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北京锅烧鸡

配料：



　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。



　　特色：



　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。



　　制作方法：



　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。



　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。



　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。



　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。.

肉料？是什么冬冬？
是蒸完再蘸面粉吗？.