小妞她妈 2006-9-14 23:32
如何清蒸童子鸡又嫩又香？
总要换换菜单，请教一下有啥方法？[em08].
Jane.liu 2006-9-15 10:52
我会的
鸡买回来后洗干净,用盐抹一遍,在蒸之前再抹上香油,倒上酒蒸,保证好吃.
小月亮 2006-9-15 14:31
回复 #2 Jane.liu 的帖子
请问用多少盐，蒸多常时间，能说的详细点吗？很想试一试。.
xiaobaobao 2006-9-15 14:54
建议用密封的蒸锅耐心的蒸上15分钟，盐在鸡的表面搽一遍就行。还要放料酒，葱，姜等.
youziyin88 2006-9-15 17:03
回复 #2 Jane.liu 的帖子
香油是不是就是麻油啊[em14].
Jane.liu 2006-9-15 20:43
忘了说放葱姜了[em07].我一般是放在不锈钢的锅子里,放一点点的水,大火开了后,加一点黄酒,然后用小火炖,很小很小的火,大概半个小时就可以,筷子戳得进去就行,这样的鸡不像清蒸的那样出水,基本是原汁原味的,很好吃,我儿子能吃掉半个.鸡里的水分会自己出来的,不用怕炖干..
lpavarotti 2006-9-16 16:25
可以去买气锅，这样是真的原汁原味,另外在擦盐的同时再撒些花椒,这样会更香.[em06].
大象妈妈 2006-9-19 12:31
如果蒸的时候放一点火腿，或者腊鸡、咸鱼的，味道更更好。.
我爱静静 2006-9-19 13:24
傻傻的问一句, 是把鸡直接放在锅里, 还是放在大碗里隔水蒸, 鸡要切块吗?.
karenwhy 2006-9-20 10:48
鸡的腹部要小开,就是不要开到胸脯,这样嫩一点.鸡身里外摸上一层盐和油.水开后蒸二十到三十分钟即可..
大可丫 2006-9-20 13:19
各位高手同，怎么挑选鸡呀，什么样的鸡清蒸好，什么样的鸡笃汤好，请赐教。谢谢。.
花蝴蝶 2006-9-20 14:19
回复 #12 cocoma 的帖子
我只知道老母鸡烧汤好，童子鸡清蒸好。.
小妞她妈 2006-9-20 14:28
谢谢各位老师傅！
各位所讲的，俺都去试试。这里先行谢过![em08] [em15].
bbxcly 2006-9-23 16:46
要看鸡的大小的，蒸的时候要在边上看着，10-20分钟左右用筷子戳一下，能戳烂了就可以了。多蒸一会就老了。这是我舅舅教我的，他家做的白斩鸡一极棒。我怕麻烦没试过，要吃鸡就去他家[em14].
还可以 2006-9-24 17:32
今天照着妈妈们介绍的方法试着做了，超级棒！额家没有蒸锅，用的是janeliu介绍的方法，很灵的，有没有其他妈妈感兴趣一定要试试看哟。[em01].
wood 2006-9-29 11:23
[quote]原帖由 [i]我爱静静[/i] 于 2006-9-19 13:24 发表
傻傻的问一句, 是把鸡直接放在锅里, 还是放在大碗里隔水蒸, 鸡要切块吗? [/quote]
同问.
还可以 2006-9-30 15:32
回复 #23 wood 的帖子
我是直接放在锅里，一点水盖底，整鸡不切块。.