lily尧尧妈妈 2006-11-21 11:56
酱鸭，酱鸽怎么烧？
家人比较喜欢吃酱鸭，酱鸽，但我又不会做，每次都是买的熟菜，想想很多报道出来，外面的熟食卫生令人担忧，想请教WW上的能干妈妈，能提供一下技术指导吗？非常感谢！
[[i] 本帖最后由 lily尧尧妈妈 于 2006-11-23 09:22 编辑 [/i]].
lily尧尧妈妈 2006-11-21 12:43
怎么没人理我呀?[em02].
yingfeng 2006-11-21 14:02
表哭表哭,偶来啦
光鸭洗好后,放入水中,盖住鸭子大半即可. 加葱,姜,老酒,茴香,桂皮,花椒,酱油,盐和糖就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途可以翻翻身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干(收干的时候要记得用铲子把酱汁望鸭子身上不断浇淋),就万事大吉啦!!.
amy妞妞妈 2006-11-21 14:46
和楼上的妈妈有一点不同。
我是光鸭洗好后,放入一袋黄酒，盖住鸭子大半即可.再加老抽，糖， 将葱,姜放在肚子里，就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途要翻几个身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干。
上次做了一次，颜色很好看的。我不大喜欢吃鸭子。看老公和女儿吃的很开心的。
[[i] 本帖最后由 amy妞妞妈 于 2006-11-21 14:47 编辑 [/i]].
lily尧尧妈妈 2006-11-21 14:56
回复 #3 yingfeng 的帖子
谢谢，看起来不难，做起来肯定没这么简单的。那鸭子要切开吗？.
lily尧尧妈妈 2006-11-21 14:58
回复 #4 amy妞妞妈 的帖子
谢谢，你老公和女儿好有口福，我回家也试着做做看。.
shirley妈 2006-11-21 15:48
最后放糖，而且要放冰糖。这样的吃口何颜色是最好的。.
yingfeng 2006-11-22 10:29
[quote]原帖由 [i]lily尧尧妈妈[/i] 于 2006-11-21 14:56 发表
谢谢，看起来不难，做起来肯定没这么简单的。那鸭子要切开吗？ [/quote]
不要切开,整个烧,否则鸭肉缩掉不说,而且装盘就没整鸭切开的放的好看哦,呵.
yingfeng 2006-11-22 10:30
[quote]原帖由 [i]amy妞妞妈[/i] 于 2006-11-21 14:46 发表
和楼上的妈妈有一点不同。
我是光鸭洗好后,放入一袋黄酒，盖住鸭子大半即可.再加老抽，糖， 将葱,姜放在肚子里，就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途要翻几个身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干。
上次做了一次， ... [/quote]
放一袋黄酒,味道会重伐,没试过,可以试一试.
对了,我姐姐说她用啤酒烧的,用啤酒代替水的,我想应该和你的道理是一样的吧..
斯远妈 2006-11-22 11:39
整鸭怕烦,就是超市里的鸭边腿也能对付了.我习惯先将鸭腿放八角桂皮姜先煮一下,5成熟就行,捞起鸭腿,乘热抹上酱油(糖色最好)上色,放油锅里炸一下,然后放料酒,酱油,糖葱等煮,等汁收干就行,(收干的时候要不停把汁液浇在鸭腿上).起锅改刀就行.我女儿很喜欢的..
lily尧尧妈妈 2006-11-22 12:10
回复 #8 yingfeng 的帖子
一整只烧的话要多长时间呀，记得我烧过整鸭汤，没有4小时下不来的，还有对于选什么样的鸭子有什么讲究吗？.
lily尧尧妈妈 2006-11-22 12:15
[quote]原帖由 [i]斯远妈[/i] 于 2006-11-22 11:39 发表
整鸭怕烦,就是超市里的鸭边腿也能对付了.我习惯先将鸭腿放八角桂皮姜先煮一下,5成熟就行,捞起鸭腿,乘热抹上酱油(糖色最好)上色,放油锅里炸一下,然后放料酒,酱油,糖葱等煮,等汁收干就行,(收干的时候要不停把汁液 ... [/quote]
谢谢，这办法蛮适合我初学者的，这周末就先试做酱鸭腿.
lily尧尧妈妈 2006-11-22 12:17
回复 #7 shirley妈 的帖子
谢谢，记下了.
雯卿妈妈 2006-11-22 15:32
可以先拿一个鸽子试试看的。.
yingfeng 2006-11-22 15:35
[quote]原帖由 [i]雯卿妈妈[/i] 于 2006-11-22 15:32 发表
可以先拿一个鸽子试试看的。 [/quote]
鸽子快来西的,鸭子的话估摸着1.5小时吧.至于如果选鸭,你买的时候就说不要太老的鸭子,人家会帮你挑的..
chip妈妈 2006-11-22 16:37
[quote]原帖由 [i]yingfeng[/i] 于 2006-11-21 14:02 发表
表哭表哭,偶来啦
光鸭洗好后,放入水中,盖住鸭子大半即可. 加葱,姜,老酒,茴香,桂皮,花椒,酱油,盐和糖就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途可以翻翻身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干(收干的时候要记得用铲子把酱汁 ... [/quote]
红烧的再加二片香叶味更佳!.
lily尧尧妈妈 2006-11-23 09:19
回复 #16 chip妈妈 的帖子
请问香叶在哪有买呢？.
chip妈妈 2006-11-23 12:22
回复 #17 lily尧尧妈妈 的帖子
麦德龙肯定有,我常买.以前在农工商大买场(真北路)也看到过.
如果烧罗宋汤也应放二片,很香的..
lucy猪猪妈 2006-11-23 14:07
先用鹌鹑试吧，又便宜，好的话再试鸽子，鸭子。[em16] 。同事说得先炸一下，这样的酱鸭香。[em15].
lily尧尧妈妈 2006-11-23 16:49
回复 #19 lucy猪猪妈 的帖子
呵呵，说得也是。不过很少看到有鹌鹑卖饿。.
lily尧尧妈妈 2006-11-23 16:52
谢谢各位MM的指导，准备这周五就去买齐所需材料[em16] ，周六试做。[em03].
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