有有妈妈 2005-10-20 11:13
膳筒烧红烧肉
今天晚上做膳筒红烧肉，有拿手的姐妹上来指点一下，谢谢！.
有有妈妈 2005-10-20 12:35
没人理我啊。。。。5555。。。。
那我的菜咋做啊。。。。.
怡儿妈妈 2005-10-20 12:41
呵呵,也没做过.帮顶.
不过烧过膳筒烧栗子,满好吃的..
小宇妈 2005-10-20 12:57
只吃过，没做过。lg的弟弟烧得一手好菜，我每年去GGPP家很大的一部分原因是想吃他做的菜，他做的黄鳝烧肉好吃的我一想起就要流口水了。.
辰兜兜 2005-10-20 13:04
前天的新闻晚报上有介绍做法，看的我馋色，LZ可以去找来看看。.
vivian妈眯 2005-10-20 13:12
我家一直吃这个菜的.缮和肉都会很苏的.好吃,入味.
不过是偶PP烧的.现在是阿姨烧.用褒..
EVE 2005-10-20 15:00
鳝筒红烧肉
------------------------------------------
信奉“宁可居无竹，不可食无肉”的大有人在，尤其是秋风一刮，肠壁的油水仿佛也随之消散。他们说，忍受了一夏清淡寡味以后，秋日渴望浓油赤酱。
黄鳝的生命力极强。小时候很闲，看着菜场里的人用牙刷柄磨扁了划黄鳝觉得好玩，也买回活的小黄鳝想要自己烫死它然后划鳝丝。结果烧开了水浇入黄鳝中，定睛一看顿时傻了眼，锅子里黄鳝一条也没有了。速度那个快，“鼠窜”应该改为“鳝窜”。小黄鳝力道尚且如此，粗的更不用说了，据说有一个聪明人下水道阻塞了，用一根大黄鳝放入管道，这头进那头出，省下疏通费，那条有功的黄鳝还被他杀了吃。
[font=黑体][size=4]黄鳝红烧肉用的是350左右一条的大黄鳝，买好了让人加工成鳝筒，就是先斩首，然后腹尾割一刀，肚子不剖开，用筷子将肚肠捅出，再切成5厘米长的鳝段。鳝筒用盐捏一下，粘液出来后，再冲洗干净，反复几次。
猪肉买连皮的五花肉或肋条肉，切成块。锅烧热，倒烹调油，放葱姜爆香，下鳝筒爆炒，放料酒和老抽酱油，一滚盛出。猪肉放砂锅内加水滚开，倒去水，在猪肉中加料酒和老抽酱油，上色后加一点水改小火炖。到猪肉炖到半烂时，加入鳝筒搅拌，复炖。最后放白糖和黑胡椒粉，使之变得有点辛辣有点甜。
鳝筒红烧肉色泽红亮，鳝筒皮开肉不绽，看上去就是很有内劲的样子，咬上去在酥与不酥之间，鳝筒炖得太久，骨头就会和肉分离，太酥；炖得时间太短，猪肉的味道不进入，单调乏味。恰到好处的滋味这要看“作者”的烹调经验，也就是厨师的“手感”。那猪肉倒是炖烂一点没关系，红烧肉沾了黄鳝特殊的鲜味，也变得更加香浓可口，入口即化便是理想境界。[/size][/font] 最近几年，吃黄鳝的上海人变少了，不知是被报纸上“黄鳝吃避孕药”的新闻吓的，还是市民口味变化到对活杀黄鳝也无动于衷了。但是说实在的，放弃“清炒鳝糊”“茭白鳝丝”“响油鳝贝”这些以往的美味家常菜，真的很令人遗憾。包括这里讲的鳝筒红烧肉，时不时的，还请你们抽空捋起袖子，扎上围裙在厨房里做一下，以志怀念。
[ Last edited by EVE on 2005-10-20 at 15:02 ].
家成妈妈 2005-10-20 15:07
偶小的辰光，老妈一直烧给偶吃滴！现在是不吃，担心啊！更不敢给儿子吃，要是没这个问题的话，营养多少好啦！.
有有妈妈 2005-10-20 16:22
谢谢EVE，在炖中。
我就是看了新闻晚报才想做的，可今天咋也想不起来在那看见过，脑子不顶用了。.
阅儿 2005-10-25 11:57
[quote]Originally posted by [i]家成妈妈[/i] at 2005/10/20 15:07:
偶小的辰光，老妈一直烧给偶吃滴！现在是不吃，担心啊！更不敢给儿子吃，要是没这个问题的话，营养多少好啦！ [/quote]
同感.
72may 2005-10-25 12:55
[quote]Originally posted by [i]有有妈妈[/i] at 2005/10/20 18:33:
报告，做的太咸了，水平不行啊。555。。。 [/quote]
强烈要求每周一天搭伙加学习....:D:D:D
还有南瓜灯吗?周五去PARTY吗?.
有有妈妈 2005-10-25 21:46
[quote]Originally posted by [i]72may[/i] at 2005-10-25 12:55:
强烈要求每周一天搭伙加学习....:D:D:D
还有南瓜灯吗?周五去PARTY吗? [/quote]
周五去哪里PARTY啊?
南瓜灯周五做，上次做的那个烂了。
周六组织了小区里的孩子上门要糖。.