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常识：“养生汤”里学问多

2007年1月16日  来源：健康饮食

    老爸是一位中医大夫，对饮食最为讲究了，这主要体现在他对汤有着异乎寻常的热爱。老爸最擅长煲一种特殊的汤，美其名曰“养生汤”。

    其实说起来，“养生汤”一点也不神秘，它就是我们本地人叫的那种“合渣”，用黄豆制成
，是民间常用的菜。它的制作过程是：先将黄豆浸泡半天，待其发胀后磨成细浆，将铁锅烧得极热，把少许植物油放锅里煎好，然后将细浆倒入锅中，文火煮沸，稀稠自便，具有不损黄豆全部养分之优点。

    老爸说，煲“养生汤”是有学问的，要像中医大夫开处方那样讲究君臣佐使。“养生汤”以黄豆细浆为君，里面必拌食盐、花椒、菜屑、花生渣、葱蒜类，再加上猪肉、牛肉或者羊肉等原料以构成各种口味。特别是萝卜菜叶不可少，老爸一再强调，萝卜是百药之本，具有化痰消胀气的功效，能对抗黄豆不容易消化、吃多了形成胀气的副作用。

    追根溯源，老爸把合渣称作“养生汤”是有来历的。

    一是从运动的角度来说，煲汤的过程本身就是一种很好的健身方式。老爸特地弄回来一个小石磨，每每要煲汤的时候，他就亲自推磨。推磨对老爸来说，是一种不可多得的乐趣，推磨看似没什么，其实也颇有讲究，不能三下两下就把力气使完了，而是要用力均匀，慢条斯理地一转又一转地推。往往推完磨，老爸的身上就会冒出细汗，这时他会说：“生命在于运动嘛，厨房就是我的健身房！”的确是这样，推磨能很有效地舒展全身、活动筋骨、消除疲劳，健身、做饭两不误，平添了一份乐趣。

    二是从黄豆的营养角度来说，黄豆为“豆中之王”，性味甘、平，归脾、胃、大肠经，蛋白质含量约在40％左右，无论是在量和质上均可与动物蛋白媲美，有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉，并含有丰富的维生素（尤其是维生素B1及B6）、矿物质及膳食纤维。不仅如此，它还具有“逐水胀，除胃中热痹，下瘀血，散五脏结积内寒”等功效，以及减少体内胆固醇的作用，有很高的药用价值。.

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