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米奇一家子 2006-10-18 17:46

怎样烧：肉丝/肉片的口感就嫩滑了呢？

WW上很多能人，告诉我怎样烧肉丝或者肉片（我们大多吃猪肉，牛肉），吃起来比较嫩软细滑呢？我烧得总是有点儿老，嚼起来硬硬的，儿子很不喜欢.

gqllp 2006-10-18 17:54

[quote]原帖由 [i]hankingliu[/i] 于 2006-10-18 17:51 发表
WW上很多能人，告诉我怎样烧肉丝或者肉片（我们大多吃猪肉，牛肉），吃起来比较嫩软细滑呢？我烧得总是有点儿老，嚼起来硬硬的，儿子很不喜欢 [/quote]
是不是用点藕粉或者淀粉上浆会好点。.

金小猪的妈妈 2006-10-18 18:47

在爆炒前先加少许生粉搅拌一下．爆炒时间不要太长．[em06] [em06] [em06].

小鱼儿222 2006-10-18 21:58

加生粉
爆炒到7分熟先起锅
等配菜也炒到差不多再放入肉类
快速拌炒
等到没血水就可以起锅了:) :).

米奇一家子 2006-10-19 09:58

[quote]原帖由 [i]金小猪的妈妈[/i] 于 2006-10-18 18:47 发表
在爆炒前先加少许生粉搅拌一下．爆炒时间不要太长． [/quote]

可每次我加少许生粉搅拌后，炒肉的时候就会粘锅，怎样做就不粘锅了呢？油几成热的时候放肉丝进去呢？.

helen_az 2006-10-19 10:13

切好肉片，加生抽，糖，胡椒粉，料酒，生粉，蛋精，拌匀，放冰箱至少半小时。.

蓝精灵妈妈 2006-10-19 13:49

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2006-10-19 10:13 发表
切好肉片，加生抽，糖，胡椒粉，料酒，生粉，蛋精，拌匀，放冰箱至少半小时。 [/quote]
最好在肉丝里放点油。

等下炒的时候，注意急火快炒，肉色变白了就盛起来，这样的肉很嫩的。.

jiangdongliu 2006-10-19 14:01

回复 #1 hankingliu 的帖子

放点嫩肉粉，是我懒人的法宝。呵呵.

米奇一家子 2006-10-19 18:06

[quote]原帖由 [i]jiangdongliu[/i] 于 2006-10-19 14:01 发表
放点嫩肉粉，是我懒人的法宝。呵呵 [/quote]

试过，好像不灵，不知道是不是用法不对.

maggiewee 2006-10-19 20:40

炒之前用淀粉先抓一下就好了呀.

薰衣草 2006-10-19 22:04

[quote]原帖由 [i]jiangdongliu[/i] 于 2006-10-19 14:01 发表
放点嫩肉粉，是我懒人的法宝。呵呵 [/quote]
嫩肉粉，侬接棍各，对身体不好吧？.

伊娃妈妈 2006-10-20 02:19

回复 #5 hankingliu 的帖子

可以在油锅里先放生姜片擦锅底,生姜在油锅里煎到有点焦就劳起扔掉.然后放肉丝.
还有肉丝要挤干再放生粉,否则太湿会粘锅..

米奇一家子 2006-10-20 10:01

[quote]原帖由 [i]蓝精灵妈妈[/i] 于 2006-10-19 13:49 发表

最好在肉丝里放点油。

等下炒的时候，注意急火快炒，肉色变白了就盛起来，这样的肉很嫩的。 [/quote]

昨晚试过了，还真得不错，肉很嫩的。唯一的缺点还是有点粘锅，该怎么解决呢？.

米奇一家子 2006-10-20 10:03

[quote]原帖由 [i]伊娃妈妈[/i] 于 2006-10-20 02:19 发表
可以在油锅里先放生姜片擦锅底,生姜在油锅里煎到有点焦就劳起扔掉.然后放肉丝.
还有肉丝要挤干再放生粉,否则太湿会粘锅. [/quote]

下次用这个方法试试，你的意思粘锅是因为肉丝中水分太多？下次我把肉丝挤一挤.

薰衣草 2006-10-23 06:08

ZT
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。.

lingling妈妈 2006-10-25 09:26

楼上的妈妈们真厉害啊,PFPF[em18].

mwt5671 2006-10-25 15:25

回复 #5 hankingliu 的帖子

生粉不能很多的，.

灵的妈妈 2006-10-29 18:48

偶的办法是拌生粉,少许加点油一起拌.放冰箱冷藏半小时
空锅烧热,放油,少许热一下就下肉片,基本不粘锅子,肉片也不粘在一起.

如果你想滑虾仁的话,也是这个办法,不古冰箱里放2小时以上.

rannyzhou 2006-11-9 14:34

我最简单的方法：热锅冷油，很有效的。.

apricot 2006-11-9 15:24