟上下即可。.
一诺妈 2007-11-12 12:26
孜然羊肉
买刨片的羊肉，先把羊肉放沸水里烫一下，变色后捞出沥干，放入油锅中大火快炒，喷点酒，加入盐和少许酱油，快炒干时放孜然，吃辣的在炒的中间也可以加点辣，也可以放点大蒜叶，好吃又好看，还很香呢。
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2008-6-19 11:04 编辑 [/i]].
蓓蓓妈妈 2007-11-12 13:53
看来LS"寒风"不在上海.
来上海以前,我也不知道有"大排"一说.我个人理解,大排就是连着脊椎骨的里脊肉. 外地没"大排",直接用里脊做应该是一样的.
再请教LZ,拌好的排条放冰箱里,是冷藏室还是冷冻室? 我做过一次了,放的冷藏室,做出来不嫩.我下次换冷冻室再试试..
yingyingma 2007-11-12 14:21
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 12:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215373&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
第一次在网上受到表扬，很高兴哪！平时我挺懒的，不太高兴打字，所以不太发表贴子，看到大家学做菜的热情那么高，我就再写一些吧，都是我家平时喜欢吃的菜哦。
清蒸肉丸（狮子头）：从菜场上买一块腿肉，没有筋， ... [/quote]
给个好评鼓励一下！继续继续！
我不会做菜，只在周末做一两顿，苦于没阿姨烧的好吃，在女儿面前很没面子。现在有你这么细致的指导了真开心。收藏此贴。.
ellen070630 2007-11-12 15:27
昨天让LG按一诺妈讲得方法做了椒盐排条，味道超级好吃。.
曹若冰 2007-11-12 15:35
都给了好评的，谢谢一诺妈妈啊。[em03] ，那个羊肉直接用涮羊肉的肉片可以伐？
[[i] 本帖最后由 曹若冰 于 2007-11-13 13:24 编辑 [/i]].
曹若冰 2007-11-12 15:40
还有孜然羊肉要不要裹生粉？要裹的话是湿的还是干的？.
寒风 2007-11-12 16:25
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 11:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215257&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不会吧?没听过大排?
不是排骨,一定要说大排,像扇形的,下面的丫字形骨架，扇面是肉，就把那个肉切成手指粗细的一条条的就成排条啦。
今天刚买了大排，不过都切成条了，早看到就拍张照给你看看了，有没有哪位姐妹有大 ... [/quote]
一诺妈,你解释后我还是不懂那是大排呢,下次你卖回来时麻烦你拍个片片上.先谢谢你啦!!!
今天我炸的排骨条应该还行的,因为平时一斤排骨能吃上两餐还有余,而今天的1.2斤才余三件.我按你的步骤炸后怕不熟又慢火蒸了一下,吃时能感觉到嫩滑.
我刚失了工作在家没事干近几天才真正上网学炒菜的,平时都是煮熟就吃,也吃了好多年.在我家里还是我再会做菜的那个,我老公更不会那种.以后有你们这群老师,相信我能学会做好吃的菜的.
在此再谢谢老师们!.
静静的蓝莲 2007-11-13 13:15
咋也想不通为啥饭店的排条那么嫩、自个儿做的总是老，这下整明白咧！谢谢一诺妈，我这就去厨房操刀动手......
静静的蓝莲 2007-11-13 13:17
还有，刚才有位MM讲的砸大排的大木锤子哪里可以买到？.
liumin72 2007-11-13 16:16
请问孜然什么地方买？:D.
一诺妈 2007-11-14 12:12
回复 59#蓓蓓妈妈 的帖子
是冷藏!
不是冷冻,冻成冰没法炸了.
你是不是切得太大了?或者浸在水里的时间长一些..
一诺妈 2007-11-14 12:13
回复 62#曹若冰 的帖子
就是涮羊肉片哦!不用裹生粉的.
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-11-14 12:15 编辑 [/i]].
一诺妈 2007-11-14 12:17
回复 67#liumin72 的帖子
菜场买香料的地方就有,或者大超市一般都有..
曹若冰 2007-11-14 20:10
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-14 12:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2223538&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就是涮羊肉片哦!不用裹生粉的. [/quote]
谢谢一诺妈妈啊。.
王家婆 2007-11-15 21:32
一诺妈，再共享些拿手菜，谢谢！:handshake.
一诺妈 2007-11-16 12:16
回复 72#飞刀又见飞刀 的帖子
我拿手菜也快用完了:L :$
说说我今天炒的菜吧
豆豉鲮鱼炒生菜
1，到超市里买一盒罐装的豆豉鲮鱼
2，生菜洗净后控干水份，切段，油烧热后放入生菜急火快炒几十秒钟，放一点点盐（不放也可以，因为豆豉鲮鱼本身就是咸的）。然后把豆豉鲮鱼放入菜中一起翻炒，拌匀就可以盛出来了，生菜很容易熟的，出锅前也可以稍加点鸡精。
这个菜超级简单，试试吧，味道不错的。.
曹若冰 2007-11-16 13:57
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-16 12:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2232610&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我拿手菜也快用完了:L :$
说说我今天炒的菜吧
豆豉鲮鱼炒生菜
1，到超市里买一盒罐装的豆豉鲮鱼
2，生菜洗净后控干水份，切段，油烧热后放入生菜急火快炒几十秒钟，放一点点盐（不放也可以，因为豆豉鲮鱼本身就 ... [/quote]
给好评，嘿嘿，强烈要求一诺妈妈再给几个拿手菜的秘方，最好类似椒盐排骨的。嘿嘿。[em04].
王家婆 2007-11-16 20:41
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-16 12:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2232610&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我拿手菜也快用完了:L :$
说说我今天炒的菜吧
豆豉鲮鱼炒生菜
1，到超市里买一盒罐装的豆豉鲮鱼
2，生菜洗净后控干水份，切段，油烧热后放入生菜急火快炒几十秒钟，放一点点盐（不放也可以，因为豆豉鲮鱼本身就 ... [/quote]
谢谢！:kiss: :handshake :.
快乐宝宝快乐妈 2007-11-19 08:17
这么好的贴今天才看！
:victory: 建议：一诺妈开一个专贴教我们烧菜吧.
yingzhu 2007-11-19 09:40
周末做了，酒放的太多，没打干，也没时间在水里浸上2小时，冰箱20分钟也没到，做出来，还行，又让孩子粘上番茄浆，她说100分了。[em03].
王家婆 2007-11-20 11:32
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 12:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215436&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再来个大人吃的菜，剁椒鱼头！
我做的剁椒鱼头我都舍不得吃太多，因为我老公一个人就可以全部消灭！
做法：
1、胖头鱼头一劈二，正反面抹上少许盐，然后放在盘里腌一会（一般我都是腌上后做其它事，蒸之前再放料 ... [/quote]
昨晚我按照一诺妈的方法做的剁椒鱼头真好吃，连一级厨师（女儿在作文里给起的名）的奶奶也抢着吃！;P
今天准备做清蒸狮子头，早上奶奶已经把食材准备好了！只等我晚上回家做啦。:victory:
一诺妈的方法简便实惠，再次谢谢:handshake :handshake :handshake.
米娜 2007-11-20 12:11
好贴！谢谢一诺妈妈！这个周末就试试~~.
欣怡妈 2007-11-20 14:31
打印好了.
本周实验大排和鱼头.
弄了来汇报..
宜鼠MaMa 2007-11-30 16:43
谢谢一诺妈妈给的椒盐排条菜谱,我照着做了两次.第一次做得老公和女儿都说好吃.第二次我买大排时对摊主说是做排条用的,那个人就切得很厚,吃的时候感觉肉很僵,不嫩.也许肉条粗的话,浸水时间要多点
[[i] 本帖最后由 宜鼠MaMa 于 2007-11-30 16:46 编辑 [/i]].
思儿妈妈 2007-12-1 16:07
对于我们这些厨艺不怎么样的妈妈来说,真是宝贝啊,学习学习再学习,谢谢一诺妈妈,以后多来指教!:victory:.
jinchanmei 2007-12-1 16:53
按此方法做过，儿子喜欢的不得了，:lol.
一诺妈 2007-12-4 12:42
再来个教你做鱼丸吧?
也是我哥哥教的,我叔叔可是特级厨师,很有名的,他的拿手绝活之一就是做鱼丸,又大又嫩还没刺,绝对是特色,得过奖的呢.
不过,我只能学点皮毛,根本不可能做到他那个水平,当年我家儿子小,吃鱼有刺,我才请教我哥怎么能做得好鱼丸,我哥朝我一句:省省吧,想吃回来我来做,你做不来的.我就不信,反正好吃难吃,只要没刺就行,不用那么高级的水平.
开始:
1,买一个鱼段,当然是那种特别大的鱼([color=Red]最好草鱼[/color]，青鱼,连鱼都可以),从背上剖开成两片,只要鱼背，去掉鱼肚.
2,把鱼背鱼肉朝上,鱼皮朝下(就是鱼皮的一面放在砧板上),用比较厚的刀背剁鱼肉,过一会就用小勺刮一下剁下来的鱼肉,如此反复剁一会刮一下,慢慢的,鱼肉全部刮下来了,最后就剩一张连着很多刺的鱼皮,刺全在鱼皮上,鱼肉里没有刺!
3,为了安全期间,用手再捏一下鱼肉,确保没刺.然后把鱼肉倒在砧板上再继续剁成肉蓉.
4,把肉蓉放入碗中,[color=Red]里面加味精,足量的盐,一个蛋清[/color]，象打鸡蛋似的[color=Red]朝一下方向[/color]先打匀，加入小半碗水用筷子朝着一个方向使劲打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许水,继续打...,反复好几次后,原本一小块的鱼肉,可以打出很多的鱼浆来，请教了一下我哥，我哥说也可以用搅拌机代替筷子打，这样省力很多，其它过程一样!
但是,自己吃,多了也吃不完,而且我认为少打几次营养还集中点,是吧?所以,我通常就打一次,加足盐(第一次加的时候就多点),然后加多一点的水(当然一下子不能太多,不然就变成散的了,稠不起来,也可以分几次加,看上劲程度少量多次的加).一次成型也是很嫩的(说实话,其实是后面的那几次我实在打不起来,实在太有技巧了,我失败过一次,全散成汤了:L )
5,用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了.
鱼丸做成了!如果一下吃不完,可以把鱼丸冻起来,或者第二天继续吃的话,就放在冷水里浸着,放在冰箱冷藏,都没关系.
我一般做鱼丸汤:烧开水,放入鱼丸煮开,放入盐,再放入豆苗,豆苗烫熟放入鸡精调味,上桌前放几滴麻油即可!味道清淡清爽,如果哪天有很油腻的菜,做这个汤太爽口了!
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2009-8-2 14:07 编辑 [/i]].
翰翰妈 2007-12-4 14:16
我很喜欢吃鱼丸诶，就是天冷了，有点懒，不愿意烧菜了。也担心烧菜太好吃的话，以后烧菜就变成我双休日的雷打不动的节目了。.
曹若冰 2007-12-6 12:19
啊，一诺妈妈又在上新菜谱拉，哈哈，谢谢啊。.
曹若冰 2007-12-6 12:44
给好评啊，哈哈，一诺妈妈最好把你叔叔啊，哥哥啊的适合家庭的拿手小菜再亮一点啊，真的很感谢呢。
另外，这个剁鱼肉的力度怎么掌握呢？一般剁几下再刮一下呢？.
阿正妈妈 2007-12-6 13:35
超级好评！！[tt10]
我周六试试．.
一诺妈 2007-12-6 16:28
回复 87#曹若冰 的帖子
就用刀背剁个十几下,看到有鱼肉松散下来就刮走就行了..
曹若冰 2007-12-7 16:18
谢谢拉。.
小叶妈 2007-12-8 21:21
太好了！全记下来了，谢谢啦！ [tt10].
karena 2007-12-9 08:52
全部记下来了，做个清蒸肉丸给我家仔仔吃呀:victory: :victory:.
dudumom 2007-12-9 12:42
建议LZ把后面几道菜也加入标题。.
曹若冰 2007-12-9 16:26
嗯，是的，一诺妈妈很热心的，介绍的都是实惠又美味的菜谱。真的谢谢拉。.
曹若冰 2007-12-9 17:29
一诺妈妈，我刚才做了鱼丸，很嫩的，很好吃，谢谢啊。:victory:.
小美妞 2007-12-10 11:05
我没看懂第一条.[em14]
"骨头一面朝自己",是不是要先做骨肉分离啊?
买里脊肉可以做排条吗? 盼复,谢谢!.
纪元老妈 2007-12-10 12:10
[quote]原帖由 [i]lilyqiu001[/i] 于 2007-11-6 13:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2196143&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昏倒啊，我也做了，一塌糊涂，所以讲都不好意思讲。是这样打得啊？我还以为是那个擀面皮的棒子，使劲打那些排条来者，怪不得啊一塌糊涂。 [/quote]
哈哈！笑死我了！本来我也想这么做的！.
Justin妈妈 2007-12-10 16:22
都打印下来，这个星期就试试，鱼丸是我的最爱，排条是儿子的最爱．
谢谢一诺妈！.
一诺妈 2007-12-11 09:27
回复 96#小美妞 的帖子
买回来的大排上不是有一块骨头吗?把大排放在砧板上切成条的时候,把有骨头的一端向着自己(不是让你预先去骨).然后从外向里切.
