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请教

饭店里吃过蒸大白菜，正好家里有点火腿，想学着试试，买的娃娃菜，蒸出来不像样，一盘水，有哪位MM能介绍经验，先谢谢！.

我也想知道,上次在万家灯火吃过这道菜,味道很不错,回家告诉我妈,(本人厨艺十在太差)让妈煮来吃吃,可是味道不咋的[em14].

饭店里用高汤的吧？.

[quote]原帖由 [i]格格妈[/i] 于 2006-11-3 08:59 发表
饭店里用高汤的吧？ [/quote]
en ,本人反复也没烧出饭店的口味，饭店的火头和家里的不一样.

娃娃菜先在开水里烫一下，再放料隔水蒸。.

材料：
　　娃娃菜2棵、火腿片若干、高汤半碗(鸡汤最佳)、水淀粉1/4一碗

过程：
　　1.将娃娃菜浸水两个小时后，将最外面几片大叶子掰下，放在旁边待用。
　　2.将大叶子对半切后，放入大碗中，上面铺几片火腿片。
　　3.将剩下的娃娃菜，对半劈开，以同样形状码在大碗中，同时将火腿片夹入菜叶中，稍微淋点鸡汤。
　　4.大锅内放水，将大碗放入锅中蒸，10分钟后开锅子。
　　5.将娃娃菜一一夹出，码在玻璃盘上，摆好造型。
　　6.将大碗中剩下的鸡汤和火腿片倒入锅子中，烧开后，调味，再加点水淀粉，勾薄芡。
　　7.将火腿与汁水盛出锅，淋在码好造型的娃娃菜上，即刻宣告成功。

　　小K啰嗦：
　　1.娃娃菜如果外皮比较老，可以扔掉，要挑选最嫩最嫩的，这样味道才Q。
　　2.娃娃菜不用煮得很软，稍微生一点口感会比较好。
　　3.如果用火腿做点缀的话，可以不放盐，如果用咸肉，直接跳过调味这一步。
　　4.勾芡可以薄一点，只是为了让鸡汤的鲜味停留在菜表面，太过厚的勾芡，只会让味道打折扣哦！
　　5.吃的时候记得松开一格皮带，因为实在太好吃啦！和店里卖的没什么区别哦！.

[em01] 喜欢吃，不会做，回家试试。.

什么是娃娃菜?.

[quote]原帖由 [i]semain[/i] 于 2006-11-6 17:02 发表
什么是娃娃菜? [/quote]
就是小小的那种小白菜.

OK!谢谢
没有买到小白菜,可以用大白菜代替吗?
明天先用大白菜试试..

[em01] 回家试试.

越是看起来简单的菜，越是难做呀。[em17].