宣丞妈妈 2006-11-16 23:18
魅力成都之美食篇
1、钟水饺
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/2006317112710.jpg[/img][/align]
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:19
2、麻婆豆腐
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/200631714849.jpg[/img][/align]
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:21
3、韩包子
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韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:22
4、酸辣豆花
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/200631711300.jpg[/img][/align]
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:23
5、鸡丝凉面
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/2006317114245.jpg[/img][/align]
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:25
6、水煮肉片
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水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:26
7、肥肠粉
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肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:28
8、冒血旺
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/2006317113932.jpg[/img][/align]
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:29
9、凉串串
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热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串串起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八卦，很是惬意。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:31
10、卤肉锅魁
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老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:32
11、凉粉
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四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:36
12、豆腐脑
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/2006317114428.jpg[/img][/align]
豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:38
13、冰粉
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“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:40
14、黄粑
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/2006317141254.jpg[/img][/align]
泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:42
15、泡粑
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是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:43
16、叶儿粑
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050703/200631711339.jpg[/img][/align]
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
一般是一块钱2个，便宜又美味啊！.
宣丞妈妈 2006-11-16 23:49
17、龙抄手
[align=center][img]http://www.chengdu.gov.cn/uploadfiles/02050501/200631717237.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-16 23:52
18、夫妻肺片
[align=center][img]http://219.148.28.186/forums/forums/storage/234/5255/夫妻肺片.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-16 23:56
19、棒棒鸡
[align=center][img]http://www.zjjw.com/docc/admin/eWebEditor/UploadFile/2005719144657875.gif[/img][/align]
精选纯土公鸡为原料，用特制高汤煮制，冷却后用小木棒调皮刀背，将鸡宰切成片，淋上用汁水、芝麻等调料而成的味汁即可食用。 棒棒鸡色泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长。.
宣丞妈妈 2006-11-17 00:01
20、满堂红—水煮牛柳
[align=center][img]http://www.citymao.com/upload/2005_03/050304151953902.jpg[/img][/align]
[[i] 本帖最后由 宣丞妈妈 于 2006-11-17 00:05 编辑 [/i]].
宣丞妈妈 2006-11-17 00:05
21、红油抄手
[align=center][img]http://www.citymao.com/upload/2005_03/0503041519539021.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-17 00:07
22、兔头
[align=center][img]http://www.citymao.com/upload/2005_03/0503041519539025.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-17 00:08
23、蒜苗回锅肉
[align=center][img]http://www.citymao.com/upload/2005_03/0503041519539016.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-17 00:09
24、大刀耳片
[align=center][img]http://www.citymao.com/upload/2005_03/050304151953901.jpg[/img][/align].
宣丞妈妈 2006-11-17 00:13
25、钵钵鸡
[align=center][img]http://bbs.98xx.com/uploadImages/200592616374418843.jpg[/img][/align]
钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。.
zhangdi2000 2006-11-17 01:41
半夜看到还让不让人活呀!口水滴溚滴溚的.
灿烂的笑容 2006-11-17 09:53
真正是每个都想吃．馋死了．.
rurumama 2006-11-17 09:54
我好饿！！！.
灿烂的笑容 2006-11-17 09:55
不知上海有哪家店有正宗一点的成都小吃？.
多妈妈 2006-11-17 10:04
看得留口水了。
美味呵！！！.
小培妈 2006-11-17 10:07
上海都有吗？每个都去大扫荡一下！[em16].
LUKE妈妈 2006-11-17 10:29
[em21] [em21].
小宝妈 2006-11-17 10:47
激起了我春节想去成都的强烈欲望！
看后口水流了一键盘！.
谌谌妈 2006-11-17 10:52
肚子好饿啊[em21] 口水ING.
宣丞妈妈 2006-11-17 11:21
呵呵。。。^_^把上海妈妈们的眼睛看花了吧！当心流口水的样子破坏自己的淑女形象哈！[em20] [em14]
这些菜肴都是成都大街小巷里最常见，也是我们成都人最普通的家常菜肴。想要尝到地道的川菜，请到成都来旅游吧！.
yingfeng 2006-11-17 11:52
[em20] ,谗得不行了. 成都成都,我做梦都想来呀. 听去过的朋友讲,成都人的生活节奏还是挺悠闲的,所以真想在成都小住一段时间,而不是匆匆旅游的一次.到时候来,可要找你哦,哈哈哈!.
宣丞妈妈 2006-11-17 12:00
[quote]原帖由 [i]yingfeng[/i] 于 2006-11-17 11:52 发表
,谗得不行了. 成都成都,我做梦都想来呀. 听去过的朋友讲,成都人的生活节奏还是挺悠闲的,所以真想在成都小住一段时间,而不是匆匆旅游的一次.到时候来,可要找你哦,哈哈哈! [/quote]
欢迎欢迎！[em03] [em11].
LADYBUGSMAM 2006-11-17 12:47
这是中午时分，我还在办公室奋斗。看得那个口水滴得哟，不行了不行了。[em21]
我是四川自贡的，在成都川大读了4年，你的这些菜，这些图片，看得我口水和泪水一起流哈。决定了，我要回老家。.
宣丞妈妈 2006-11-17 13:34
[quote]原帖由 [i]yueyuetou[/i] 于 2006-11-17 12:47 发表
这是中午时分，我还在办公室奋斗。看得那个口水滴得哟，不行了不行了。
我是四川自贡的，在成都川大读了4年，你的这些菜，这些图片，看得我口水和泪水一起流哈。决定了，我要回老家。 [/quote]
哈哈.
涵子妈妈 2006-11-17 13:36
[em02] 上次去成都的时候就没吃够.这下子见了,谗哦.都怪我家老公,吃点辣椒就喊喉咙痛..
宣丞妈妈 2006-11-17 14:00
下次来一定要吃够哈！免得遗憾。[em04].
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