这样切是有一定道理的,肉都是有纹理的,这样切做出来的排条比较嫩吧..
泽泽妈 2007-12-11 11:05
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 12:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215436&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再来个大人吃的菜，剁椒鱼头！
我做的剁椒鱼头我都舍不得吃太多，因为我老公一个人就可以全部消灭！
做法：
1、胖头鱼头一劈二，正反面抹上少许盐，然后放在盘里腌一会（一般我都是腌上后做其它事，蒸之前再放料 ... [/quote]
还没吃过你做的菜呢, 口水流下来了。 我要吃! [tt11] [tt11].
炎炎妈妈 2007-12-11 17:55
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-12-11 09:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2317322&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
买回来的大排上不是有一块骨头吗?把大排放在砧板上切成条的时候,把有骨头的一端向着自己(不是让你预先去骨).然后从外向里切.
这样切是有一定道理的,肉都是有纹理的,这样切做出来的排条比较嫩吧. [/quote]
那麻烦问问你：最后这块骨头要去掉吧？.
曹若冰 2007-12-11 18:29
一诺妈妈，我在鱼丸里加了葱花，我爸妈说味道很香，呵呵。:victory:.
ai-yc 2007-12-11 21:05
一诺妈妈——真莱塞！！！！
看看也好灵，周末是试试:loveliness: :loveliness: :victory:.
天边的云彩 2007-12-12 10:25
向一诺妈妈学习！[em03].
一诺妈 2007-12-12 13:43
回复 100#泽泽妈 的帖子
好呀,来我家,我做给你吃啊.:).
一诺妈 2007-12-12 13:47
回复 101#炎炎妈妈 的帖子
要去掉的.
骨头用来烧汤,又是一道菜..
紫竹妈咪 2007-12-12 14:00
回复 84#一诺妈 的帖子
:handshake :handshake.
小美妞 2007-12-12 16:22
[quote]原帖由 [i]炎炎妈妈[/i] 于 2007-12-11 17:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2320332&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那麻烦问问你：最后这块骨头要去掉吧？ [/quote]
我也有同样的困惑?这块骨头要去掉吧?.
小爱的妈妈 2007-12-12 16:29
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
奥秘就在水里浸泡上了～～～.
小爱的妈妈 2007-12-12 16:31
[quote]原帖由 [i]蓓蓓妈妈[/i] 于 2007-11-6 14:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2196408&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哇哈哈~.一口水差点笑喷出来~~:lol [/quote]
我是一口饼干，差点呛死～～～.
jasmine.deng 2007-12-12 16:42
一到这个时候看到吃的。肚子真的好饿啊
今天晚上想好了，楼下小饭店直接点椒盐排条了。:loveliness:.
zhaoqian 2007-12-12 17:17
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
想问一下，要放几个蛋黄呀？.
秋天的雨 2007-12-12 18:07
想问一诺妈，剁椒哪里有卖啊？.
暐暐妈妈 2007-12-12 18:28
今天做了椒盐排条，味道好啊，想不到自己还挺能干的哦，谢谢一诺妈[tt9].
jinchanmei 2007-12-12 18:44
菜谱都下载了，慢慢学着做，上次做了排条，超好吃，儿子开心的不得了。。:lol :lol.
一诺妈 2007-12-13 08:56
回复 112#zhaoqian 的帖子
一般放两个,如果量少就放一个..
一诺妈 2007-12-13 08:57
回复 113#秋天的雨 的帖子
一般大超市都有,我是在家乐福买的..
曹若冰 2007-12-13 10:28
一诺妈妈，以后方便的话多传授些好菜谱啊，呵呵，偶居然也有拿手菜了唉。.
helen妈妈 2007-12-13 10:56
回复 117#一诺妈 的帖子
请问，那个排条，骨头向着自己，那刀是横切还是竖切，还有，那个打干，用筷子一直搅，然后甩可以吗，谢谢。
另外那个鱼丸，用调羹刮，是刮从鱼皮旁边出来的那些是吗。.
zmmjerry 2007-12-13 11:46
太强拉[em18] [em18] 居然自己会做鱼丸，想我孕期反应的时候就想吃鱼丸，可是自己做来做去都是松散的[em07].
shgood10 2007-12-13 11:47
请问，打鱼肉茸，可不可以用电动打蛋机？.
de0222 2007-12-13 12:04
回复 85#翰翰妈 的帖子
[em11] ，千万别烧得太好吃，否则跑到哪里都得烧[em02].
锁锁 2007-12-13 12:49
[em01] 学习了..
anan111 2007-12-13 13:53
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 11:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215257&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不会吧?没听过大排?
不是排骨,一定要说大排,像扇形的,下面的丫字形骨架，扇面是肉，就把那个肉切成手指粗细的一条条的就成排条啦。
今天刚买了大排，不过都切成条了，早看到就拍张照给你看看了，有没有哪位姐妹有大 ... [/quote]
请问一诺妈，大排买回来是要把上面的肉剃下来切成条炸的，骨头不放进去的，是吗？[em07].
翰翰妈 2007-12-14 11:24
我帮一诺妈回答哦，骨头不放进去的。.
暐暐妈妈 2007-12-14 12:37
今天成功实践了鱼丸[em04].
曹若冰 2007-12-14 15:46
哈，一诺妈妈的帖子好热闹啊，一诺妈妈怎么不来捏？:).
一诺妈 2007-12-14 16:37
[quote]原帖由 [i]helen妈妈[/i] 于 2007-12-13 10:56 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2327000&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问，那个排条，骨头向着自己，那刀是横切还是竖切，还有，那个打干，用筷子一直搅，然后甩可以吗，谢谢。
另外那个鱼丸，用调羹刮，是刮从鱼皮旁边出来的那些是吗。 [/quote]
来了来了,忙着家里那个小家伙,一刻不得闲啊.
横着切,切到底就是骨头了.打干我是用手的,一直朝一个方向搅,然后再甩十几下就行了.反正切排条就是逆着肉的纹理切,切断纹理,不是顺丝.我不知道该怎么表达了,出汗ing:L
鱼丸刮的时候就是刮那些被敲松一刮就掉下来的肉.
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-12-14 16:42 编辑 [/i]].
一诺妈 2007-12-14 16:38
回复 121#shgood10 的帖子
没试过呢,不过,我想可能会打得更好,更嫩的..
cindy0606 2007-12-14 18:20
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-12-14 16:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2333780&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
来了来了,忙着家里那个小家伙,一刻不得闲啊.
横着切,切到底就是骨头了.打干我是用手的,一直朝一个方向搅,然后再甩十几下就行了.反正切排条就是逆着肉的纹理切,切断纹理,不是顺丝.我不知道该怎么表达了,出汗in ... [/quote]
本来觉得看的挺明白了,这下又糊涂了.骨头向着自己,是指贴着自己这边还是在身体的对面?
横切,就是左右切咯?不是上下方向切,对吗?.
鲁冰花 2007-12-14 19:31
感谢一诺妈妈，每个菜谱都很棒。收藏了
为了便于使用，本人帮作者一诺妈妈集中整理如下：
椒盐排条（饭店做法）
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
2，排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已），加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，用手使劲打，打到没用水份，全部干掉（会越打越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下，放入冰箱冰二十分钟。
3，起油锅炸，要大火，炸至金黄即可，上菜时洒上椒盐。
炝土豆丝
原料土豆，胡罗卜，青辣椒，红辣椒，把以上材料切丝，用水焯熟，如果喜欢的话，可以放一点粉丝，然后加入盐，味素，醋，糖（根据个人口味，我比较喜欢甜食），辣椒油，拌匀，入盘．简单又美味
芥末金针菇
做法：
1，金针菇放到沸水里滚开捞出冲凉，挤干水分待用
2，大葱中间切开以后切丝
3，芥末，麻油，盐，糖，鸡精少许，白醋一起调匀待用
4，将3和1，2倒在一起拌匀装盘，撒上葱花即可
清蒸肉丸（狮子头）：
从菜场上买一块腿肉，没有筋，有一大层肥肉的（最好占三分之一），让买肉的人把上面的猪皮去掉，让他再洗净绞成肉末。回家在肉末里加入料酒、盐、鸡精、葱末、生姜片拌匀，多揉揉，像揉面团似的，然后在冰箱里放置一会，去准备其它菜，过一会儿就拿出来把拌好的肉末撮成一个个大肉丸（注意把姜片挑出来，孩子不喜欢咬到姜），放在盘子里，放在蒸锅里隔水蒸，冒气后再蒸半小时左右差不多就好了。
这个菜是带我儿子上中医院看病时，医生让这么吃的，我儿子个子长得矮小，又缺钙，还积食，不消化，舌苔白腻，就带他到宝山中医院看中医，医生让他多吃肥肉，可是孩子不爱吃肥肉啊，于是就想出了这个办法，把肥肉混在精肉里，这个菜做好后，我儿子说“真香啊！”每次都可以吃一两个，当然也可以包馄饨包饺子吃，我嫌麻烦，这样做很省事哦。而且蒸好后会有很多汁出来，那可是真正的原汁，用来拌饭吃或者干脆当汤喝（汤太咸的话可以在喝的时候冲少量滚开水中和一下），鲜美无比啊
剁椒鱼头
做法：
1、胖头鱼头一劈二，正反面抹上少许盐，然后放在盘里腌一会（一般我都是腌上后做其它事，蒸之前再放料），15分钟左右就可以了。
2、准备个小碗，倒半碗剁椒，我用的是坛坛乡剁椒，很好吃的，不怕苏丹红，上次苏丹红事件闹这么大，估计不敢再放什么苏丹红了吧，反正偶尔吃没事的。在剁椒里面拌入大蒜末一大勺，姜末一小勺，鸡精少许，拌匀，均匀涂抹在鱼头的正反两面上，正面可以多洒些，出锅好看。然后淋上料酒，少许植物油。
3，蒸锅里放上水先烧开，等水开后再放入鱼头隔水蒸，视鱼头大小蒸10分钟上下即可。
孜然羊肉
买刨片的羊肉，放入油锅中大火快炒，喷点酒，加入盐和少许酱油，快炒干时放孜然，吃辣的在炒的中间也可以加点辣，也可以放点大蒜叶，好吃又好看，还很香呢。
豆豉鲮鱼炒生菜
1，到超市里买一盒罐装的豆豉鲮鱼
2，生菜洗净后控干水份，切段，油烧热后放入生菜急火快炒几十秒钟，放一点点盐（不放也可以，因为豆豉鲮鱼本身就是咸的）。然后把豆豉鲮鱼放入菜中一起翻炒，拌匀就可以盛出来了，生菜很容易熟的，出锅前也可以稍加点鸡精。
鱼丸
1,买一个鱼段,当然是那种特别大的鱼(青鱼,连鱼都可以),从中间剖开成两片,去掉鱼排.
2,把鱼片鱼肉朝上,鱼皮朝下(就是鱼皮的一面放在砧板上),用比较厚的刀背剁鱼肉,过一会就用小勺刮一下剁下来的鱼肉,如此反复剁一会刮一下,慢慢的,鱼肉全部刮下来了,最后就剩一张连着很多刺的鱼皮,刺全在鱼皮上,鱼肉里没有刺!
3,为了安全期间,用手再捏一下鱼肉,确保没刺.然后把鱼肉倒在砧板上再继续剁成肉蓉.
4,把肉蓉放入碗中,里面加味精,少量盐,加入少量水用筷子慢慢打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许盐少许水,继续打...,反复好几次后,原本一小块的鱼肉,可以打出很多的鱼丸!
但是,自己吃,多了也吃不完,而且我认为做少打几次营养还集中点,是吧?所以,我通常就打一次,加足盐(第一次加的时候就多点),然后加多一点的水(当然一下子不能太多,不然就变成散的了,稠不起来,也可以分几次加,看上劲程度少量多次的加).一次成型也是很嫩的(说实话,其实是后面的那几次我实在打不起来,实在太有技巧了,我失败过一次,全散成汤了 )
5,用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了.
鱼丸做成了!如果一下吃不完,可以把鱼丸冻起来,或者第二天继续吃的话,就放在冷水里浸着,放在冰箱冷藏,都没关系.
我一般做鱼丸汤:烧开水,放入鱼丸煮开,放入盐,再放入豆苗,豆苗烫熟放入鸡精调味,上桌前放几滴麻油即可!味道清淡清爽,如果哪天有很油腻的菜,做这个汤太爽口了!
[[i] 本帖最后由 MINGMM 于 2007-12-14 19:32 编辑 [/i]].
today_234 2007-12-15 10:21
33332222.
lisa06 2007-12-15 10:33
感谢一诺妈妈感谢MINGMM[tt9].
看云 2007-12-15 14:15
照一诺妈妈的方子做了鱼丸，很成功。说一点体会，其实鱼蓉不用打，用筷子朝一个方向搅，搅一会儿加一点水和盐，搅一会儿加一点水和盐，鱼蓉会变得越来越光滑，象很稠的面糊一样。这时就可以下开水汆了。做好的鱼丸QQ的，有一点象潮州鱼丸的感觉呢。.
shgood10 2007-12-15 15:24
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2007-12-15 14:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2335360&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
照一诺妈妈的方子做了鱼丸，很成功。说一点体会，其实鱼蓉不用打，用筷子朝一个方向搅，搅一会儿加一点水和盐，搅一会儿加一点水和盐，鱼蓉会变得越来越光滑，象很稠的面糊一样。这时就可以下开水汆了。做好的鱼丸QQ ... [/quote]
同意，不过我觉得最后还要加点蛋清，感觉就会入口即化了！[em04].
