丘比特 2007-4-10 13:59
焦糖布丁
焦糖布丁
布丁材料： 鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，香草1/2根（我用的是香草香精）
这大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）
事前准备： 布丁容器里抹好黄油，不然做好的布丁会到不出来。
焦糖做法：
1.砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。
2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水（小心别被烫着），稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。
3.焦糖冷却1-2分钟后（太凉了焦糖会凝固），就可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法：
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。
2.牛奶倒入锅里，加入香草（如果是香精的话，这里先不加入），加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均（滴入数滴香草香精），这就是布丁液了。
4.过滤布丁液，筛子网眼越细越好，这个步骤特别重要，主要是过滤掉布丁液里的块状物以及没有融化的砂糖等东西，另外可以减少布丁液里的气泡。如果过滤好的布丁液表面有很多泡沫，可以拿张厚的干净纸巾盖在上面，取下纸巾后会发现布丁液表面很干净。纸巾太薄小心拿不起来，我用的是kitchen paper。
5.过滤好的布丁液均匀倒入布丁容器里。
6.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转程小火（真的是很小的火），锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。
做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。书上这么写的，但是每次布丁都不是那么容易掉下来，我是倒过来后用手轻轻按一下布丁边缘，让空气进去，布丁一下就掉下来了，不过要小心焦糖溢出来，多试两次就能找到窍门了。
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