家有考王 2007-8-26 18:46
盐水虾之VUO
[size=3]盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么煮？
1、2斤水煮开，放入葱结和姜片，少量黄酒及调料。
2、中火，抓10个虾入水，看着虾变色、弯曲，水微沸，虾呈U形时立即捞起。
3、备2个碗，第一次捞起的放进A碗，其二次捞起时放入B碗，依次轮流。目的是不让煮熟的虾变老。
其中,第二步是关键。如果水少虾多，虾又大小不一，加热肯定不均匀。
我不会烧菜，连炒鸡蛋都不会做，只能做点清水煮的了。呵呵。
我经常做的是陈皮虾。在煮虾的水中放入九制陈皮，做成的陈皮虾，甜、酸、咸、鲜俱有，有兴趣的MMs不妨一试。[/size].
小宁宁妈 2007-8-26 19:34
[quote]原帖由 [i]家有考王[/i] 于 2007-8-26 18:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1951813&ptid=4453562][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
盐水虾煮得太生，怕吃了不卫生，煮得太熟，味道就不好了。怎么把握尺度？
虾遇到开水就会弯曲。当虾煮到“V”形时，说明火候未到，煮成“O”形时（头尾碰到一起），说明煮得太过。正确的是煮成“U”。具体怎么 ... [/quote]
煮盐水虾有这么复杂吗[em18].
ROSE8888 2007-8-28 11:17
回复 #1 家有考王 的帖子
不用先放酒，等装盘了以后在淋少量黄酒。酒放早了，虾肉会缩，肉质变老，影响口感。如烧虾仁，根本就不用酒。.
开心妈 2007-9-12 22:30
复杂大~~~~~~~~~~~~~~~
放陈皮倒是妙的.
ZZRCHENCHEN 2008-7-30 15:46
考爸把个盐水虾的研究都引入外语"uvo"的理念:lol
:handshake :handshake.
轩轩儿的妈 2008-7-31 12:40
盐水虾，一般选用河虾。先煮开水，将虾倒入，翻一下，快速捞出，备用。
将锅内水倒掉，重新放少量水，放入黄酒，葱结，姜片，盐烧煮。
煮开后，倒入烫过水的虾，翻煮，盛起装盆。.
zzy_4089 2008-7-31 15:24
我通常到是煮到O的，还以为U还没到火候呢，真专研啊，学了一招:D.
浦东明明妈 2008-8-1 00:22
为安全起见，所有水产品我都是狂烧猛煮的。包括蛤蜊炖蛋都是先煮开蛤蜊去壳挖肉，确保没沙不臭再放蛋里炖的。
那年上海闹甲肝，我家正好大吃过毛蚶也没中招，因为不是用开水烫了吃的，而是狂煮过的。
盐水虾我会放点花椒，黑胡椒盐，味道不错。或者不放盐烧好后做糟虾。一瓶糟卤，一半糟虾，一半糟毛豆，再来个番茄蛋汤，一顿晚饭解决了。.
caijunwei 2008-8-1 10:44
要用2斤水，太多了吧，把虾的鲜味都煮到水里，就像把螃蟹放在水里煮，鲜味都没有了。我 一般倒上漫过锅底得水煮虾，后面还要放料酒，所以这些水足够了，中间把虾翻一下身。.
丁海洋 2008-8-1 10:49
我是用无水烹任的锅子烧盐水虾的,洗完后沥掉些水,直接放入锅中,不放水,加些调料,煮完后,基本上盐水虾里只有一点点的水,很鲜的..
卷毛小亦亦 2008-8-1 20:30
陈皮虾,对我这个烧菜外行来说，还是可以一试身手的呀[em04].
aileen 2008-8-8 13:08
学习啦，呵呵总算碰到和偶一个档次的了。
我一般喜欢做随便炖下，或者蒸下的菜，简单操作的。
不喜欢火炒，油煎，油炸的。
我买虾都是放蒸锅里面，放上盐葱姜黄酒蒸20分钟就成了。.
心妍妈 2008-8-12 13:18
家里正好有点还没吃完的陈皮屑屑头，早上还想着把它扔掉，看来还能派上用场，不知道煮陈皮虾要放多少陈皮呀.