聿飞妈 2007-12-15 22:14
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-6 11:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2195482&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就是用手像打鸡蛋似的,朝着一个方向转圈,打到上劲,没有水份. 最后最好再把打干的肉一把提起来使劲朝盆里摔个十来下,经过这样处理,会很嫩的.
上面有位妈妈说煎得有点老, 可不是用煎的呀,用大油锅炸的,放很多油的那 ... [/quote]
打鸡蛋我晓得的，就是用筷子顺着一个方向使劲打。那么打大排是用筷子把大排在盆里朝一个方向转圈还是直接用收捏着大排转圈啊？
不好意思，本人比较笨，请大家指点的再清楚一点好发，多谢了！.
jinchanmei 2007-12-15 23:05
今天做了剁椒鱼头，超好吃的，谢谢楼主.
家有臭小子 2007-12-16 19:23
:victory: 今天成功做了剁椒鱼头和椒盐排条，被家里两男人一扫而光，灵个，谢谢.
一诺妈 2007-12-17 10:12
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2007-12-15 14:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2335360&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
照一诺妈妈的方子做了鱼丸，很成功。说一点体会，其实鱼蓉不用打，用筷子朝一个方向搅，搅一会儿加一点水和盐，搅一会儿加一点水和盐，鱼蓉会变得越来越光滑，象很稠的面糊一样。这时就可以下开水汆了。做好的鱼丸QQ ... [/quote]
对的,就是这样做的!朝一个方向不停的搅,习惯说成打了.[em03]
多搅几次多加几次盐会把一小块鱼打出很多鱼丸的!你青出于兰而胜于兰啊![em08]
楼上姐妹说往里面加些葱啊,蔬菜末啊,都可以的.大家发挥想象吧![em16]
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2007-12-17 10:22 编辑 [/i]].
一诺妈 2007-12-17 10:13
回复 130#cindy0606 的帖子
上下方切..
一诺妈 2007-12-17 10:17
回复 136#聿飞妈 的帖子
用手,朝一个方向搅动.筷子太细,搅起来麻烦..
炎炎妈妈 2007-12-17 10:28
回复 141#一诺妈 的帖子
星期六按你的方法尝试做了：椒盐排条、孜然羊肉,效果超好，我那个挑食的小子都吃了很多！继续学习中！.
shgood10 2007-12-17 14:46
[em19] 还有个问题，为什么我做的鱼丸里有小骨头？我是用胖头鱼做的，鱼头烧汤，鱼身作鱼丸，刮阿刮阿，就有小骨头了？[em07]
刮完鱼肉的皮上还有肉吗？或是就剩下皮和骨头？.
聿飞妈 2007-12-17 15:20
一诺妈，谢谢你的耐心指导，不好意思再问你一下哦：我看到你说 “打干我是用手的,一直朝一个方向搅,然后再甩十几下就行了.”
现在我知道要用手搅拌了，但是甩十几下我又看不懂了。是不是象做印度飞饼那样把排条拿起来甩？还是连盆一起甩？还是从盆里拿出来放在台子上摔打？实在想不明白。请赐教:handshake.
一诺妈 2007-12-17 18:33
回复 143#shgood10 的帖子
剁得不好的话会剩点鱼肉在鱼皮上,有时我也会这样,特别是当中有点发褐色的肉.有小骨头可能是用的鱼不对,你试试那种鱼鳞很大的河鱼,个头也很大的那种,要中间的身段部分.应该不会有鱼刺掉下来的,我从来没有掉下来过鱼刺.[em06].
一诺妈 2007-12-17 18:37
回复 144#聿飞妈 的帖子
排条怎么可能像印度飞饼一样甩嘛[em07]
把打好的排条，用手一把捧起来，然后朝盆里狠狠的摔下去，如此反复十几下．
不知说明白了没有？[em06].
曹若冰 2007-12-17 18:40
星期天做了剁椒鱼头，从来不吃河鱼的老公和我抢鱼头吃，哈哈。谢谢一诺妈妈。;P.
shgood10 2007-12-17 19:06
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-12-17 18:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2341713&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
剁得不好的话会剩点鱼肉在鱼皮上,有时我也会这样,特别是当中有点发褐色的肉.有小骨头可能是用的鱼不对,你试试那种鱼鳞很大的河鱼,个头也很大的那种,要中间的身段部分.应该不会有鱼刺掉下来的,我从来没有掉下来过鱼刺 ... [/quote]
是不是要青鱼？还能有什么可选的？.
曹若冰 2007-12-17 20:37
一诺妈妈还有什么拿手好菜唉，偶有点迫不及待了。;P.
一杯白芷 2007-12-17 21:24
收藏了！.
聿飞妈 2007-12-18 09:12
回复 146#一诺妈 的帖子
明白了。马上叫阿姨试做，谢谢一诺妈！;P.
翰翰妈 2008-1-2 18:05
昨天做鱼丸了，加了四次水，貌似水加多了，后来不能成型，放到水里烧，变成鱼饼了，太嫩了，适合小宝宝吃。.
畅畅 2008-1-6 22:01
请教一诺妈妈茶树菇咋烧[em01].
lanseshuijing17 2008-1-7 14:29
一诺妈,能请教你的哥哥做水煮鱼的秘笈吗?女儿特爱吃,但对饭店油的质量表示担忧,我准备亲自下厨了.:$.
一诺妈 2008-1-9 11:23
回复 153#畅畅 的帖子
不好意思,因为家里没有人喜欢吃茶树菇,所以没有研究过怎么吃,不过,在饭店里倒是见过,是和鸡块一起红烧,或者做干锅.你试试..
一诺妈 2008-1-9 11:27
回复 154#lanseshuijing17 的帖子
我记得我们这个美食贴里有一位妈妈教过怎么做水煮鱼的,你可以找找看.我哥哥他们在无锡,是做本帮菜的,川菜可不在行.不好意思.
[url]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=5072&highlight=%CB%AE%D6%F3%D3%E3[/url]
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2008-1-9 11:30 编辑 [/i]].
lanseshuijing17 2008-1-9 21:16
回复 156#一诺妈 的帖子
谢谢,等待一诺妈再上极具专业水准的好菜:handshake.
JACK的MM 2008-1-13 13:03
啊唷，真是好呀，虽然刚刚吃完午饭，可还是馋了。
收藏，谢谢LZ。[em01].
furuima 2008-1-13 21:41
收藏了，等有空拭拭，谢谢lz.
sophiaYY 2008-1-14 16:48
非常感谢，真是太有实用了。
希望以后也能帮上给我帮助的人:).
angela_fh 2008-1-15 13:03
谢谢一诺妈妈，现在开始我也会好好学习了。
看到这么多妈妈说的那些打的方法呀，搅的方法呀，我笑得眼泪也流出来了（在办公室呢），虽然没试过，但是看了这么多，我也不会走弯路了。。
:lol :lol :lol :lol 真是笑死我了！！.
mingliang 2008-1-16 16:28
藏好啦。。。真开心。。。隆重鸣谢:handshake :handshake.
轩轩轩妈 2008-2-1 11:41
回复 5#一诺妈 的帖子
不好意思，不太做菜。想请教一下，是先把切好的排条全部放在一个大碗里，然后加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒这些东西打吗？.
不二周助 2008-2-1 23:39
认真看贴学习。.
一诺妈 2008-2-3 17:26
回复 163#轩轩轩妈 的帖子
切好的排条要先放在冷水里泡两个小时,然后再加入蛋黄等调料一起打.打好后再放冰箱冷藏二十分钟..
wulala_2005 2008-2-5 12:44
认真收藏
做鱼丸,最好用2斤重的青鱼,口味最好,要中段.
剁椒鱼头一般用胖头鱼
看来的啊,不知道对不对.
曹若冰 2008-2-7 18:27
过年前又做了椒盐排骨，老公不喜欢吃肉的也吃了好多，呵呵，新年来顶顶。一诺妈妈，祝你和你的家人新年快乐！身体健康！万事如意！.
yuanxing_star 2008-2-10 20:57
大年夜做了鱼丸,做是做成型了,可是LG说没有弹性,吃上去木渣渣的,冻过后就更不好吃了,看上去象冻豆腐,请问LZ这是怎么回事呀?.
轩轩轩妈 2008-2-11 00:01
大年夜按照一诺妈的方法做了，虽然手忙脚乱忘了冰箱里冷藏20分钟，可是儿子非常喜欢吃，一个人捧着碗就吃排条了。谢谢啊。.
卷发宝贝妈 2008-2-11 16:10
很实用，谢谢!.
lanajin 2008-2-11 16:55
好贴收藏！此贴不但能得到一诺妈的私房菜谱，还得到很多欢乐呢[tt2].
大汉公主 2008-2-11 17:32
学习了[tt9].
一诺妈 2008-2-12 20:00
回复 166#wulala_2005 的帖子
非常正确!.
一诺妈 2008-2-12 20:01
回复 167#曹若冰 的帖子
谢谢啊,愿我们旺网人人都有好胃口![em08] [em03].
一诺妈 2008-2-12 20:05
回复 168#yuanxing_star 的帖子
应该不会木渣渣的感觉,鱼肉是很嫩的,咬上去弹性是不太足的,但口感有点象咬到豆腐,很嫩的,你是不是忘记刮下鱼肉后再把所有的鱼肉倒在砧板上重新用刀剁成鱼蓉呢?要剁到像泥一样呢.
祝你下次成功![em06].
紫云英 2008-2-13 15:45
太好了！！！！妈妈要烧给我吃了！！！[em03] [em03] [em03] :'( :'( :'( :'(.
yuanxing_star 2008-2-13 20:14
谢谢一诺妈，我是刮下鱼肉后再把所有的鱼肉用搅拌机粉碎成鱼蓉的，是不是太碎了。下次再试试手工的。.
曹若冰 2008-2-19 15:11
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2008-2-12 20:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2508721&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢啊,愿我们旺网人人都有好胃口![em08] [em03] [/quote]
呵呵，是啊，祝旺旺所有的朋友都有好胃口、好心情。.
xinxinmum 2008-2-25 09:33
*** 该贴被屏蔽 ***
jane1974 2008-2-25 10:55
周末试过了。[em04] 成功，谢谢LZ，下周练习剁椒鱼头和鱼丸。[em06].
wulala_2005 2008-2-25 14:05
我家去年的年夜饭也是我按照一诺妈写的做的,做的剁椒鱼头很成功呢,老公很喜欢吃.
真是没想到呀没想到,我都多少年没有做过菜了,给多少盐都没谱.竟然也做成了一桌菜.而且几乎都是第一次做
孜然羊肉老公也很喜欢
鱼丸太麻烦,没来得及做
椒盐排条我忘了加椒盐了,还有泡好的排条我太心急,沥干时用手挤了水,挤完立马意识到错了,但已经晚了.味道一般
请一诺妈多多介绍秘方,太太有用了呀,让我直接从菜鸟到大厨,成就感不是一点点呀.
翰翰妈 2008-2-25 15:50
昨天我也烧了剁椒鱼头，很大的一个鱼头，一顿全部吃完了。那个坛坛乡的剁椒味道很好的，不怕辣的还可以再加点野山椒。.
曹若冰 2008-2-25 15:55
来顶顶，希望一诺妈妈再介绍点美味菜谱。.
yxk1117 2008-2-26 16:31
看得口水都下来了,有空就试试,谢谢一诺妈.
一诺妈 2008-2-27 12:31
昨天做了回锅肉，讲讲做法吧。
1，五花肉切薄片，我是让卖肉的代切的。大蒜叶切段，葱姜蒜切丁、四川豆瓣酱。
2，少许油煸炒生的五花肉（肉我没氽水），反复煸，一开始有水出来，等水蒸发掉后，越炒越油，肥肉里面的油炒出来了，炒到肉出油、卷起来了就差不多好了，沥油盛出。
3，用锅里的剩油煸香葱姜蒜，加入四川豆瓣，炒香，加入炒好的五花肉快速炒至上色，加入大蒜叶快速翻炒，最后加点鸡精，出锅。
我老公说非常下饭，很好吃。其实我做菜也看着食谱来，再根据自己的经验稍加修改，其实都大同小义，关键是多实践，会越做越好吃的。[em04].
ericawangqi 2008-2-28 15:02
楼上这个应该叫盐煎肉。
回锅肉是先煮好切片再回锅的。.
曹若冰 2008-3-2 18:14
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2008-2-27 12:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2551347&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了回锅肉，讲讲做法吧。
1，五花肉切薄片，我是让卖肉的代切的。大蒜叶切段，葱姜蒜切丁、四川豆瓣酱。
2，少许油煸炒生的五花肉（肉我没氽水），反复煸，一开始有水出来，等水蒸发掉后，越炒越油，肥肉里 ... [/quote]
啊呀，谢谢一诺妈妈又添新菜谱啊。.
小馄饨MUM 2008-3-3 11:05
收藏了.
悟空妈妈 2008-3-3 16:50
一诺妈,,你让我看到了信心和希望~~~~~.
小叶妈 2008-3-4 14:11
我最喜欢吃回锅肉了，一定要试试！:victory:.
