小妞她妈 2006-9-30 20:48
一直有一个问题，如何烧出不老的牛肉？
总觉得牛肉比较有营养，就买了牛肉做给孩子吃。可总是老的烧不酥，放了点小苏打吧苦的来吓煞人。听说切法也有讲究实在是搞不懂。饭店里的水煮牛肉哪能介嫩啦！请教高手。[em01] [em01].
叮叮当 2006-9-30 21:53
不用放小苏打，开水煮，加一点醋，时间长一点就好了。饭店里是加的嫩肉粉。.
芝麻糖 2006-10-1 07:39
回复 #1 小妞她妈 的帖子
你小苏打放太多了才会发苦
我是买牛键子回来做五香的，每次都是很酥的。你再试试吧
[[i] 本帖最后由 xxj1647 于 2006-10-1 07:40 编辑 [/i]].
小妞她妈 2006-10-3 09:35
回复 #3 xxj1647 的帖子
五香的哪能做啊？.
chip妈妈 2006-10-5 19:29
我一直烤牛排、炒黑胡椒牛粒的，每周至少两次。
我认为关键是选用牛肉问题。我都在清真专卖的地方买的，价格是贵点，但好吃！.
乐乐妈咪 2006-10-8 21:50
牛肉很关键，我最近发现大润发的＂皓月＂牛肉不错．好牛肉似乎不用放什么就容易烧酥哦，而且很香！
我平时会放一点茶叶，牛肉也比较容易烧烂，而且去腥．.
Jane.liu 2006-10-9 11:02
炖牛肉要放开水
牛肉如果切片炒，就要在切片后弄一点嫩肉粉腌一会儿，炒之前，再用淀粉浆一浆，热锅大火急炒，油不用太多。
如果切块炖，就要加热水，不会破坏里面的蛋白质，一般要炖两三个小时。
我通常买牛尾炖汤给儿子喝，这个汤要炖7、8个小时.
芝麻糖 2006-10-9 12:23
回复 #6 小妞她妈 的帖子
将茴香八角和牛腱子一起煮，再放点酱油、酒、盐糖就可以了。要挑带牛筋的，很好吃的。哦，对了，煮酥后（用筷子戳可以感觉酥了没有）放到冰箱里冷一会儿，会很好切（切成薄片）。.
tina-天宁妈妈 2006-10-9 12:32
放一点干的或者新鲜的山楂，还可以去膻味[em04].