writerpc 2006-5-3 19:35
老帖挣分儿：生日宴之佛跳墙
许久没来，原来的１００分怎么只剩９９了，害得我有些帖子看不到。
这个跳墙的帖子，可以被gooooo出很多，但是因为原先的图床搬家，多半的结果里只剩文字，而图片独缺。
因此老帖新发，一来攒分看帖，二者重贴图片，给过去的心情留个念想。
－－－－－－－－－－－－－－
最近我们家的土人要过生日，土人的想法比较乡土，怎么贵怎么叫好吃，生日宴点名要吃鲍翅，狠狠心，烧了三天的佛跳墙。
人聪明到了及至离愚笨也不远了，烧菜也一样的物极必反，这个佛跳墙整个就是一费力不讨好的东西，如果要认真做，至少需要一个星期的时间来烧这一碗汤，盛到碗里看起来却和１０分钟就可以烧好的黄花汤差不许多，
这道菜，先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过，信得过的地方不便宜。
而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6380.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:37
这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方。比如说这三十多味料的调和。以pc的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种，相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚。
唯一感触深的，是觉得这个菜，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发，这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚。
准备的工作从鱼翅开始。我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达４０００一斤，论品好，pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，寿星点菜的时间实在仓促，只能选这种精细的东西。
即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6381.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:37
发好的菊花翅
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6382.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:38
这个刺参，嗯，俺花了一百两银子只买了这一支，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在６０－８０度，而且每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。
如此这般１２小时。
各位兄弟姐妹，想想我这一夜吧。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6383.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:39
接着是鲍鱼，鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了。
问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6384.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:41
之后，在滚水中再沸煮
五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6385.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 19:42
这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6386.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:08
之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。
注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。
这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，比我从店里买的油发蹄筋好多了。
油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切４x２大小备用。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6387.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:10
这个帖子看起来更象一个材料帖了。
这是鸽子蛋和冬笋。鸽子生蛋不多，鸽蛋皮薄如纸，不好保存，所以市场上不多见，买得到买不到要看运气，买回来也要小心，吹弹得破的东西。
冬笋也是好东西，小小一棵，剥好了就一拇指大小的样子，稍有这样鲜嫩的东西。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6450.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:10
这个呢，是花脸冬菇和羊肘。
花脸菇收于冬末春初，面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇，冬天地温低，植物生长缓慢，更充足地吸取了天地精华，味道鲜美，营养丰富。
所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是这道菜中与诸多海珍配味的必需品。
处理上，冬菇要发，羊肘要飞水。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6453.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:11
金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋。
随后火腿切块，鸽蛋剥皮。
鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋，之后冬笋拍裂切块炸成金黄。
抱歉各位，pc的小小厨房被这些物料塞得满满当当，手忙脚乱之中顾不得拍太多片片了。不过大家有问题尽管问。细节我可以再解释。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6454.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:12
正好家里有点干贝的库存，冒充一下瑶柱，东西是一个种，大小价格查很多。
处理的方法是先在温水中泡发，之后放入鲍鱼的碗中，加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸。所需时间鲍鱼六小时，干贝一小时，所以干杯要后放。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6455.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:13
发好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布。
猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。
鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上。
看着乱七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妆室里都是这个样子的。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6456.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:14
哎呀，漏了这张虎皮鸽蛋和过油冬笋。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6457.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:15
好了，忘掉刚才补的鸽蛋冬笋，把盘中的鱼翅鲍鱼干贝火腿片用纱布包裹起来。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6458.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:16
此处少去图片若干，做到此时已经是晚上七点多，土人开始发脾气抱怨肚子饿，所以就少矫情多干活，快橱加铲。
不过程序少不了：
１。鸡鸭切块，飞水；
２。猪手飞水后利刃取蹄尖儿，道理同羊肘，再飞水；
３。猪肚两遍飞水，切块；
４。鸭胗飞水；
５。羊蹄飞水；
６。以上各物油热后下锅煸炒，加入少许酱油，冰糖一点点，味精一点点，绍酒多一点，骨头清汤；
７。小火烧半小时。
老酒坛子，或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。
小火，小火闷。
照片是我的老坛子。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6459.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:18
小火闷两小时后，发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内。
小火，小火继续闷。
照片还是大坛子，可以看到刚才坛子盖下面还有一陶片保持密封状态。
摊子后面的下沙锅里是吃剩的白蟹豆腐煲，土人熬不住饿了，俺只好趁闷汤的间歇烧了一个白蟹豆腐煲，一个蒜蓉竹蛏，一个白灼虾。
白蟹豆腐煲，拍得不好，大家凑合着看吧
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6461.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:18
竹蛏
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6462.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:19
还有寿星炒面。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6463.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:20
好啦，又过了一小时，不要不相信，全部结束了，就是这么一碗汤。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6464.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:21
几个不可缺少的素菜调理口味，红心萝卜，清拌苦瓜
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0410/4_6465.jpg[/img].