曹若冰 2008-3-4 14:57
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2008-3-3 16:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2567732&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一诺妈,,你让我看到了信心和希望~~~~~ [/quote]
:lol :lol :lol.
悟空妈妈 2008-3-7 16:55
[quote]原帖由 [i]悟空妈妈[/i] 于 2008-3-3 16:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2567732&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一诺妈,,你让我看到了信心和希望~~~~~ [/quote]
我立刻实践过了，用力的搅阿搅，终于让肉肉们吸饱了水。。
油炸也很成功，正要得意的时候，椒盐刷的往锅里一倒，[tt5] [tt5] [tt5] 但是就觉得太多拉。。。
我教儿子放开水里洗洗吃，他还蛮给面子的，说，好吃好吃，竟然也吃了不少。.
小馄饨MUM 2008-3-10 09:32
照此方做了蒜香骨，[tt11] ，2斤肋排全扫光。[tt2] ，我搅拌时加了大蒜粉.
悟空妈妈 2008-3-10 10:31
之前做得不成功，周末又作了。。
失败的那次，没放葱，不香。这次特地跑出去买了2毛葱。
真的好香啊。。我刚炸好肉条，准备洗洗锅放椒盐，老公进来吃了一块，，说，太好吃了，就这样了吧，不用放椒盐了。
嘿嘿，儿子就着番茄酱，吃了好多。。。
同期还作了回锅肉，我觉得蛮好吃的，就是肉老板给切的太厚了，怎么煸都不能卷起来，，，
后来觉得差不多了，起锅。。我自己加了些油豆腐，可以吸油。
香~~~~~~~~~~~
[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2008-3-10 10:34 编辑 [/i]].
翰翰妈 2008-3-10 17:59
减肥和美食贴就热闹了！.
曹若冰 2008-3-11 09:37
一诺妈妈的帖子是要顶的。.
ningningma 2008-3-11 11:57
才看到一诺妈妈的帖子,刚刚都收藏了,决定周末试试，因为我是北方人，所以有的方言不太明白，请问一诺妈妈青鱼是什么样子的？能描述一下吗？谢谢.
小馄饨MUM 2008-3-11 14:35
青鱼与草鱼长得很象。价格、口味可不一样，别给菜场的人蒙了.
一诺妈 2008-3-12 10:51
回复 197#ningningma 的帖子
哎呀,有什么特征我真说不上来,鱼都差不多嘛,就是那种鱼鳞大大的,个头大大的,你就和菜场卖鱼的说要青鱼,怕他蒙你的话,问一下旁边 买 鱼的年纪大一点的老太太,她们都认识的.[em07]
买肚档那一段就行了,不要整条买,很大的.
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2008-3-12 10:52 编辑 [/i]].
ningningma 2008-3-12 12:24
谢谢小馄饨妈妈和一诺妈妈,因为我家在天津同样的东西和您们那里的称谓不同,所以把我搞晕了。今天刚明白生粉原来就是我们这里叫做团粉的东东。[em04].
kuankuanmama 2008-3-12 22:37
真香啊！怎么给好评呢？.
libojian 2008-3-21 16:38
看着都流口水了,周末试一试。[em04].
曹若冰 2008-3-24 14:32
来顶一诺妈妈的帖子。.
juta 2008-3-25 23:05
在家庭成员的协助下,鱼丸终于出锅了,这是我们全家吃到的最棒的鱼丸!
谢谢一诺妈妈哦!
明天手臂铁定酸,呵呵!
还有我加了点红薯粉,鱼丸很有弹性的..
陈晨妈妈 2008-3-28 16:01
多谢诺妈妈，看着就流口水，明天试试[em04].
yuheng0518 2008-3-31 12:00
一诺妈，你介绍的清蒸肉丸在处理肉时要放水吗，大概放多少?我以前蒸过几次就是不嫩。
:handshake.
一诺妈 2008-4-1 12:41
回复 206#yuheng0518 的帖子
不太明白你说的放水是指肉里放水还是什么,我再重说一遍好了:
在菜场买块肉,要有肥肉(不带骨头和筋的),肥肉多一点肉丸就会嫩了.洗干净后绞成肉泥(先洗再绞),然后加入盐,鸡精,料酒,葱花搅拌均匀,做成一个个肉丸。蒸锅里放入水先烧开,再把盛肉丸的盆子放入锅中蒸熟就可以了.
肉泥里面除了加调料不要再加水或者别的什么的..
yuheng0518 2008-4-2 23:02
回复 207#一诺妈 的帖子
:handshake :victory:.
曹若冰 2008-4-3 10:27
一诺妈妈，坛坛香的剁椒确实好。.
wltracy 2008-4-6 16:11
谢谢一诺妈,我的排条做成功了非常好吃，想做鱼丸，可我们这儿只有草鱼,黑鱼,鲢鱼,请问一诺妈能否用其中的哪种代替?好想做鱼丸噢！.
一诺妈 2008-4-8 13:45
回复 210#wltracy 的帖子
草鱼和鲢鱼都可以吧,黑鱼估计不行,先用草鱼试试看,祝你成功[tt8].
曹若冰 2008-4-8 16:11
一诺妈妈，还有什么好菜谱推荐啊？.
make妈妈 2008-4-14 21:23
我今天终于把那个椒盐排骨弄出来了。一次性成功，而且还领悟了一个要点：第一部分我是大火炸的，很嫩，最后一部分，改小火慢炸了，时间长了点，结果就没有大火炸的口感嫩，估计是把里面的水分炸干掉了，所以不嫩了。女儿说：比我们学校的排条好吃多了。[em03].
翰翰妈 2008-4-14 21:44
回复212＃
看到一诺妈推荐的凉拌黑木耳吗？.
yangyang妈妈 2008-4-15 15:30
回复 57#一诺妈 的帖子
坛坛乡剁椒哪儿买？.
我家小猪 2008-4-15 16:36
感谢一诺妈，周末做了鱼丸很成功。就是鱼刺太难弄了，也可能方法不对。用刀背还是会将鱼肚上的大骨头斩断的。.
一诺妈 2008-4-17 17:46
回复 216#我家小猪 的帖子
小猪,鱼肚不用来做鱼丸的,要用鱼背上的肉肉!
你搞错部位啦!.
一诺妈 2008-4-17 17:47
回复 215#yangyang妈妈 的帖子
一般大超市都有..
一诺妈 2008-4-17 17:48
回复 214#翰翰妈 的帖子
回去试试看,真的很好吃.又很爽口..
佳怡妈咪 2008-4-18 09:27
顶！一诺妈妈太强拉，真能干[em21]
[[i] 本帖最后由 佳怡妈咪 于 2008-4-18 10:24 编辑 [/i]].
我家小猪 2008-4-20 19:49
回复 217#一诺妈 的帖子
噢，这样啊，好的，下回试试再向您汇报。.
steedben 2008-4-21 09:21
回复 218#一诺妈 的帖子
一诺妈妈，你好！
周六试了排条，一步一步按你的步骤来，最后在炸的时候，是不是我生粉裹的太少了，没感觉象饭店里一样的，外面黄黄的，里面嫩嫩的，炸完后，还能看到肉的纹理，是什么原因？是生粉太少吗？谢谢！.
一诺妈 2008-4-21 16:28
回复 222#steedben 的帖子
没关系,在家做就是这样的,如果想外面裹厚点,就多点生粉..
steedben 2008-4-22 13:29
回复 223#一诺妈 的帖子
你觉得我裹成面粉会好伐？.
yangyang妈妈 2008-4-23 14:43
一诺妈妈，还有什么好菜谱推荐啊？.
kafei 2008-4-24 15:14
哈灵，一诺妈妈[em15].
junwen_yang 2008-4-26 00:13
明天准备试试糖醋排条[tt8].
太阳石 2008-4-26 16:53
昨天做了椒盐排条，因为没仔细看贴，打的时候就用筷子，所以没出现越打越干的现象，最后做出来，女儿说很好吃。但我觉得不够大家所说的嫩。还有沥干要多少时间，我是下午上班前把排条放在篮子里，晚上下班才开始后面操作的，中间有将近4小时，是不是时间太长了？谢谢.
一诺妈 2008-4-26 17:56
回复 228#太阳石 的帖子
你沥得太干了,水份全没了,两小时的水白泡了[em02] ,怪不得会老.
沥干水是指把里面的水倒干净就行了,应该说控干.[em17].
一诺妈 2008-4-26 17:59
回复 227#junwen_yang 的帖子
糖醋应该也很好弄的,在炸好的基础上,放到糖醋汁里面一拌就可以了.当然糖醋汁是要另外用锅熬好的．.
太阳石 2008-4-29 08:50
回复 229#一诺妈 的帖子
知道了，谢谢指导，下次再试。[em07].
junwen_yang 2008-4-29 09:44
请教一诺妈妈
周末我做了椒盐排条，做出来特别干，不知道是什么原因？事先一定要泡足两小时吗？.
wenma 2008-4-30 19:06
回复 5#一诺妈 的帖子
今天晚上做椒盐排条给给女儿吃 说嫩 好吃极了 明天准备做鱼丸 谢谢一诺妈
[[i] 本帖最后由 wenma 于 2008-4-30 19:23 编辑 [/i]].
一诺妈 2008-4-30 20:28
回复 232#junwen_yang 的帖子
是的。.
乐鼠爸 2008-5-3 16:12
椒盐排条的秘诀在只能用生蛋黄（去蛋清，蛋黄有发酵功能），生粉，上浆一定要上劲，下油锅时控制油温在8成半，
另外任何以椒盐作的菜肴，绝对不能加入吉士粉等奶香型的佐料，因为它会和椒盐味冲突（大忌）.
一诺妈 2008-5-4 09:55
真正的专家来了![em04].
曹若冰 2008-5-4 18:37
定期在一诺妈妈的帖子里逛逛。.
乐鼠爸 2008-5-4 21:41
糖醋口味秘诀：大甜，大咸，大酸（忌味精) 起锅时放醋，不要小气，3种佐料多放点
鱼香口味秘诀：小酸，小甜，小辣，3种佐料省着点放
希望对各位MM有帮助:).
lanseshuijing17 2008-5-6 11:41
[quote]原帖由 [i]乐鼠爸[/i] 于 2008-5-4 21:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2834564&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
糖醋口味秘诀：大甜，大咸，大酸（忌味精) 起锅时放醋，不要小气，3种佐料多放点
鱼香口味秘诀：小酸，小甜，小辣，3种佐料省着点放
希望对各位MM有帮助:) [/quote]
这位高手可以再描述得详细点吗？比如具体比例，步骤.......
乐鼠爸 2008-5-6 20:33
回复 239#lanseshuijing17 的帖子
不要叫我高手，只希望对各位MM有帮助
佐料多少要根据原材料定
我会定期写一点烹调的基本操作.
曹若冰 2008-5-8 09:03
顶顶，顶顶贴。.
曹若冰 2008-6-2 18:07
呵呵，一诺妈妈还有乐鼠爸 等高手还有什么拿手菜可以传授一下啊？.
doumiaomm 2008-6-3 00:18
一定要试试排条先，但要吸取教训：不能用棍子在占板上打肉，不能象印度飞饼似的甩肉，不能泡2小时的肉再沥干4小时...看得我笑死特了。 [em16] 实践后来向一诺妈汇报。.
小凡他妈 2008-6-3 15:10
高手真多啊！一定要回家试试，努力做几个拿手菜。呵呵.
嘉虞妈妈 2008-6-4 09:26
真能干的妈妈呀,周末也要试试..
妍君妈 2008-6-4 12:09
一诺妈妈介绍的即简洁操作又美味可口、继续、继续啊!!!!.
egg1975 2008-6-9 16:47
顶一下，有机会一定要实践一下。
这里真是个好地方[tt11].
qzh7777 2008-6-11 12:31
请教高手：平时炒肉丝、肉片或者烧大排，甚至吵虾仁以前，是不是也可以用蛋黄代替蛋清上浆呢？.
一诺妈 2008-6-12 09:51
回复 248#qzh7777 的帖子
炒肉丝或肉片用生粉浆一下再炒就会很嫩的.
虾仁是用蛋清的..
qzh7777 2008-6-12 16:20
回复 249#一诺妈 的帖子
平时也是用蛋清和生粉上浆的，看了这个帖子，想问一下，蛋黄能不能代替蛋清和生粉呢？为什么排条一定咬用蛋黄而不能用常规的蛋清和生粉浆呢？既然蛋黄能使肉嫩，那是不是加工肉制品只用蛋黄就可以呢？不好意思我比较愚钝，呵呵.
曹若冰 2008-6-13 15:24
再来顶顶一诺妈妈的帖子。.
快乐女孩的妈妈 2008-6-17 11:25
做了剁椒鱼头,很好吃,一诺妈帮我们改善了伙食,真是谢谢了.不知道水晶虾仁和鸡尾虾怎么做,象饭店里的有弹性的,鲜鲜的那种,一诺妈知道的话也教教我们. 真是感谢了!.
一诺妈 2008-6-17 12:46
水晶虾仁我不太会做，曾经要求我哥教我，因为儿子喜欢吃，后来我哥说很复杂的，又要浆又要放冰箱冰什么的，想想算了没学成。
鸡尾虾么，我有时候盐水煮煮，就这么吃了，很鲜很嫩的，大人吃的话我有时还弄个醮料，就是那种日本酱油+芥末啦，醮了吃。
还有，鸡尾虾买回来放冰箱冷冻层冻一下，然后剥去壳，用虾仁蒸鸡蛋，非常非常鲜，也很嫩哦，很适合小朋友吃。.
