douyaone 2005-11-5 23:27
香喷喷熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。.
jimmy妈 2005-11-6 13:04
不错!谢谢!.
宸宸妈 2005-11-6 13:09
买一个好点的电饭锅，我家买的美的最贵的那种，煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类，材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的，怎么烧也不可能烧成那样。.
米粒妈 2005-11-7 11:06
偶很喜欢喝粥的，好文好文！
广式粥也喜欢的，但总归还是更喜欢上文的粥。
广式粥很薄很薄的，用手把米碾碾碎煮的，偶很喜欢一种加一点点白果和盐煮出来的粥，味道很好。.
六六妈001 2005-11-9 19:52
照法做过了真是不错，好吃又好看.
dsherry康康妈 2005-11-9 20:07
[quote]Originally posted by [i]宸宸妈[/i] at 2005-11-6 01:09 PM:
买一个好点的电饭锅，我家买的美的最贵的那种，煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类，材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的，怎么烧也不可能烧成那样。 [/quote]
什么牌子.
紫色阳光 2005-11-9 21:21
我买的是格兰仕的黑的涂福特龙的锅挺好的，煮粥一点也不用担心的。.
小苹果妈妈1 2005-11-10 09:53
我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃..
emailtozm 2005-11-10 10:14
[quote]Originally posted by [i]douyaone[/i] at 2005-11-5 11:27 PM:
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的 ... [/quote]
以後试试.
宸宸妈 2005-11-10 10:34
电饭锅：美的（最贵的那种），松下，虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅，关键还是要买到好的大米.
YOUNG 2005-11-11 11:10
有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！.
gybb0831 2005-11-11 14:17
[quote]Originally posted by [i]YOUNG[/i] at 2005-11-11 11:10 AM:
有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！ [/quote]
有预约功能的电饭煲啊，就是价格比较贵，基本上都是400朝上的。.
douyaone 2005-11-11 14:37
我家也是用美的，感觉确实挺好用的。.
douyaone 2005-11-11 14:39
[quote]Originally posted by [i]YOUNG[/i] at 2005/11/11 11:10:
有没有那种睡觉前烧，早晨吃粥的电饭煲？因为上小学了，６点多就要吃早饭，真的起不来那么早给他烧新鲜粥！ [/quote]
是啊，买个有预约功能的就可以了。而且天气又冷了，那么早起烧早饭真是够辛苦的。.
大龙妈妈 2005-11-11 15:20
好文，周末下厨房试试.
诸超超妈妈 2005-11-14 17:19
回家试试.
bbwsj 2005-11-15 06:30
44.
笛子妈妈 2005-11-15 12:24
494.
毓-妈 2005-11-16 14:39
[quote]Originally posted by [i]宸宸妈[/i] at 2005-11-10 10:34:
电饭锅：美的（最贵的那种），松下，虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅，关键还是要买到好的大米 [/quote]
请教各位MM，我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢？我是晚上预约至煮粥档，早上吃。感觉是闷熟的，粥不稠，清汤挂水的。怎么搞的呢？.
gybb0831 2005-11-16 14:56
[quote]Originally posted by [i]毓-妈[/i] at 2005-11-16 02:39 PM:
请教各位MM，我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢？我是晚上预约至煮粥档，早上吃。感觉是闷熟的，粥不稠，清汤挂水的。怎么搞的呢？ [/quote]
可能米不好吧。.
嘉嘉妈 2005-11-16 15:10
回家试试.
毓-妈 2005-11-16 22:30
[quote]Originally posted by [i]gybb0831[/i] at 2005-11-16 14:56:
可能米不好吧。 [/quote]
应该不会吧，用其他锅在煤气上烧就好啊！.
小源妈妈 2005-11-17 11:11
好贴！这下会熬了。.
嘉好妈妈 2005-11-17 13:43
[quote]Originally posted by [i]小苹果妈妈1[/i] at 2005-11-10 09:53:
我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃. [/quote].
玫玫妈妈 2005-11-17 17:56
[quote]Originally posted by [i]jimmy妈[/i] at 2005/11/6 13:04:
不错!谢谢! [/quote].
yuanlin26 2005-11-22 16:05
好东东.
聪明的妈妈 2005-11-23 09:16
其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。.
辰兜兜 2005-11-23 09:43
又教我一招!.
乐乐妈妈 2005-11-24 12:56
不错，谢谢！.
pingping妈妈 2005-11-25 12:17
[quote]原帖由 [i]辰兜兜[/i] 于 2005-11-23 09:43 发表
又教我一招! [/quote].
lily妈妈 2005-11-25 14:19
[quote]原帖由 [i]聪明的妈妈[/i] 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。 [/quote]
:handshake偶也是这样的！.