writerpc 2006-5-3 21:21
没了：）.
生姜水 2006-5-3 21:28
嘿嘿
你来啦
[[i] 本帖最后由 生姜水 于 2006-5-3 21:40 编辑 [/i]].
christy 2006-5-3 21:33
*** 该贴被屏蔽 ***
大魔女 2006-5-3 22:13
木有话讲，木有话讲！[em18][em18][em18].
生姜水 2006-5-3 23:11
[em15][em15][em20][em19]
我顶,我要做你粉丝 [em15].
薰衣草 2006-5-4 04:03
别的网站很久以前见过相同的图.
生姜水 2006-5-4 07:33
回复 #28 mimi99dodo 的帖子
2年前吧.今年,我32周岁啦. 挖卡卡...[em03]
还没有贴上来的是那个失败的生日蛋糕..那天,我哭拉,因为蛋糕做坏了..[em02]
不晓得还有没有那个蛋糕的PP了
[[i] 本帖最后由 生姜水 于 2006-5-4 07:45 编辑 [/i]].
生姜水 2006-5-4 07:46
找了,没那个PP了,在那个坏掉的硬盘里头.
writerpc 2006-5-4 09:13
挨骂的蛋糕。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31038.jpg[/img].
千慧妈 2006-5-4 10:57
[s:004.gif][s:004.gif][s:004.gif][s:000.gif][s:000.gif][s:000.gif][s:000.gif][s:190.gif][s:190.gif][s:190.gif][s:190.gif].
毛头妈妈 2006-5-4 11:10
啊呀，那个蛋糕我还以为是什么肉来，还在想LZ在肥肉皮上插蜡烛，真有创意[em07][em16][em14][em08].
棋子 2006-5-4 17:22
前两天我还和一个误入旺网的同事在聊,这些上海女人真是不得了.做出来的东西真是让人惊叹.今天又来一个,我彻底哐当~~~~
[[i] 本帖最后由 棋子 于 2006-5-4 17:32 编辑 [/i]].
萌萌妈 2006-5-4 20:25
哎呀，这个蛋糕好有创意的！！呵呵.
紫色阳光 2006-5-5 13:48
回复 #33 毛头妈妈 的帖子
[s:233.gif][s:233.gif][s:233.gif]侬超有趣、超幽默！.
容容 2006-5-5 19:42
这些材料能弄齐已经蛮结棍了。还有那鱼肚，刺参都很难发的，我以前发过鱼肚，发僵特了。
LZ是广东人吗？要好好向LZ取取经了。有什么好的煲汤介绍介绍？学习啦，做你的超级粉丝。.
生姜水 2006-5-6 09:59
回复 #38 容容 的帖子
不是.是山东人.
就是拿着单子,满世界找材料.找到一样,划掉一样,基本上都在食品一店找来的..
zhangdi2000 2006-5-6 16:30
好幸福哦，我家的那位不管是我生日，怀孕，做月子还是平常日子当我说饿的时候，人家端上来的永远只是一盘蛋炒饭。.