曹若冰 2008-6-17 18:16
坐一诺妈妈的沙发。.
晶晶乐 2008-6-18 09:48
我在想，能不能用椒盐派条的做法烧水晶虾仁呢[em16] [em16].
appleliaoliao 2008-6-18 11:47
一诺妈,我试过你说的孜然羊肉了,大火炒的,但是出水好多,然后放孜然粉了,一股味道,不香不好吃..
一诺妈 2008-6-19 11:02
[quote]原帖由 [i]appleliaoliao[/i] 于 2008-6-18 11:47 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3082065&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一诺妈,我试过你说的孜然羊肉了,大火炒的,但是出水好多,然后放孜然粉了,一股味道,不香不好吃. [/quote]
你把切片的羊肉先放在沸水里烫一下，等变色后捞出沥干，然后按方子再炒，就可以解决这个问题。
切片羊肉含水份是挺多的。.
appleliaoliao 2008-6-19 11:46
哈,你可真的办法,我回家再试,回头告诉你结果噢[tt9].
younging 2008-6-19 12:48
呵呵，学了很多，准备在LG生日时大显身手啦，昨天已经买好坛坛乡啦！.
曹若冰 2008-7-13 20:27
顶帖顶帖。.
guaiguai 2008-7-13 21:50
[tt9].
云游四海 2008-7-21 11:30
[tt11] [tt11] [tt11] 爱死了！.
信信妈妈 2008-8-4 18:04
谢谢LZ[tt7].
ssymaomao 2008-8-14 14:31
[tt6] [tt6].
ssymaomao 2008-8-14 14:31
[tt8].
ssymaomao 2008-8-14 14:34
[tt7].
xjzhz阿紫 2008-9-8 18:47
顶起来，好像一诺妈最近来的少了。[tt7].
一诺妈 2008-9-8 22:31
来了来了,最近带着儿子考这考那,都顾不上研究菜谱.有新式菜再来分享啊![em04].
曹若冰 2008-9-9 09:50
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2008-9-8 22:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3465822&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
来了来了,最近带着儿子考这考那,都顾不上研究菜谱.有新式菜再来分享啊![em04] [/quote]
一诺妈妈真是好人啊。[em04].
猪猪0825 2008-9-14 13:48
今天中午烧了剁椒鱼头，好吃啊 ，要不是我老公让我少吃点，我可以都吃光。[tt9] 谢谢一诺妈妈。另外想请教一下，我蒸好后碗里水蛮多的，是 什么原因？.
一诺妈 2008-9-14 14:30
可能蒸的时间太长了吧，等水开后再放下去蒸，蒸个十分钟过一点就行了。事先把鱼头控控干，再加料。[em06].
翰翰妈 2008-9-16 11:31
周末在家尝试了一下，剁椒蒸小黄鱼，很好吃的，比鱼头好吃。.
一诺妈 2008-9-16 12:10
回复 273#翰翰妈 的帖子
是很好吃的，我也曾这么蒸过，小黄鱼更鲜。.
清灵 2008-10-8 17:54
小黄鱼这么蒸肯定好吃的。谢谢一诺妈妈。.
清灵 2008-10-12 09:48
哈哈哈，来顶顶。
[[i] 本帖最后由 清灵 于 2008-10-12 09:51 编辑 [/i]].
可怡妈 2008-10-12 14:15
能干的妈妈,看得我口水答答滴..
翰翰妈 2008-10-12 19:44
麦德龙的牛肉和猪肉比菜场的肉好，没有肉各气，肉很香，就是价格贵一点.
海阔天空1688 2008-10-12 20:41
*** 该贴被屏蔽 ***
宝宝狗妈 2008-10-14 17:41
多谢,多谢.
可怡妈 2008-10-15 19:27
昨天在家照着做了椒盐排条，确实不错，女儿一回家就扫掉了三份之二。希望各位能干的妈妈们多出菜谱来。继续加油~~~~~.
sunnybell 2008-10-16 10:15
从第一页到最后一页全部看完，非常有益，收藏了菜谱，有空试试，各位妈妈的提问也很有趣，有位妈妈的问题看得我笑得眼泪都出来了，太可爱了。谢谢一诺妈妈。.
可怡妈 2008-10-18 21:34
前天在家又做了回锅肉,不过加了点莴笋和茭白,味道还不错,得到了老妈的赞扬.[tt2] [tt2] [tt2] ,多谢一诺妈妈,加油!.
曹若冰 2008-10-18 22:42
唉，我不敢吃回锅肉，怕胖，看着菜谱流口水。.
曹若冰 2008-11-8 09:42
顶顶，顶顶。.
凡凡mm 2008-11-10 11:17
收藏了，谢谢。.
翰翰妈 2008-11-10 11:22
回复 274#一诺妈 的帖子
多谢一诺妈发扬光大，此贴成为精华贴了！
有空再推荐点家里方便做的菜，谢谢！.
xiajw 2008-11-10 15:18
*** 该贴被屏蔽 ***
翰翰妈 2008-11-10 15:21
回复 288#xiajw 的帖子
剁椒于奶，第一次听说。找个时间试试看.
一诺妈 2008-11-11 14:59
剁椒芋艿？！不错！姐妹们，充分发挥你们的想象，为我们的主妇事业奋斗终身！.
xiajw 2008-11-13 10:01
回复 289#翰翰妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
oxy691229 2008-11-13 10:15
弱弱地问一声:坛坛乡剁椒哪有卖?港汇有吗?.
翰翰妈 2008-11-13 10:26
回复 292#oxy691229 的帖子
一般超市都有卖的，一定要买坛坛乡哦，别的剁椒味道没这个好。.
翰翰妈 2008-11-13 10:27
回复 291#xiajw 的帖子
于奶要先放在水里煮一下吗？不然生的要蒸很长时间的.
oxy691229 2008-11-13 11:51
知道啦!谢谢!!.
丸子妈 2008-11-13 19:18
问一下大家,排条炸下来的油怎么处理..
曹若冰 2008-11-16 17:14
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2008-11-13 10:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3891902&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一般超市都有卖的，一定要买坛坛乡哦，别的剁椒味道没这个好。 [/quote]
对的对的。.
牛牛妈蜜 2008-11-25 11:11
谢谢一诺妈妈，真的很惭愧，要跟一诺妈妈多学习啊！.
7033 2008-11-27 20:15
我一直买红番天的剁椒,味道也很不错的~~.
逸妈 2009-1-22 13:23
好好学习了，真是太谢谢了.
ellenxd 2009-1-22 15:41
看了很有信心,啥时候也试试..
翰翰妈 2009-1-22 16:08
多试试手艺会越来越好的，不过得深藏不露.
elsewu 2009-1-22 23:07
[quote]原帖由 [i]快乐宝宝快乐妈[/i] 于 2007-11-19 08:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2238013&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
:victory: 建议：一诺妈开一个专贴教我们烧菜吧 [/quote]
是啊，深有同感。我一直都很羡慕那些烧菜烧的很灵的妈妈们的，[em21].
dongguda 2009-1-25 16:07
[tt2] [tt2].
金银花露 2009-2-4 10:50
回复 235#乐鼠爸 的帖子
因为老公有胆结石不吃蛋，如不用蛋黄，有其他替代品吗？[tt7].
icenine 2009-2-10 15:52
偶是来顶贴滴。.
乐鼠爸 2009-2-12 10:13
回复 306#金银花露 的帖子
可以用发酵粉 代替 但口感差点.
金银花露 2009-2-12 10:15
回复 308#乐鼠爸 的帖子
谢谢![tt7].
nataly 2009-2-12 17:59
好贴,回家试试.顶一下.
茜茜美女的妈妈 2009-2-12 21:17
看到一半就去超市买调料,明天准备下厨,明晚来汇报成绩哈
谢谢.
天蚕妈妈 2009-2-13 09:42
回复 5#一诺妈 的帖子
我想请教一下咸蛋黄冬瓜条怎么做啊我女儿就喜欢吃这到菜、.
一诺妈 2009-2-13 10:13
回复 312#天蚕妈妈 的帖子
[tt3] [tt3] 我从没吃过这道菜，不好意思啊，不会。
不过，这里热心妈妈多，说不定一会儿就有会的妈妈告诉你了。.
茜茜美女的妈妈 2009-2-13 19:34
第一次做就很成功,大家都吃完了,谢谢一诺妈妈[tt11].
nataly 2009-2-16 16:17
回复 99#一诺妈 的帖子
一诺妈:按你的菜单做了剁椒鱼头,比我自己的方法好吃,没土腥味.
做了椒盐排条也很好吃.十分感谢啦.
ttmmwj 2009-2-17 16:03
我回家也试试，椒盐排条及剁椒鱼头.
playground 2009-2-18 18:46
[em01].
zjue 2009-2-18 21:02
看了一诺妈妈的贴，回家做了椒盐排条，又嫩又脆，真是感谢。自已平时也做，就是太硬，做菜真是有些关键点啊。于是一气将所有回复看完，很多妈妈都和我一样欢迎这样简单的拿手菜噢 。
我也注意到，回贴中也有不少爸爸妈妈有自已做的拿手菜，众人拾材火焰高，如果大家每人都献出一点自已的经验，我们就受益更多了。看到前面回贴中的乐鼠爸爸就是一个高手，所以搜了一下他的其它贴子，果真有拿手菜。正好前面有妈妈想知道虾仁做法，于是未经同意，将他的水晶虾仁做法贴于此，供大家享用：
家庭怎样给虾仁上浆（来自乐鼠爸）
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒
淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
注：我以前做虾仁也是不好，后来查了不少资料，发现漏了吸干水这一条，而且喜欢放酒。
[[i] 本帖最后由 zjue 于 2009-2-18 21:07 编辑 [/i]].
翰翰妈 2009-2-20 15:37
回复 318#zjue 的帖子
我儿子不爱吃菠菜，我就用5棵菠菜烫好水，剁成碎末，然后按照上面的方法炒虾仁后，再把碎末的菠菜放进去拌均，取了好听的名字：翡翠虾仁。非常受欢迎.
angelaqiu 2009-7-20 23:17
一诺妈很能干哈,明天试试你的椒盐派条.
刁缠 2009-7-23 12:53
看得我口水哒哒滴，准备周末来干一场，剁椒鱼头我天气风凉的时候偶尔会做做，的确很好吃的，连儿子都爱吃，椒盐排条儿子也欢喜的，周末试试看.
果酱妈妈 2009-7-23 13:17
回复 84#一诺妈 的帖子
太灵了，鱼丸是儿子和我的最爱。怎么早没看见这个帖子，狂献花[em08].
果酱妈妈 2009-7-23 13:25
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-12-17 18:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2341713&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
剁得不好的话会剩点鱼肉在鱼皮上,有时我也会这样,特别是当中有点发褐色的肉.有小骨头可能是用的鱼不对,你试试那种鱼鳞很大的河鱼,个头也很大的那种,要中间的身段部分.应该不会有鱼刺掉下来的,我从来没有掉下来过鱼刺 ... [/quote]
一诺妈，麻烦再问下，做鱼丸用鲈鱼可以哇？.
一诺妈 2009-8-2 14:08
回复 323#果酱妈妈 的帖子
不行吧，鲈鱼的背部太小了，做鱼丸草鱼最好。.
一诺妈 2009-8-2 14:13
前两天带着儿子回娘家住了，儿子吵着要吃鱼丸，正好碰到哥哥，说起了鱼丸，就问了下做鱼丸的详细过程（上次的过程是在电话里问的，怕不详细），果然漏掉了一些重要步骤，现在已经在原贴中补上，修改了。需要的姐妹前往84楼重新看一下。:$.
曹若冰 2009-8-2 16:15
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2009-8-2 14:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5572532&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
前两天带着儿子回娘家住了，儿子吵着要吃鱼丸，正好碰到哥哥，说起了鱼丸，就问了下做鱼丸的详细过程（上次的过程是在电话里问的，怕不详细），果然漏掉了一些重要步骤，现在已经在原贴中补上，修改了。需要的姐妹前 ... [/quote]
谢谢一诺妈妈,谢谢啦..
zhanglan0429 2009-9-29 16:30
回复 325#一诺妈 的帖子
请教一下，能用鳗鱼代替青鱼做鱼丸吗？.
一诺妈 2009-9-29 21:42
回复 327#zhanglan0429 的帖子
没试过，我想不太好弄吧，主要是那个刺很难弄出来，只要把肉弄下来，其它步骤应该一样。.
kate2866 2009-10-1 17:19
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
“用手打”，是不是指象打鸡蛋一样，用手拿筷子打？.
家有贝贝 2009-10-11 12:04
今天抱病做了鱼丸和排条，那叫一个累啊，累得我连尝一下的兴趣都没了[tt35].
一诺妈 2009-10-14 09:32
回复 329#kate2866 的帖子
用手代替筷子，像打鸡蛋一样的打。.
linda_hyl1180 2009-10-14 12:21
周末做了椒盐排条，但是好象不够松脆。。。。会在哪里出问题？.
fanfanmm 2009-10-29 14:53
一口气看完，学到很多窍门，回家试椒盐排条和水晶虾仁，正好鸡蛋不浪费了。[tt26].
