TIM妈妈 2005-11-17 17:20
给厨房妈妈支招：清蒸鱼的七大秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。.
昀昀妈妈 2005-11-17 19:15
好贴,收藏!谢谢.
小雨点妈妈 2005-11-18 09:51
收藏了。谢谢。.
晴晴妈 2005-11-18 10:45
好贴。.
和风不语 2005-11-18 13:00
灵滴，回家实践.
大龙妈妈 2005-11-18 13:22
[quote]Originally posted by [i]小雨点妈妈[/i] at 2005-11-18 09:51 AM:
收藏了。谢谢。 [/quote].
天蓝蓝 2005-11-18 13:57
晚上就实践实践
多谢.
pingping妈妈 2005-11-25 12:18
[quote]原帖由 [i]天蓝蓝[/i] 于 2005-11-18 13:57 发表
晚上就实践实践
多谢 [/quote].
sensen妈 2005-11-25 13:47
太谢谢了。LG和孩子都不喜欢我做的清蒸鱼，这下好了有了这个秘诀。马上做。.
lily妈妈 2005-11-25 14:09
好贴！谢谢楼主！.
乐乐妈妈 2005-11-28 09:26
太谢谢了！女儿很喜欢吃鱼！.
janey_yj 2005-11-28 09:44
看来LZ是个能干的妈妈。谢谢了！我还不知道光清蒸鱼，还有这么多花头，难怪我做的不好吃。.
小鴨嘴龍媽媽 2005-11-28 09:50
收藏了,找机会实践一下,谢谢!.
cindy妈 2005-11-29 14:53
收藏。.
robinzh1 2005-12-8 16:40
谢了，我今天就去试。.
ZQYCYN 2005-12-8 17:06
强烈感谢LZ！
我上星期六已试过，结果女儿一人将一条鱼吃完，第二天一早我冒着严寒又去买了一条大的，太好吃了，唯一不同的我在鱼身上抹了些盐，怕太淡。.
嘉好妈妈 2005-12-9 15:24
我昨天也按LZ的方法做了清蒸桂鱼，老好吃的！谢谢！.
烟雨江南 2005-12-9 16:28
清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃.
睿睿的妈咪 2005-12-13 21:21
好贴，收藏！.
平常人家 2005-12-13 22:46
[quote]原帖由 [i]TIM妈妈[/i] 于 2005-11-17 17:20 发表
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但 ... [/quote]
:victory::victory::victory:.
ctowjhon 2005-12-21 16:46
:P看的饿了.
梅妈妈 2005-12-22 11:50
不错不错，这是我最喜欢吃的菜。.
晓予妈妈 2005-12-23 09:08
就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。.
傻妮子 2005-12-23 10:15
[quote]原帖由 [i]晓予妈妈[/i] 于 2005-12-23 09:08 发表
就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。 [/quote]
嘿！和偶的婆一样哦，和她说过几百遍，肉质老了不好吃。她倒好说蒸不熟，要吃坏的。侬刚搞伐！！！.
ql7788 2005-12-23 11:06
[quote]原帖由 [i]嘟嘟妈妈[/i] 于 2005-12-9 16:28 发表
清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃 [/quote]
其实真正的秘诀在于李锦记蒸鱼豉油，最好等鱼蒸好后，把盘里的汁水倒掉，加入蒸鱼豉油，这样没有鱼腥味，非常鲜美，可以比美酒店。我经过好几年的实践，用过各种品牌蒸鱼豉油，各种方法得出的经验。.
linda 2005-12-29 11:15
收藏！.
beibei 2005-12-30 19:54
[quote]原帖由 [i]嘟嘟妈妈[/i] 于 2005-12-9 16:28 发表
清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃 [/quote].
beibei 2005-12-30 19:59
忘记写了,李锦记蒸鱼豉油,无论什么河鱼,洗净什么都不放清蒸,蒸好以后把葱姜油一炒直接浇在鱼上,在淋上李锦记,好好叫比饭店里好吃,方便无比.
穷爸爸 2005-12-31 14:47
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huayanzhe 2006-1-1 23:11
什么时候也试试.
Recy妈妈 2006-1-4 11:02
元旦我也买了李锦记，我这个从来不上锅灶的人给全家一个惊喜， 清真鲈鱼， 一片赞扬。:$:$，谢谢大家！.
ssnk0103 2006-1-4 15:32
谢谢.
huima 2006-1-4 18:07
看了这个帖子，才知道我的方法一直不对啊，明天就去买鱼.
皮皮--浩浩妈妈 2006-1-5 12:10
回去一定要试试。.
jerry妈咪 2006-2-16 15:17
什么时候也去买条自己爱吃的鱼试一试.
alsia3 2006-2-21 21:19
ding
thanks.
姹紫嫣红 2006-2-22 11:41
一直做不好清蒸鱼,这下好了.
家成妈妈 2006-2-22 13:39
我们一般蒸10分钟，看来时间还可以再短一点，然后靠余温，以后试试！.
whawha 2006-3-7 11:07
蒸之前要抹油吗？我到是从未试过.
哲凡宝宝 2006-3-7 11:21
太好了，我儿子喜欢吃鱼.
semain 2006-3-7 21:24
我这个周末试一试 :).
我爱小宝妹 2006-3-23 15:43
[quote]原帖由 [i]晓予妈妈[/i] 于 2005-12-23 09:08 发表
就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。 [/quote]
对对对，老人们就是这样的，上次蒸了10分钟就把火关了，GG就问当心没熟啊，我家蒸什么都要20分钟的，大闸蟹也是这样蒸的。.
semain 2006-3-23 18:45
我对鱼一巧不通,我昨天去看了看鱼,还是不知道哪个是锂鱼. 请问海里的鱼清蒸可以吗?
不过不知道为什么,当我看着鱼眼睛,我很害怕..
新新小妈妈 2006-3-25 20:30
收藏.
Steven妈 2006-3-30 13:04
太有用了，谢谢.
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