HANLI 2006-12-8 11:28
“东北乱炖”营养很全面(图)
“东北乱炖”营养很全面
西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂——
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。（北京军区总医院营养科 荀晓霖）.
alsia3 2006-12-8 11:55
[em11]
东北菜里必点这道菜，
下礼拜正要去吃呢.
晨晨妈 2006-12-8 12:11
有制作过程吗？就放在锅里面炖就可以了吗？是不是要油里面扁一下什么呢？.
irene7610 2006-12-8 12:28
有没有制作过程，我也想看一下，不然的话也不知道是怎么做的。.
快乐的五线谱 2006-12-8 13:25
回复 #4 irene7610 的帖子
同问?????.
youziyin88 2006-12-8 13:49
馋！教教做法如何？.
佳仪妈 2006-12-8 14:02
这样炖一大锅,肯定比一个菜一个菜地炒方便.也想学.[em04].
快乐的五线谱 2006-12-8 15:23
回复 #6 youziyin88 的帖子
同问,没人知道的? [em09].
alsia3 2006-12-8 16:00
这么多想知道啊，要不我下礼拜去吃的时候，采访一下厨师，拍个PP.
waiting。。。。.
lucky98 2006-12-11 11:33
同问，有人知道做法么？天冷了，吃炒菜一会就凉了啊，这种炖菜最好了.
顽皮虎 2006-12-11 18:43
响应号召发个菜谱
看大家这么有兴趣我找个菜谱大家试试啊：
东北乱炖
1.必须用五花肉
2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大酱、葱花翻炒 .放入西红柿继续煸炒出红油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟.先放入土豆 ,陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）.翻炒均匀 .放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 .放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精.浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。.
DXN1997 2006-12-12 10:37
回复 #14 的帖子
请问上海哪里有东北大酱卖啊？[em01].
lucky98 2006-12-12 11:32
这个菜谱里没有南瓜和茄子啊，知道这两个东西什么时候放进去呢，另外东北大酱在菜市场有卖的，叫营口大酱.
youziyin88 2006-12-12 12:15
我们这边的菜场没卖啊，大卖场有卖吗，有没有MM知道？.
youziyin88 2006-12-12 12:16
太喜欢这道菜了，制作简单，营养又全面，周末来不及时，做这道菜正好，[em01].
lisa.xie 2006-12-13 12:08
我明天也试试，每天都不知道该烧什么，呵呵[em01].
水清人静 2006-12-13 15:19
好帖，喜欢东北菜。
尤其他的东北菜做法，也介绍一下吧。
凉拌菜、老虎菜、还有鱼汤吨的茄子白菜粉条～
退了，馋虫爬出来了。.
Angelamother 2006-12-13 15:25
俺家钟点工是东北的，让她给我试一试。.
团团的妈妈 2006-12-13 17:51
可是，我听说炖菜，炖时间长了营养都没有了。[em14].