扬扬妈咪 2005-12-13 10:32
红烧大排？请教
LG念念不忘在上海阿姨家吃的大排，偶烧了几次不得要领。LG说要口味偏甜，浓浓的赤酱芡汁包裹着烧的很烂的大排。请上海BBMM们指点指点。什么时候放糖？怎么才烧的烂？等等，先谢了.
天天妈咪 2005-12-13 10:59
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。.
ctowjhon 2005-12-13 11:05
[quote]原帖由 [i]天天妈咪[/i] 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。 [/quote]
听着就觉得好吃,饿拉:P.
janey_yj 2005-12-13 11:58
我已经8年没听这款菜了，我奶奶在的时候，我也爱吃她烧的葱烤大排，不过不知道还要放甜面酱。可是现在我爸不会烧，从没做过，他以前去过几十年外地，所以不会，我也不会，哈。真馋！.
扬扬妈咪 2005-12-13 12:55
回复 #2 天天妈咪 的帖子
多谢了！不过闷一会就会烂吗？全是靠刀背剁松的啊.
钧钧妈妈 2005-12-14 09:46
[quote]原帖由 [i]天天妈咪[/i] 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。 [/quote]
原来还要放甜面酱,学了一招.谢谢.
天天妈咪 2005-12-14 13:22
一般新鲜大排闷15分钟左右，时间长了反而老，用筷子戳一记，一下就戳进就行了，记得要放黄酒和葱姜哦。
[[i] 本帖最后由 天天妈咪 于 2005-12-14 13:23 编辑 [/i]].
格格妈 2005-12-14 13:28
看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的，似乎还用上了木榔头…….
robinzh1 2005-12-14 15:47
[quote]原帖由 [i]格格妈[/i] 于 2005-12-14 13:28 发表
看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的，似乎还用上了木榔头…… [/quote]
那是油炸大排，越大越薄越好看。.
扬扬妈咪 2005-12-14 19:52
谢谢天天妈咪，偶现在是摩拳擦掌，明天照样子开锅了。。。。。嘎嘎.