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自制蛋挞,呵呵,第一次做西点,做得累S了

1.

样子很好的，很诱人的。
最近我也想弄这个。还在到处参考别人的方子呢。
LZ传授一下吧。[em01].

悄悄问,是LIBA上的容容吗?.

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不是[em04].

回复 #2 的帖子

材料：
　　 A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
　　 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
　　制作塔皮：
　　 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
　　 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
　　片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的用走棰（french pin）敲打擀薄的马琪琳
　　 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
　　 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死
　　 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折
　　 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
　　 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
　　三折好的面片。
　　 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
　　轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
　　 9．将面片从较长的这一边开始卷起来
　　 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
　　 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状
　　 13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
　　蛋塔水的做法：
　　 1． 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
　　 2． 把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中.

实践中觉得,马琪琳放250G多了点,皮质太酥了.下次试着少放点,看看.

做蛋挞皮的锤打是个体力活,累啊,就当运动减肥了,呵呵.

蛮灵的！
就是做起来好像蛮复杂[em07].

你真棒， 这个蛋挞太麻烦了我觉得，我做过一次，老腰散架，儿子一下子吃了2个，我到折腾半天，遂罢，[em16].

家里没有烤箱，正好有理由让我偷懒。
可是，看着这些美食可真是口水哒哒滴啊～～～.

回复 #8 的帖子

是的.哎,这个出生牛犊不怕虎.从来没做过.看看很简单的,没想到做起来累S我了.

这个马琪琳锤,打,擀,累得我快爬不起来了.但没办法,做到一半总不能放弃吧.

终于放进烤箱烤,还算有点样子,还感到欣慰一点.

下次准备做曲奇饼干,不懂的还要请教你,呵呵[em19].

回复 #5 的帖子

[em01]
不过好像做挞皮很复杂的，听说麦德龙有卖的，下次去看看，单单弄挞水可能会好点。.

这个是酥皮蛋塔吧，做法比较复杂。一般的蛋塔做法会相对简单些，不过第一次做真的很不错。.

[em17] 我看著都覺得復雜，我還是肯德基買買算了。[em14].

肯德基卖的应该是葡挞,是澳门人在粤式点心蛋挞的基础上加入西式点心的做法制作而成.
两者有一最大区别,葡挞表面有一些烤焦了的糖胶(黑色的),蛋挞则没有
[em14].

[em04].

回复 #5 的帖子

[em20] 看看都晕了,佩服佩服[em18] ,味道哪能啊[em21].