宸宸妈 2006-1-4 15:11
自制鱼丸
昨天自制了鱼丸，还挺成功的：原料：鱼肉（各种鱼都可，鳗鱼，鳕鱼，青鱼，鲈鱼，虾，我用的三文鱼，反正得刺少的，去皮去骨后切大块），蛋清，葱花（多点），姜少量，生粉，盐，胡椒粉少量，黄酒少量拌匀放入食品加工机（做肉糜的杯中），搅成泥（不能太稀），以下是关键：用中碗盛小半碗生粉，做鱼丸的手上在碗中抓点粉，使手粘满粉后另一只手舀半勺鱼泥放入手中，用有粉的手把鱼泥捏成丸状（鱼泥很粘的，不用生粉不行，手下面用装生粉的碗接着多余的粉），烧一锅开水，投入做好的鱼丸，煮至鱼丸浮起，也可用油炸，保存期较长.
yingfeng 2006-1-5 15:09
看看简单，但要操作起来肯定不容易掌握，去皮去骨就很麻烦的。8过还是先PRINT出来，回家让阿姨先试试:lol.
维尼妈妈 2006-1-9 19:38
[quote]原帖由 [i]妍君妈[/i] 于 2006-1-9 17:26 发表
什么鱼做起来比较好吃? [/quote]
我个人觉得鳗鱼鱼圆和墨鱼鱼圆比较好吃。.
家钰妈妈 2006-1-11 09:48
[quote]原帖由 [i]当当妈妈[/i] 于 2006-1-6 00:58 发表
操作起来肯定不容易掌握 [/quote].
鱼宝宝 2006-1-11 14:50
昨天看"宝贝一加一"里面有介绍怎么做鱼茸.很简单.用青鱼做,去掉皮和骨,在鱼肉上切切切,然后用刀一刮,鱼茸就下来了.当时我就想,鱼茸弄下来,做鱼丸或是馄饨陷子很好的.看了LZ做鱼丸的方法,回去试着做做..
YY妈妈 2006-1-11 15:28
也来凑个热闹, 三文鱼做鱼丸我个人觉得不太好吃,因为三文鱼适合生吃和烟熏. 烧了以后就比较老和干,吃西餐的时候大家一定有体会吧.
做鱼丸的时候,可以先到菜场在肉摊上用搅肉机把鱼肉绞碎, 能比家里绞得细多了. 然后放生粉,蛋青,酒,盐,等,然后我是用电动打蛋机打发,这样做出来的鱼丸才会有弹性. 最后就是做成丸子下水烫一烫了.还有一点就是,这烫丸子的水就是一锅好的鱼汤,千万别倒了. 晚上把撤下的鱼骨的边脚料放在一起烧.那个叫鲜呢. 鱼汤最后当天吃掉.隔天就腥了..
秋贝 2006-1-11 17:40
若干年前我也做过的，用青鱼，不过是用筷子打的（象打鸡蛋那样）。一家人前赴后继的打，到起泡为止。后面的程序一样。很美味的。因为太累了，以后再没做过。.
ql7788 2006-1-13 12:48
前几天去温州开会，到一家久负盛名的鱼丸店（以前经常去光顾）买了2斤鱼丸带回上海。天了！贵的惊人，50元/斤。因为是鮸鱼做的（鮸鱼大约25/斤），而且不是丸子状，而是手指粗一条条的鱼肉条，海鱼做的就是好吃。我们天天用来吃火锅。可惜没有原料，做不出来。.
生姜水 2006-1-16 10:58
[quote]原帖由 [i]ql7788[/i] 于 2006-1-13 12:48 发表
前几天去温州开会，到一家久负盛名的鱼丸店（以前经常去光顾）买了2斤鱼丸带回上海。天了！贵的惊人，50元/斤。因为是鮸鱼做的（鮸鱼大约25/斤），而且不是丸子状，而是手指粗一条条的鱼肉条，海鱼做的就是好吃。 ... [/quote]
还有,福建的鱼丸子也是超级好吃的...