奕中妈妈 2009-12-19 16:35
收藏! 谢谢翰翰妈和巧手一诺妈![tt23].
曹若冰 2009-12-19 20:06
^_^，我已经向好几个人推荐这个帖子了。.
翰翰妈 2009-12-19 20:41
回复 334#奕中妈妈 的帖子
一诺妈推荐的做法很灵哦.
普通 2009-12-19 22:29
翰翰妈
请受我一拜！.
翰翰妈 2009-12-21 11:36
回复 337#普通 的帖子
受不起呀，这个贴是我开的
菜的做法都是一诺妈推荐的
我去改标题了.
一诺妈 2009-12-22 13:11
回复 338#翰翰妈 的帖子
刚刚看到新标题，吓我一跳啊，不敢当不敢当，我也是瞎做做的，有拿手菜大家一起交流嘛。[em06].
翰翰妈 2009-12-22 18:56
回复 339#一诺妈 的帖子
多谢一诺妈，因为有你，这个才能成为精华帖
请受我一拜.
qiuqiu妈 2009-12-23 14:36
问个问题:
买草鱼是用背上的肉来做鱼丸,肚档 做红烧的太油腻了.想问下肚档还有什么方法可以做呢?.
曹若冰 2009-12-23 17:54
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2009-12-22 18:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6359498&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
多谢一诺妈，因为有你，这个才能成为精华帖
请受我一拜 [/quote]
啊哈哈。一诺妈妈真是很热心而又能干的人。
[[i] 本帖最后由 曹若冰 于 2009-12-23 21:11 编辑 [/i]].
普通 2009-12-27 22:44
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2009-12-22 13:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6357117&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刚刚看到新标题，吓我一跳啊，不敢当不敢当，我也是瞎做做的，有拿手菜大家一起交流嘛。[em06] [/quote]
原来要拜的是一诺妈！
一诺妈
受我一拜！.
方舟子 2009-12-31 13:58
顶[tt18] [tt18] [tt18] [tt18].
lee3368 2010-1-11 14:28
周末试了剁椒鱼头，真的超灵哦，连我这个菜鸟都能做好，谢谢一诺妈了。.
huihui0409 2010-1-15 12:52
今天学点东西，明天我也要大显身手.
去远方 2010-1-15 14:01
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-12 12:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2215470&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
孜然羊肉
买刨片的羊肉，先把羊肉放沸水里烫一下，变色后捞出沥干，放入油锅中大火快炒，喷点酒，加入盐和少许酱油，快炒干时放孜然，吃辣的在炒的中间也可以加点辣，也可以放点大蒜叶，好吃又好看，还很香呢。 [/quote]
请问，喷点酒是白酒呢还是黄酒还是红酒啊？谢谢指点。.
翰翰妈 2010-1-15 14:25
回复 348#去远方 的帖子
黄酒.
翰翰妈 2010-1-15 14:26
回复 347#huihui0409 的帖子
你肯定行的，还会发扬光大.
huihui0409 2010-1-15 14:31
回复 350#翰翰妈 的帖子
谢谢，平常不敢来美食，要么看了饿死，要么看别人哪么小资，觉得自己怎么哪么老土的啦:L ，我这个心情郁闷呀，这个帖子好，简单实用，对我的胃口.
去远方 2010-1-15 15:20
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2010-1-15 14:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6488479&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
黄酒 [/quote]
谢谢，这两天就试试。.
ERINXIAOTONG 2010-1-15 21:22
真是好帖啊！明天一大早就去买肉按着方法做，我儿子是最喜欢吃椒盐排条了，每次都要去饭店吃，明天试着做做，呵呵，谢谢一诺妈！.
曹若冰 2010-1-15 21:27
好贴就要顶顶..
suan妈妈 2010-1-16 17:15
一口气看我这个贴,真是好帖,有机会一定要试试.先收藏了,多谢了[em08].
hongjiMM 2010-1-16 17:16
好帖啊！今天才发现:L :L 。收藏了，谢谢楼主！.
ERINXIAOTONG 2010-1-16 19:50
今早我做了椒盐排条了，不过炸出来之后，感觉还是很干，儿子说不如饭店的好吃[tt28] ，不过，味道很好，也很开心啊，是不是我炸的时间长了？.
毛毛爸 2010-1-16 21:42
好方法，谢谢！.
小诺诺 2010-1-18 12:26
谢谢，一诺妈妈。.
ERINXIAOTONG 2010-1-18 15:49
今晚做蒸肉，我已经把肉剁好了，放在冰箱里了，就等蒸了，我家的孩就喜欢食肉，一天不吃肉，就感觉没有吃饭，呵呵，谢谢一诺妈妈，方法又简单，又容易做！.
曹若冰 2010-1-18 22:39
[quote]原帖由 [i]ERINXIAOTONG[/i] 于 2010-1-18 15:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6501504&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今晚做蒸肉，我已经把肉剁好了，放在冰箱里了，就等蒸了，我家的孩就喜欢食肉，一天不吃肉，就感觉没有吃饭，呵呵，谢谢一诺妈妈，方法又简单，又容易做！ [/quote]
请问你做的是蒸肉丸是吧？呵呵。.
ERINXIAOTONG 2010-1-19 08:51
[quote]原帖由 [i]曹若冰[/i] 于 2010-1-18 22:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6503856&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问你做的是蒸肉丸是吧？呵呵。 [/quote]
是啊，昨晚做的，儿子点评是5颗星，好开心啊:victory:.
helenjxq1983 2010-1-19 20:40
今天做了一次排条。有点失败，我觉得是不因为以下原因啊：
1。蛋黄只放了一个
2。淀粉太少
3。炸的时间太长.
helenjxq1983 2010-1-19 20:40
[quote]原帖由 [i]ERINXIAOTONG[/i] 于 2010-1-16 19:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6493327&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今早我做了椒盐排条了，不过炸出来之后，感觉还是很干，儿子说不如饭店的好吃[tt28] ，不过，味道很好，也很开心啊，是不是我炸的时间长了？ [/quote]
我和你的情况一样，一点也不嫩.
维娜 2010-1-27 20:47
[quote]原帖由 [i]helenjxq1983[/i] 于 2010-1-19 20:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6509161&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我和你的情况一样，一点也不嫩 [/quote]
[tt5] 我也失败了.
心雨囡囡 2010-1-28 21:47
回复 339#一诺妈 的帖子
一诺妈，请问茄子怎么做简单好吃呢？自己按照网上的菜谱做，总是太油腻，味道也一般。不知道一诺妈平时怎么做茄子的？或者您知道饭店做法中有什么诀窍吗？谢谢.
一诺妈 2010-1-29 11:09
回复 366#心雨囡囡 的帖子
我平时都是蒸来吃的，比较简单。同时准备一只小碗，小碗里放入糖，酱油，生姜末，炒菜油，鸡精，一起放进蒸锅蒸，蒸到茄子酥软，拿出来用筷子撕碎挤掉些水份，然后把蒸好的调料拌入，就好了。我爸喜欢这样吃，我是跟他学的。.
心雨囡囡 2010-1-29 14:20
回复 367#一诺妈 的帖子
记得小时候妈妈用圆圆的青茄子这么做过，夏天吃起来很好。可是我现在买的都是那种细细长长的紫茄子，也可以蒸吗？婆婆是配西红柿炒，倒也不腻，可是我还是喜欢吃单位食堂里的烧茄子（和土豆条一起做的，有点甜），虽然这道菜吃完总是剩下很多油，可是油而不腻，几乎每次必点，每次都吃光。我试着做过，可是自己做的就是油腻。[tt43]
谢谢你，下次还是按照你的方法蒸茄子吃。这样更健康[tt2].
曹若冰 2010-1-30 11:39
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-1-29 11:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6560320&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我平时都是蒸来吃的，比较简单。同时准备一只小碗，小碗里放入糖，酱油，生姜末，炒菜油，鸡精，一起放进蒸锅蒸，蒸到茄子酥软，拿出来用筷子撕碎挤掉些水份，然后把蒸好的调料拌入，就好了。我爸喜欢这样吃，我是跟 ... [/quote]
一诺妈妈，有空的话多介绍点美味的做法啊，我是受益匪浅啊。.
一诺妈 2010-1-31 10:33
回复 369#曹若冰 的帖子
好的呀，我也在旺网上学了好多菜呢，现在学来的好些菜都成了我的拿手菜了呢，大家一起研究！[em08].
曹若冰 2010-1-31 11:32
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-1-31 10:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6566949&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好的呀，我也在旺网上学了好多菜呢，现在学来的好些菜都成了我的拿手菜了呢，大家一起研究！[em08] [/quote]
[em01] [em04].
悠悠朗朗的妈妈 2010-2-3 13:33
好贴。
激起了我的斗志，周末有空试试.
蛇宝贝吉妈 2010-2-20 12:23
小年夜做了椒盐排条,初三做了一斤孜然羊肉全扫光.今天打算蒸肉丸,
肉肉拌好了已经很香了.儿子不太爱吃肉肉,这次居然和他爸抢着吃.
谢谢LZ推荐的好菜.
boy妈妈 2010-3-1 11:17
询问
请问椒盐哪里买？新手[em01] [em01].
你好一妈 2010-5-22 10:56
等待新菜。:).
曹若冰 2010-5-23 09:01
[quote]原帖由 [i]boy妈妈[/i] 于 2010-3-1 11:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6669168&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问椒盐哪里买？新手[em01] [em01] [/quote]
超市就有啊，象味好美的，小玻璃瓶装的或者是袋装的都有的。我一般就用这个牌子的。.
曹若冰 2010-5-23 09:02
[quote]原帖由 [i]蛇宝贝吉妈[/i] 于 2010-2-20 12:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6629718&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小年夜做了椒盐排条,初三做了一斤孜然羊肉全扫光.今天打算蒸肉丸,
肉肉拌好了已经很香了.儿子不太爱吃肉肉,这次居然和他爸抢着吃.
谢谢LZ推荐的好菜 [/quote]
是的，现在我做的椒盐排条总是被抢光。.
boy妈妈 2010-5-24 09:53
回复 376#曹若冰 的帖子
谢谢.
Jimmy.江妈妈 2010-5-24 12:37
[quote]原帖由 [i]angela_fh[/i] 于 2008-1-15 13:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2437982&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢一诺妈妈，现在开始我也会好好学习了。
看到这么多妈妈说的那些打的方法呀，搅的方法呀，我笑得眼泪也流出来了（在办公室呢），虽然没试过，但是看了这么多，我也不会走弯路了。。
:lol :lol :lol :lol 真 ... [/quote]
我也一样不明白“打”“搅”，学习了，收获真不少，笑得办公室的同事都看我了，O(∩_∩)O~。找机会试试，不过不知道啥时候了，没那个天分。先收藏了。.
Jimmy.江妈妈 2010-5-24 12:52
哦，不好意思，还想问问，为啥椒盐排条弄好后先要放冰箱再拿出来炸呢，虾仁也是？.
榨菜 2010-5-27 12:48
昨天晚上赶着做了蒸茄子很好吃。谢谢.
Jimmy.江妈妈 2010-7-14 10:12
回复 5#一诺妈 的帖子
尝试过了，感觉口感还不错，就是色相不好，炸了很久，就是表面不黄，是啥原因呢？
还有就是为啥先要放冰箱20分钟呢？:Q.
pc宝宝 2010-7-14 16:40
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-10-22 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2141808&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ... [/quote]
没看全，所以还是这个问题没弄懂，沥干水份后，加上调料，然后使劲打，打到没水份，
到底是怎样打啊？
是用筷子搅吗？就象用筷子打鸡蛋液一样？
好想看到照片哦.
榨菜 2010-7-16 15:59
回复 383#pc宝宝 的帖子
我是用筷子搅拌的。.
春夏秋冬 2010-7-18 11:07
回复 364#helenjxq1983 的帖子
可能肉在水里浸泡的时间不够，没有吸够水份。.
春夏秋冬 2010-7-18 11:12
回复 383#pc宝宝 的帖子
用手代替筷子，像打鸡蛋似的（想像一下用手打鸡蛋的动作），往一个方向打，可不要顺着打打又倒过来打打，一定要朝一个方向打的。.
一诺妈 2010-7-18 11:25
回复 382#Jimmy.江妈妈 的帖子
我也不知道为什么要放冰箱冰一下，反正大厨们都是这么做的，肯定有他的道理，咱们照做就行了。:lol
不太黄是不是蛋黄放得太少了？或是油温不够？油温太低也不行，会把水份全炸干的，吃上去就老了。.
一诺妈 2010-7-18 11:25
回复 383#pc宝宝 的帖子
参考386楼。.
一诺妈 2010-7-18 11:38
看来咱们旺旺上的妈妈个个都是贤妻良母啊，那么努力学做菜！[em04]
我再来说一道懒人菜吧，很方便，但味道很不错喔。其实这道菜人人家里都做，我的方法就是偷懒着做。
红烧肉
买五花肉（有一次我用靠扇子骨边的夹心肉做的，那里的精肉嫩，也好吃）一块，切小块。
用水氽一下。
用一个大碗，放入氽好的肉，加酱油，生姜，料酒拌匀。
放入高压锅隔水蒸，蒸至肉烂（可不要烂得精肉肥肉全掉下来，没法翻动）。
等高压锅的气全放光后，取出来，倒入炒锅，放糖，用大火汁，几分钟后汁就收干了，放点鸡精。
一碗油光铮亮的红烧肉就做好了。
省时省煤气，不加水完全是肉本身的水份，营养充分保留，也不需要再用油炒，完全是肉本身的油。大家试试吧。
糖醋排骨也可以如法炮制，最后放点醋就行了。
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2010-7-18 11:40 编辑 [/i]].
