馨玥妈妈 2007-7-12 11:30
请教各位厨艺高手茄子怎样烧才能保持漂亮的紫色？
有几次吃农家菜，看到他们烧的茄子都是很漂亮的紫色，形状也很好，就跟刚买来时一样，而且还很软糯美味，但自己怎么烧都是发黑的，形象很糟糕．所以请教各位厨艺高手，应该怎么烧才色相俱佳？.
hh妈咪 2007-7-12 14:43
可能跟茄子的新鲜度有关吧,农家菜都是现摘现炒的,我们在菜场里买的从摘下到烧总得有一段时间了吧~~.
nickyang 2007-7-12 14:56
跟茄子的品种也有关系的, 以前在杭州吃到过很淡很淡的粉紫色的茄子, 美味极了, 后来就没见过了..
浪涛听声 2007-7-13 08:27
我来烧个茄子
简单的方法是:将茄子用刀改刀后,先放入冷水中浸泡片刻,然后在锅中放入比较多的油,油烧热一点,过以下油,使之炸之里面糯软,外边形色不变即可,然后按所需的口味进行烹制.在此我就不在一一叙述了..
minipiggy 2007-8-1 12:25
回复 #1 馨玥妈妈 的帖子
油要烧热，而且用油量要大些，茄子放在锅里面，油要没过茄子。这样，茄子才能快速的熟，颜色就是紫色的，吃起来很糯。
我以前为了省油，茄子放在锅里油都被茄子吸得不见了，这样就不得不把火关小，茄子就会被闷黑。.