平平妈 2006-5-6 18:32
这位高人是生姜水的LG吧？[em21][em18].
铭轩妈妈 2006-5-6 18:40
呵呵，制作佛跳墙的高人来啦，两年前的佛跳墙，做的人是一番苦心，吃的人是一份幸福，我们这一群看客，是口水+羡慕啊.
生姜水 2006-5-6 22:29
回复 #40 zhangdi2000 的帖子
佛跳墙,说到底,无非也是碗汤而已.
一碗饭,一锅汤,都是一餐饭而已, 嘿嘿.
[[i] 本帖最后由 生姜水 于 2006-5-7 11:12 编辑 [/i]].
萌萌妈 2006-5-7 10:43
又一次认真地阅读了一遍，真是感慨呀：生姜水真是幸福呀！.
棋子 2006-5-7 11:33
什么？！！！居然是生姜水的老公做的？！！！我再次哐当！！！.
zhangdi2000 2006-5-7 11:44
回复 #43 生姜水 的帖子
凌晨3点，被儿子吵醒，跟LG谈起你家的那碗汤，又说起那碗饭，那个昨晚喝多了的人（昨天我家老二满月）一脸无辜的说：你不是一直叫我中原炒饭王的吗？我以为你爱吃的，其实我还会做别的，现在就去给你做...........
十分种后，在我面前出现的是一碗汤面。
我只好想着你家的那碗汤就着我眼前的这碗面，当然还要装着很幸福。.
彤彤妈妈 2006-5-7 13:20
问个俗点的问题，这晚汤共花费多少大洋(不计人工)？
饭店里这一碗汤的价格？
没别的意思，只是想了解。.
莉莎 2006-5-7 13:36
前面的菜都老好看的看到那个蛋糕，偶。。。。。。。看了老半天.
生姜水 2006-5-7 13:54
回复 #46 zhangdi2000 的帖子
你老公真是好!实在的好男人.
我觉得,男人最重要的一点,就是要"好用",用顺手的男人就是自己的好男人.
嘿嘿.
生姜水 2006-5-7 13:56
回复 #47 彤彤妈妈 的帖子
没多少钱,看着500G的价格自然贵,就买几两的东西,能贵到哪里去
我土,没有几次在外头吃佛跳墙的机会,即便吃,也是别人买单,所以也不晓得价格.现在这些个东西,都不贵了..
生姜水 2006-5-7 13:57
回复 #48 lisawu6868 的帖子
就是这个蛋糕,让我哭了半天.后来想想,大概因为是自己终于也到了30,心里其实还是郁闷的,郁闷的是一种不甘心吧,觉得很多很多的青春还没有开始过,就这样夭折了。....
生姜水 2006-5-7 13:58
算了,我不在人家的帖子里头发酸了.自己开帖子发去。.
猴宝宝妈 2006-5-7 14:11
好羡慕这样的老公呀！就是这个蛋糕太“经典”了[em04][em20][em14].
wenny51 2006-5-8 10:59
啊～～～原来这样啊，原来他就是她的老公啊～～～很久以前我就在别处看到过这个人做的一周猪手，很久前我就开始默默注视这个超级老公寥～～～～.
辰兜兜 2006-5-8 15:18
原来这就是传说中的“佛跳墙”[em21]原来这就是水水口中的猪头!
强烈要求上全家福!
各位MM同意伐!.
生姜水 2006-5-8 15:25
来了来了,合影来了
[img]http://www.caishow.com/mmsimg/comm/7650/101648.gif[/img].
生姜水 2006-5-8 15:25
要问出处,请参见小丸子的异性礼物的帖子...
生姜水 2006-5-8 15:28
[img]http://image2.sina.com.cn/dongman/pic/maidou/U54P55T4D36547F50DT20041229194636.jpg[/img].
平平妈 2006-5-8 16:43
[em16][em18].
惟有你光芒 2006-5-8 17:30
不用佛跳了
我先跳下
继续水、水。。。
那菜还真好看！.
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