唱唱妈 2010-7-18 14:12
强帖！谢谢一诺妈妈！
我家茄子一般是用肉糜红烧，儿子喜欢吃。
大人都喜欢吃蒸熟凉拌.
曹若冰 2010-7-19 21:03
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-7-18 11:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7312374&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看来咱们旺旺上的妈妈个个都是贤妻良母啊，那么努力学做菜！[em04]
我再来说一道懒人菜吧，很方便，但味道很不错喔。其实这道菜人人家里都做，我的方法就是偷懒着做。
红烧肉
买五花肉（有一次我用靠扇子骨边的 ... [/quote]
啊哟，一诺妈妈又教拿手菜啦，呵呵，顶啊。.
你好一妈 2010-7-23 08:00
昨天做的红烧排骨，用诺妈做排条的方法放在冰箱里20分钟，肉的味道很鲜。.
你好一妈 2010-7-23 08:01
回复 389#一诺妈 的帖子
诺妈，再来几个菜吧。:).
DoubleJ妈妈 2010-7-23 15:53
回复 389#一诺妈 的帖子
一口气读了一诺妈的各种菜的做法，口水都要流出来了。[s:000.gif]
周末一定要试一下！
谢谢一诺妈！[em01].
Jeff妈妈 2010-7-27 10:28
回复 389#一诺妈 的帖子
一诺妈，我是新手，问一下这个红烧肉如果没有高压锅一般的锅子蒸可以吗？.
PINGHU133 2010-7-27 20:36
今天做了一诺妈教的椒盐排条 很成功的 特上线发帖感谢一诺妈 谢谢.
PINGHU133 2010-7-27 20:41
明天继续努力 做清蒸狮子头 呵呵.
一诺妈 2010-7-28 12:15
回复 395#Jeff妈妈 的帖子
那你还是直接像平时一样红烧吧，不用蒸了。
用高压锅蒸是为了省时间，而且不用另外加水，如果没有高压锅，也就不存在省时间一说了，还是像平时一样烧吧。.
悠兔兔妈 2010-7-28 15:16
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2007-11-6 11:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2195482&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就是用手像打鸡蛋似的,朝着一个方向转圈,打到上劲,没有水份. 最后最好再把打干的肉一把提起来使劲朝盆里摔个十来下,经过这样处理,会很嫩的.
上面有位妈妈说煎得有点老, 可不是用煎的呀,用大油锅炸的,放很多油的那 ... [/quote]
哦，原来是这样操作，我还以为用手拍肉呢，我想不要不小心拍到肉骨头上，手也要痛死了。.
悠兔兔妈 2010-7-28 16:11
谢谢一诺妈贡献了这么多拿手菜做法，正愁没啥吃的呢，明天照抄照搬解决问题啦。.
tirzahhu 2010-8-6 21:29
回复 5#一诺妈 的帖子
最近试了三个菜，这个椒盐排条怎么能打干呢？我觉得很疑惑哦，好像怎么拌都有粘稠状的物，不知道是不是料酒啥的放多了。最后盐放多了，儿子嫌太咸了，觉得没外面买的好吃。
凉拌茄子深获好评，不过儿子还是不吃的。但把调料拿去蒸的方法不错哦，今天做的拌凉皮也先把调料蒸了蒸，味道超级好，不过儿子还是不吃。
蒸肉丸好像还比较成功，儿子终于吃了点。
谢谢分享。.
羿宝宝的妈妈 2010-8-12 10:45
昨晚用一诺妈腌制椒盐排条的方子做了清蒸肋排，倒了点酱油蒸，也一样很美味哦，主要是大热天的不想油煎，偷一下懒啦LG、BB和我3个人干掉了一碗。[em03].
曹若冰 2010-8-12 12:43
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-8-12 10:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7409058&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚用一诺妈腌制椒盐排条的方子做了清蒸肋排，倒了点酱油蒸，也一样很美味哦，主要是大热天的不想油煎，偷一下懒啦LG、BB和我3个人干掉了一碗。[em03] [/quote]
好办法啊，请问蒸了多长时间呢？.
羿宝宝的妈妈 2010-8-12 13:28
回复 403#曹若冰 的帖子
我让卖肉的把肋排斩得小一点，蒸了大概20分钟，另外把一诺妈的方子稍微改良了一下，放的是整个鸡蛋，不像一诺妈放的是蛋黄，主要是方便，同时加生粉搅拌好后放冰箱里腌制，蒸时倒点豆豉鲜酱油，鲜酱油也可.
羿宝宝的妈妈 2010-8-12 14:07
再来一个改良的肉圆鸡毛菜汤[em16]
用一诺妈妈做肉圆的方子，加入嫩豆腐，一般是一半豆腐，一半肉糜，喜欢吃肉的，可以肉多一点，放入鸡蛋上浆，最后烧一锅水，把做好的豆腐肉酱，做成一个个小肉圆汆到开水里，最后放入鸡毛菜，也蛮清淡的，我比较懒惰啊，不喜欢开油锅，家里的菜尽量清蒸和烧汤[em14].
曹若冰 2010-8-12 16:42
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-8-12 14:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7410468&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再来一个改良的肉圆鸡毛菜汤[em16]
用一诺妈妈做肉圆的方子，加入嫩豆腐，一般是一半豆腐，一半肉糜，喜欢吃肉的，可以肉多一点，放入鸡蛋上浆，最后烧一锅水，把做好的豆腐肉酱，做成一个个小肉圆汆到开水里，最后 ... [/quote]
谢谢阿。真是好办法。.
曹若冰 2010-8-12 16:46
这个帖子真好啊，很实用的。.
ronnie926 2010-8-13 14:34
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-7-28 12:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7352972&ptid=4466974][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那你还是直接像平时一样红烧吧，不用蒸了。
用高压锅蒸是为了省时间，而且不用另外加水，如果没有高压锅，也就不存在省时间一说了，还是像平时一样烧吧。 [/quote]
家里买了高压锅几乎就是闲置的，这下可派用场了。请问一下大概蒸多久呢？因为高压锅没法打开看的。给一个参考时间。[em01].
一诺妈 2010-8-13 17:48
20分钟左右。.
一诺妈 2010-8-13 17:49
回复 408#ronnie926 的帖子
20分钟左右.
ronnie926 2010-8-13 19:51
回复 410#一诺妈 的帖子
谢谢热心的一诺妈！明天就试。.
clovedan 2010-8-13 22:01
上个星期六做了一诺妈的剁椒鱼头，家人超喜欢。我顶贴~~~.
你好一妈 2010-8-18 11:35
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-1-29 11:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6560320&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我平时都是蒸来吃的，比较简单。同时准备一只小碗，小碗里放入糖，酱油，生姜末，炒菜油，鸡精，一起放进蒸锅蒸，蒸到茄子酥软，拿出来用筷子撕碎挤掉些水份，然后把蒸好的调料拌入，就好了。我爸喜欢这样吃，我是跟 ... [/quote]
昨天凭着记忆做了这道菜，好像酱油放多了，有点咸，还有就是那个茄子皮很老。不过宝宝很喜欢吃。
:)
神厨，什么时候再上新菜呀。:loveliness:.
你好一妈 2010-8-21 14:05
回复 405#羿宝宝的妈妈 的帖子
羿妈妈好聪明的。也上几个菜好不？[em19].
羿宝宝的妈妈 2010-8-22 12:51
表扬的动力好大哦，呵呵。那我也屁颠屁颠地来一只烤麸吧。把买回来的整块烤麸在水里煮一会，然后到自然水笼头下冲洗，一边冲一边挤压，把烤麸里的泡沫挤出来，不能全部挤干净，适当就行，用手把烤麸撕成一片一片的沥干，不要用刀切。另外泡点金针菜、黑木耳、香菇、花生米之类的东东，泡好后用水煮一会，让木耳糯一点。起油锅，放入烤麸煸炒，然后再放入金针菜、黑木耳等煸炒，加入糖、酱油、盐，烤麸加糖后会出水，看水量，少的话再加点水，用小火烧，烧至水快干的时候加入麻油用大火快速翻炒，最后加点味精起锅。.
羿宝宝的妈妈 2010-8-22 13:16
回复 414#你好一妈 的帖子
再来一个夜开花鳝丝羹，大家也把家里的拿手菜晒一晒啊，这几天一直为吃点什么烦恼呢。先把鳝丝用生姜油爆，盛起来备用，再把刨成丝的夜开花用油煸炒，煸至变色后加入水用大火烧，夜开花熟了后加入煸好的鳝丝略煮，用生粉勾芡，最后撒上葱花、盐、味精，浇上麻油出锅，根据个人喜好还可以撒点胡椒粉。蚕豆上市的时候还可以烧一个夜开花豆瓣羮。
[[i] 本帖最后由 羿宝宝的妈妈 于 2010-8-22 13:41 编辑 [/i]].
你好一妈 2010-8-22 13:19
回复 416#羿宝宝的妈妈 的帖子
两个菜谱都抄下来了，不好意思，菜鸟问一下什么是夜开花:loveliness: :$.
羿宝宝的妈妈 2010-8-22 13:27
回复 417#你好一妈 的帖子
[em17] 夜开花也伐宁得啊。夜开花长长的、绿绿的，有一尺左右长，形状像丝瓜，但表皮不像的，像绿色的茄子，夜开花尽量买绿一点的，不要买发白的，发白的会老一点。口感就会下降了。.
你好一妈 2010-8-22 13:47
回复 418#羿宝宝的妈妈 的帖子
我这个人是因为罪恶感才开始烧菜的:P ，看到大家都把老公孩子喂得好好的，我那个叫汗颜啊，:L ，所以最近一直在旺旺学习呢。
看了你的形容，我大概知道了是个什么东西了。反正如果不是，我就问卖菜的要夜开花就行了。;P
送花了，谢谢。再上点菜不？;P.
sjw7810 2010-8-23 22:39
回复 410#一诺妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
羿宝宝的妈妈 2010-8-24 13:46
回复 419#你好一妈 的帖子
其实真的要谢谢一诺妈，自从明白了怎么浆肉以后，我烧菜的水准大有提高，前几天做的一只苦瓜炒牛柳获得LG的好评，吃到恨不得把最后的汁拌饭吃。把苦瓜切成块（不能吃苦味的可以用盐腌一下），把牛柳也用椒盐排条的方法加点酱油和生粉上浆，放在冰箱里备用，把锅烧热，倒入油和牛柳炒至7、8分熟盛起备用，炒苦瓜至7分熟倒入牛柳一起翻炒，放点“老干妈”豆豉油辣椒翻炒，最后放点盐和味精出锅。.
你好一妈 2010-8-24 14:49
回复 421#羿宝宝的妈妈 的帖子
我也是，上次也是烧牛肉，老公说这个牛肉怎么这么好吃，只是我不太喜欢放生粉，所以不是很嫩，宝宝嚼不动。 看来下次要放点生粉了。:).
淇颖 2010-8-24 17:09
谢谢，我收藏了啦，希望再有好的菜介绍.
曹若冰 2010-8-24 19:16
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-8-24 13:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7456134&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实真的要谢谢一诺妈，自从明白了怎么浆肉以后，我烧菜的水准大有提高，前几天做的一只苦瓜炒牛柳获得LG的好评，吃到恨不得把最后的汁拌饭吃。把苦瓜切成块（不能吃苦味的可以用盐腌一下），把牛柳也用椒盐排条的方 ... [/quote]
哎呀，那么牛柳炒出来很嫩吗？能说说具体操作的步骤吗？
[[i] 本帖最后由 曹若冰 于 2010-8-24 19:20 编辑 [/i]].
一诺妈 2010-8-25 10:53
回复 420#sjw7810 的帖子
1，是这样切的。
2，打成这样也差不多了，待会再拌上些生粉就会干了。
做得很好哦:victory:.
一诺妈 2010-8-25 11:01
前几天，晚餐没做饭，煮了点粥，炒了个馒头，很好吃的，非常挑食的儿子也很赏脸呢，这个炒馒头是婆婆家乡的做法，我也贴上来大家试试吧。
1，京葱两根，切成菱形的小片。大蒜若干，切碎。
2，高庄馒头两个，切成蚕豆大小的丁。
3，打3个鸡蛋。
4，把打好的鸡蛋倒到切好的馒头丁里拌匀。
5，炒锅烧热，放油，先把京葱和蒜一起下锅炒出香味。
6，再把拌好的馒头丁倒入，翻炒，加盐，不断翻炒，会越炒越香，还会有点点焦焦的，最后出锅时洒点鸡精就大功告成了。
挺好吃的，很香。.
淇颖 2010-8-25 12:29
嗲格，今晚回家做高庄馒头，明早做给儿子吃.
你好一妈 2010-8-25 12:43
回复 426#一诺妈 的帖子
高庄馒头是不是到超市买呀？:loveliness:.
sjw7810 2010-8-25 12:58
回复 425#一诺妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
gudan40 2010-8-25 14:47
谢谢热心的妈妈们真愁不知道烧什么菜吃呢！这个星期六多做几个.