开心妈 2005-11-26 23:37
[quote]原帖由 [i]聪明的妈妈[/i] 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的，我每次都是等大火烧开后，用两根筷子把锅盖架起来，再小火熬制，20-30分钟就好，一点也不会溢出的。 [/quote]
我也是这么煮的
不过我每次都要煮1个钟头左右这样子了！
很好吃的大米粥！
前段时间买了今年的新大米
煮粥实在太灵了.
辰兜兜 2005-12-12 14:52
昨天实践了下，味道吓灵呀，我烧的皮蛋瘦肉粥，LG儿子才讲好吃
自己感觉那个最后10分钟的搅拌很重要!.
平常人家 2005-12-13 22:49
好贴.
漫步麦田 2005-12-14 11:36
好好好！！！.
AA调皮 2005-12-14 16:15
[quote]原帖由 [i]jimmy妈[/i] 于 2005-11-6 13:04 发表
不错!谢谢! [/quote]
:handshake.
圆圆妈妈0206 2005-12-14 17:37
不错.
zxh1030 2005-12-14 17:38
好贴好贴,多谢!.
ql7788 2005-12-21 13:34
我实践的经验是先开水下米，煮出来米粒更碎，粥更稠。周末上午基本都是在广式餐厅喝早茶，我发现广式粥要经过二次加工的，就是客人点好款式后，把原粥（已煮好的白粥）放到小沙锅里熬开，放入相应菜和调料。这样子再煮一次米粒当然很碎很稠了。我经常在家煮出白粥，然后第二顿舀一些白粥做皮蛋粥，第三顿做鱼片粥，跟餐厅的效果一样。
再推荐一种下粥的配菜，广式餐厅的明火白粥一般都会送一小碟橄榄菜，很好吃！现在上海的联华和一些大超市都有买，通常放在卖腌制食品和罐头食品的地方。.
穷爸爸 2005-12-31 14:55
回复 #2 jimmy妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
whawha 2006-3-7 11:18
还要搅挺麻烦的，算了还是用原来的方法吧.
alsia3 2006-3-7 20:13
回复 #1 douyaone 的帖子
上次学到了清蒸鱼了，西米露，
这次我又学到一招拉
要 试试的 ，谢谢.
semain 2006-3-8 18:34
昨天晚上突然想起这个粥就试了一下,除去浸泡的时间(一个小时,因为忘记了:) ),
前后煮了也就20分钟,到最后真的又白又亮!! 我打算打电话告诉我妈妈怎么做,她的做饭水平都还没有我好呢!.
alsia3 2006-3-8 19:22
汇报来了。
最近一直忙，加上MC，又换上感冒，没胃口，就如法炮制，亲自下厨，
前后一个小时，一碗热乎乎的粥好了，拿榨菜丝作小菜。
顿时胃口好来，清爽的 粥阿，
等LG回来，献爱心，成一碗，
我现在就想他如何赞我呢？.
carolyn妈妈 2006-3-8 21:52
[quote]原帖由 [i]平常人家[/i] 于 2005-12-13 22:49 发表
好贴 [/quote].
烟雨江南 2006-3-8 22:33
我也喜欢喝粥的，好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。.
xuyinty 2006-3-9 01:07
回复 #1 douyaone 的帖子
我烧粥老是烧的太厚了，下次试试你这个方法，看看会不会好一点？.
xiaoximama 2006-3-9 13:39
[quote]原帖由 [i]嘟嘟妈妈[/i] 于 2006-3-8 22:33 发表
我也喜欢喝粥的，好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。 [/quote]
“铺特”就是加一滴油啊，肯定不扑出来。.
xiaoximama 2006-3-9 13:52
我来说说高压锅烧粥的经验，我觉得比电饭锅烧的好吃多了。
LZ说的都没错，另外加一条，电饭锅烧开转了几圈后就关火，闷一会再开水烧开，这样出来的稀饭可糯了！
我分析啊，广东熬的靓汤是隔夜饭烧的，所以好吃。大概这么关火再开火也就像烧了隔夜饭吧。.
pingma 2006-3-10 11:02
我在广东住过几年, 看广东阿姨是这样煮粥的:
1. 净水泡米
2. 滚水下米
3. 再滚后放一勺油,改小火煮40-60分钟
4. 放入配料( 牛肉. 猪肉. 或 煮好的鱼. 虾. 姜丝)
5. 关火 . 放盐, 胡椒, 葱碎.
阿宝_妈妈 2006-3-11 10:50
试试.
紫色阳光 2006-3-11 14:12
[quote]原帖由 [i]alsia3[/i] 于 2006-3-8 19:22 发表
汇报来了。
最近一直忙，加上MC，又换上感冒，没胃口，就如法炮制，亲自下厨，
前后一个小时，一碗热乎乎的粥好了，拿榨菜丝作小菜。
顿时胃口好来，清爽的 粥阿，
等LG回来，献爱心，成一碗，
我 ... [/quote]
吃了后称赞了没有呀;P.
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