一诺妈 2010-8-26 13:16
回复 428#你好一妈 的帖子
是在超市买的。我还不会做高庄馒头。:lol.
羿宝宝的妈妈 2010-8-26 14:05
回复 424#曹若冰 的帖子
把买回的牛菲力切成条状，要买鲜红的牛菲力，会嫩一点，不要买深红的，在水里浸2个小时左右，装在淘箩里沥干，加蛋黄、红酒、盐、味精、老抽酱油(不放老抽颜色会很浅），顺着一个方向搅拌，最后摔几下，像做椒盐排条的方法，再加点生粉搅拌上浆，放在冰箱里。等第二天再做。.
曹若冰 2010-8-26 18:38
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-8-26 14:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7465845&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
把买回的牛菲力切成条状，要买鲜红的牛菲力，会嫩一点，不要买深红的，在水里浸2个小时左右，装在淘箩里沥干，加蛋黄、红酒、盐、味精、老抽酱油(不放老抽颜色会很浅），顺着一个方向搅拌，最后摔几下，像做椒盐排条 ... [/quote]
谢谢谢谢，你真聪明。.
曹若冰 2010-8-26 18:42
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2010-8-25 11:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7459840&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
前几天，晚餐没做饭，煮了点粥，炒了个馒头，很好吃的，非常挑食的儿子也很赏脸呢，这个炒馒头是婆婆家乡的做法，我也贴上来大家试试吧。
1，京葱两根，切成菱形的小片。大蒜若干，切碎。
2，高庄馒头两个，切成蚕 ... [/quote]
啊！惊喜地发现一诺妈又发好菜谱。.
你好一妈 2010-8-27 07:45
[quote]原帖由 [i]曹若冰[/i] 于 2010-8-26 18:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7467239&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢谢谢，你真聪明。 [/quote]
有同感，羿妈很聪明的。[em08].
你好一妈 2010-8-27 07:48
回复 431#一诺妈 的帖子
昨天做了剁椒鱼头，发现鱼头要趁热吃，冷掉以后鱼肉口感差好多。 老公一看到鱼头就说：“ 哟，和饭店一样了”:lol ，后来看到我在旁边偷吃，又说：“不能让你烧菜了，否则又要胖了”:L.
曹若冰 2010-8-27 13:04
[quote]原帖由 [i]你好一妈[/i] 于 2010-8-27 07:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7468476&ptid=4466974][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了剁椒鱼头，发现鱼头要趁热吃，冷掉以后鱼肉口感差好多。 老公一看到鱼头就说：“ 哟，和饭店一样了”:lol ，后来看到我在旁边偷吃，又说：“不能让你烧菜了，否则又要胖了”:L [/quote]
:lol.
羿宝宝的妈妈 2010-8-28 19:20
大家有没有发现，炸排条的时候，先炸熟捞起来，等冷一下再炸，这样会更好吃。.
你好一妈 2010-8-31 18:45
来汇报成绩，今天烧红烧大排，早上用做排条的方法腌了大排，晚上烧了红烧大排，里面放了白萝卜，蛋，宝宝说很好吃。 我还腌了排条的，准备明天炸。:loveliness:.
wshhome 2010-11-5 17:35
谢谢一诺妈.
yejiayumm 2010-12-9 11:42
习惯了看图片跟着做，文字的看起来好累.
瑶瑶2001 2011-2-22 18:44
顶一下啊！.
奕中妈妈 2011-8-8 15:12
我的收藏还在！顶一下！嘻嘻~~.
曹若冰 2011-8-10 14:36
今天突然想起去旺旺看看，点开论坛，虽然速度有点慢，但是内心的惊喜难以言表啊。哈哈哈，又到一诺妈妈这里晃啦。.
一诺妈 2011-8-14 11:29
回复 444楼曹若冰 的帖子
呵呵，我也进来晃啦，复习一下。[:sz12:].
芭比 2011-8-15 13:18
都进来晃晃，中午真愁不知给女儿烧什么，刚看到炒馒头，就他了，开动！.
一诺妈 2011-8-15 16:31
回复 446楼芭比 的帖子
好吃不？女儿赏脸不？[:sz12:].
一诺妈 2011-8-15 16:49
我婆婆家北方人，对高庄馒头的吃法还挺多的。闲着也在是闲着，再贴一个高庄馒头的吃法吧。
我们家买高庄馒头一买一大堆，刚买回来的馒头就蒸热了吃，挺好吃的，放了几天以后的馒头吧有点发硬了，这个时候就煎了吃。
方法：
1，打三个鸡蛋，放盐，略有咸味即可。
2，把馒头切成片，厚度么食指指甲盖那么厚（指尖到小月亮的距离）就行了。
3，坐锅倒油（平时炒菜那么多油就行了，可不是油锅哦），将馒头片两面都在鸡蛋液里浸一下，待油七成热的时候放入，中小火煎成两面略黄即可。
注意哦：馒头片浸入蛋液时不要时间太久，两面一沾满鸡蛋就拿出来，馒头很吸液体的，时间久了馒头就烂兮兮的了，也不要先浸好再做，要边浸边做。蛋不够加蛋，油不够倒油，技术含金量不高，菜鸟也没问题。.
芭比 2011-8-16 10:44
回复 447楼一诺妈 的帖子
很给面子，一盘吃了一大半
我烧了两个馒头，用了五个鸡蛋，操作中有点失误，我先是打了三个蛋，直接打在了馒头里，等我要拌的时候发觉有点不对，再看了看帖，只好另外在打两个鸡蛋，搅拌后倒进馒头里，
哈哈，小插曲一段
女儿还问我怎嘛想出来这样烧的，我告诉她是网上阿姨教的，
她说，噢，又是旺旺！.
芭比 2011-8-16 10:46
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2011-8-15 16:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8111977&ptid=4466974][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我婆婆家北方人，对高庄馒头的吃法还挺多的。闲着也在是闲着，再贴一个高庄馒头的吃法吧。
我们家买高庄馒头一买一大堆，刚买回来的馒头就蒸热了吃，挺好吃的，放了几天以后的馒头吧有点发硬了，这个时候就煎了吃 ... [/quote]
这个做法我妈妈以前常这样做给我们吃，又香又脆，很灵的！.
曹若冰 2011-8-17 17:05
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2011-8-14 11:29 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8110183&ptid=4466974][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，我也进来晃啦，复习一下。[:sz12:] [/quote]
:lol :lol :lol.
sandylsy 2011-8-20 15:20
儿子要回来了，今天我就试试椒盐排条。.
yun妈 2011-9-18 22:09
呵呵，进来晃了一下，没想到有这么多的好吃，又有做法，一口气看完，该收藏的都收藏了。谢谢各位热心的爸爸妈妈。希望再看到新的。期待中！.
小小乐 2012-5-12 16:47
赶紧学习也去试试。.
和和美美 2012-5-15 18:18
感谢一诺妈，也在刻苦学习中，以前不会做事，但希望孩子吃得好些，所以在很努力的学习。.
猪宝宝妈 2012-9-22 11:06
呼唤一诺妈再上新菜[tt23].
曹若冰 2012-10-2 23:37
哈哈，一诺妈妈现在不知道是不是很忙呢？.
虞余妈妈 2012-10-3 15:01
怎么早没看到此贴，排条想吃椒盐的，结果昨天烧了糖醋的，椒盐怕弄不好:Q.
曹若冰 2012-10-5 21:26
挺想一诺妈妈的，有时候我这个厨房新手请教她总是得到很耐心的答复。在此谢谢她啦。.
榨菜 2012-10-10 11:52
等新菜:lol.
shelly_li 2012-10-11 08:47
昨天试了椒盐排条，剁椒鱼头，鱼丸豆苗汤，都很好吃。谢谢了。.
bhzlittle 2012-10-24 17:42
今天很是努力地学习了下，周末去实践，充满期待啊！.
小螺号妈妈 2012-10-28 12:44
回复 5楼一诺妈 的帖子
我按此法做了一次, 特别嫩!很好吃..
太子妈 2012-10-31 15:37
做了剁椒鱼头，超级容易，超级好吃。转天又做了一次送给司机家，超高评价啊！.
一诺妈 2012-11-1 19:30
呵呵，最近很忙，难得上来看一眼，没想到这个贴子还在继续啊。
不好意思啊，有点黔驴技穷了。。。
我想想还有什么菜比较好吃又好做的。。。.
曹若冰 2012-11-1 20:14
回复 465楼一诺妈 的帖子
哦耶。.
心路里程 2012-11-2 10:51
回复 465楼一诺妈 的帖子
想请教下一诺妈，排条放生粉那个粉是干的还是搅拌在里面糊状的？还有胖头鱼是不是花鲢鱼？谢谢了.
一诺妈 2012-11-2 19:36
回复 467楼心路里程 的帖子
放的是干的生粉，放进去就搅拌，会变成糊状的。
胖头鱼就是花鲢鱼。.
一诺妈 2012-11-2 19:50
不知道大家对炸猪排有没有兴趣，炸猪排大家都会做，但要嫩也不简单。
我做的炸猪排还蛮嫩的。
方法：
大排若干块，不要太厚，再用刀背拍几下，边上如果有筯，用剪刀剪个小口子，这样炸时不会卷起来。
葱，姜，盐，料酒，一个鸡蛋和一些生粉一起搅拌均匀，放入冰箱内冷藏两小时左右，比如早上腌制好，晚上炸。
炸之前，双面沾上颗粒型面包糠（联华超市有售，好像叫绿绿牌），入油锅炸熟即可，火不要太大，中小火比较好，火一大容易外焦里生。
一般一次只能炸四五块，炸得多了油里的面包糠会焦黑，会沾在猪排上，黑黑的，不好看。
我儿子的大爱，大家有空试试。.
心路里程 2012-11-3 09:51
谢谢一诺妈的回复，今天就试试。.
小螺号妈妈 2012-11-4 19:32
今天按照一诺妈妈的方法做了鱼丸，非常鲜嫩，孩子说老好吃哦！^_^.
yaxl1228 2012-11-5 09:49
回复 469楼一诺妈 的帖子
一诺妈：请教你个问题，做狮子头怎么样才能保证球形啊，是不是要油很多让整个狮子头淹没，不然会塌下去，成半球形了。.
yaxl1228 2012-11-5 09:51
昨天做了按诺妈的方法做了椒盐排条，稍微有点老，不过还是一抢而光的，就是用下来的油怎么处理呢？.
yaxl1228 2012-11-7 13:54
一诺妈：我试了炒虾仁，上好奖看起来像是泡沫那样的，然后下锅一炒那些蛋清全部粘在锅底，虾仁到是很嫩，就是锅底一层焦黄的，是不是这个奖没吃进虾里去啊？.
一诺妈 2012-11-8 16:16
回复 473楼yaxl1228 的帖子
椒盐排条老可能是你炸的时间太久了。用下来的油么可以炒炒菜，不然扔掉喽。.
一诺妈 2012-11-8 16:19
回复 474楼yaxl1228 的帖子
虾仁很复杂的，家里吃吃么就这样可以了，蛋清少放点，油多放点可能不会那么粘锅底，最好用不粘锅。
虾仁要用小苏打先泡，泡好了放清水冲干净再沥干水，再放干毛巾里机吸干水份，然后再放盐浆，蛋清不要多。.
一诺妈 2012-11-8 16:21
回复 472楼yaxl1228 的帖子
这个我还真不太清楚，我一般都是炸肉丸，里面放地梨，油不一定要淹没肉丸，边炸边翻面就行了，肉丸小一点，不会塌啊。.
一诺妈 2012-11-8 16:30
回复 472楼yaxl1228 的帖子
这是我哥教我的蒸狮子头，个人感觉这个比炸的好。
狮子头的肉不要斩的太细！比黄豆差不多就可以了！上浆放盐味精鸡精料酒姜末葱花一起浆！起绸了摔几下！然后可以用白菜叶包好了蒸！一般两小时可以了！蒸的时间长一点更好吃！
白菜要先抄下水。.
曹若冰 2012-12-15 12:45
回复 469楼一诺妈 的帖子
顶顶。:hug:.
sunnydaught 2013-12-31 20:05
2013年的最后一餐就是买了3斤半的鱼头，打开旺旺，看着一诺妈的贴子，蒸了剁椒鱼头，吃得全家都满意极了中度过的，感谢一诺妈，感谢此贴，为我家2013年最后一餐带来了欢乐。.
yxmmay 2014-1-20 14:07
回复 478楼一诺妈 的帖子
我昨天照着帖子做的狮子头非常成功，谢谢一诺妈！.
鲁冰花 2014-1-20 20:03
宝贴，又翻出来了啊
我最感谢的是，排条，好吃.
bocaima 2014-1-23 22:50
这个实用帖跨越好几年了！今天我也好好学习了，明天试试经典排条！！:lol.
曹若冰 2014-1-25 20:34
真心谢谢一诺妈妈，祝一诺妈妈新年快乐，全家万事如意。.
lambyouyou 2014-11-21 23:54
顶一下，又要做椒盐排条了
凯沙妈 2014-11-24 13:42
怎么久没见一诺妈？想她了！
曹若冰 2015-5-15 10:32
我也想她了，估计最近忙得很额。
小猫咪妈妈 2015-5-15 16:30
椒盐排骨、鱼丸都做过，很好吃
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